Grain2Sucre

Pour 8 personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Repos :

 

 

 

• 3 heures

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 50 g d'écorce d'oranges confites
• 50 g de raisins secs
• 50 g d'amandes concassées
• 1 cuillère à soupe de cointreau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1 pincée de sel 
• 5 œufs + 1 jaune
• 250 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre

 

 

Décoration :

 

 

• Sucre glace, fruits confits

 

 

 

Moules :

 

 

• Bundt Cake
• Couronne

 

 

 

Réalisation :

 

 

 Faire macérer les fruits secs dans le Cointreau et le jus de citron.

 

 

Versez la farine, le sel et la levure dans la cuve du robot pâtissier sans les mélanger. Commencer à pétrir à grande vitesse,(mettre le couvercle anti-projection ni vous ne voulez pas avoir de la farine dans toute la cuisine !). Incorporez les œufs en laissant tourner le batteur. Puis pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes.

 

 

Ajoutez le beurre détaillé en morceaux et le sucre en poudre, pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ajoutez les fruits secs et le sirop de macération et pétrissez rapidement pour bien mélanger. 

 

 

Couvrez la cuve  d'un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

 

Dégazez la pâte. Placez-la au frais pendant 1 heure 30.

 

 

Divisez le pâton en deux parts égales. Placez les pâtons dans les moules préalablement beurrés. Laissez lever pendant 30 minutes.

 

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. 

 

 

Laissez tiédir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace, ou de les décorer selon votre guise.

 

 

*

Vous pouvez réalisez ces brioches avec des pépites de chocolat. 

 

Des zestes d'orange, remplacer le jus de citron par du jus d'orange.

 

 

Lien : Fiche ELLE

Pour 6 personnes (21 mannele)

 

Temps de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Pointage :

 

 

• 1 heure 

 

 

Pousse :

 

• 1 h 30 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 12 à 15  minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 250 g de farine(de gruau de préférence)
• 3 œufs(petits)
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 5 g de sel fin
• 150 g de beurre 

 

 

Dorure :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de lait

 

 

Décoration des Mannele :

 

• Pépites de chocolat
• Raisins secs 
• Billes colorées 

 

 

Préparation :

 

 

Réalisez un frasage avec tous les aliments sauf le beurre. A l'aide du robot muni du crochet, pétrissez la pâte une dizaine de minutes environ en vitesse lente. Cornez le fond pour bien mélanger l'ensemble et incorporez le beurre.

 

 

Placez la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez pointer 1 heure.

 

 

Aplatissez la pâte pour la dégazer. Façonnez les mannele à l'aide d'un emporte pièce.

 

 

Posez-les sur  plaque recouverte d'un papier de cuisson et dorez-les à l'aide d'un pinceau. Laissez pousser 1h 30 environ. Les mannele vont doublés de volume.

 

 

Dorez de nouveau puis décorez, enfournez à 180°C pendant

10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des mannele.

 

 

Lien : Christophe FELDER

Pour 40 biscuits environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 à 20 minutes

 

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 35 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 120 g de beurre mou
• 140 g de farine
• 60 g d'amandes en poudre
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

 

 

 

Pour la finition :

 

 

• 60 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez votre four à170°C.

 

 

Versez le sucre dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille, mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé.

 

Tamisez le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparez-là en quatre morceaux. 

 

Farinez légèrement votre plan de travail, allongé les pâtons en forme de boudin. Découpez- les en tronçons réguliers de 2 cm. Placez vos biscuits sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. 

 

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

 

À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.

 

 

Pâtisserie L'Ultime Référence

 

Christophe FELDER

 

Pour 2 pièces

 

Temps de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 3 petits œufs
• 250 g de sucre semoule
• 8 g de cannelle en poudre
• 250 g d'amandes entières grossièrement coupées
• 260 g de farine

 

 

Pour la finition :

 

 

• 100 g d'amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Placez les œufs et le sucre dans un récipient et fouettez le tout tranquillou durant 20 minutes.* Versez ensuite la cannelle et mélangez de nouveau. Concassez grossièrement les amandes à l'aide d'un grand couteau et ajoutez-les aux œufs montés ainsi que la farine. La pâte doit être assez consistante.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Garnissez une poche à douille avec cette préparation et formez des miches allongées sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée. Elles ne doivent pas être trop grosse (4cm de diamètre) et doivent être espacées car elles s'étalent à la cuisson. Juste avant la cuisson, saupoudrez-les d'amandes effilées, retirez l'excédent de celles-ci et mettez à cuire 30 minutes environ selon votre four. Coupez les biscuits en tranches assez épaisses (1 cm de large) dès leur sortie du four.

 

 

* Je me suis servi du robot pour fouetter les œufs (avec le fouet). Pendant 10 minutes. J'ai mélangé à la spatule la farine et les amandes.

J'ai concassé les amandes en premier.

 

Astuce du chef :

 

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix.

 

A croquer avec un café ou un thé !

 

 

 

Source : LES GÂTEAUX DE  L' AVENT 

                 Christophe FELDER

Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Technique :

 

 

• Bain-marie

 

 

Ustensile :

 

 

• Thermomètre de cuisson *

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de chocolat, noir, au lait, ou blanc
• Fruits secs : 
• Amandes
• Noisettes
• Cerneaux de  noix
• Noix de cajou
• Pistaches
• Écorces d'orange*

 

 

Pour commencer :

 

 

Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.

 

 

Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez  délicatement pour aplatir . Décorez selon vos envies.

 

 

* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.

 

 

* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix.

 

Pour 20  Stolles

 

 Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

 

Temps de pousse :

 

• 2 heures

 

 

Temps repos de la pâte :

 

 

• 1 h 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

•  15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de farine T45
• 15 g de levure fraîche
• 100 g de lait
• 70 g de sucre
• 4 œufs
• 10 g de sel
• 120 g de beurre 

 

 

Pour la garniture :

 

 

• Pépites de chocolat, ou raisin de Corinthe *

 

 

Pour la dorure :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• Une cuillère à soupe de lait

 

 

Réalisation :

 

 

Rassemblez les ingrédients de la pâte , dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir(sauf le beurre et les pépites de chocolat). Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ; cette opération dure une dizaine de minutes ( vitesse lente). Incorporez le beurre mou coupé en dès. Et pétrissez à vitesse moyenne (10 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante. 

 

 

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez votre pâte incorporez les pépites de chocolat. Découpez- la en morceaux de 60 g . Façonnez des boules en effectuant une rotation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1 h 30 à couvert.

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 

 

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d'œuf avec un peu de lait. Dorez délicatement les Stolles à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une paire de ciseaux faites de belles incisions  en croix sur le dessus. Enfournez pour une durée de 15 minutes.

 

 

 

 

* Si vous décidez de réaliser les Stolles avec les raisins de Corinthe. Déposez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les d'eau très chaude et du rhum. Laissez macérer (au moins 2 heures).

 

Pour un moule de 25 cm *

 

Cuisson :

 

• 30 minutes à 180°C 

 

Ingrédients :

 

• 150 g d'eau,
• 150 g de miel,
• 25 g de sucre complet,
• 1 pincée de sel,
• 4 g de mélange,
• Zeste de 1 citron jaune, 2 citrons verts, et d'une orange,
• 6 g de badiane,
• 100 g de beurre,
• 150 g de farine T55,
• 5 g de levure chimique.

 

Réalisation :

 

Dans une casserole versez l'eau, ajoutez le miel, le beurre, les épices , le sucre, le sel, la badiane et les zestes. Portez à ébullition, remuez. Couvrir et laissez infuser 25 minutes hors du feu. Filtrez l'infusion. Mettre la farine et la levure dans un saladier, versez dessus le liquide filtré progressivement  tout en remuant. Vous allez obtenir une belle pâte homogène.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Beurrez et farinez votre moule, versez l'appareil et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir avant de le démouler et de l'emballer dans un film alimentaire, jusqu'à refroidissement.

 

Finition, vous pouvez lustrer le pain d'épices avec un nappage blond ( confiture d'abricots chauffés avec un peu d'eau ), et le décorer selon votre choix.

 

J'ai trouvé cette recette chez Olivia Pâtisse. Une belle page avec des recettes magnifiques.

 

Lien :  oliviapatisse.com/

 

 

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Cuisson :

 

• 50 minutes

 

Ingrédients :

 

• 270 g de farine T 55,
• 320 g de miel de fleurs,
• 1 œuf,
• 110 g de beurre fondu et refroidi,
• 13 cl de lait,
• 9 g de bicarbonate de soude,
• 1 pincée de sel,
• 6 g de cannelle,
• 1 g de cardamome,
• 2 g de gingembre,
• Beurre et farine pour le moule

 

Finition :

 

J'ai utilisé des tranches d'oranges confites, et 1 jus d'orange pressé pour imbibé le pain d'épices.

Préchauffez votre four  à 160 C°.

 

Réalisation :

 

Tamisez les ingrédients secs. Dans une casserole faites chauffer le miel à 50°. Dans le bol du robot ( avec la feuille ), mélangez le miel avec l'œuf pour obtenir un aspect mousseux. Versez le beurre, mélangez à nouveau. Procédez de même avec le lait. Incorporez les ingrédients secs tamisés et mélangé.  Vous allez obtenir un joli mélange lisse. Versez l'appareil dans un moule beurré et légèrement fariné.

 

Cuisson :

 

Mettre au four et faire  cuire à 160°C pour une durée de 50 minutes environ, cela dépendra de votre four. Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez et imbibez le pain  d'épices. Décorez...

 

J'ai utilisé 4 moules 5,5x 16cm.

 

 Recette de Thierry Mulhaupt

Ingrédients pour le glaçage royal :

 

• 1 blanc d'œuf,
• 120 g de sucre glace,
• Colorant vert,
• Décors sucrés :  Mini Colors, Perles Croustillantes de chez Vahiné.

 

Préparation :

 

Mélanger le blanc d'œuf le sucre glace et le colorant a l' aide d'une cuillère. Verser dans une poche munie d'une petite douille. Dessiner un motif en zigzag sur les sapins. Décorer selon votre imagination.

Pour le biscuit j'ai utilisé une pâte sucrée recette de Sophie Dudemaine.

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 35 minutes

 

Temps de repos :

 

• 1 nuit

 

Ingrédients :

 

• 2 oranges non traitées,
• Environ 220 g de sucre en poudre,
• Environ 22cl d'eau,
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

Réalisation :

 

Bien laver et brosser les fruits.
Entaillez l'écorce de vos oranges puis détachez délicatement.
Plongez les 8 morceaux d'écorce obtenus dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et laissez blanchir 5 min. Égouttez.

Répétez l'opération 2 fois.

Une fois vos écorces blanchies, égouttez une dernière fois. Pesez.

Découpez vos écorces en fins bâtonnets. Réservez.
Dans la casserole, portez à ébullition autant de sucre et autant d'eau que le poids des écorces.

Une fois le sirop formé, plongez-y vos écorces.
Baissez le feu et laissez confire 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.

Sortez vos écorces du sirop et disposez les sur une grille.
Laissez sécher toute la nuit.

Le lendemain, roulez vos écorces dans du sucre en poudre.

 

Source : http://leballetdesgourmets.com/