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Publié le 25 Février 2021

Pour 40 biscuits environ

 

 

Temps de préparation :

 

  • 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

 

  • 15 à 20 minutes

 

 

Facile :

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 35 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de beurre mou
  • 140 g de farine
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide

 

 

Pour la finition :

 

 

  • 60 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez votre four à170°C.

 

 

Versez le sucre dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille, mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé.

 

Tamisez le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparez-là en quatre morceaux. 

 

Farinez légèrement votre plan de travail, allongé les pâtons en forme de boudin. Découpez- les en tronçons réguliers de 2 cm. Placez vos biscuits sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. 

 

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

 

À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.

 

 

Pâtisserie L'Ultime Référence

 

Christophe FELDER

 

Grain2Sucre. Dessert, petits biscuits, gâteaux de l'Avent

Grain2Sucre. Dessert, petits biscuits, gâteaux de l'Avent

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 9 Décembre 2020

Pour 2 pièces

 

Temps de préparation :

 

  • 30 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

  • 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

  • 3 petits œufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 8 g de cannelle en poudre
  • 250 g d'amandes entières grossièrement coupées
  • 260 g de farine

 

Pour la finition :

 

  • 100 g d'amandes effilées

 

Préparation :

 

Placez les œufs et le sucre dans un récipient et fouettez le tout tranquillou durant 20 minutes.* Versez ensuite la cannelle et mélangez de nouveau. Concassez grossièrement les amandes à l'aide d'un grand couteau et ajoutez-les aux œufs montés ainsi que la farine. La pâte doit être assez consistante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez une poche à douille avec cette préparation et formez des miches allongées sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée. Elles ne doivent pas être trop grosse (4cm de diamètre) et doivent être espacées car elles s'étalent à la cuisson. Juste avant la cuisson,saupoudrez-les d'amandes effilées, retirez l'excédent de celles-ci et mettez à cuire 30 minutes environ selon votre four. Coupez les biscuits en tranches assez épaisses (1 cm de large) dès leur sortie du four.

 

* Je me suis servi du robot pour fouetter les œufs (avec le fouet). Pendant 10 minutes. J'ai mélangé à la spatule la farine et les amandes.

J'ai concassé les amandes en premier.

 

Astuce du chef :

 

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix.

A croquer avec un café ou un thé !

 

Source : LES GÂTEAUX DE  L' AVENT 

                 Christophe FELDER

Grain2Sucre. Pumpernickel, œufs, sucre, farine, amandes,cannelle

Grain2Sucre. Pumpernickel, œufs, sucre, farine, amandes,cannelle

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 27 Novembre 2020

Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 10 minutes

 

Technique :

 

  • Bain-marie

 

Ustensile :

 

  • Thermomètre de cuisson *

 

Facile 

 

Ingrédients :

 

  • 300 g de chocolat, noir, au lait, ou blanc
  • Fruits secs : 
  • Amandes
  • Noisettes
  • Cerneaux de  noix
  • Noix de cajou
  • Pistaches
  • Écorces d'orange...*

 

Pour commencer :

 

Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.

Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'a ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez  délicatement pour aplatir . Décorez selon vos envies.

* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.

* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix...

Grain2Sucre. Mendiants au chocolat au lait, chocolat, fruits secs, amandes, noisettes, pistaches,cerneaux de noix...,

Grain2Sucre. Mendiants au chocolat au lait, chocolat, fruits secs, amandes, noisettes, pistaches,cerneaux de noix...,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 25 Novembre 2020

Pour 20  Stolles

 

 Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de pousse :

 

  • 2 heures

 

Temps repos de la pâte :

 

  • 1 h 30 minutes

 

Cuisson :

 

  •  15 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de farine T45
  • 15 g de levure fraîche
  • 100 g de lait
  • 70 g de sucre
  • 4 œufs
  • 10 g de sel
  • 120 g de beurre 

 

Pour la garniture :

 

  • Pépites de chocolat, ou raisin de Corinthe *

 

Pour la dorure :

 

  • 1 jaune d'œuf
  • Une cuillère à soupe de lait

 

Réalisation :

 

Rassemblez les ingrédients de la pâte , dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir(sauf le beurre et les pépites de chocolat). Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ; cette opération dure une dizaine de minutes ( vitesse lente). Incorporez le beurre mou coupé en dès. Et pétrissez à vitesse moyenne (10 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante. 

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez votre pâte incorporez les pépites de chocolat. Découpez- la en morceaux de 60 g . Façonnez des boules en effectuant une rotation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1 h 30 à couvert.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d'œuf avec un peu de lait. Dorez délicatement les Stolles à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une paire de ciseaux faites de belles incisions  en croix sur le dessus. Enfournez pour une durée de 15 minutes.

 

 

* Si vous décidez de réaliser les Stolles avec les raisins de Corinthe : Mettez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les d'eau très chaude et du rhum. Laissez macérer (au moins 2 heures).

Grain2Sucre. Stolle Alsacien, farine, sucre, lait, œufs,levure fraîche, pépites de chocolat

Grain2Sucre. Stolle Alsacien, farine, sucre, lait, œufs,levure fraîche, pépites de chocolat

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 20 Novembre 2018

Pour un moule de 25 cm *

 

Cuisson :

 

  • 30 minutes à 180°C 

 

Ingrédients :

 

  • 150 g d'eau,
  • 150 g de miel,
  • 25 g de sucre complet,
  • 1 pincée de sel,
  • 4 g de mélange,
  • Zeste de 1 citron jaune, 2 citrons verts, et d'une orange,
  • 6 g de badiane,
  • 100 g de beurre,
  • 150 g de farine T55,
  • 5 g de levure chimique.

 

Réalisation :

 

Dans une casserole versez l'eau, ajoutez le miel, le beurre, les épices , le sucre, le sel, la badiane et les zestes. Portez à ébullition, remuez. Couvrir et laissez infuser 25 minutes hors du feu. Filtrez l'infusion. Mettre la farine et la levure dans un saladier, versez dessus le liquide filtré progressivement  tout en remuant. Vous allez obtenir une belle pâte homogène.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Beurrez et farinez votre moule, versez l'appareil et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir avant de le démouler et de l'emballer dans un film alimentaire, jusqu'à refroidissement.

 

Finition, vous pouvez lustrer le pain d'épices avec un nappage blond ( confiture d'abricots chauffés avec un peu d'eau ), et le décorer selon votre choix.

 

J'ai trouvé cette recette chez Olivia Pâtisse. Une belle page avec des recettes magnifiques.

 

Lien :  oliviapatisse.com/

 

 

 

Grain2Sucre. Recette pain d'épices, eau, miel, beurre, épices, badiane, zeste

Grain2Sucre. Recette pain d'épices, eau, miel, beurre, épices, badiane, zeste

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 20 Décembre 2015

Préparation :

 

  • 15 minutes

 

Cuisson :

 

  • 50 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 270 g de farine T 55,
  • 320 g de miel de fleurs,
  • 1 œuf,
  • 110 g de beurre fondu et refroidi,
  • 13 cl de lait,
  • 9 g de bicarbonate de soude,
  • 1 pincée de sel,
  • 6 g de cannelle,
  • 1 g de cardamome,
  • 2 g de gingembre,
  • Beurre et farine pour le moule

 

Finition :

 

J'ai utilisé des tranches d'oranges confites, et 1 jus d'orange pressé pour imbibé le pain d'épices.

Préchauffez votre four  à 160 C°.

 

Réalisation :

 

Tamisez les ingrédients secs. Dans une casserole faites chauffer le miel à 50°. Dans le bol du robot ( avec la feuille ), mélangez le miel avec l'œuf pour obtenir un aspect mousseux. Versez le beurre, mélangez à nouveau. Procédez de même avec le lait. Incorporez les ingrédients secs tamisés et mélangé.  Vous allez obtenir un joli mélange lisse. Versez l'appareil dans un moule beurré et légèrement fariné.

 

Cuisson :

 

Mettre au four et faire  cuire à 160°C pour une durée de 50 minutes environ, cela dépendra de votre four. Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez et imbibez le pain  d'épices. Décorez...

 

J'ai utilisé 4 moules 5,5x 16cm.

 

 Recette de Thierry Mulhaupt

Grain2Sucre. Recette pain d'épices, farine, miel,œuf, lait, beurre,épices.

Grain2Sucre. Recette pain d'épices, farine, miel,œuf, lait, beurre,épices.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 14 Décembre 2015

Ingrédients pour le glaçage royal :

  • 1 blanc d'œuf,
  • 120 g de sucre glace,
  • Colorant vert,
  • Décors sucrés :  Mini Colors, Perles Croustillantes de chez Vahiné.

 

Préparation :

 

Mélanger le blanc d'œuf le sucre glace et le colorant a l' aide d'une cuillère. Verser dans une poche munie d'une petite douille. Dessiner un motif en zigzag sur les sapins. Décorer selon votre imagination.

Pour le biscuit j'ai utilisé une pâte sucrée recette de Sophie Dudemaine.

Recette Grain2Sucre. Glaçage royal, blanc d'œuf, sucre glace, colorant vert, décors sucrés.

Recette Grain2Sucre. Glaçage royal, blanc d'œuf, sucre glace, colorant vert, décors sucrés.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 17 Décembre 2014

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 35 minutes

 

Temps de repos :

 

  • 1 nuit

 

Ingrédients :

 

  • 2 oranges non traitées,
  • Environ 220 g de sucre en poudre,
  • Environ 22cl d'eau,
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

Réalisation :

 

Bien laver et brosser les fruits.
Entaillez l'écorce de vos oranges puis détachez délicatement.
Plongez les 8 morceaux d'écorce obtenus dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et laissez blanchir 5 min. Égouttez.


Répétez l'opération 2 fois.


Une fois vos écorces blanchies, égouttez une dernière fois. Pesez.

Découpez vos écorces en fins bâtonnets. Réservez.
Dans la casserole, portez à ébullition autant de sucre et autant d'eau que le poids des écorces.


Une fois le sirop formé, plongez-y vos écorces.
Baissez le feu et laissez confire 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.


Sortez vos écorces du sirop et disposez les sur une grille.
Laissez sécher toute la nuit.


Le lendemain, roulez vos écorces dans du sucre en poudre.

 

Source : http://leballetdesgourmets.com/

Grain2sucre : Recette. Écorces d'orange confites, oranges, sucre, eau.

Grain2sucre : Recette. Écorces d'orange confites, oranges, sucre, eau.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 7 Décembre 2014

Préparation :

 

  • 20 minutes

 

Cuisson :

 

  • 10 à 15 minutes

 

Réfrigération :

 

  • 1 heure

 

Ingrédients :

 

  • 100 g de miel d'Acacia,
  • 80 g de sucre en poudre,
  • 125 g de beurre doux,
  • 300 g de farine de blé,
  • 1 gros œuf,
  • 1 cuillère à café de levure chimique,
  • 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices,
  • Stylo décor de glaçage blanc pour la décoration.

 

Glaçage royal :

 

  • 1 blanc d'œuf,
  • 100 g de sucre glace,
  • Quelques gouttes de jus de citron.

 

Réalisation :

 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance de pommade. Incorporez l'œuf peu à peu. Tamisez la farine, la levure et les épices. Incorporez-les au mélange avec une cuillère puis finissez à la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur, 1heure pour moi. Étalez, la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2 cm. Découpez les biscuits avec l'emporte-pièces. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez-les complètement refroidir puis décorez-les avec le stylo, ou le glaçage royal.

 

Pour le glaçage royal, mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et les quelques gouttes de citron, il faut obtenir un mélange lisse et brillant.

 

J'ai fait cette préparation au robot Kitchenaid. J'ai utilisé la feuille.

 

Lien : www.odelices.com

 

 

Grain2Sucre : Recette Biscuits bonhomme de Noël en pain d'épices. Farine, miel, sucre, beurre, épices.

Grain2Sucre : Recette Biscuits bonhomme de Noël en pain d'épices. Farine, miel, sucre, beurre, épices.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 2 Décembre 2014

 
 
Pour 65 biscuits
 
 
Préparation :
 
 
  • 15 minutes + 20 minutes pour la découpe des étoiles

 

 
Cuisson :
 
 
  • 9 minutes 

 

 
Ingrédients :
 
  • 200 g de farine,
  • 125 g de noisettes en poudre,
  • 125 g de beurre,
  • 60 g de cassonade,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 2 jaunes d’œuf.

 

Pour le glaçage royal :
 
  • 1 blanc d’œuf,
  • 200 g de sucre glace,
  • 2 à 4 cs de jus de citron.

 

 

Réalisation :
 
 
 Mettez dans un saladier la farine, les sucres et les noisettes en poudre. Faites un puits et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. La pâte devient sableuse. Incorporez les jaunes d'œuf, puis travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule non collante.
 Vous pouvez utiliser un robot pour réaliser la recette.
 
 
Préchauffez le four à 180°C.
 
 
Prenez des morceaux de boule de votre pâte. Étalez avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 4mm. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte- pièce de votre choix. Décollez vos formes délicatement à l'aide d'une spatule et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
 
Faire cuire au four 9 minutes. En fonction de votre four.
Faites refroidir vos petits sablés sur une grille avant de les couvrir du  glaçage royal.
 
Le glaçage royal : mélangez le blanc d'œuf avec le sucre glace, ajoutez  le jus de citron progressivement pour avoir la bonne consistance. Le mélange doit être lisse et brillant, un peu épais mais pas trop. Tremper la surface du biscuit dans le glaçage. Laissez durcir plusieurs heures à température ambiante.
 
 
Lien : http://www.byacb4you.com
 
Grain2Sucre : Recette Etoiles à la noisette, farine, beurre, noisettes en poudre.

Grain2Sucre : Recette Etoiles à la noisette, farine, beurre, noisettes en poudre.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent