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Publié le 31 Mars 2017

Préparation : 30 minutes ( plus levée et repos 3 heures).

Cuisson : 20 à 25 minutes.

Ingrédients petit levain :

200 g de farine T 45,

14 cl de lait entier,*

4 g de levure sèche de boulanger, ou 12 g de levure fraîche,

1 cuillère à café de miel doux.

Ingrédients pour pâte :

200 g de farine à brioche ou à pain, + un peu,

80 g de beurre coupé en dès, et à peine mou,

70 g de sucre en poudre, ou de canne blond,

8 g de sel,

2 œufs entiers.

Garniture et finition :

1 jaune d'œuf,+ 1 cuillère à soupe de lait,

120- 150 g de pâte à tartiner ( j'ai utilisé Nocciolata).

Préparation :

Préparer le petit levain. Dans la cuve de votre robot, mélanger tous les ingrédients secs du petit levain. Ajoutez ensuite le lait, mélangez pendant 5 minutes environ la pâte va devenir bien souple et va se détacher des parois ( elle est un peu collant c'est normal). Couvrir d'un film alimentaire, laissez lever dans un endroit tiède ( pendant 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Préparez la brioche. Ajoutez au petit levain, la farine, le sucre, le sel. Incorporez un à un les œufs, attendre que l'œuf soit bien incorporé avant d'incorporer le deuxième, continuez à pétrir une dizaine de minutes, afin que la pâte devienne très souple. Incorporez tout en travaillant la pâte le beurre en trois fois. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule  la déposer dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laissez  lever 1 heure à température ambiante.

Procédez  au montage,* partagez la pâte en 4 pâtons de même poids, et abaissez les pâtes en quatre  disques de même dimensions 22 cm ( pour moi). Sur une plaque de cuisson muni d'une feuille de  papier sulfurisé, déposez le premier disque, tartinez avec le chocolat. Procédez ainsi avec les deux autres disques. Posez  dessus le dernier disque. Passez le tout au réfrigérateur ou congélateur une dizaine de minutes. Cela va faciliter le découpage. Posez au centre du montage, un verre puis  coupez en 4 parts, puis en 8 parts, puis 16 parts. Prendre les parts deux par deux, les tirez légèrement, et vous les torsadez vers l'extérieur. Scellez ensuite les extrémités. Faire lever le tout 20 minutes pas plus.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Badigeonnez  la brioche  à l'aide d'un pinceau, avec l'œuf battu et un peu de lait. Enfournez pour une durée de 20 à 25 minutes.* Vérifier la brioche en cours de cuisson et modulez la température.

Servir tiède...

 

Lien : www.undejeunerdesoleil.com

 

* Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau.

* Cuisson en fonction de votre four.

* Montage de la brioche, vous trouverez des explications sur YouTube.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette Brioche flocon de neige au chocolat, farine, sucre, levure, œufs, beurre, pâte à tartiner...

Grain2Sucre. Recette Brioche flocon de neige au chocolat, farine, sucre, levure, œufs, beurre, pâte à tartiner...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 29 Mars 2017

Pour 3 tartes  au sucre.

Ingrédients pâte à brioche:

300 g de farine T45,

35 g de sucre,

6 g de sel,

10 g de levure boulangère fraîche,

3 gros œufs (180g),

100 g de beurre ramolli.

Ingrédients pour la garniture :

1 jaune d'œuf,

100 ml de crème fraîche épaisse entière ,

100 g de Cassonade,

15 g de beurre par tarte.

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis la levure.* Incorporez les œufs, une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes vitesse 2), ajoutez-y  le beurre coupé en dès, pétrissez à nouveau (environ 15 minutes vitesse 3), jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Boulez la pâte, placez-là dans dans un bol, laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Dégazez, la pâte avec votre poing, réservez au moins 1 heure au réfrigérateur. Détaillez le pâton en trois parts de 200 g. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir un rond de 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque munie d'une feuille  de papier sulfurisé. Laissez lever 2 heures. Trouez la pâte à l'aide de votre doigt, versez dans les cavités le mélange crème œuf. Saupoudrez de cassonade, parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, et enfournez dans un four préchauffé à 190°C, pour une durée de 20 minutes.

Procédez pour les trois tartes de la même façon.

 

* Levure ne pas mettre en contact avec le sucre et le sel.

* Vitesse robot en fonction de votre appareil.

 

Lien :https://fr-fr.facebook.com/RecettesSweety

 

 

 

Grain2Sucre. Recette Tarte au sucre du Nord: farine, œufs, beurre, sucre, levure,

Grain2Sucre. Recette Tarte au sucre du Nord: farine, œufs, beurre, sucre, levure,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 9 Février 2017

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée,

200 g de pépites de chocolat.

Crème pâtissière :

4 jaunes d'œufs,

2 jaunes d'œufs pour la dorure,

100 g de sucre semoule,

35 g de Maïzena,

1/2 L de lait,

1/2 gousse de vanille Bourbon,

1 cuillère à soupe de Rhum. (facultatif)

Préparation :

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Dans un cul de poule travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et le Rhum Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant. Transvasez le tout  dans une casserole  et cuire à feu modéré  pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Versez dans un récipient froid.  Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, la filmer au contact. Réservez au réfrigérateur.

Façonnage des escargots :

Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée . Étalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule et parsemez de pépites de chocolat. Roulez la pâte en boudin en essayant de garder la pâte serrée. Procédez de la même façon pour le deuxième rouleau. Placez- les 30 minutes au congélateur. A l'aide d'un couteau scie découpez des escargots de 2 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Dorez-les au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes en fonction de votre four.

 

Lien : www.demotivateur.fr/food

Grain2Sucre. Recette escargots feuilletés à la crème pâtissière et pépites de chocolat, pâte feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat.

Grain2Sucre. Recette escargots feuilletés à la crème pâtissière et pépites de chocolat, pâte feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 5 Décembre 2016

Préparation : 15 minutes.

Temps de pause : 1 heure + 10 minutes + 30 minutes.

Cuisson : 20 à 25 minutes en fonction de votre four.

Ingrédients :

500 g de farine T55,

30 g de sucre,

20 g de levure fraîche de boulangerie,

30 cl de lait tiède,

1 jaune d'œuf,

50 g de beurre mou en dès,

10 g de sel,

Pépites de chocolat,

Sucre glace pour la décoration,

11 Bigarreaux Confits pour la décoration.

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir, déposer le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée. Versez le lait tiédi , et le jaune d'œuf. Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ajoutez le beurre , pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer, la pâte va doublée de volume. Déposez le pâton sur un plan de travail fariné et le séparer en 22 boules de 40 g. Les laisser reposer 10 minutes, puis façonnez des boules. Préparez une grande feuille de papier sulfurisé que vous poserez directement sur la grille du four. Aplatir une boule avec la paume de la main, déposez le carré de chocolat ( pour moi ce sont des pépites de chocolat) puis refermer. Déposez la boule sur le papier la clé en dessous. Faire la même opération pour toutes les boules en montant le sapin avec le tronc, 6, 5, 4,3,2 et 1 boule. Prenez soin de les espacer afin de laisser la pâte se développer lors de la dernière pousse et de la cuisson. Lorsque le sapin est formé, le laisser à nouveau lever 30 minutes à 1 heure selon la levure utilisée.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir et décorer...

Lien : www.lapopottedemanue.com

 

 

Grain2Sucre. Recette Sapin de Noël : farine, lait, levure, sucre, beurre...

Grain2Sucre. Recette Sapin de Noël : farine, lait, levure, sucre, beurre...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 28 Février 2016

Ingrédients :

300 g de farine,

12 g de levure chimique fraîche,

120 g de lait tiède ou à température ambiante,

50 g de sucre en poudre,

1 pincée de sel,

45 g de beurre à température ambiante,

75 g d'œuf entier ( j'ai mis un œuf entier & un jaune),

Pâte à tartiner Nutella,

Sucre glace pour la décoration.

Préparation :

Émiettez la levure  fraîche dans le lait, ajoutez une pincée de sucre, mélangez et laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs légèrement battus, et le mélange lait/ levure. Pétrir 5 minutes. Ajoutez le beurre mou coupez en dés et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Á l'aide d'une corne, transferez la pâte dans un saladier suffisamment grand et légèrement huilé, filmez et laissez lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Après la levée, dégazez la pâte farinez légèrement, et formez un boudin. Divisez  en 7 pâtons égaux. Aplatir chaque pâton en disque, et déposez une cuillère à soupe de pâte à tartiner. Refermez délicatement les beignets, en soudant bien les bords. Placez les beignets sur une plaque de cuisson, soudure dessous, et laissez lever 30 à 45 minutes, à température ambiante sous un linge.

Préchauffez votre four à 180°C  position chaleur tournante pour moi.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les beignets de lait. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Á la sortie du four laissez refroidir les beignets sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

J'ai fait 7 pâtons de 85 g environ.

 

Lien : brevesdegourmandise.blogspot.fr

Grain2Sucre. Recette Beignets au four à la pâte à tartiner, farine, beurre, lait, sucre, œuf, pâte à tartiner.

Grain2Sucre. Recette Beignets au four à la pâte à tartiner, farine, beurre, lait, sucre, œuf, pâte à tartiner.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 27 Décembre 2015

Ingrédients :

300 g de farine,

12 cl de lait tiède,

1 cuillère à café de sucre en poudre,

1 œuf,

30 g de beurre,

12 g de levure fraîche,

Une pincée de sel.

Pour la garniture :

40 g de beurre,

2 cuillères à café de cannelle,

4 cuillères à soupe de sucre en poudre,

Facultatif pépites de chocolat,

Sucre glace pour la décoration.

Préparation :

Diluez la levure dans le lait tiède laissez reposer 10 minutes environ. Dans la cuve du robot, versez le sucre, la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Pétrir. Ajoutez le mélange lait, levure, ainsi que l'œuf. Pétrissez à nouveau 15 minutes. La pâte doit être élastique et homogène, la boulez et tranvasez  dans un saladier, couvrez et laissez lever 2 heures environ. Dégazez la pâte. Abaissez la pâte en rectangle.

Préparez la garniture, faire fondre le beurre mélangez avec le sucre et la cannelle. Étalez la garniture  sur la surface de la pâte, puis la roulez délicatement. Coupez-là en deux dans toute sa longueur. Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble, puis former une couronne. Fermez la brioche et placez-là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-là lever dans un endroit tiède au moins 30 minutes. Badigeonnez le kringle avec le reste de garniture.

Préchauffez votre four 180°C Th 6-7.

Faire cuire 25 minutes environ.

 

Source : sucreengrain.canalblog.com

Grain2Sucre. Recette Kringle Estonien. Farine, lait, levure, sucre, beurre, œuf, cannelle.

Grain2Sucre. Recette Kringle Estonien. Farine, lait, levure, sucre, beurre, œuf, cannelle.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 13 Avril 2015

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps de pose 7 heures.

Pour 6 à 8 personnes. 

Ingrédients :
325 g de farine T 45 plus un peu pour le plan de travail,
190 g de beurre à température ambiante,

6 g de sel,

10 g de levure fraîche,

4 œufs entiers bien froid,

50 g de sucre en poudre,

1 jaune d'œuf pour la dorure.

Sucre en grain ( facultatif)

Préparation :

Cassez les œufs, les battre et y délayez la levure. Dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, le sel, le sucre pétrir vitesse 3 quelques minutes. Incorporez le mélange œufs et levure. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir 15 minutes vitesse 4/5. Il faut que la pâte se décolle de la paroi de votre bol. La pâte est un peu molle, c'est normal. Filmer le bol de votre robot, et laissez lever pendant 1 heure 30, la pâte va doubler de volume. Puis dégazez et façonner une boule. Filmez cette boule et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures. Farinez votre plan de travail et divisez votre pâton en 4 boules identiques, les déposer dans un moule beurré, ( moule à cake). Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 170°C. Thermostat 5. 6

Badigeonnez votre brioche, avec un jaune d'œuf battu. Parsemez de sucre en grains. Faire cuire 35 minutes. En fonction de votre four.

J'utilise un KitchenAid

Grain2Sucre. Recette Brioche Mousseline, farine, beurre, sucre, sel,œufs, levure.

Grain2Sucre. Recette Brioche Mousseline, farine, beurre, sucre, sel,œufs, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 14 Décembre 2014

Ingrédients :

550 g de farine,

70 g de sucre en poudre,

1 paquet de levure lyophilisée (10 g), j'ai utilisé de la levure fraiche ( 12 g),

2 œufs,

100 g de beurre,

20 cl de lait,

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,

1/2 cuillère à café de sel.


Pour la dorure :

1 jaune d'œuf,

2 cl de lait.


Préparation :

Versez dans un saladier, la farine le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau. Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait et les œufs préalablement battus. Versez cette préparation liquide tiède dans le saladier.

Mélangez à la cuillère. Quand la pâte devient difficile à manier, pétrissez-la pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume ( 2 heures). 

Dégazez la pâte et séparez-là en 6 pâtons. Abaissez le pâton sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds dans la pâte avec un emporte-pièce (6cm de diamètre).
Pliez le rond de pâte en deux puis encore en deux. Renouvelez l'opération.
Placez chaque brioche comme indiquée sur la photo,* sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Renouveler les étapes 8, 9 et 10. Il m'est resté 3 petites brioches individuelles.
Badigeonnez la brioche d'un mélange de lait et jaune d'œuf. Couvrez d'un linge et Laissez lever 40 minutes au moins. Badigeonnez à nouveau la brioche.
Faites la cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez tiédir puis placez la brioche sur une grille.
Saupoudrez la brioche de sucre glace.

Lien :http://sucreengrain.canalblog.com

* Pour la réalisation de la brioche,voir chez Iza c'est bien expliqué,et il y à des photos...

Grain2Sucre : Recette Brioche torteline. Farine, beurre,œufs, sucre, levure.

Grain2Sucre : Recette Brioche torteline. Farine, beurre,œufs, sucre, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 14 Novembre 2014

 Vous trouverez le recette de la brioche bouclettes sur mon Blog.

J'ai badigeonné chaque rond fait avec l'emporte-pièce, avec du Nutella à température ambiante. (ne pas mettre trop de Nutella pour que cela ne déborde pas). Même temps de cuisson.

 Le plus : 

        Nutella,

        Sucre en Grains.

 

 

Lien :http://sucreengrain.canalblog.com

Recette Grain2Sucre, Brioche bouclettes au Nutella

Recette Grain2Sucre, Brioche bouclettes au Nutella

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 11 Novembre 2014

Ingrédients :

 350 g de farine,

 80 g de beurre mou,

 2 jaunes d'œufs,

 14 cl de lait tiède,

 3 cuillères à soupe de sucre,

 1 sachet de sucre vanillé,

 J'ai utilisé de la levure fraîche 12 g,

 Un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche.

Préparation :

  Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laissez reposer 10 minutes.

  Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

  Ajoutez la préparation levure, lait, sucre et les œufs. Mélangez à la cuillère.

  Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

  Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes. Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure 30 environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

  Dégazez la pâte.

  Séparez la pâte en deux ou en plusieurs morceaux puis abaissez-là assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ( ici, 8 cm de diamètre ) 

 Placez trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo. Voir chez sucreengrain.

 Roulez les ensembles puis coupez le colombin obtenu au milieu : vous obtiendrez déjà  deux fleurs.

 Procédez ainsi pour toute la pâte.

 Couvrez un moule à manqué de papier de cuisson et remplissez avec les fleurs sans trop les serrer. Il y a 26 fleurs dans le moule. 

 Laissez redoubler de volume la brioche. Badigeonnez-la de lait sucré et faites cuire la brioche entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Il faut environ 30 minutes pour réaliser les fleurs.

Laissez la brioche refroidir un peu et tamisez une couche de sucre glace. 

Lien : http://sucreengrain.canalblog.com

 

 

Recette. Grain2Sucre, Brioche bouclettes, farine,lait, sucre, beurre,œufs.

Recette. Grain2Sucre, Brioche bouclettes, farine,lait, sucre, beurre,œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries