Grain2Sucre

Pour 2 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

Pour la salade :

 

 

• 1 concombre
• Feta
• Quelques tomates cerise 
• Quelques billes de melon Galia (1 tranche de melon un peu épaisse) 
• Groseilles une petite grappe (rincez et séchez)

 

 

Pour la vinaigrette :

 

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel
• Poivre

 

 

Pour le dressage :

 

 

• Miel de fleur
• Quelques pistaches hachées grossièrement
• Quelques feuilles d'hysope

 

 

Préparation :

 

Passez sous l'eau le concombre, les tomates, et les feuilles d'hysope. Séchez les.

 

 

À l'aide d'une d'une mandoline détaillez le concombre en fine lanière dans le sens de la longueur. Coupez les tomates en deux, a l'aide d'une cuillère parisienne prélevez des billes de melon.

 

 

Préparez la vinaigrette. Rectifiez nécessaire.

 

 

Dans une assiette, disposez les lanières de concombres, les tomates, les billes de melon. La feta détaillée en petits morceaux.

 

 

Assaisonnez, arrosez avec un  filet de miel liquide,  parsemez de groseilles, des pistaches hachées, et des feuilles d'hysope.

 

 

Pour 6 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 35 à 40 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

Pour le moule :

 

• 30 g de beurre
• 50 g de sucre

 

 

Pour le clafoutis :

 

 

• 400 g d'abricots
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 60 g de Maïzena
• 2 sachets de sucre vanillé
• 150 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 branche de romarin

 

 

Réalisation :

 

 

Rincez et essuyez les abricots, ainsi que la branche de romarin.

 

Beurrez et saupoudrez le moule de sucre.

 

 

Faire bouillir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le romarin et laissez infuser (20 minutes pour moi). Le filtrer une fois infusé.

 

 

Préchauffez votre four à 200° C (th-6)

 

 

Dénoyautez les abricots. Rangez-les dans le fond du moule.

 

 

Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec les sucres vanillés et semoule  et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes battus. Remuez le tout. Incorporez la crème liquide, puis le lait au romarin. Mixez-le tout pour obtenir une pâte fluide.

 

 

Versez l'appareil sur les abricots. 

 

 

Enfournez pour une durée de 35 à 40 minutes (en fonction de votre four).

 

 

Servez tiède.

 

 

Liens : TARTES & CLAFOUTIS  Christophe Felder

 

 

Pour 6 à 8 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 750 g d'abricots dénoyautés
• Quelques brins de romarin rincés et séchés
• 40 g de miel
• 250 g d'eau
• 50 g de sucre roux
• 1 citron

 

 

​​​​​​​Réalisation :

 

 

Lavez et essuyez les abricots. Les couper en deux, ôtez les noyaux.

 

 

Déposez les abricots dans une casserole, avec le sucre, l'eau, le miel, le jus de citron et les brins de romarin.

 

 

Chauffez à feu moyen pendant 15 minutes. Stoppez la cuisson et laissez infuser jusqu'à refroidissement.

 

 

Retirez les brins de romarin et mixer au blender. Placez la préparation  au réfrigérateur 2 à 3 heures.

 

 

Versez la préparation dans la turbine de la sorbetière, pendant 30 minutes environ. Lorsque le voyant  clignote votre sorbet est prêt.

 

 

Servez le sorbet aussitôt, ou réservez au congélateur.

 

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Temps de réfrigération :

 

 

• 4 heures minimum

 

 

Ingrédients :

 

 

• 30 cl de crème fleurette entière
• 400 g fraises fraîches ( gariguettes ) 
• 80 g de sucre ( cela va dépendre de la douceur du fruit)
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

 

Réalisation :

 

 

Le coulis :

 

Lavez et équeutez les fraises (300g), les mixer au blender avec le jus de citron et la moitié du sucre.

 

 

Réservez le reste des fraises pour la présentation.

 

 

Pour la crème :

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les faire ramollir.

 

Versez la crème et le sucre dans une casserole, mélangez porter à frémissement. Hors du feu incorporez le coulis de fraise, et la gélatine égouttée. Mélangez. 

 

 

Répartissez la préparation dans des coupelles ou des verres, placez au réfrigérateur pendant 4 heures. 

 

 

Servir frais avec le reste des fraises.

 

 

Lien :  https://www.undejeunerdesoleil.com/

 

 

Pour 6 personnes

 

 

 

Temps de préparation : 

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 40 minutes

 

 

 

Matériel : 

 

 

• Moule a cake 21cm H 7 cm

 

 

 

Ingrédient :

 

 

 

Pour l'appareil à cake : 

 

 

 

• 3 œufs entiers
• 200 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre fondu froid
• 95 g de crème liquide entière 
• 190 g de farine 
• 1 gros citron bio de préférence *
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de Rhum 

 

 

 

Pour le sirop d'imbibage :

 

 

 

Pour environ1 litre de glace 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 30 minutes + temps de turbinage

 

 

 

 

Réfrigération :

 

 

 

• 1 nuit

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

Crème Anglaise :

 

 

 

• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

 

 

 

 

Crème à la réglisse :

 

 

 

• 40 cl de crème liquide entière
• 150 g de réglisse type Haribo®  
• 2 cuillères à café de poudre de réglisse

 

 

 

 

Réalisation : 

 

 

 

Crème à la réglisse :

 

 

 

Hachez finement la réglisse.*

 

 

 

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la réglisse et la poudre de réglisse. Faites chauffer le mélange à feu moyen. Remuez, la réglisse doit se dissoudre. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire.

 

 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange chaud à la réglisse  sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

 

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur pendant 4 heures ou jusqu'à obtenir une texture ferme.

 

 

 

J'ai haché la réglisse finement car c'est un peu long à fondre.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 60 cl de jus de melon (obtenu lorsque j'ai réalisé la confiture)   
• Le jus d'un citron filtré
• 80 g de sucre

 

 

Réalisation :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de melon et le sucre afin d'obtenir un sirop. Laissez refroidir complétement. Ajoutez le jus de citron au sirop remuez.

  

Placez la préparation au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit froide.

 

 

Appuyez sur le cycle granité. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote votre granité est prêt. Servez le aussitôt ou réservez le au congélateur.

 

Pour 4 pots 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 40 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 40 à 45 minutes en deux temps

 

 

 

Pour environ 600 de confiture

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1,500 kg de petits melons
• 2 citrons, zestes et jus
• 5,50 g de sucre de canne blond
• 100 g de gelée de groseilles
• 3 petits bâtons de réglisse

 

 

 

Réalisation :

 

 

Pelez les melons en retirant la peau rugueuse. Partagez les melons en deux. Epépinez les puis coupez les en cubes au dessus d'une bassine en confiture. Chauffez doucement, pendant 10 minutes sans ajouter de liquide jusqu'à ce les morceaux soient translucides.

 

 

Versez les dans une passoire et laissez les s'égoutter pendant 1 heure de leur jus. Vous pouvez conserver ce jus pour d'autres préparations.

 

Vous allez obtenir environ 700 g de pulpe.

 

 

Pendant ce temps, prélevez des bandes de zestes de citrons. Blanchissez les pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraichissez, égouttez les. Détaillez les en petits morceaux. Réservez.

 

 

Grattez les bâtons de réglisse pour retirer les rugosités. Lavez les, fendez les en deux. Réservez.

 

 

Enfouissez les zestes de citrons et les bâtons de reglisse dans la pulpe de melon égouttée. Versez l'ensemble dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre, la gelée de groseilles et le jus de 2 citrons.

 

 

Portez a ébullition, écumer. Remuez. Faites cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes. Quand les bulles se font plus lourdes, écrasez une paries des fruits avec le dos d'une louche. Vérifiez la nappe.

 

  

Mettez  aussitôt en pots. Ajoutez les morceaux de réglisse.

 

 

 

Préparation :

 

 

• 25 minutes 

 

 

Macération :

 

 

• Toute la nuit au frais

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2 kg d'abricots Bergeron
• 1 gros citron
• 1,500 kg de sucre cristallisé *
• 1 noisette de beurre

 

 

Réalisation :

 

 

 

La veille, lavez et essuyez  les abricots, partagez les en deux, les dénoyautés. Pressez le citron. Récupérez les pépins, enfermez les dans un mouet de gaze.

 

 

Réservez une vingtaine de noyaux, les casser recueillez les amandes, faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, réservez.

 

 

Dans une bassine versez les abricots ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez macérer toute la nuit dans un endroit frais.

 

 

Le lendemain passez les abricots à travers un tamis et recueillez le jus. Versez ce jus dans la bassine à confiture, amenez à ébullition, maintenez pendant 10 minutes. Ajoutez le mouet de  pépins. Plongez les demi  abricots dans le sirop  laissez cuire 20 minutes. 

 

 

Dès que l'écume devient abondante, ajoutez au centre la noix de beurre : elle va rejeter l'écume sur les côtés de la bassine; écumez.

 

 

Ajoutez les amandes blanchies réduisez le feu, laissez cuire 5 minutes en remuant. 

 

 

La confiture est cuite à point quand elle nappe l'écumoire. Retirez le mouet.

 

 

Répartissez les fruits, les amandes et le jus dans les pots. Couvrez.

 

 

 

* J'utilise du sucre de canne blond