Grain2Sucre

Préparation 10 minutes

Repos 1 heure

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de Feta,

3 tomates Cœur de Bœuf,

1 concombre,

1 bouquet de basilic,

1/2 bouquet de ciboulette,

Le zeste d'un citron,

6 cuillères à soupe d'huile d'olive,

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

Sel, poivre.

Préparation :

Pelez et épépinez les tomates et le concombre. Coupez-les en petits cubes et mettez-les sans les mélanger dans une passoire. Parsemez-les de sel fin. Gardez au frais 1 heure. Écrasez la feta puis ajoutez la ciboulette ciselée et un trait d'huile d'olive. Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le zeste du citron. Poivrez uniquement car les légumes sont déjà salés. Assaisonnez séparément les tomates et le concombre avec cette vinaigrette. Pour le montage de vos tartares, déposez un cercle dans l'assiette et disposez une couche de concombre puis tassez bien. Ajoutez ensuite les cubes de tomate puis quelques feuilles de basilic ciselées. Disposez ensuite la feta et tassez de nouveau. Soulevez ensuite le cercle et décorez de quelques brins de ciboulette et de zestes de citron.

Recette du : Fromager des Halles

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

 

 

• 400 g de d'asperges vertes (1 botte)
• 320 g de riz à risotto (Arborio pour cette recette)
• 1 litre de bouillon de légume chaud
• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• Zeste d'un citron non traité
• Huile d'olive vierge extra
• Sel, poivre

 

Préparation :

 

La crème d'asperges :

 

Lavez la botte d'asperges, retirez la partie basse plus coriace. Coupez les pointes et les gardez de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron. Dès qu'elles se colorent, couvrir avec un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes ( elles doivent s'attendrir). Éteindre, et mixer pour obtenir une crème. Salez et poivrez.

 

 

Dans une poêle faire sauter avec 1 cuillère d'huile d'olive les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles se colorent. Réservez.

 

Le risotto :

 

 

Épluchez et émincez l'échalote la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Petit à petit versez le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit, quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur ( comptez entre 18 et 20 minutes pour la cuisson).

 

Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporez la crème d'asperges. Éteindre et procédez à la liaison en ajoutant le parmesan et 1 cuillère d'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement. servir le risotto bien chaud, avec les pointes d'asperges.

 

* Dans la recette de un déjeuner de soleil il y a  des tranches de bresaola et des copeaux de Parmiggiano, mais des souris gourmandes ont fait un petit tour en cuisine!

 

Lien : www.undejeunerdesoleil.com

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 15 minutes

 

Repos :

 

• 2 heures

 

Ingrédients :

 

 

• 125 g de farine type 45
• 1 sachet de levure chimique
• 8 g de levure de boulanger fraîche
• 25O g de semoule fine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3/4 l d'eau tiède

 

 

Pour servir :

 

• Beurre et miel

 

 

Préparation :

 

Diluez la levure chimique, la levure de boulanger et le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Versez ce mélange dans le bol du mixeur avec la farine, la semoule et le sel. Incorporez le reste de l'eau tiède progressivement dans la préparation. Mixez quelques minutes.

Couvrez et laissez reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante. Dans une poêle anti adhésive versez une louche de pâte, étalez la pâte délicatement puis laisser cuire à feu moyen.

Faites cuire sur une seule face jusqu'à ce que la crêpe ne soit plus pâteuse et que les trous se  soient formés. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajoutez du miel et bien mélanger le tout. Nappez les baghirs de ce mélange, et servir aussitôt.

 

* On n'utilise ni beurre ni huile pour la cuisson.

 

Couscous Tajines & Douceurs D'Orient. Éditions Solar

 

Pour 4 personnes

 

Préparation :

 

• 25 minutes

 

Cuisson :

 

• 25 minutes

 

Réfrigération :

 

Au moins 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

• 1 botte de radis,
• 1 oignon,
• 30 cl de crème liquide entière très froide,
• 40 g de fromage de chèvre frais,
• 40 cl de bouillon de légumes,
• 4 g d'agar-agar,
• Wasabi un peu car c'est fort,
• Sel et poivre.

 

Préparation :

 

Montez la crème liquide en chantilly. Réservez au frais. Lavez les radis, coupez les fanes et réservez-les. Pelez et hachez l'oignon. Faites cuire les radis (réservez-en quelques-uns pour la décoration) et l'oignon 10 minutes dans 20 cl de bouillon de légumes. Salez, poivrez, ajoutez le fromage de chèvre puis mixez. Ajoutez 2 g d'agar-agar portez à ébullition 2 minutes puis laissez refroidir. Incorporez la moitié de la chantilly dans la préparation aux radis puis versez dans des verrines. Faites prendre 30 minutes au réfrigérateur. Rincez les fanes de radis, faites-les cuire dans le bouillon restant. Salez, poivrez, ajoutez le wasabi puis mixez. Incorporez 2 g d'agar-agar et portez à ébullition 2 minutes. Laissez refroidir et incorporez le reste de la chantilly. Répartissez cette crème dans les verrines puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez de rondelles de radis et de quelques fanes.

 

Lien : Papilles n° 43 Mai 2016

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :30 à 40 minutes & 20 minutes pour la pomme de terre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée ronde,

1 camembert,

200 g de lardons (allumettes),

1 pomme de terre moyenne,

1 oignon moyen,

1 jaune d'œuf pour la dorure,

Sel, poivre,

Huile.

Préparation :

Épluchez et lavez la pomme de terre, faites-là cuire (20 minutes) dans une casserole remplie d'eau salée. Une fois cuite, laissez refroidir et coupez-là en rondelles. Résevez. Épluchez et émincez l'oignon. Faites revenir l'oignon et les lardons dans une poêle avec un peu d'huile. Coupez le camembert en deux dans le sens de la longueur. Déroulez la pâte feuilletée, découpez-là en huit quartiers. Déposez au centre de la pâte,le fond du camembert et disposer dessus : une couche de pomme de terre, le mélange lardons oignons terminer par une couche de pomme de terre. Mettre la deuxième moitié du fromage . Repliez les quartiers de pâte sur le tout, en les soudant correctement, pour éviter que le camembert ne coule... A l'aide d'un pinceau badigeonner avec le jaune d'œuf battu mélangé à un peu d'eau.

Enfournez à 190°C (Th 6-7) pendant 30 à 40 minutes en fonction de votre four.

* Je n'ai salé que la pomme de terre pour la cuisson, car les lardons et le camembert sont déjà salés. Juste un peu de poivre.

Lien : http://www.demotivateur.fr/food