Grain2Sucre

Environ 40 pièces

🕒 Préparation : 15 min

🌙 Repos : 1 nuit

🔥 Cuisson : 10 min

🔸 Niveau : Facile

 

Ingrédients

 

• 175 g de sucre semoule

• 140 g de poudre d’amandes

• 50 g d’oranges confites de bonne qualité

• 2 blancs d’œufs (pour la pâte)

• 2 blancs d’œufs (pour la meringue)

• 50 g de sucre semoule (pour la meringue)

• Sucre glace (pour la finition)

 

Préparation

 

La veille

 

1. Mixez le sucre semoule, la poudre d’amandes et les oranges confites jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Ajoutez 2 blancs d’œufs et mixez à nouveau.

3. Montez les 2 autres blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, incorporez progressivement les 50 g de sucre semoule pour obtenir une meringue ferme et brillante.

4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. La préparation sera assez compacte.

5. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse, et dressez des petites boules d’environ 1 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Laissez reposer à l’air libre toute la nuit.

 

Le jour même

 

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Pincez légèrement le dessus des Amaretti du bout des doigts pour leur donner leur forme caractéristique.

9. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

10. À la sortie du four, versez un peu d’eau sous la feuille de papier cuisson pour faciliter le décollement et coller les Amaretti deux par deux.

11. Laissez-les sécher au moins 1 heure avant dégustation.

 

📖 Recette inspirée de "Macaron vous dit tout" par Christophe Felder

 

Pour un  moule 24 cm

 

Ingrédients :

 

• 125 g de sucre en poudre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 1 c. à soupe d’eau

• 4 œufs

• 100 g de farine

• 15 g de maïzena

• 125 g de beurre

• 1/2 litre de lait

• 1 pincée de sel

• Sucre glace (pour la décoration)

 

Préparation :

 

1. Préchauffe ton four à 150°C.

2. Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir.

3. Sépare les blancs des jaunes.

4. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Ajoute la farine tamisée, la maïzena, le beurre fondu, puis le lait tiédi.

6. Monte les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorpore-les délicatement à la préparation.

   (La pâte est très liquide : c’est normal !)

7. Verse dans un moule de 24 cm beurré et fariné.

8. Enfourne pour 50 minutes.

9. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur une nuit.

10. Saupoudre de sucre glace avant de servir.

 

👉 Ce gâteau magique se compose naturellement de trois couches après cuisson : flan, crème et génoise.

Un délice à essayer au moins une fois !

 

📌 Source : madamedgard.wordpress.com

Pour 6 personnes 

 

Moule de 24 cm de diamètre

 

🥧 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 200 g de farine

• 100 g de beurre légèrement mou

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1/3 de verre d’eau froide

 

Pour la garniture :

 

• 1,5 kg de pommes (Canada grises, Boskoop…)

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• Cannelle (au goût)

• Zeste de citron

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Dans un saladier, mélange la farine, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel.
   Pétris du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
   Ajoute l’eau froide, forme une boule, aplatis-la en disque, filme et réserve au frais 30 min.

 

1. Préparer les pommes :
   Épluche, évide et coupe les pommes en deux dans le sens de la hauteur.

 

1. Préparer le caramel :
   Dans un moule à bords lisses (allant sur le feu), fais fondre le beurre avec le sucre.
   Laisse cuire à feu vif jusqu’à ce que le sucre blondisse.

 

1. Disposer les pommes :
   Retire du feu et dispose les demi-pommes bien serrées en rosace.
   Saupoudre de sucre vanillé, de cannelle et râpe un peu de zeste de citron dessus.
   Remets le moule sur feu doux et fais cuire 30 minutes.
   Les pommes doivent être tendres et légèrement caramélisées. Laisse refroidir.

 

1. Étaler la pâte :
   Étale la pâte sur un plan fariné à 5 mm d’épaisseur.
   Découpe un disque légèrement plus grand que le moule.

 

1. Monter la tarte :
   Recouvre les pommes refroidies avec la pâte.
   Rentre les bords vers l’intérieur, pique la pâte avec une fourchette.

 

1. Cuisson :
   Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

1. Le démoulage :
   Attends que la tarte soit tiède avant de démouler délicatement.

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Préparation : 40 min

 

Cuisson : 20 min x 3 couches

Repos : 2 h minimum

Moule utilisé : carré (pour des tranches régulières)

 

🧁 Ingrédients

 

Pâte à gâteau :

 

• 250 g de farine tamisée

• 200 g de sucre

• 200 g de beurre fondu

• 4 œufs

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de rhum

• 1/2 c. à café de vanille en poudre ou liquide

• 1 c. à soupe rase de cacao en poudre (non sucré)

 

Ganache :

• 150 g de chocolat noir

• 12 cl de crème fraîche liquide entière

• 1 c. à café de rhum

 

Glaçage royal :

• 200 g de sucre glace

• 1 blanc d'œuf

• 1 c. à café de rhum

 

Décoration :

• Vermicelles saveur chocolat

 

🔪 Préparation

 

1. Les génoises

1. Préchauffe le four à 180°C.

2. Dans un saladier, bats les œufs, le sucre et le sel.

3. Ajoute le beurre fondu refroidi, la farine, la levure, et le rhum.

4. Divise la pâte en 3 parts égales (utilise une balance pour plus de précision).

   • 2 parts nature : ajoute la vanille.

   • 1 part chocolatée : ajoute le cacao.

5. Fais cuire chaque part séparément dans le même moule pendant environ 20 min.

6. Laisse refroidir, puis égalise les bords pour obtenir des couches régulières.

 

2. Ganache

1. Fais chauffer la crème.

2. Verse-la sur le chocolat noir coupé en petits morceaux.

3. Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. Ajoute le rhum et laisse refroidir.

 

3. Glaçage royal

1. Mélange le sucre glace, le blanc d’œuf et le rhum jusqu’à obtenir une crème blanche homogène.

 

4. Montage

1. Dispose les couches dans cet ordre :

   • Gâteau à la vanille

   • Ganache

   • Gâteau au chocolat

   • Ganache

   • Gâteau à la vanille

2. Couvre avec le glaçage royal.

3. Saupoudre de vermicelles chocolat.

4. Place au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de déguster.

 

 

Pour  un cercle ou moule de (Ø 20 cm)

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte sucrée

 

• 250 g de farine tamisée

• 150 g de beurre mou

• 95 g de sucre glace

• 1 œuf

• 30 g de poudre d’amandes

• 1 pincée de sel

• ½ c. à café de vanille en poudre (ou graines d’une gousse)

 

Crème pâtissière

 

• 50 cl de lait entier

• 100 g de sucre en poudre

• 40 g de Maïzena

• 1 gousse de vanille

• 4 jaunes d’œuf

• 25 g de beurre mou

 

Garniture

 

• 500 g de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées dans la longueur

• (Facultatif) Gelée de fraises fondue pour la brillance

 

👩‍🍳 Préparation

 

Pâte sucrée

 

1. Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et la farine (vitesse 2-3).

2. Ajouter l’œuf battu, la vanille, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

4. Aplatir légèrement la pâte, filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Crème pâtissière

 

1. Dans une casserole, fouetter la Maïzena avec 30 g de sucre et le lait.

2. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines. Porter à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt.

3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (70 g).

4. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant, puis reverser dans la casserole.

5. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.

6. Retirer du feu, verser dans un saladier posé dans un bain de glaçons.

7. À 60°C, incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

 

Montage et cuisson

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer le cercle à tarte. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncer le moule et piquer le fond à la fourchette.

3. Cuire à blanc 20 à 30 min avec un papier cuisson et des poids (légumes secs ou billes de cuisson).

4. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

 

Finition

 

1. Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière bien froide.

2. Disposer harmonieusement les fraises.

3. (Optionnel) Badigeonner de gelée de fraises fondue à l’aide d’un pinceau pour faire briller.

 

🧾 Ingrédients

 

Pour le cheesecake :

 

• 450 g de yaourt grec

• 300 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou Elle & Vire)

• 150 ml de crème entière liquide

• 30 g de farine

• 110 g de sucre

• 3 œufs

• 1 gros citron non traité

• 120 g de biscuits sablés ou Petit Beurre

• 50 g de beurre

 

Pour le caramel citron & cardamome :

 

• 100 g de sucre

• 30 ml d’eau

• 20 g de beurre

• 1 citron (zeste + 20 ml de jus)

• 3 ou 4 gousses de cardamome

• 150 ml de crème entière liquide

 

 

🍰 Préparation du cheesecake

 

1. Avant de commencer :
Sortir tous les ingrédients 45 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante. Égoutter le yaourt grec dans une passoire fine. Râper le zeste du citron et le mélanger avec le sucre en le frottant du bout des doigts.

2. Préparer la croûte :

• Faire fondre le beurre.

• Mixer les biscuits en morceaux grossiers, puis ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau par impulsions.

• Beurrer légèrement un moule à charnière, le chemiser de papier cuisson.

• Répartir les biscuits au fond et tasser avec un verre. Réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 160°C. Placer de l’eau dans la lèchefrite (cuisson au bain-marie).

4. Préparer l'appareil à cheesecake :

• Mélanger le fromage à la crème avec le sucre parfumé au citron et la farine. Travailler longuement pour obtenir une texture lisse et brillante.

• Ajouter le yaourt égoutté, bien mélanger.

• Incorporer ensuite la crème liquide en plusieurs fois.

• Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement.

5. Cuisson :

• Verser l’appareil sur la croûte.

• Enfourner :

  • 15 min à 160°C

  • Puis baisser à 140°C et poursuivre 35 min environ

• Le centre doit rester légèrement tremblotant.

 

💡 Astuce : La cuisson au bain-marie est idéale. Si vous utilisez un moule à charnière, l’emballer dans du papier aluminium avant de le plonger dans l’eau pour éviter les infiltrations.

 

6. Refroidissement :

• Éteindre le four, laisser refroidir dans le four porte entrouverte pendant 40 minutes.

• Sortir, laisser refroidir complètement puis couvrir et réfrigérer au moins 24h.

 

🍯 Caramel citron & cardamome

 

1. Infusion :

• Chauffer la crème puis ajouter les gousses de cardamome écrasées.

• Laisser infuser 20 minutes, filtrer.

2. Préparer les agrumes :

• Râper le zeste du citron, presser et filtrer 20 ml de jus.

3. Réaliser le caramel :

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Faire chauffer sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

• Hors du feu, ajouter le beurre, puis le jus et les zestes de citron (attention aux éclaboussures).

• Ajouter la crème infusée, bien mélanger.

• Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser épaissir (environ 5 minutes).

 

4. Réserver au frais au moins 6h avant dégustation.

 

 

📝 Astuces :

 

• Servez le cheesecake bien frais, nappé du caramel parfumé.

• Ce dessert se prépare la veille pour une texture optimale.

 

📌 Source : altergusto.fr