Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

⏱️ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 10 min

❄️ Repos : 3 h

 

 

🛒 Ingrédients

 

Pour la soupe :

 

• 1 kg de tomates bien mûres

• 200 g de pain rassis (en petits cubes)

• 1 gousse d’ail dégermée

• 20 cl d’huile d’olive vierge extra (de qualité)

• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

• Sel, poivre

 

Pour la garniture :

 

• 3 œufs durs

• 100 g de jambon Serrano en dés
  ou un talon de jambon cru espagnol

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Monder les tomates :
   Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Incisez les tomates en croix, plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez-les.

2. Mixer les ingrédients :
   Mettez les cubes de pain dans un blender et mixez-les. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, l’ail, le sel, le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une soupe épaisse.

3. Incorporer l’huile :
   Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant à vitesse moyenne. Ajoutez le vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4. Réfrigération :
   Laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures. Le Salmorejo se déguste très froid.

5. Dressage :
   Servez dans des bols ou verrines, parsemé d’œufs durs et de dés de jambon.

 

 

💡 Astuce

Faites tremper les morceaux de pain dans un peu d’huile d’olive avec l’ail écrasé avant de mixer : cela donne plus de moelleux et de parfum.

 

 

📍 À savoir

Le Salmorejo est une spécialité typique de Cordoue, en Andalousie. Plus crémeux que le gaspacho, il se déguste en entrée bien fraîche, surtout en été.