Grain2Sucre

Pour 1 litre environ

 

⏱ Préparation :

 

• 20 minutes + temps de turbinage

 

🔥 Cuisson :

 

• 10 minutes

 

❄️ Réfrigération :

 

• 1 nuit

 

• 🧾 Ingrédients :

• 30 cl de crème liquide entière

• 30 cl de lait entier

• 12 cl d’expresso

• 5 jaunes d’œufs

• 120 g de sucre de canne blond

 

👩‍🍳 Réalisation :

 

1. Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

3. Incorporez peu à peu le mélange au café chaud sur les œufs battus, en fouettant.

4. Reversez la préparation dans la casserole.

5. Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La crème est prête quand l’écume disparaît et qu’elle nappe la cuillère (environ 85 °C). Elle doit avoir légèrement épaissi.

6. Versez l’appareil dans un saladier et mixez-le au mixeur plongeant pour une texture bien lisse.

7. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.

8. Le lendemain, versez la préparation dans une turbine à glace et laissez turbiner pendant 30 minutes.

9. Servez aussitôt ou transférez dans un récipient hermétique et congelez.

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱ Préparation

 

20 minutes (hors turbinage)

 

🍳 Cuisson

 

15 minutes

 

 

❄️ Réfrigération

 

1 nuit + 4 heures

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 750 g d’abricots dénoyautés

• Quelques brins de romarin (rincés et séchés)

• 40 g de miel

• 250 g d’eau

• 50 g de sucre roux

• 1 citron

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Lavez, essuyez et coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux.

2. Dans une casserole, déposez les abricots avec le sucre, l’eau, le miel, le jus de citron et les brins de romarin.

3. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

4. Stoppez la cuisson et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

5. Retirez le romarin puis mixez le tout au blender.

6. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

7. Versez ensuite dans une turbine à glace pendant environ 30 minutes.

8. Quand le voyant clignote, le sorbet est prêt !

9. Servez aussitôt ou conservez au congélateur.

 

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix

 

Pour environ 1 litre de glace

 

⏱️ Préparation

 

30 minutes + temps de turbinage

 

❄️ Réfrigération

 

1 nuit

 

🔥 Cuisson

 

10 minutes

 

 

🧾 Ingrédients

✨ Crème anglaise

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre en poudre

✨ Crème à la réglisse

• 40 cl de crème liquide entière

• 150 g de réglisse type Haribo®

• 2 c. à café de poudre de réglisse

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Crème à la réglisse

Hache finement la réglisse* (c’est plus rapide à faire fondre).
Dans une casserole, verse le lait et la crème liquide.
Ajoute la réglisse et la poudre de réglisse.
Fais chauffer à feu moyen en remuant.
Une fois la réglisse fondue (mixeur plongeant si besoin), réserve.

2. Crème anglaise

Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Incorpore petit à petit le mélange chaud à la réglisse.
Reverse le tout dans la casserole.

Fais chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (environ 85°C).
Verse dans un saladier, mixe à nouveau si nécessaire.
Filme au contact et laisse refroidir complètement.
Réserve une nuit au réfrigérateur.

 

🍨 Turbinage & Service

Le lendemain, verse la préparation dans la turbine à glace pendant environ 30 minutes.
Serre immédiatement ou place au congélateur 4 heures pour une texture plus ferme.

 

 

🛠️ Matériel utilisé

Turbine à glace Expert Magimix