Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• Réfrigération 2 heures pour le lait

 

• Congélation 2 heures ( pâte)

 

• Congélation 2 heures (pâte plus appareil)

 

Cuisson:

 

• 50 minutes à 170° C

 

Conservation 24 heures au réfrigérateur

 

Matériel , moule ou cercle à entremets de 18cm ø et 5cm de hauteur

 

Ingrédients :

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

 

Appareil à flan :

 

• 500 g de lait entier
• 120 g de crème liquide 35%
• 4 jaunes d'œufs, et 2  œufs entiers
• 150 g de sucre en poudre
• 45 g de maïzena
• 3 gousses de vanille

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait , la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Réservez , lorsque c'est froid filmez et laissez infuser au réfrigérateur 2 heures. *

 

 

Pendant ce temps beurrez le cercle avec du beurre pommade. Enroulez la pâte sur le rouleau puis déroulez sur le cercle. Foncez la pâte afin qu'elle épouse la base du cercle. Puis en tournant le cercle progressivement, faites remonter la pâte sur les bords. L'épaisseur doit être régulière. Faites rouler le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle pour couper la pâte en excédent. Du bout des doigts , affinez petit à petit la pâte jusqu'à obtenir une bordure d'épaisseur  régulière. Coupez le surplus de pâte avec un couteau d'office. Le fond de tarte doit épouser le cercle sur toute sa circonférence. Entreposez 2 heures au congélateur.

 

 

 Blanchissez les œufs le sucre et la maïzena. Portez à nouveau l'infusion (lait vanille) à ébullition, enlevez les gousses de vanille, et versez-la en une seule fois dans le saladier. Préparez un bain-marie *pour finaliser la crème, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une texture épaisse, la crème doit napper la cuillère. Filmez et laissez refroidir. Versez ensuite l'appareil dans le moule, jusqu'à 3 mm du bord. Remettre au congélateur pour une durée de 2 heures.

 

 

Préchauffez votre four à 170° C. Enfournez le flan pour une durée de 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. Laissez refroidir à température ambiante.

 

 

* Vous pouvez laisser infuser le lait et la vanille plus longtemps.

 

 

* Je trouve plus facile de finaliser l'appareil au bain-marie.( pas de surprise cela ne s'accroche pas à la casserole).

 

 

* J'ai réalisé également réalisé un flan à la vanille avec de la pâte sablée.

 

 

Lien : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

• 25 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 40 minutes

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 600 g de pomme de terre
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 4 escalopes de poulet (détaillez-les en dés)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de crème de coco
• 1 cuillère à soupe de curry
• 30 g d'amandes effilées torréfiées
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• Muscade râpée
• Sel, poivre

 

 

Réalisation :

 

 

Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'autocuiseur. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait bien chaud, 30 g de beurre en parcelles, de la muscade, poivrez, salez.

 

Mélangez bien cette purée qui doit rester assez ferme. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir et caraméliser à l'huile, dans une poêle, pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, faites revenir et colorer, à l'huile d'olive, les dés de volaille pendant quelques minutes.

 

Parsemez de curry. Versez la crème épaisse et  la crème de coco. Laissez réduire un peu ce curry de volaille. Ajoutez le jus d'un demi citron. Préchauffez le four à 200° C (Th.6-7). Répartissez le curry de volaille dans les cocottes. Ajoutez l'oignon caramélisé et les amandes effilées.

 

Laissez refroidir. Complétez avec la purée et lissez avec une spatule. Saupoudrez légèrement de chapelure, déposez quelques  parcelles de beurre. Laissez cuire et gratiner dans le four 15 à 20 minutes.

 

 

* Variante

 

Ajoutez quelques raisins secs ou des dés de pommes dans le curry de volaille.

 

* Astuce

Après avoir lissé la purée, dessinez un quadrillage sur sa surface avec la pointe d'un couteau.

 

 

 Lien : La Cuisine Facile  Editions First

 

 

 

Ingrédients

500 g de pâte danoise

200 g de crème pâtissière

Fruits aux sirop : abricot, cerise,

1 œuf pour la dorure.

Préparation

Étalez la pâte en formant un rectangle de 30 ou 40 cm de large et 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 10 cm sur 10 cm. Dorez le centre. Rabattre deux pointes opposées vers le centre. Bien appuyer afin qu'elles soient soudées. Déposez un peu de crème pâtissière dans le creux obtenu. Garnir de fruits au sirop (abricots...). Dorez à l'œuf battu la pâte apparente. Laissez lever (le volume doit doubler). Dorez à nouveau. Cuire à 230°C (Th. 7-8), 15 à 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de confiture d'abricots légèrement chauffée avec un peu d'eau, pour donner du brillant.

Recette : Pains et Viennoiseries recettes et techniques.

La rousquille est une couronne de biscuit sablé fondant dans un nuage de sucre glace, qui existait déjà au temps des rois de Majorque, c'était la pâtisserie favorite.

 

Ingrédients :

 

• 500 g de farine
• Un œuf
• 125 ml d'huile d'arachide
• Un verre de sucre en poudre
• Un verre de pastis
• Sucre glace
• Huile pour friture

 

 

Préparation :

 

On commence par mélanger, l'œuf, l'huile, le sucre et le pastis. Puis on introduit la farine peu à peu. il faut que la pâte puisse être travaillée sans qu'elle ne colle aux mains. 

 

On confectionne des cercles avec la pâte. On dispose les rousquilles dans une poêle avec de l'huile bien chaude et on les fait dorer,  les égouttez et on les saupoudre de sucre glace sur une face seulement.

 

Lien : Cuisinière Catalane Éditions Stéphane Bachès

Pour 50 tuiles environ

 

Préparation :

 

•  30 minutes

 

Réfrigération :

 

• 2 heures

 

Cuisson : 

 

• 12 minutes

 

Conservation : 

 

• 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée

 

Ingrédients

 

• 210 g de blancs d'œufs
• 170 g de sucre en poudre
• 85 g de beurre fondu froid
• 40 g de farine
• 50 g d'amandes effilées

 

Préparation : 

 

Dans un saladier, mélangez légèrement les blancs d'œufs avec le sucre.  Versez le beurre fondu froid. Ajoutez la farine tamisée, puis les amandes effilées. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Sur une plaque anti -adhésive, dressez des petits tas puis étalez-les avec le dos d'une fourchette.Enfournez à 180° C (Th-6) pendant 12 minutes environ. Déposez les tuiles encore chaude dans les gouttières. Ou sur un rouleau à pâtisserie jusqu'à refroidissement.   

 

* Trucs & Astuces de Chefs

Beurrez bien les plaques avant cuisson. Donnez la forme dès la sortie du four.

 

Je me suis servie d'un moule à baguettes.

 

Lien : Pâtisserie FERRANDI