Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 4 heures

 

 

Matériel :

 

 

• 4 cercles de 8 cm de diamètre

 

 

Ingrédients :

 

 

Pâte en biscuit :

 

 

• 150 g de Spéculos ou petits-beurre
• 50 g de beurre fondu

 

 

Crème à cheesecake :

 

 

• 2 citrons jaunes non traités (lavés et essuyés)
• 80 g de sucre semoule
• 30 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide
• 300 g de fromage frais blanc type Philadelphia, ou St Môret
• 3 feuilles de gélatine

 

 

Finition :

 

 

• Zeste de citron

 

 

 

Préparation de la pâte :

 

 

Mixez les biscuits de votre choix, ajoutez le beurre fondu mélangez. Répartir la pâte dans les fonds de cercle, et presser avec le dos d'une cuillère pour la tasser. Réservez au réfrigérateur.

 

 

Préparation crème à cheesecake :

 

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède.

 

Prélevez le zeste d'un citron, le mélanger au 80 g de sucre .

 

A l'aide du robot, ou dans un saladier,  mélangez le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la gélatine fondue, et le jus de deux citrons.

 

 

Fouettez la crème fraîche. L'ajoutez délicatement  à la préparation.

 

Garnissez à hauteur les cercles, lissez à l'aide d'une spatule.

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

 

Servir les cheesecake décorés avec des zestes de citron.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 1 heure 15

 

 

Ustensiles :

 

 

• 4 ramequins allant au four
• 1 chalumeau

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti
• 25 cl de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre semoule
• 250 g de crème liquide entière
• 1/2 zeste de citron vert

 

 

Finition :

 

 

• 100 g de cassonade

 

 

Préparation :

 

 

Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines.

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et porter à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.*

 

Pendant ce temps, versez les œufs dans un saladier  incorporez le sucre et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à obtention d'une crème homogène.

 

 

Ajoutez le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau. Prélevez le zeste de citron vert et disposez-en quelques-uns dans le fond des ramequins.

 

 

En vous aidant d'une louche , répartissez la crème dans les plats.

 

Enfournez pour une durée de 1 h 15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite lorsque elle est légèrement tremblotante.

 

 

Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant finition.

 

 

Avec une passoire, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. 

 

 

Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau. Lorsque la première couche du sucre est fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.

 

Dégustez sans attendre.

 

 

Astuces :

 

Je laisse infuser les gousses de vanille dans le lait 2 heures.

 

 

Pour 6 pots de yaourt en verre

 

 

Préparation à la cocotte-minute

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Repos :

 

 

 

• 6 heures

 

 

Facile :

 

 

 

Ingrédients :

 

• 1 litre de lait entier *
• 1 yaourt au lait entier nature bio
• Ou 1 sachet de ferments lactiques
• 30 g de lait entier en poudre

 

 

Préparation :

 

 

Portez à ébullition le lait, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux, attendre qu'il refroidisse à 45°C.

 

 

Dans un saladier mélangez à l'aide d'un fouet le yaourt avec la poudre de lait. Incorporez le lait petit à petit, mélangez correctement pour éviter les grumeaux. Je passe le lait avant de les mettre en pot (facultatif).

 

 

Répartissez l'appareil dans les pots fermez-les.

 

 

Versez de l'eau dans la cocotte-minute (la valeur de 2 pots de yahourt). Faire chauffer l'eau à 45°C. Eteindre le feu.

 

 

Placez vos pots dans la cocotte comme un bain- marie, fermez hermétiquement et laisser reposer 6 heures. Puis réservez au réfrigérateur.

 

 

 Astuces :

 

 

J'utilise du lait frais entier, la veille je mets une gousse de vanille fendue dans le lait (cela infuse à froid). Le lendemain je porte à ébullition le lait avec la gousse de vanille et je laisse infuser pendant que le lait refroidi.

 

 

Vous pouvez ajouter, du sucre, de la confiture ou d'autres arômes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Chapelure avec du pain

 

 

Ingrédients :

 

• Pain rassis, pain dur

 

 

Réalisation :

 

  

Passez votre pain  tranché au four pour le sécher à 100°C 25 minutes. 

 

 

Sortir du four laissez refroidir.

 

 

 

Mettre dans la cuve de votre robot et mixer, pendant 3 minutes. Passez au tamis gros trous.

 

 

 

Variantes : 

 

 

 

• nature 
• avec des herbes, fleur de sel
• parmesan, ail,

 

 

 

 

Conservation :

 

 

Dans un récipient  hermétique, température ambiante pendant plusieurs semaines.

 

 

 

Utilisation :

 

 

 

La chapelure permet de paner et apporter du croustillant pour un grand nombre de recettes.

 

 

 Utiliser de la chapelure dans les tomates farcies, les boulettes de viande ou encore sur le fond d'une tarte aux fruits permet d'absorber le surplus de jus. 

 

 

 

En cuisine, il existe 3 grands classiques pour une panure réussie.

 

  

• Paner à la française :
•  
•  Les viandes sont enduites de beurre clarifié puis enrobée de mie de pain  et sont destinées à être grillées.
•  
•  
•  
• Paner à l'anglaise : 
•  
• C'est la panure la plus répandue aujourd'hui. Il suffit de tremper l'aliment recouvert au préalable d'une fine couche de farine dans un mélange d'œuf battu, puis dans la chapelure.
•  
•  
• Paner à la milanaise :
•  
• L'aliment est enrobé mie de pain ou chapelure additionner de parmesan.
•  
•  

 

Recette anti gaspillage

 

 

Pour 1 kg de pâte à brioche

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes 

 

 

 

Pointage :

 

 

• 1 h

 

 

Réfrigération :

 

 

• 2 heures minimum 

 

 

Pousse :

 

 

• 1 h 30

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Dorure :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait entier

 

 

Finition :

 

• Sucre en grains (facultatif)

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de farine gruau
• 10 g de sel
• 75 g de sucre
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 7 cl de lait à température ambiante
• 200 g d'œufs
• 250 g de beurre à température ambiante

 

 

Réalisation :

 

 

Versez dans la cuve du robot, la farine, le sel, le lait  la levure fraîche. Ajoutez les œufs.  A l'aide du  crochet, pétrissez pendant  5 minutes à vitesse lente. Puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer a se décoller. Cornez bien le fond de la cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique.

 

 

Incorporez le beurre détaillé en dès.  Pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.

 

 

Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure pour le pointage à température ambiante.

 

 

Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force. Réservez au réfrigérateur.*

 

 

Divisez et boulez la pâte en sept parties égales. Façonnez-les en boules régulières. Disposez-les dans la cocotte préalablement beurré. Dorez puis laisser pousser 1h 30 à température ambiante.

 

 

Dorez à nouveau et enfournez à 175°C pendant 35 minutes. Vous pouvez disposez dessus du sucre en grains.

 

 

Mettre le couvercle avant cuisson.

 

 

Démoulez dès la sortie du four.

 

 

Astuces :

 

 

* Réfrigération  pour moi toute la nuit

 

* Vous pouvez chemiser la cocotte de papier cuisson

 

* Le temps de pousse avant cuisson peut varier la pâte doit doubler de volume

 

 

 

Pour environ 700 g de confiture

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

• 15 à 20 minutes en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de myrtilles
• 1 citron
• 3 brins de thym citron frais
• 650 g de sucre

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les myrtilles . Egouttez-les.

 

 

Versez le jus de citron dans un verre gradué. Complétez avec de l'eau  pour obtenir 20 cl de liquide.

 

 

Versez ce liquide dans une bassine à confiture avec le sucre. Portez à ébullition en remuant. Surveillez le sucre jusqu'à la cuisson du grand soufflé (112°C) au thermomètre. Plongez-y les myrtilles. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient entièrement submergées par le bouillon du sirop (5 minutes environ).

 

 

Couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer 6 heures.

 

 

Remettre le tout à cuire, ajoutez les brins de thym ficelés. faites cuire à pleine ébullition 7 à 8 minutes en écumant.

 

Dès que les bulles sont lourdes et que l'odeur du sucre domine, vérifiez la nappe. Stoppez la cuisson. Retirez le thym.

 

 

 Versez la confiture brûlante dans les pots.