Grain2Sucre

Préparation : 30 minutes

Repos : plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit)

Matériel : sorbetière (réalisé ici avec l’Expert Magimix)

 

📝 Ingrédients (pour 6 personnes environ)

 

• 500 g de cerises fraîches, équeutées et dénoyautées

• 100 g de sucre en poudre (ou 180 g si vous n’utilisez pas de glucose)

• 50 g de glucose (ou sucre inverti en option)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la base

 

Mixez les cerises avec le sucre, le glucose (ou le sucre inverti) et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Ajoutez l’extrait d’amande amère, puis mélangez soigneusement.

 

2. Refroidir la préparation

 

Versez le tout dans un récipient hermétique.
Placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour que la préparation soit bien froide.

 

3. Turbiner

 

Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière.
Turbinez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

 

❄️ Conservation

 

Transférez le sorbet dans une boîte hermétique et placez-le au congélateur jusqu’au moment de servir.

 

📌 Astuce Grain2Sucre :

 

🍒 Option avec sucre inverti uniquement (sans glucose)

 

Ingrédients :

 

• 500 g de cerises équeutées et dénoyautées

• 140 à 150 g de sucre en poudre

• 30 à 40 g de sucre inverti

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère

 

💡 Pourquoi ces quantités ?

Le sucre inverti est plus sucrant que le sucre classique et aide à améliorer la texture en évitant la cristallisation.
En règle générale, on peut remplacer 50 g de glucose par 30 à 40 g de sucre inverti, puis ajuster la quantité de sucre en poudre en fonction du goût et de la douceur naturelle des cerises.

 

📚 Source : Le Chat Gourmet