Grain2Sucre

Environ 40 macarons

 

🕒 Préparation : 50 min

🔥 Cuisson : 10 à 12 min par fournée

📅 Repos : 2h pour la ganache

 

✳️ Ingrédients – Ganache à la menthe

 

• 250 g de chocolat blanc

• 6 feuilles de menthe fraîche

• 200 g de crème liquide entière

• 2 c. à soupe de Get 27 (ou sirop de menthe)

• Colorant vert pâle (ou bleu + une pointe de jaune)

 

🥚 Ingrédients – Coques de macarons

 

• 150 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre glace

• 150 g de sucre semoule

• 50 g d’eau

• 150 g de blancs d’œufs (divisés en deux fois 75 g)

 

🧁 Préparation des coques

 

1. Préparez le tant pour tant :
   Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace pendant 30 sec, puis tamisez.

2. Préparez le sirop :
   Chauffez l’eau et le sucre semoule à feu moyen jusqu’à 118°C Nettoyez les bords avec un pinceau humide pour éviter les cristaux.

3. Montez la meringue italienne :
   Quand le sirop atteint 114°C, commencez à monter 75 g de blancs d’œufs.
   Versez le sirop à 118°C sur les blancs montés en filet sur les parois. Continuez à battre jusqu’à refroidissement. Ajoutez le colorant.

4. Préparez la pâte :
   Incorporez les 75 g de blancs d’œufs restants au tant pour tant pour obtenir une pâte dense. Ajoutez une partie de la meringue pour assouplir, puis le reste délicatement.

5. Macaronnez :
   Mélangez jusqu’à obtenir une pâte brillante, souple et qui forme un ruban.
   Pochez sur plaque avec papier cuisson. Laissez croûter si nécessaire.
   Cuire à 150°C pendant 10 à 12 min.

 

🍃 Préparation de la ganache à la menthe

 

1. Hachez finement le chocolat blanc.

2. Portez la crème à ébullition, ajoutez la menthe hachée.

3. Laissez infuser quelques minutes puis chauffez à 80°C.

4. Versez sur le chocolat en plusieurs fois, en mélangeant bien.

5. Ajoutez le Get 27 ou le sirop de menthe.

6. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

🧷 Montage des macarons

 

• Garnissez une coque de ganache à l’aide d’une poche avec douille n°8.

• Recouvrez d’une coque de taille similaire.

• Laissez maturer les macarons au frais 24h avant dégustation.

 

💡 Astuce : si vous utilisez du sirop, augmentez la quantité de menthe fraîche pour éviter que la ganache ne soit trop sucrée.

 

📖 Recette inspirée de “Macaron Vous Dit Tout” – Christophe Felder