Publié le 29 Juillet 2018

Pour 6 personnes

Préparation :

Réfrigération 2 heures pour le lait

Congélation 2 heures ( pâte)

Congélation 2 heures (pâte plus appareil)

Cuisson 50 minutes à 170° C

Conservation 24 heures au réfrigérateur

Matériel , moule ou cercle à entremets de 18cm ø et 5cm de hauteur

Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée.

Appareil à flan :

500 g de lait entier,

120 g de crème liquide 35%,

4 jaunes d'œufs, et 2  œufs entiers,

150 g de sucre en poudre,

45 g de maïzena,

3 gousses de vanille.

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait , la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Réservez , lorsque c'est froid filmez et laissez infuser au réfrigérateur 2 heures .* Pendant ce temps beurrez le cercle avec du beurre pommade. Enroulez la pâte sur le rouleau puis déroulez sur le cercle. Foncez la pâte afin qu'elle épouse la base du cercle. Puis en tournant le cercle progressivement, faites remonter la pâte sur les bords. L'épaisseur doit être régulière. Faites rouler le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle pour couper la pâte en excédent. Du bout des doigts , affinez petit à petit la pâte jusqu'à obtenir une bordure d'épaisseur  régulière. Coupez le surplus de pâte avec un couteau d'office. Le fond de tarte doit épouser le cercle sur toute sa circonférence. Entreposez 2 heures au congélateur. Blanchissez les œufs le sucre et la maïzena. Portez à nouveau l'infusion (lait vanille) à ébullition, enlevez les gousses de vanille, et versez-la en une seule fois dans le saladier. Préparez un bain-marie *pour finaliser la crème, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une texture épaisse, la crème doit napper la cuillère. Filmez et laissez refroidir. Versez ensuite l'appareil dans le moule, jusqu'à 3 mm du bord. Remettre au congélateur pour une durée de 2 heures.

Préchauffez votre four à 170° C. Enfournez le flan pour une durée de 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. Laissez refroidir à température ambiante.

 

* Vous pouvez laisser infuser le lait et la vanille plus longtemps.

* Je trouve plus facile de finaliser l'appareil au bain-marie.( pas de surprise cela ne s'accroche pas à la casserole)

* J'ai réalisé également réalisé un flan à la vanille avec de la pâte sablée.

 

Lien : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette Flan à la vanille, pâte feuilletée, ou pâte sablée œufs, sucre, vanille, crème liquide
Grain2Sucre. Recette Flan à la vanille, pâte feuilletée, ou pâte sablée œufs, sucre, vanille, crème liquide

Grain2Sucre. Recette Flan à la vanille, pâte feuilletée, ou pâte sablée œufs, sucre, vanille, crème liquide

Publié le 18 Juillet 2018

Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes

Cuisson 40 minutes

Ingrédients

600 g de pomme de terre

10 cl de lait

50 g de beurre

4 escalopes de poulet( détaillez en dés)

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

10 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de crème de coco

1 cuillère à soupe de curry

30 g d'amandes effilées torréfiées

2 cuillères à soupe de chapelure fine

Muscade râpée

Sel, poivre

Réalisation

Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'autocuiseur. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait bien chaud, 30 g de beurre en parcelles, de la muscade et du sel fin. Mélangez bien cette purée qui doit rester assez ferme. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir et caraméliser à l'huile, dans une poêle, pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, faites revenir et colorer, à l'huile d'olive, les dés de volaille pendant quelques minutes. Parsemez de curry. Versez la crème épaisse et  la crème de coco. Laissez réduire un peu ce curry de volaille. Ajoutez le jus d'un demi citron. Préchauffez le four à 200° C (Th.6-7). Répartissez le curry de volaille dans les cocottes. Ajoutez l'oignon caramélisé et les amandes effilées. Laissez refroidir. Complétez avec la purée et lissez avec une spatule. Saupoudrez légèrement de chapelure, déposez quelques  parcelles de beurre. Laissez cuire et gratiner dans le four 15 à 20 minutes.

* Variante

Ajoutez quelques raisins secs ou des dés de pommes dans le curry de volaille.

* Astuce

Après avoir lissé la purée, dessinez un quadrillage sur sa surface avec la pointe d'un couteau.

 Lien : La Cuisine Facile  Editions First

 

 

 

Grain2Sucre. Recette. Parmentier de poulet à l'indienne, pomme de terre, poulet, crème fraîche épaisse, lait de coco, curry,

Grain2Sucre. Recette. Parmentier de poulet à l'indienne, pomme de terre, poulet, crème fraîche épaisse, lait de coco, curry,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 11 Juillet 2018

Ingrédients

500 g de pâte danoise

200 g de crème pâtissière

Fruits aux sirop : abricot, cerise,

1 œuf pour la dorure.

Préparation

Étalez la pâte en formant un rectangle de 30 ou 40 cm de large et 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 10 cm sur 10 cm. Dorez le centre. Rabattre deux pointes opposées vers le centre. Bien appuyer afin qu'elles soient soudées. Déposez un peu de crème pâtissière dans le creux obtenu. Garnir de fruits au sirop (abricots...). Dorez à l'œuf battu la pâte apparente. Laissez lever (le volume doit doubler). Dorez à nouveau. Cuire à 230°C (Th. 7-8), 15 à 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de confiture d'abricots légèrement chauffée avec un peu d'eau, pour donner du brillant.

Recette : Pains et Viennoiseries recettes et techniques.

Grain2Sucre; Recette Couques p^ta danoise, crème pâtissière, abricots

Grain2Sucre; Recette Couques p^ta danoise, crème pâtissière, abricots

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 9 Juillet 2018

La rousquille est une couronne de biscuit sablé fondant dans un nuage de sucre glace, qui existait déjà au temps des rois de Majorque, c'était la pâtisserie favorite.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • Un œuf
  • 125 ml d'huile d'arachide
  • Un verre de sucre en poudre
  • Un verre de pastis
  • Sucre glace
  • Huile pour friture

 

Préparation :

On commence par mélanger, l'œuf, l'huile, le sucre et le pastis. Puis on introduit la farine peu à peu. il faut que la pâte puisse être travaillée sans qu'elle ne colle aux mains.  On confectionne des cercles avec la pâte. On dispose les rousquilles dans une poêle avec de l'huile bien chaude et on les fait dorer, on les égoutte et on les saupoudre de sucre glace sur une face seulement.

Lien : Cuisinière Catalane Éditions Stéphane Bachès

Grain2Sucre. Recette Les rousquilles, farine, sucre, œuf, huile, sucre glace

Grain2Sucre. Recette Les rousquilles, farine, sucre, œuf, huile, sucre glace

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Biscuits

Publié le 1 Juillet 2018

Pour 50 tuiles environ

 

Préparation :

 

  •  30 minutes

 

Réfrigération :

 

  • 2 heures

 

Cuisson : 

 

  • 12 minutes

 

Conservation : 

 

  • 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée

 

Ingrédients

 

  • 210 g de blancs d'œufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 85 g de beurre fondu froid
  • 40 g de farine
  • 50 g d'amandes effilées

 

Préparation : 

 

Dans un saladier, mélangez légèrement les blancs d'œufs avec le sucre.  Versez le beurre fondu froid. Ajoutez la farine tamisée, puis les amandes effilées. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Sur une plaque anti -adhésive, dressez des petits tas puis étalez-les avec le dos d'une fourchette.Enfournez à 180° C (Th-6) pendant 12 minutes environ. Déposez les tuiles encore chaude dans les gouttières. Ou sur un rouleau à pâtisserie jusqu'à refroidissement.   

 

Trucs & Astuces de Chefs

Beurrez bien les plaques avant cuisson. Donnez la forme dès la sortie du four.

 

Je me suis servie d'un moule à baguettes.

 

Lien : Pâtisserie FERRANDI

                                                             

Grain2Sucre. Recette Tuiles aux amandes, blancs d'œufs, sucre, amandes, beurre, farine

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