Grain2Sucre

Le sucre inverti est un ingrédient souvent utilisé par les professionnels pour sa capacité à retenir l’humidité dans les préparations. Il se révèle particulièrement utile dans plusieurs types de recettes :

 

• Glaces : il empêche la cristallisation, donnant une texture plus onctueuse et moins dure à la sortie du congélateur. Il ralentit également la fonte.

 

• Pâtisseries : il améliore la texture, apporte du moelleux et prolonge la fraîcheur.

 

• Viennoiseries : il favorise la caramélisation, donnant une croûte joliment dorée.

Un sucre inverti naturellement présent dans nos cuisines est le miel. Mais sa saveur particulière peut altérer certaines recettes. Bonne nouvelle : il est facile à préparer maison !

 

🍽 Pourquoi l’utiliser ?

 

Le sucre inverti remplace avantageusement le sucre classique, à condition de réduire la quantité d’environ 20%.
💡 Exemple : pour 100 g de sucre, utilisez 80 g de sucre inverti.
👉 Une quantité identique rendrait la préparation trop sucrée !

 

🧊 Conservation

 

Une fois refroidi et versé dans un bocal hermétique, il se conserve 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

 

🔬 Recette du sucre inverti maison

 

Ingrédients

• 150 g d’eau

• 350 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Matériel

 

• 1 casserole

• 1 thermomètre à sucre

• 1 bocal stérilisé

 

Étapes de préparation

 

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron.

2. Faites chauffer à feu vif jusqu’à atteindre 114°C (environ 20 à 30 minutes).

3. Dès que la température est atteinte, retirez du feu et versez dans un récipient froid.

4. Laissez refroidir, puis transférez dans votre bocal.

 

Votre sucre inverti est prêt à être utilisé dans vos plus belles recettes !