Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 30 minutes

 

Ingrédients :

 

• 300 g de viandes hachée de bœuf
• 300 g de viande hachée de porc*
• 500 g de sauce tomate, ou de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym frais
• 1/2 botte de basilic
• 30 g de parmesan ou autre fromage râpé
• 2 œufs
• 100 g de Ricotta ou autre fromage frais
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
• 240 g de Rigatoni n°24 De Cecco*
• 3 boules de burrata de 125 g
• Huile d'olive vierge extra Kalios
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Gros sel

 

Préparation :

 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une casserole faites chauffer un trait d'huile d'olive, faites suer l'oignon. Versez les tomates, le thym, l'ail et le basilic laissez cuire à feu frémissant jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée. Dans un saladier, déposez les deux viandes hachées, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la Ricotta, le persil haché et le pain trempé dans du lait. Pressez la mie de pain pour retirer l'excédent de lait. Malaxez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Façonnez des boulettes à la main et déposez-les dans une assiette.(Vous allez obtenir 30 boulettes).

Préchauffez  le four à 170°C.

Dans une poêle chaude  versez un filet d'huile d'olive, déposez les boulettes, faites-les bien dorer quelques minutes à feu vif, puis les mettre  dans un plat à four puis versez un peu de sauce tomate dessus enfournez pour 7 minutes. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les pâtes et laissez cuire 12 minutes. Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate, égouttez les Rigatoni à l'écumoire (et non, dans une passoire). Car l'eau de cuisson apporte de l'amidon qui lie les sauces. Mettez-les dans la sauce. Réchauffez-les 2 minutes. Dans les assiettes creuses, répartissez les pâtes à la sauce tomate, déposez les boulettes et ajoutez 1/2 Burrata un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic.

 

* Cyril LIGNAC : Utilise comme pâte des penne.

 

Source : Fait Maison par Cyril LIGNAC

Pour 8 Bruschettas

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

 

Marinade :

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

• 4 minutes

 

Facile :

 

 

Ingrédients :

 

 

• 100 g de crevettes entières et cuites
• 1 cuillère à soupe de piment
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• 6 radis
• 1 avocat
• Basilic 6 feuilles
• 1 baguette ou pain de campagne
• Sel fin

 

 

Préparation :

 

 

Épluchez l'échalote et 1 gousse d‘ail, puis les hachez finement.

 

Rincez les crevettes, les éplucher, puis les hacher grossièrement. Mélangez les crevettes avec le piment, l'échalote et l'ail, puis ajoutez le jus d'1 citron vert pressé. Assaisonnez avec du sel. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Lavez les radis, puis les couper en dés assez fin. Lavez et séchez le basilic, puis le hacher. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis l'évider pour découper la chair en dés. Mélangez délicatement l'avocat, les radis avec les crevettes et le basilic.

 

Coupez la baguette ou le pain de campagne en tranches d'1 cm d'épaisseur. Lavez le citron vert restant, puis le couper en quartiers. Épluchez la gousse d'ail restante, puis dans une poêle la faire revenir dans l'huile d‘olive chaude pendant quelques minutes.

 

Retirez la gousse d'ail, puis y faire frire les tranches de pain sur chaque côté. Répartir sur chaque tranches de la préparation à l'avocat et crevettes, puis servir les bruschettas accompagnées de quartiers de citron vert.

 

 

1.  

Pour un pot

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Facile :

 

 

Ingrédients :

 

• 2 pots d'olives noires dénoyautées
• 2 grains d'ail
• Poivre
• 2 cuillères a café de câpres
• 3 filets d'anchois à l'huile
• 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Préparation :

 

 

Pelez et hachez les grains d'ail. Hachez grossièrement  les olives. Égouttez et épongez les filets d'anchois. Égouttez les câpres. Versez ces ingrédients dans le bol de votre robot mixeur et réduisez-les en purée. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mixant, vous allez obtenir une tapenade lisse et épaisse. Poivrez légèrement.

 

Idéal pour les apéritifs sur du pain grillé.

 

* Vous pouvez également utiliser un mortier, ou un robot plongeant.

 

Merci Sabine & Patrick pour la recette.

Pour 12 Pancakes environ

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 4 minutes par pancake

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2 œufs
• 150 g de lait
• 125 g de farine
• 25 g de Maïzena
• 10 g de poudre à flan* (vous pouvez remplacer par de la maïzena)
• 25 g de sucre semoule
• 7 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 1 gousse de vanille

 

 

 

Préparation :

 

 

Fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau récupérez les grains.

 

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, les grains de vanille et le sel. Réservez.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un cul de poule mélangez les jaunes et le lait. Versez cette préparation au mélange des poudres tamisées en remuant pour éviter les grumeaux.

 

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Ajoutez-les au mélange précèdent délicatement avec une maryse.

Beurrez légèrement  une poêle anti adhésive, versez une petite louche de pâte et cuire 3 minutes sur feu doux. Retournez le pancake à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients . Servez chaud avec du sirop d'érable, des fruits, du chocolat.

 

 

* Poudre à flan "Ancel " on  la trouve dans certaines grandes surfaces.

 

Inspirée de la Recette de Laurent Jeannin

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 150 g de pommes de terre
• 130 g de fromage (emmental,gruyère ou parmesan)
• 4 cl de crème liquide entière
• 40 g de farine
• 1 œuf + 1 jaune
• 200 g de roquette
• 100 g de tomates cerise
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de vinaigre vin Banyuls ou au choix
• Gros sel
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques dès de Feta, ou des copeaux de fromage de votre choix

 

 

 

Étape 1 :

 

 

 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les  en dés, rincez-les, puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes.

 

 

Étape 2 :

 

 

 

Coupez les 3/4  du fromage de votre choix en petits dès, et le reste en râpé . Au terme de la cuisson des pommes de terre, égouttez-les, et les écrasez-les à la fourchette. Mélangez la purée avec la crème fraîche, la farine, le fromage en dès le fromage râpé, les œufs salez poivrez.

 

 

Étape 3 :

 

 

Dans un saladier déposez la roquette. Dans un ramequin, fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre. Coupez les tomates cerises en quartiers.

 

 

Étape 4 :

 

 

Dans une poêle versez un trait d'huile d'olive, laissez chauffer puis étalez la purée assaisonnée et laissez dorer 4 minutes de chaque côté sur feu moyen. 

 

 

Étape 5 :

 

  

Déposez la galette dans une assiette et dressez avec la salade et les tomates assaisonnées de vinaigrette, parsemez de dès ou de copeaux fromage.

 

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC

 

 

 

 

Pour 4 Personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran en poudre, ou en pistils
• 1 échalote ou 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 200 g de parmesan
• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel fin

 

 

Étape 1 :

 

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez le safran, laissez infuser sur feu doux.

 

 

Étape 2 :

 

 

Dans une sauteuse sur feu moyen, versez le riz mélangez quelques secondes et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez à la spatule, ajoutez l'échalote ou l'oignon, faites revenir le tout sans coloration. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire. Versez le bouillon louche par louche en attendant chaque fois qu'il soit bien absorbé. Laissez cuire pendant 18 minutes en remuant et en grattant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la sauteuse.

 

 

Étape 3 :

 

 

À la fin de la cuisson, incorporez le parmesan râpé et le beurre, mélangez bien. Déposez le risotto dans des assiettes, tapotez dans le fond de l'assiette pour qu'il s'étale. Décorez de feuilles de basilic.

 

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation :

 

 

• 12 minutes

 

 

Temps de cuisson œufs :

 

 

• 9 minutes 

 

 

Temps de cuisson pour le pain :

 

 

• 3 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 4 tranches de pain de campagne
• 4 œufs frais
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 trait d'huile d'olive
• 1 boîte de thon à l'huile d'olive
• 4 cornichons
• 1 boîte de fromage frais (St Môret, Ricotta Philadelphia...)
• 1 citron jaune bio + le zeste
• Piment d'Espelette
• Sel fin
• Poivre du moulin

 

 

Étape 1 :

 

 

Faites griller les tranches de pain. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.

 

 

Étape 2 :

 

 

Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour faire des œufs durs, faites-les cuire 9 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, séparez les blancs des jaunes. Hachez les blancs et les jaunes ensemble au couteau sur une planche, déposez dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive et la ciboulette ciselée.

 

 

Étape 3 :

 

 

Coupez les cornichons en petits dés mélangez-les avec le thon et le fromage frais. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.

 

 

Étape 4 :

 

 

Tartinez les tranches de pain du mélange thon-fromage frais, recouvrez d'œufs émiettés. Décorez avec un brin de ciboulette et un peu de zeste de citron jaune.

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC

 

 

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 12 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 45 minutes

 

Moule à manqué 22 cm de Ø

 

 

Ingrédients :

 

• 100 g de pépites de chocolat au lait*
• 100 g de beurre doux 
• 60 g de farine 
• 90 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille
• 4 blancs d'œufs

 

Étape 1 :

 

 

Préchauffez le four à 185°C . Beurrez et farinez le moule de votre choix. 

 

 

Étape 2 :

 

Dans une poêle, déposez le beurre et faite-le fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel fin. Fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office et grattez l'intérieur pour récupérer la pulpe ajoutez-là dans la pâte. Incorporez les blancs d'œufs un à un à l'aide d'un fouet. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.

 

 

Étape 3 :

 

 

Versez la pâte dans le moule.  Ajoutez les pépites de chocolat et enfournez pour 40 minutes.

 

 

Étape 4 :

 

 

Au terme de la cuisson, attendez quelques minutes avant de le démouler. Se déguste tiède ou froid.

 

 

* J'ai remplacé les framboises par des pépites de chocolat .

 

• 125 g de framboises il faut les mettre à l'envers sur la pâte.

 

 

Source : Fait Maison  Cyril LIGNAC

Pour 4 personnes

 

Préparation :

 

• 5 minutes environ

 

Cuisson :

 

• 10 minutes

 

Ingredients :

 

• 2 kg de moules nettoyées rapidement à l'eau salée et égouttées
• 1 litre de bouillon ou 2 cubes
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 1 jus de citron jaune
• Sel 
• Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Dans un grand bol, mélangez bouillon, vin, huile, jus de citron, bouquet garni et céleri. Poivrez. Attention au sel si vous utilisez des bouillon-cubes. Vous pouvez aussi faire ce mélange directement dans une bouteille, ce qui facilite l'arrosage des moules.

 

Chauffez la plancha à feu vif après l'avoir huilée généreusement.

Posez les moules sur la plancha bien chaude. Les remuer constamment en les arrosant de bouillon jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. 

 

Recueillir le jus grâce à la gouttière.

 

Les servir aussitôt arrosées de ce jus.

 

 

Lien : Cuire et Cuisiner A La Plancha

Jeanine Pouget

 

 

 

Pour 4 Personnes

 

Temps de préparation :

 

• 10 minutes

 

Cuisson :

 

• 40 minutes 

 

Réfrigération :

 

• 2 heures et plus

 

Ingrédients :

 

• 10 cl de lait entier
• 45 cl de crème liquide entière
• 5 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

 

Étape 1 :

 

 

Préchauffez le four à 120°C .

 

 

Étape 2 :

 

 

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la  longueur, grattez la pulpe avec les graines et mélangez-la avec le sucre. Réservez. Dans un saladier, fouettez le lait, les jaunes d'œufs et la crème. Ajoutez le sucre.

 

 

Étape 3 :

 

Versez l'appareil dans des ramequins. Les déposez sur la plaque de cuisson. Et enfournez pour une durée de 40 minutes.

 

 

Étape 4 :

 

 

Au terme de la cuisson laissez refroidir les ramequins avant de les mettre au réfrigérateur.

 

 

* Recettes réalisées pendant le confinement.

 

* Gardez les blancs d'œufs, vous pouvez les congeler.

 

 

Source : Fait Maison Cyril Lignac