Grain2Sucre

Environ 40 pièces

🕒 Préparation : 15 min

🌙 Repos : 1 nuit

🔥 Cuisson : 10 min

🔸 Niveau : Facile

Ingrédients

• 175 g de sucre semoule

• 140 g de poudre d’amandes

• 50 g d’oranges confites de bonne qualité

• 2 blancs d’œufs (pour la pâte)

• 2 blancs d’œufs (pour la meringue)

• 50 g de sucre semoule (pour la meringue)

• Sucre glace (pour la finition)

Préparation

La veille

1. Mixez le sucre semoule, la poudre d’amandes et les oranges confites jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Ajoutez 2 blancs d’œufs et mixez à nouveau.

3. Montez les 2 autres blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, incorporez progressivement les 50 g de sucre semoule pour obtenir une meringue ferme et brillante.

4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. La préparation sera assez compacte.

5. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse, et dressez des petites boules d’environ 1 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Laissez reposer à l’air libre toute la nuit.

Le jour même

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Pincez légèrement le dessus des Amaretti du bout des doigts pour leur donner leur forme caractéristique.

9. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

10. À la sortie du four, versez un peu d’eau sous la feuille de papier cuisson pour faciliter le décollement et coller les Amaretti deux par deux.

11. Laissez-les sécher au moins 1 heure avant dégustation.

📖 Recette inspirée de "Macaron vous dit tout" par Christophe Felder