Grain2Sucre

 

Pour une vingtaine de pièces

 

⏱ Temps de préparation : 25 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 10 cl de lait

• 1 c. à soupe de badiane (anis étoilé)

• 240 g de miel

• 25 g de farine blanche Farin'UP

• 150 g de farine de seigle Farin'UP

• 25 g de fécule de pomme de terre

• 1 sachet de levure chimique

• 15 g de cassonade

• 1 c. à café de cannelle

• ½ c. à café de quatre-épices

• 240 g de marmelade d’orange amère

• 2 œufs

• 80 g de beurre mou

• 1 c. à café de sel fin

• 20 g de beurre + un peu de farine pour les moules

 

Pour la finition :

 

• 200 g de confiture d’abricot

• 3 c. à soupe de marmelade d’orange amère

• 1 orange

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infuser le lait :
   Portez le lait à ébullition, ajoutez la badiane et laissez infuser 10 min.

2. Chauffer le miel :
   Faites-le tiédir doucement à la casserole ou au micro-ondes.

3. Préparer la pâte :
   Dans un grand saladier, mélangez :
   farines, fécule, levure, cassonade, cannelle, quatre-épices.
   Ajoutez le miel chaud et la marmelade d’orange. Mélangez.
   Incorporez les œufs, le beurre mou, puis le sel.
   Filtrez le lait infusé directement dans la pâte. Remuez jusqu’à homogénéité.

4. Cuisson :
   Beurrez et farinez des moules à muffins. Remplissez-les aux ¾ avec la pâte.
   Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pour 25 à 30 minutes.
   Laissez tiédir avant de démouler.

5. Finition :
   Faites fondre la confiture d’abricot avec la marmelade.
   Nappez les pains d’épice refroidis.
   Décorez de petits quartiers d’orange.

 

 

✨ Astuce Grain2Sucre :

 

Pour un parfum encore plus intense, ajoute quelques zestes d’orange fraîche au moment du glaçage.

 

📌 Source :

 

Pâtisserie L’Ultime Référence — Christophe Felder

Merci à mes partenaires Farin'UP et Déglon (couteau & zesteur canneleur).