Publié le 27 Décembre 2020

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 40 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 10 minutes chaleur tournante (en fonction de votre four) 

 

Ingrédients :

 

Biscuit roulé au chocolat :

 

  • 4 blancs d'œuf
  • 85 g + 135 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 3 œufs entiers
  • 85 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre

 

Crème mascarpone :

 

  • 125 g de mascarpone *
  • 25 cl de crème liquide entière 35% *
  • 65 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

 

Finition & décoration :

 

  • 40 g de copeaux de chocolat
  • 4 cerises Amarena
  • 3 cuillères à soupe de confiture de cerise

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C.

 

Biscuit roulé au chocolat :

 

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez les blancs d'œuf, ajoutez les 85 g de sucre pour qu'ils forment un bec d'oiseau. Dans un saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban, ajoutez la farine et le cacao en poudre (tamisés) à la maryse. Mélangez les deux appareils ensemble délicatement. Versez  sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone à rebord, étalez à l'aide d'une spatule coudée, enfournez à 200°C (th.7) pendant 10 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le délicatement sur un torchon légèrement humide, coupez les bords du gâteau et laissez refroidir.

 

Crème mascarpone :

 

Versez le mascarpone bien froid dans la cuve de votre robot  muni du fouet. Fouettez-le pour l'assouplir. Ajoutez la crème liquide et montez l'ensemble en chantilly. Ajoutez le sucre avec la pulpe de vanille. Transvasez la moitié de la crème dans une poche munie d'une douille à bûche. Réservez au réfrigérateur.

 

Montage :

 

Nappez le biscuit une fine couche de confiture à la cerise puis  de la crème chantilly. Parsemez de copeaux au chocolat. Roulez délicatement le biscuit pour former un boudin. Déposez-le sur un plat. 

 

Finition :

 

Formez des traits sur la bûche à l'aide de la poche à pâtisserie munie de la douille. Saupoudrez de copeaux au chocolat et ajoutez 4 cerises Amarena sur le dessus de la bûche. Réservez la bûche au réfrigérateur.

 

* Astuces :

 

Avant préparation, mettre la crème liquide et le mascarpone au congélateur pendant 30 minutes.

J'ai utilisé le robot pour les préparations.

 

Source : Cyril LIGNAC

Grain2Sucre. Bûche au chocolat et crème à la vanille

Grain2Sucre. Bûche au chocolat et crème à la vanille

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux de Fête

Publié le 20 Décembre 2020

Pour 15 gaufres

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de pousse :

 

  • 1 heure 30

 

Cuisson :

 

  • 3 minutes environ

 

Ingrédients :

 

  • 250 g de farine tamisée,
  • 2 œufs,
  • 30 g de sucre en pudre,
  • 15 cl de lait, 
  • 10 cl de crème fraîche liquide,
  • 60 g de beurre,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 1 pincée de sel,
  • 5 g de levure fraîche, 
  • Alcool : 1 cuillère à soupe de rhum.

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre  et réservez. Délayez la levure dans le lait ( légèrement tiédi ). Dans la cuve de votre robot  versez la farine tamisée, creusez un puits versez le mélange lait / levure. Mélangez à l'aide de la feuille. Battre les œufs, ajoutez le sucre les graines de vanille et le sel. On ajoute ensuite la crème fraîche et le beurre fondu tout en mélangeant. Ajoutez le rhum, mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Filmez et laissez lever 1 heure 30. Mettre à chauffer l'appareil à gaufre. Contrôlez la température, puis versez à l'aide d'une louche la pâte sur chaque empreinte. Fermez le couvercle er cuire 3 minutes ou plus, ceci en fonction de votre gaufrier. Dégustez nature, avec de la pâte a tartiner, de la confiture de la chantilly ou tout simplement avec du sucre !!

 

Source : Christophe FELDER

Grain2Sucre. Gaufres, lait, farine, œufs, levure fraîche, beurre, rhum, laitGrain2Sucre. Gaufres, lait, farine, œufs, levure fraîche, beurre, rhum, lait

Grain2Sucre. Gaufres, lait, farine, œufs, levure fraîche, beurre, rhum, lait

Publié le 9 Décembre 2020

Pour 2 pièces

 

Temps de préparation :

 

  • 30 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

  • 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

  • 3 petits œufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 8 g de cannelle en poudre
  • 250 g d'amandes entières grossièrement coupées
  • 260 g de farine

 

Pour la finition :

 

  • 100 g d'amandes effilées

 

Préparation :

 

Placez les œufs et le sucre dans un récipient et fouettez le tout tranquillou durant 20 minutes.* Versez ensuite la cannelle et mélangez de nouveau. Concassez grossièrement les amandes à l'aide d'un grand couteau et ajoutez-les aux œufs montés ainsi que la farine. La pâte doit être assez consistante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez une poche à douille avec cette préparation et formez des miches allongées sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée. Elles ne doivent pas être trop grosse (4cm de diamètre) et doivent être espacées car elles s'étalent à la cuisson. Juste avant la cuisson,saupoudrez-les d'amandes effilées, retirez l'excédent de celles-ci et mettez à cuire 30 minutes environ selon votre four. Coupez les biscuits en tranches assez épaisses (1 cm de large) dès leur sortie du four.

 

* Je me suis servi du robot pour fouetter les œufs (avec le fouet). Pendant 10 minutes. J'ai mélangé à la spatule la farine et les amandes.

J'ai concassé les amandes en premier.

 

Astuce du chef :

 

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix.

A croquer avec un café ou un thé !

 

Source : LES GÂTEAUX DE  L' AVENT 

                 Christophe FELDER

Grain2Sucre. Pumpernickel, œufs, sucre, farine, amandes,cannelle

Grain2Sucre. Pumpernickel, œufs, sucre, farine, amandes,cannelle

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent