Grain 2 Sucre

Pour 40 macarons environ

Ingrédients pour la ganache :

250 g de chocolat blanc,              

6 feuilles de menthe fraîche,

200 g de crème liquide entière,

2 cuillères à soupe de Get 27 ( ou du sirop de menthe),

Colorant vert pâle( ou bleu + un peu de jaune) BRETON.

Préparez la ganache :

Hachez très finement le chocolat blanc, le mettre dans un récipient. Hachez les feuilles de menthe fraîche. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, ajoutez la menthe, Réchauffez a 80°C environ, et versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélangez à chaque fois avec une spatule. Ajoutez l'alcool de menthe,( ou du sirop de menthe). Réchauffez la ganache au cas où le mélange aurait du mal à fondre. Versez-la dans un récipient et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

À l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 formez une boule de ganache sur l'une des coques. Recouvrez en prenant soin d'assortir les tailles des coques.

Attention : le sirop à tendance à sucrer la ganache.N'en mettez donc pas trop!!! Préferez plutôt la menthe fraîche.

Source : Macaron Vous Dit Tout Christophe Felder