Publié le 13 Avril 2015

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps de pose 7 heures.

Pour 6 à 8 personnes. 

Ingrédients :
325 g de farine T 45 plus un peu pour le plan de travail,
190 g de beurre à température ambiante,

6 g de sel,

10 g de levure fraîche,

4 œufs entiers bien froid,

50 g de sucre en poudre,

1 jaune d'œuf pour la dorure.

Sucre en grain ( facultatif)

Préparation :

Cassez les œufs, les battre et y délayez la levure. Dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, le sel, le sucre pétrir vitesse 3 quelques minutes. Incorporez le mélange œufs et levure. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir 15 minutes vitesse 4/5. Il faut que la pâte se décolle de la paroi de votre bol. La pâte est un peu molle, c'est normal. Filmer le bol de votre robot, et laissez lever pendant 1 heure 30, la pâte va doubler de volume. Puis dégazez et façonner une boule. Filmez cette boule et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures. Farinez votre plan de travail et divisez votre pâton en 4 boules identiques, les déposer dans un moule beurré, ( moule à cake). Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 170°C. Thermostat 5. 6

Badigeonnez votre brioche, avec un jaune d'œuf battu. Parsemez de sucre en grains. Faire cuire 35 minutes. En fonction de votre four.

J'utilise un KitchenAid

Grain2Sucre. Recette Brioche Mousseline, farine, beurre, sucre, sel,œufs, levure.

Grain2Sucre. Recette Brioche Mousseline, farine, beurre, sucre, sel,œufs, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries