Grain2Sucre

Pour un moule  de 28 cm de diamètre

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

Temps de pousse :

 

 

• 1 heure 30 x 2

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes à 150°C

 

 

Difficulté :

 

 

• Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500  g de farine type 00 ou T 45
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fraîche à 35% de matière grasse
• 100 g de lait tiède '(35 à 40° C maximum)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 8 g de levure sèche boulangère
• Les graines d'une ou deux gousses de vanille, ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

 

 

Finition :

 

 

• Sucre glace
• Sucre  grains

 

 

Préparation :

 

 

Récupérez les graines des gousses de vanille réservez.

 

 

Mettre la farine, le sucre, la levure sèche et le sel dans le bol d'un robot , mélangez pendant deux minutes.

 

 

 

Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus et le lait tiède, mélangez pendant 10 minutes. Recouvrir d'un linge propre et laissez pousser 1heure 30.

 

 

Après de temps de pousse, débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte, la bouler et réaliser un pâton. 

 

 

Divisez le pâton en 20 morceaux (environ 50 à 55 g), façonnez correctement des boules.

 

 

Disposez les boules dans le cercle à pâtisserie préalablement beurré, espacez les boules d'environ un cm et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

Recouvrir d'un linge propre et laissez pousser à température ambiante pendant 1heure30.

 

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

 

Saupoudrez la brioche de sucre en grains, enfournez pour une durée de 30 minutes, à 150°C.

 

Sortir la brioche du four, laissez refroidir avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace.

 

 

* Les ingrédients doivent être à température ambiante. 

 

 

                     Pan Brioche Della Domenica

 

 

Lien : Zanoni Simone

 

Pour 15  pièces environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 1 heure

 

 

Cuisson :

 

 

• 12 à 15 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 100 g  de biscuits roses de Reims
• 2 blancs d'œufs
• 70 g de sucre
• 15 g de maïzena
• 100 g d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait
•  Colorant rose, ou rouge, en poudre ou liquide (facultatif)

 

 

Finition :

 

 

• Sucre glace

 

 

Réalisation :

 

 

Commencez par réduire les biscuits roses en poudre à l’aide de votre mixeur. Réservez.

 

 

Dans le bol de votre robot montez les blancs en neige avec la  pincée de sel, a petite vitesse. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter en augmentant la vitesse.

 

 

Lorsque vous obtenez une belle texture brillante, ajoutez le colorant de votre choix.

 

 

Ajoutez les ingrédients sec, l'un après l'autre, terminez pas le lait. Mélangez le tout à l'aide d'une maryse, pour obtenir un appareil homogène.

 

 

Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Façonnez des boules de pâte d'environ 25 g, roulez chaque boule dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, en les espaçant. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

 

Enfournez pendant 10 à 15 minutes en fonction de votre four. Laissez refroidir les biscuits sur une grille, saupoudrez de nouveau de sucre glace. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles de la cuisine française. 

 

 

Ingrédients :

 

• Vert de poireaux
• Feuilles de laurier sauce
• Persil
• Thym
• Romarin

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et séchez les ingrédients.

 

 

Entre deux feuilles de vert de poireau, placer le persil, ajouter le laurier, le thym, et le romarin. Ficelez le tout soigneusement et solidement. Le bouquet est prêt. N'hésitez pas à laisser une longueur de ficelle pour permettre d'attacher le bouquet garni au bord des récipients de cuisson. Cela vous permettra de le retirer plus facilement.

 

 

Astuces :

 

 

 

Vous pouvez les congeler.

 

 

Ce bouquet garni on l'ajoute en début de cuisson, on le laisse infuser.

On  retire le bouquet avant de servir. 

 

 

Idéal pour la préparation :  des plats en sauce, pot-au-feu, soupe, court-bouillon.

 

 

Vous pouvez ajouter, de l'ail, du céleri.

 

 

Sur une idée de Mamie Caillou

 

 

https://www.mamiecaillou.com/

 

 

Quantité pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de pommes bio
• 100 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 1 verre d'eau
• Parfum au choix : extrait de vanille liquide, ou en poudre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre

 

 

Préparation :

 

 

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers et les arroser de jus de citron ( pour éviter qu'elles noircissent). Faites cuire les pommes dans une casserole couverte à feu doux avec 1 verre d'eau.

 

 

Les pommes sont cuites lorsqu'elles sont devenues transparentes.

 

 

Les passer au moulin à légumes ou au mixer.

 

 

Utilisations :

 

La compote de pommes peut être utilisée à la confection de nombreux desserts.

 

 

Astuces :

 

 

Lavez les pommes, pour garder les épluchures pour réaliser des gelées. Vous pouvez les congeler.

 

Pour deux fonds de tarte

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes 

 

 

Réfrigération :

 

• 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 250 g de farine T55 tamisée
• 140 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 55 g d'œuf
• 1 g de fleur de sel
• 25 g de poudre d'amandes

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol de votre  robot muni de la feuille, travaillez le beurre  jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouté le le sucre glace tamisé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajoutez l'œuf avec le sel. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. 

 

 

Frasez à la main sur le plan de travail, afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

Enveloppez-là d'un film alimentaire. Réservez au frais.

 

 

Astuces :

 

L'idéal est de préparer cette pâte la veille.

 

 

Pour 2 pots de 250 g

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 2 heures en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• Epluchures de pommes, les pépins et les trognons *
• 1 citron (le jus)
• Sucre : cristallisé, sucre semoule, sucre roux cristallisé, la cassonade au choix

 

 

Préparation :

 

 

Dans une bassine à confiture, mettez les épluchures de pommes les pépins et les trognons. 

 

 

Les recouvrir d'eau. Couvrez, portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire à petit bouillons  pendant 1 heure sur feu moyen.

 

 

Versez le tout dans une grande passoire en pressant les épluchures à l'aide d'une spatule pour recueillir le jus. Filtrez ce jus une deuxième fois dans un linge fin et humide. Laissez-le s'égoutter, puis pesez-le.

 

 

J'ai obtenu 630 g de jus. Il faut divisez par deux et vous obtenez la quantité de sucre que vous devez ajouter.

 

Versez le jus obtenu dans une bassine, avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant pour que le sucre fonde. Baissez le feu. Cuisez à feu doux pendant 1 heure en surveillant la cuisson.

 

 

Quand la gelée prend une teinte dorée, vérifiez la nappe. La gelée est cuite lorsque en prélevant un peu elle << prend >> facilement en la déposant sur une assiette bien froide.

 

 

Mettez aussitôt en pots.

 

 

Astuces :

 

 

Lavées les pommes, même les pommes bio.

Les pots doivent être stérilisés