Publié le 28 Novembre 2016

Pour 4 personnes:

Préparation : 25 minutes,

Pause 30 minutes,

Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

175 g de farine tamisée,

100 g de saindoux de bonne qualité,

50 g de poudre d'amande,

150 g de sucre glace tamisé ( plus un peu pour la décoration),

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Tamisez la farine et la poudre d'amande sur un lèchefrite, et faire dorer 15 minutes  au four en remuant de temps en temps (on peut également le faire dans une poêle à feu doux). Laissez refroidir. Dans le bol du robot, mélanger le saindoux, le sucre glace ,la cannelle. Ajoutez le mélange farine, poudre d'amande, vous allez obtenir une pâte assez friable, terminer de mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.  Faire des boudins, les recouvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins  30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

 Découpez  le boudin en rondelle, les déposer sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé, et enfourné pour 15 minutes à 160°C. Dès que les polvorones sont cuits, laissez refroidir, et saupoudrez de sucre glace.

 

PS: Vous pouvez ajouter, un zeste de citron ou de l'anis.

 

 

 

Grain2Sucre. Recette Polvorones, farine, saindoux, sucre glace, poudre d'amande...

Grain2Sucre. Recette Polvorones, farine, saindoux, sucre glace, poudre d'amande...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 10 Novembre 2016

Ingrédients  pour 6 personnes :

1 litre de lait frais entier,

6 jaunes d'œufs,

200 g de sucre en poudre,

50 g de Maïzena ,

1 bâton de cannelle (facultatif),

1 zeste de citron ( non traité),

Cassonade.

Préparation :

A l'aide d'une râpe prélevez les zestes d'un citron. Portez à ébullition 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Arrêtez la cuisson, laissez infuser une dizaine de minutes, puis passez le lait au chinois ( passoire fine). Mélangez dans un cul de poule, les 6 jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Versez le lait chaud sur la préparation. Bien remuer au fouet. Transvasez le tout dans une casserole et cuire en remuant continuellement, la crème va s'épaissir, mais elle ne doit pas bouillir. Au terme  de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes soit au grill du four soit au  chalumeau.

PS:  J'ai fait cuire la crème au bain-marie.

 

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets