Grain2Sucre

Préparation :

 

• 30 minutes ( plus levée et repos 3 heures)

 

Cuisson :

 

• 20 à 25 minutes

 

Ingrédients petit levain :

 

• 200 g de farine T 45
• 14 cl de lait entier*
• 4 g de levure sèche de boulanger, ou 12 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de miel doux

 

Ingrédients pour pâte :

 

• 200 g de farine à brioche ou à pain, + un peu
• 80 g de beurre coupé en dès, et à peine mou
• 70 g de sucre en poudre, ou de canne blond,
• 8 g de sel
• 2 œufs entiers

 

Garniture et finition :

 

• 1 jaune d'œuf,+ 1 cuillère à soupe de lait
• 120-150 g de pâte à tartiner ( j'ai utilisé Nocciolata)

 

Préparation :

 

Préparer le petit levain. Dans la cuve de votre robot, mélanger tous les ingrédients secs du petit levain. Ajoutez ensuite le lait, mélangez pendant 5 minutes environ la pâte va devenir bien souple et va se détacher des parois ( elle est un peu collant c'est normal). Couvrir d'un film alimentaire, laissez lever dans un endroit tiède ( pendant 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Préparez la brioche. Ajoutez au petit levain, la farine, le sucre, le sel. Incorporez un à un les œufs, attendre que l'œuf soit bien incorporé avant d'incorporer le deuxième, continuez à pétrir une dizaine de minutes, afin que la pâte devienne très souple. Incorporez tout en travaillant la pâte le beurre en trois fois. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule  la déposer dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laissez  lever 1 heure à température ambiante.

Procédez  au montage, partagez la pâte en 4 pâtons de même poids, et abaissez les pâtes en quatre  disques de même dimensions 22 cm ( pour moi). Sur une plaque de cuisson muni d'une feuille de  papier sulfurisé, déposez le premier disque, tartinez avec le chocolat. Procédez ainsi avec les deux autres disques. Posez  dessus le dernier disque. Passez le tout au réfrigérateur ou congélateur une dizaine de minutes. Cela va faciliter le découpage. Posez au centre du montage, un verre puis  coupez en 4 parts, puis en 8 parts, puis 16 parts. Prendre les parts deux par deux, les tirez légèrement, et vous les torsadez vers l'extérieur. Scellez ensuite les extrémités. Faire lever le tout 20 minutes pas plus.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Badigeonnez  la brioche  à l'aide d'un pinceau, avec l'œuf battu et un peu de lait. Enfournez pour une durée de 20 à 25 minutes.* Vérifier la brioche en cours de cuisson et modulez la température.

Servir tiède...

 

Lien : www.undejeunerdesoleil.com

 

* Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau.

* Cuisson en fonction de votre four.

* Montage de la brioche, vous trouverez des explications sur YouTube.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 3 tartes  au sucre

 

 

Ingrédients pâte à brioche :

 

 

• 300 g de farine T45
• 35 g de sucre
• 6 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 3 gros œufs (180g)
• 100 g de beurre ramolli

 

 

Ingrédients pour la garniture :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse entière 
• 100 g de Cassonade
• 15 g de beurre par tarte

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis la levure.* Incorporez les œufs, une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes vitesse 2), ajoutez-y  le beurre coupé en dès, pétrissez à nouveau (environ 15 minutes vitesse 3), jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

 

 

Boulez la pâte, placez-là dans dans un bol, laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Dégazez, la pâte avec votre poing, réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Détaillez le pâton en trois parts de 200 g. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir un rond de 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque munie d'une feuille  de papier sulfurisé. Laissez lever 2 heures.

 

 

Trouez la pâte à l'aide de votre doigt, versez dans les cavités le mélange crème œuf. Saupoudrez de cassonade, parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, et enfournez dans un four préchauffé à 190°C, pour une durée de 20 minutes.

 

 

Procédez pour les trois tartes de la même façon.

 

* Levure ne pas mettre en contact avec le sucre et le sel.

 

* Vitesse robot en fonction de votre appareil.

 

Lien : https://fr-fr.facebook.com/RecettesSweety

 

 

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: 55 minutes.

Ingrédients:

2 gros œufs,

210 g de sucre,+ 2 cuillères à soupe,

240 g de crème fraîche entière,*

118 ml d'huile végétale,

260 g de farine,

1 cuillère à soupe de Maïzena,

1 pincée de sel,

Vanille liquide 1 cuillère à soupe*,

1 citron , le zeste et le jus,

1/2 sachet de levure chimique,

450 g de Myrtilles fraîches lavées, égouttées, essuyées,*

Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Préparation:

Dans un grand saladier battre les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche, l'huile, le sel, et la vanille mélangez. Tamisez la farine, la levure et la Maïzena , incorporez-les au matériel précèdent. Vous terminez par le zeste, et le 1/2 jus de citron. Mélangez le tout et réservez. Dans un autre  saladier mettre les Myrtilles mélangez avec 1/2 jus de citron et deux cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préchauffez votre four à 190°C

Beurrez votre moule, découpez un rond de papier sulfurisé pour le fond. Versez la moitié de la pâte, déposez les Myrtilles (la moitié) uniformément, puis le restant de la pâte,vous terminez par les Myrtilles. Enfournez pour 55 minutes.Vérifiez la cuisson. Démoulez quand le gâteau est froid.

 

* J'ai utilisé des Myrtilles congelées.

* Vanille en poudre.

* Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un Yaourt.

Lien : natashaskitchen.com

 

 

 

Pour une tarte aux pommes 5-6 personnes.

Ingrédients pâte sucrée:

100 g de farine,

2 g de sel,

60 g de beurre,

40 g de sucre glace,

8 g de poudre d'amande,

1 jaune d'œuf( 20 g).

Ingrédients pour la compote de pommes."Granny Smith"

200 g de morceaux de pommes,

20 g de sucre vanillé,

30 ml d'eau.

Ingrédients garniture:

5 pommes " Granny Smith",

Nappage abricot ( 50 g de confiture d'abricot, 25 ml d'eau, 25 g de sucre),

Cannelle, sucre,

2 citrons + eau.

Préparation:

Mélangez ensemble la farine, le sel, le beurre. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d'œuf. Une fois la pâte homogène ( ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson) , filmez  là et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

La compote, cuire les morceaux de pommes avec le sucre vanillé et l'eau dans une casserole pendant 20 minutes. Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirez le couvercle et faites évaporer le surplus d'eau. Laissez refroidir la compote et réservez. Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la avec un rouleau et foncez-là, mettez la pâte dans le cercle à tarte( 18 cm de diamètre). Piquez-là avec une fourchette et réservez à nouveau au frigo pour 30 minutes. Garnir et étalez la compote, fond de tarte.

Préchauffez votre four 160°C.

Pour la garniture, le plus long à faire... épluchez et évidez vos pommes et coupez-les en très fines lamelles. Préparez un saladier avec 1/2 L d'eau et le jus de  2 citrons, afin d'éviter l'oxydation. Égouttez vos pommes et garnissez votre tarte de façon harmonieuse. Saupoudrez d'un mélange sucre-cannelle, si vous le désirez. Enfournez votre tarte à 160°C pour 50-60 minutes. Vérifiez la cuisson de la pâte, pour voir si la tarte est cuite elle doit être bien brune. Préparez le nappage. Badigeonnez la tarte de nappage abricot.

Lien: https://fr-fr.facebook.com/RecettesSwety/

 

Le "Nicer Twist"

Set de 5 pièces.

1 récipient de mélange,

1 couvercle à manivelle amovible,

1 couvercle transparent anti-projection,

2 supports de lames.

Pour découper, hacher, mélanger, réduire en purée, battre et émulsionner vos aliments et ingrédients manuellement. Les lames puissantes et tranchantes découpent sans problème les aliments les plus durs.

 

Pour 18 galettes en fonction de votre emporte pièce.

Ingrédients:

150 g pommes de terre,

1 courgette (moyenne),

150 g de carottes,

1 oignon,

3 œufs,

5 cuillères à soupe de farine,

Sel,

Poivre noir,

Gingembre ,

Huile d'olive pour la cuisson.

Préparation:

Épluchez, lavez et essuyez les légumes, coupez-les en gros morceaux. Réduire avec le "Nicer Twist" j'ai commencé par les pommes de terre et la courgette, réservez dans un saladier, ensuite l'oignon et les carottes réservez pour finir les œufs et la farine que j'ai également battu avec le "Nicer Twist. Versez le tout dans le saladier, ajoutez le sel, poivre, gingembre, mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Chauffez l'huile dans une poêle, façonnez vos galettes à l'aide de l'emporte-pièce ( je l'ai fait directement dans la poêle). Faire dorer les galettes sur les deux côtés et les faire égouttez sur du papier absorbant.

* L'idéal avoir 4 emportes-pièces pour la cuisson. Faire des galettes de 2 cm d'épaisseur.

Recette " Nicer Twist"

Vous pouvez également préparer les galettes avec votre robot.

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre

 

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 45 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées
• 350 g de viande hachée (bœuf)
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• 1 petite boîte de double concentré de tomate,
• Sel
• Poivre
• Basilic frais ciselé
• 120 g de Comté râpé
• 80 g de Comté coupé en dés
• 1 jaune d'œuf 

 

 

 

Préparation :

 

 

 Dans un saladier, mettre  la viande hachée, ajoutez la moutarde, le basilic, le concentré de tomate. Salez, poivrez, bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Réservez.

 

 

Déroulez les pâtes feuilletées sur le plan de travail, à l'aide d'un emporte-pièce (8 cm de diamètre pour moi), découpez des cercles. Garnir à l'aide d'une cuillère à café les cercles (au centre), avec la  préparation de viande hachée. Donnez formes aux cercles de la pâte, pliez les cercles  en leur milieu et pressez les côtés ensemble de façon à ce que la viande ou le fromage e puisse pas s'échapper. Cela doit ressembler a des tortellini.

 

 

Remplir un moule à tarte avec les tortellini, en alternant les pétales à la viandes et les pétales aux fromage, pour former une grande rosace. Ajoutez des dés de Comté dans les creux laissés par les pétales. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bouts de pâtes qui dépassent avec le jaune d'œuf.

 

 

 

Enfournez à 180°C pour 45 minutes.

 

 

Lien: http://www.feroce.co/rosace-de-boeuf/

Pour 30 financiers en fonction de vos moules 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 4 blancs d'œuf
• 150 g de beurre
• 140 g de sucre glace + un peu pour la finition
• 60 g de farine + un peu pour les moules
• 90 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe de zeste de cédrat confit  

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

 

Hachez finement le cédrat confit.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laissez tiédir.

 

Fouettez légèrement les blancs au fouet à la main. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, le cédrat et la farine tamisée. Versez ensuite le beurre tiédi en le filtrant au travers d'une petite passoire. Remuez doucement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Incorporez les blancs d'œuf. Beurrez et farinez les moules à financiers. Remplissez-les aux 3/4.

 

Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Sortez les financiers, laissez  tiédir, puis démoulez-les sur une grille.

 

Servez-les tièdes ou froids, saupoudrés de sucre glace.

 

 

 

Pour 1 Apple Pie.

Pour la " Flaky Crust "de Marc Grossman.

Ingrédients :

400 g de farine,

2 pincées de levure chimique,

35 g de sucre glace,

200 g de beurre doux, froid coupé en petits cubes,

140 ml d'eau glacée,

1 /2 cuillère à café de sel fin,

1 jaune d'œuf pour la dorure,

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Ingrédients pour la garniture :

1,6 kg de pommes  Granny Smith, épluchées , épépinées, et coupées en petits morceaux,

2 cuillères à soupe de jus de citron,

130 g de cassonade,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

1 cuillère à café d'extrait de vanille,

1 cuillère à café de cannelle.

Préparation de la pâte: " Flaky Crust"

J'ai préparé la pâte au robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace , le sel avec le beurre pour le sabler. Ajoutez ensuite, l'eau et le jus de citron , vous allez obtenir une pâte homogène. Façonnez deux pâtons de 370 g et 430g, que vous filmez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture:

J'ai préparé les pommes comme pour une tarte en lamelles très fines, les mélanger avec le sucre , la cannelle et la vanille. Ajoutez la Maïzena et le jus de citron. Bien mélanger. Réservez.

Préchauffez votre four à 220°C.

Préparation et montage de  la tourte:

Beurrez et farinez votre moule ( 25 cm de diamètre). Étalez la première boule sur un plan fariné de manière à obtenir un cercle. Placez le premier disque au fond du moule, et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez les pommes dans le moule de façon régulière. Faire de même pour le deuxième pâton. Recouvrir le moule avec le deuxième cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, les bords avec un peu d'eau. Façonnez les bords en appuyant dessus. Faire des petites entailles sur la surface de la pâte pour une meilleure cuisson. Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau , badigeonnez le dessus de la pie à l'aide d'un pinceau, et saupoudrez avec de la cassonade.

Enfournez et faites cuire à 220°C pendant 20 minutes et à 180°C pendant 40 minutes. En surveillant la cuisson !

Servir la pie tiède ou froide.

 

* Pour la préparation de la pâte j'ai utilisé la feuille du robot K. J'ai mis du jus de citron pour la pâte.

* Pour coller la pâte je préfère le faire avec un peu de blanc d'œuf battu. J'ai l'impression que cela colle mieux.

Vous pouvez décorer votre pie avec le reste de pâte.

 

 

 

 

Préparation 15 minutes.

Cuisson 20 minutes x 2.

Ingrédients :  pour 10 pièces.

300 g de choux-fleur,

1 œuf,

1/2 oignon pelé et ciselé,

25 g de Comté râpé,

25 g de Parmesan râpé,

30 g de chapelure,

Ciboulette,

Sel, poivre,

Huile d'olive.

Préparation :

Prélevez les bouquets de votre choux-fleur, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soit tendres. Égouttez et versez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée.

Préchauffez votre four à 190°C.

Ajoutez le demi oignon émincé, la chapelure et mélangez. Ajoutez le Comté, le Parmesan  et le sel, et le poivre. Ajoutez l'œuf, mélangez. Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangez. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Formez  les galettes  je me suis servie d'un emporte pièce. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les galettes avec de l'huile d'olive et enfournez pour une 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une sauce.

Lien : www.750g.com