Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 10 minutes

 

Temps de trempage des palourdes :

 

• 4 heures (idéal la veille)

 

 

Ingrédients :

 

• 500 g  linguines fraîches
• 1 kg 700 de palourdes
• Persil plat
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel 

 

Préparation :

 

Les palourdes :

 

Faire tremper les palourdes dans un grand saladier d'eau   salée, afin qu'elles recrachent le sable et les impuretés, en changeant l'eau souvent.

 

 Lavez le persil les tiges et quelques feuilles, pelez les 2 gousses d'ail. Réservez.

 

Dans une sauteuse versez un filet d'huile d'olive, attendre que l'huile soit bien chaude pour y jeter les palourdes, avec l'ail entier, les tiges, les feuilles de persil et le vin blanc. Couvrir et attendre que les coquillages s'ouvrent (3-4 minutes). Récupérez les palourdes  à l'aide d'une écumoire, les réservez. Filtrez le jus  de cuisson avec une passoire fine (ou un tamis ), le transvaser dans une grande poêle. Y ajouter 2 gousses d'ail pressés. Commencez  à faire cuire le jus de cuisson à feu vif lorsque l'eau des pâtes bout.

 

La cuisson des linguines :

 

Faire bouillir un grand volume d'eau dans un grand fait-tout. Dès que l'eau bout plongez-y les  pâtes, et les faire cuire " al dente " 3 minutes. A l'aide d'une écumoire sortir les linguines et les mettre dans la poêle avec le jus de palourde, les pâtes vont finir de cuire dans ce jus. Remuez délicatement, l'amidon des pâtes va permettre l'émulsion du jus, ajoutez le persil plat haché et un filet d'huile d'olive et les palourdes. 

Servez !

 

 

* Je n'ai pas salé l'eau des pâtes. 

* J'ai gardé les palourdes avec les coques.

* Linguines fraîches  Che Pasta Nonna Blagnac

 

 Source : Simone ZANONI

Pour 40 biscuits environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 à 20 minutes

 

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 35 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 120 g de beurre mou
• 140 g de farine
• 60 g d'amandes en poudre
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

 

 

 

Pour la finition :

 

 

• 60 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez votre four à170°C.

 

 

Versez le sucre dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille, mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé.

 

Tamisez le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparez-là en quatre morceaux. 

 

Farinez légèrement votre plan de travail, allongé les pâtons en forme de boudin. Découpez- les en tronçons réguliers de 2 cm. Placez vos biscuits sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. 

 

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

 

À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.

 

 

Pâtisserie L'Ultime Référence

 

Christophe FELDER

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Marinade :

 

 

• 2 heures

 

 

Trempage pour le riz :

 

 

• 2 heures

 

 

Cuisson :

 

 

• 50 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 600 g de rumsteck coupé en petites tranches
• 3 cm de racine de gingembre
• 3 cuillères à soupe bombées de saté (mélange épicé à base de cacahuètes)
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 5 cl d'huile de tournesol + 2 cuillères à soupe
• 5 cl de Nuoc-mâm
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 350 g de riz gluant
• 50 g de noix de cajou
• Eau
• Sel
• Poivre 

 

 

Préparation :

 

 

Rincez le riz sous l'eau froide dans une passoire, mettez-le à tremper 2 heures dans un récipient d'eau froide. Épluchez et râpez le gingembre. Mélangez-le dans un grand saladier avec le saté, la purée de piment; le Nuoc-mâm, 5 cl d'huile, 5 cl d'eau froide, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de viande , enrobez-les avec la préparation, filmez et mettez-les à mariner 2 heures au réfrigérateur.

 

Égouttez le riz, mettez-le dans cuit  vapeur, faites-le cuire 40 minutes en l'égrainant avec une fourchette à mi-cuisson.

 

Nettoyez le poivron, taillez-le en julienne. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.

 

Faites fondre l'ail, l'oignon et le poivron  5 minutes dans une grande  la poêle à feu moyen. Débarrassez-les dans une assiette, mettez les morceaux de viande marinée dans la poêle, faites-les rissoler 6 à 8 minutes à feu vif en remuant.

 

Remettez l'ail et l'oignon et le poivron dans la poêle, ajoutez la marinade, 10 cl d'eau, faites cuire à feu moyen.

 

Dressez, parsemez de noix de cajou concassées, servez avec le riz assaisonné.

 

 

Lien : Envies de Saison ! Par  Carrefour 

 

Le Nouvel An Chinois Fait Maison

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation : 

 

 

• 10 minutes

 

 

Cuisson des crêpes :

 

 

• 2 minutes environ par crêpe

 

 

Repos de la pâte à crêpe :

 

 

• 2 heures

 

 

Beurre Suzette :

 

 

• 10 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

Pâte à crêpe :

 

 

• 300 g de farine
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 70 cl de lait
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 cl de fleur d'oranger
• 1 zeste d'orange

 

 

 

Beurre Suzette :

 

 

• 100 g de beurre pommade
• 1 zeste d'orange
• 1 jus d'orange + 1 jus de citron
• 15 g de sucre glace
• 5 cl de Grand Marnier
• 5 cl de Cognac

 

 

Finition :

 

 

• 25 g de beurre pour la cuisson
• 1 orange (pour réaliser les suprêmes d'orange)
• Quelques zestes d'oranges confits (facultatif)

 

 

Préparation :

 

 

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, versez progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger puis ajoutez le zeste d’orange à l’aide de la râpe. Réservez et laissez reposer la pâte.

Beurre Suzette : dans un saladier, déposez le beurre pommade, versez le jus d’orange et le jus de citron, mélangez à la Maryse, ajoutez le zeste d’orange, mélangez de nouveau, ajoutez le sucre glace puis le Grand Marnier. Réservez au réfrigérateur.

Chauffer la poêle la graisser avec un peu d'huile à l'aide d'un morceau de  papier absorbant , versez la pâte à crêpe, formez une crêpe dorée des deux côtés. Ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre. Pliez la crêpe en quatre. Décorez avec des  suprêmes d’orange et quelques zestes confits si vous le souhaitez.

 

 

Lien : Cyril LIGNAC

Pour 5 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 45 minutes 

 

 

Facile 

 

 

Moule à Bundt cake

 

 

Ingrédients :

 

 

• 170 g de beurre (faire fondre)
• 3 oeufs
• 170 g de farine tamisée
• 120 g de cassonade
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Le jus d'une orange
• Le zeste de 2 oranges
• Sucre glace

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 170 °C (th.6).

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu et la cassonade, il faut obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs  un à un sans cesser de fouetter. Incorporez la farine et la levure, le jus d'orange ainsi que les zestes. Versez l'appareil dan un moule beurré.

 

Enfourné pour 45 minutes sans oublier de surveiller la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

 

*J'ai fait quelques modifications au niveau de la recette. J'ai remplacé le citron par des oranges.

 

 

Lien : http://carnetdesaveurs.com/

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 50 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 200 g de farine
• 3 jaunes d'œufs +1œuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 180 g de mascarpone
• 125 g de beurre fondu froid
• 200 g de sucre semoule
• Le zeste d'un citron
• Le jus de 2 citrons bio
• Sucre glace pour la finition

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (pour moi).

Faites fondre le beurre dans une casserole a feu doux à l'aide d'une écumoire. Réservez.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez peu à peu la farine et la levure tamisées mélangez, ajoutez le sel, le jus de citron et le zeste. Mélangez. Incorporez l'œuf entier, le mascarpone, et le beurre clarifié.

Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné, enfournez pour une durée de 50 minutes en surveillant la cuisson (avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche).

 

Lien : fraise&basilic

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 10 minutes

 

Repos :

 

• 2 heures

 

Cuisson :

 

• 15 minutes

 

Facile :

 

Ingrédients :

 

• 250 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 80 g de chocolat noir ou au lait

 

Préparation :

 

Dans une casserole faite chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette. Filtrez et réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.

A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, la farine, puis versez le beurre noisette . Le lait sera ajouté progressivement. Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil bien lisse.

Je prélève la valeur 2 louches de pâte dans celle-ci vous incorporez le chocolat fondu froid, vous mettrez  la vanille dans l'autre . Réservez les deux préparation au réfrigérateur au moins 2 heures. 

 

Cuisson des crêpes :

 

Versez le mélange pâte a crêpe au chocolat dans un flacon souple style distributeur de sauce. Cela sera plus simple. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Versez a l'aide du flacon la pâte au chocolat en faisant des tourbillons sur la poêle, attendez quelques secondes, versez a l'aide d'une louche la pâte à crêpe a la vanille. Retournez la crêpe afin de la cuire uniformément des deux côtés. Lorsqu'elles sont cuites, superposez les crêpes dans une assiette. Filmez et réservez.

 

Dégustez avec la garniture de votre choix.