Publié le 29 Septembre 2019

Pour 40 à 60 chouquettes

 

Préparation :

 

  • 50 minutes

 

Cuisson :

 

  • 20 à 25 minutes( selon la taille)

 

Conservation :

 

  • À consommer fraîches

 

Matériel :

 

  • Poche + douille à chouquettes

 

 

Ingrédients :

 

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait entier
  • 3 g de sel
  • 5 g de sucre (facultatif)
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine (tamisée)
  • 250 g d'œufs

 

Dorure :

 

  • 50 g d'œuf
  • 50 g de jaunes d'œufs
  • 50g de lait entier

 

Réalisation pâte à choux :

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau,le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dès. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule.  Reportez la casserole sur le feu doux pour dessécher la panade. Mélangez 10 secondes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Débarrassez dans une bassine* pour stopper la cuisson. A l'aide d'une spatule, incorporez les œufs au fur à mesure dans la panade. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Pour vérifier la consistance tracez un sillon avec la spatule dans la pâte, il doit se refermer lentement. Rectifiez si besoin en ajoutant des œufs.

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Mettez la pâte à choux en poche et couchez sur une plaque préalablement beurrée ou antiadhésive des choux de 3 ou 4 cm de diamètre. À l'aide d'un pinceau, passez de la dorure sur les choux. Avec une fourchette, préalablement trempée dans l'eau faites une marque sur le dessus de chaque chou. Parsemez sur chaque chou de sucre en grains. Faites cuire dans un four à sole à 210 °C (th-7), 20 à25 minutes.

 

Trucs & Astuces de Chefs :

 

  • A l'ébullition, faites attention que le beurre soit bien fondu!
  • Veillez a utiliser des œufs tempérés.
  • J'utilise le robot et la feuille pour incorporés les œufs.

 

 

Lien :  Pâtisserie FERRANDI Paris  Édition Flammarion

 

 

 

 

Grain2Sucre. Chouquettes, œufs, lait entier, eau, beurre, farine,  sucre en  grains

Grain2Sucre. Chouquettes, œufs, lait entier, eau, beurre, farine, sucre en grains

Publié le 28 Septembre 2019

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

Cuisson :

 

  • 35 minutes

 

Pour un cadre :

 

  • de 20X20 cm

 

Pour 6 /8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 170 g de beurre aux cristaux de sel de mer,
  • 170 g de vergeoise blonde, ou de sucre complet, ou de muscovado, ou tout autre sucre "humide",
  • 280 g de farine avec levure incorporée,
  • 80 g de pistoles de chocolat blanc de qualité,
  • 80 g de noix de pécan  concassez grossièrement (torréfiées c'est meilleur),
  • Vanille liquide.

 

Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

 

Réalisation : 

 

Tout se passe à la main, sans robot, avec une simple cuillère et un saladier.

Faites fondre au micro-ondes 170 g de beurre aux cristaux de sel. Arrêtez-vous quand le beurre est à moitié fondu, sinon il sera trop chaud ! Mélangez pour que le beurre soit totalement fondu, et il sera ainsi à la bonne température. Ajoutez le sucre de votre choix. Mélangez et ajoutez la vanille, que vous doserez en fonction de la puissance de l'arôme que vous utilisez. Ajoutez un œuf et un jaune, mélangez. Ajoutez la farine avec la levure incorporée, mais ne mélangez pas tout de suite!!! Ajoutez les pépites de chocolat, ainsi que les noix de pécan. Maintenant et seulement  vous pouvez mélanger ( j'ai suivi  les conseils de Valérie)...

Déposez le cadre sur une plaque perforée. Déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus. Versez l'appareil. Vous pouvez lisser à la spatule, mais j'ai simplement mis une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus, et j'ai tout lissé avec les mains. Assurez-vous que la pâte épouse parfaitement les angles du cadre. Repliez bien le papier sulfurisé vers l'extérieur pour qu'il ne gêne pas la cuisson du blondie.

 

 

Enfournez pour environ 35 minutes 
 
 
Attention :
 
 
Ce temps de cuisson dépend de votre four, et ce temps est déterminant pour la texture du blondie. Plus vous le cuirez, moins il sera fondant. Et ça se joue à 2minutes près.  Même s'il parait encore cru à la sortie du four, il se figera en refroidissant. 
 
 
Une très belle page à voir !
 
 
 
 

 

Grain2Sucre. Blondie aux pépites de chocolat blanc et aux noix de pécan, farine, œufs, beurre, sucre,noix de pécan

Grain2Sucre. Blondie aux pépites de chocolat blanc et aux noix de pécan, farine, œufs, beurre, sucre,noix de pécan

Publié le 24 Septembre 2019

Pour 4 personnes

 

Préparation : 

 

  • 10 minutes

 

Cuisson :

 

  • 40 minutes

 

Ingrédients :

 

  •  4 épis de maïs, 
  • 60 g de beurre pommade,
  • Sel, 
  • Piment d'Espelette,
  • Citron vert.

 

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Préparation :

 

Dans un bol , préparez le beurre en le mélangent avec le piment d'Espelette , et le  sel. Placez-le au réfrigérateur  pendant 10 minutes. Otez les feuilles et les fils  entourant les épis de maïs.  Passez-les sous l'eau. Ebouillantez pendant 10 minutes.  Égouttez-les.  Badigeonnez les épis avec le beurre aromatisée , les déposez séparément sur  du papier d'aluminium, enveloppez les épis. Faites-les cuire 30 minutes au four. Servez-les bien chauds avec une noisette de beurre aromatisée par-dessus et accompagnés de quartiers de citron vert.

 

 

Source : Recette Picard

 

 

 

Grain 2Sucre. Epis de maïs au beurre, citron vert et piment d'Espelette, maïs, beurre, sel, piment d'espelette, citron vert

Grain 2Sucre. Epis de maïs au beurre, citron vert et piment d'Espelette, maïs, beurre, sel, piment d'espelette, citron vert

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Légumes.

Publié le 7 Septembre 2019

Pour 6 personnes

 

Préparation pâte :

 

  • 20 minutes

 

Cuisson :

 

  • 40 minutes 

 

Total :

 

  •  1 heure

 

Conservation :

 

  • Quelques jours dans une boîte hermétique

 

Ingrédients :

 

  • 125 g de beurre,
  • 200 g de sucre,
  • 3 œufs,
  • 6 cuillères à soupe de lait,
  • 200 g de farine,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • Vanille,
  • 25 g de cacao non sucré.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Préparation :

 

Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, faire tiédir légèrement le tout. Travaillez vigoureusement à la spatule ( ou fouet électrique), pour obtenir un mélange de consistance légère et crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, la farine et la levure tamisées. Battre les blanc en neige ferme, les incorporer à l'appareil. Divisez la pâte en deux parties. Parfumez l'une à la vanille, l'autre au cacao. Beurrez et farinez un moule à cake. Mettre les pâtes dans le moule en alternant : les pâtes. Cuire à four modéré à 180°C environ 40 minutes en fonction de votre four. Démoulez sur une grille. Ce gâteau se découpe en tranches . Servir seul ou accompagné d'une crème à la vanille ou au chocolat.

Grain2Sucre. Gâteau Marbré, farine, œufs, beurre , sucre, cacao

Grain2Sucre. Gâteau Marbré, farine, œufs, beurre , sucre, cacao

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux

Publié le 3 Septembre 2019

Préparation :

 

  • 3 heures 30

 

Pointage :

 

  • 1 heure

 

 

Réfrigération :

 

  • 30 minutes

 

Pousse :

 

  • 1 heure 

 

Cuisson :

 

  • 30 minutes

 

Conservation :

 

  •  48 heures

 

 

Ingrédients pour la pâte :

 

  • 275 g de farine (tamisée),
  • 5 g  de sel,
  • 5 g de levure fraîche,
  • 165 ml d'eau froide,
  • 10 g de beurre fondu et tiédi.

 

Pour le tourage :

 

  • 225 g de beurre demi-sel de bonne qualité,
  • 225 g de sucre.

 

Préparation :

 

Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sel, mélangez. Ajoutez la levure émiettée , le beurre fondu. Pétrissez 10 minutes en vitesse lente puis 2 minutes  à vitesse moyenne. Couvrez de film alimentaire et laissez pointer 1 heure à l'extérieur. Puis mettez à refroidir pendant 30 minutes.

Entre temps, sortir le beurre et le laisser à température ambiante pour l’étaler en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur

Le tourage  au beurre.

Abaissez la pâte  sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d'un rectangle. Puis donner 2 tours simples avec le beurre. Réservez la pâte au frais 1heure.

Le tourage au sucre.

Fleurez le plan de travail avec un peu de sucre puis posez la pâte par dessus pour l’étaler en un rectangle de 20cm de largeur sur 60cm de hauteur. Saupoudrer le dessus celle-ci avec 1/3 du sucre puis réaliser un tour simple (en scellant les bords). Tournez d’1/4 de tour vers la droite et étalez la pâte comme pour le beurre, en partant du centre vers les extrémités, tout doucement pour éviter que le sucre ne s’échappe de partout. Recommencez l’opération 2 fois avec les 2 fois 1/3 du sucre.

J'ai réalisez des bandes. Roulez les bandes en escargots, les déposez dans des cercles beurrés et sucrés. Laissez pousser 1 heure. Faites-les cuire à 180°C (th.6) pendant 30 minutes. Démoulez-les et placez-les sur une grille.

 

Merci à carine-cakes pour ses conseils.

 

Recette de Christophe Felder

 

 Pour les explications :

 https://billieandthefireflies.wordpress.com

 

Technique de caramélisation Christophe Michalak

 

Grain2sucre. Kouign amann, farine, levure, sucre, beurre

Grain2sucre. Kouign amann, farine, levure, sucre, beurre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 2 Septembre 2019

4 Personnes

 

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

Cuisson :

 

  • 15 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 1 oignon,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 courgettes lavées,
  • 80 g de chèvre frais cendrée,
  • 40 cl d'eau,
  • Quelques pluches de cerfeuil, ou persil,
  • Sel, poivre.

 

Préparation :

 

Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir à la poêle dans l'huile d'olive à feu doux. Quand il à fondu,ajoutez les courgettes  coupées en rondelles. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre et l'eau et laissez cuire 10 minutes. Les courgettes doivent être encore légèrement croquantes. Placez le tout dans le blender et mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Salez et poivrez. Parsemez de cerfeuil ou de persil avant de servir.

 

Astuce :

Pour les enfants, vous pouvez remplacer le chèvre par des carrés de fromage frais, au goût moins marqué.

 

Source : Mes Recettes Au Blender 

Samuel LOUTATY

Grain2Sucre. Soupe froide courgette chèvre, courgette, oignon, chèvre

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