Grain2Sucre

Pour 17 cookies. 

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Réfrigérateur :

 

• 1 heure

 

Congélation :

 

• 2 heures

 

Cuisson :

 

• 14 minutes 

 

Ingrédients :

 

• 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou),
• 170 g de sucre complet de canne (Vergeoise blonde nature, Muscovado, il faut un sucre humide),
• 280 g de farine avec levure incorporée,
• 1 œuf, plus un jaune d'œuf,
• 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65% ou Barry), 
• Vanille liquide (à doser en fonction de la puissance utilisée).

 

Préparation :

 

Versez dans la cuve de votre robot le sucre, le beurre mou. Ajoutez la vanille. Placez le couvercle anti-projections sur le robot, et fouettez vitesse maximale pendant 2 minutes. Cornez bien les parois de la cuve. Ajoutez l'œuf et le jaune. Fouettez 1 minute vitesse maximale. A partir de là, on fait tout à la maryse, le but étant de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. On ajoute d'abord les pistoles. Ajoutez la farine, incorporez le tout sans trop insister. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée. Plus vous travaillerez la pâte, moins vos cookies seront sablés, et plus ils seront cassants.

 

A partir de là, j'ai ajouté quelques modifications. J'ai réservé ma pâte dans un saladier dans le réfrigérateur 1 heure. J'ai modelé à la main des boules de 43 g de pâte. Que j'ai déposé sur un plateau pour les réserver au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ajouter quelques pistoles sur le dessus des cookies.

 

Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante.

 

Étape importante pour la cuisson des cookies. Recouvrez une plaque perforée avec  une Silpat, et déposez dessus les cookies congelés . Enfournez pour 14 minutes, 13 minutes si vous ne les avez pas congelés. A la sortie du four  ils auront un aspect un peu crus au centre. Pas de panique ! c'est normal. Ce n'est qu'une fois refroidis, que la texture se raffermira ( tout en restant hyper moelleuse).

 

Si vous n'utilisez pas la farine avec la levure incorporée, il faudra  275 g de farine Type 55, et 5 g de levure chimique. Il faut utiliser  une balance indispensable !

Vanille liquide arôme concentré 10 gouttes. Ou une cuillère à soupe de vanille classique.

 

Mes modifications :

 

Je n'ai pas utilisé la cuillère a glace. Je n'ai mis que 150 g de sucre,  j'ai utilisé des Pépites Chunks  au chocolat au lait.

 

Vous pouvez également faire un p'tit tour sur le blog de Valérie une merveille !

 

Lien : https://www.cestmafournee.com

Pour environ 30 biscuits 

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 15 minutes

 

Ingrédients :

 

• 200 g de farine,
• 100 g de beurre mou,
• 100 g de sucre en poudre,
• 1 œuf, 
• Cannelle, 
• Sucre glace ( facultatif).

 

Préparation :

 

 Versez sur le plan de travail la farine, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre coupé en dés. Mélangez du bout des doigts pour sabler la pâte. Incorporez l'œuf battu. Mélangez rapidement pour amalgamer. Formez une boule. Aplatir légèrement. Filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur. 

 

Étalez au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ. Utilisez des emporte-pièces pour faire les découpes. Déposez  les sablés  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes à 180°C Th.6 dans un four préchauffé. Placez les sablés sur une grille laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

 

 

* Les sablés se conservent dans une boîte  en métal hermétique.

 

* Tampons pour biscuits Silikomart

 

 

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Cuisson :

 

• 50 minutes

 

Moule :

 

•  Moule Chiffon Cake ø 25 cm

 

Conservation :

 

2 à 3 jours sans problème

 

Cuisson :

 

50 minutes à 160°C

 

 

Ingrédients :

 

 

• 7 œufs
•  180 g de sucre
• 20 g de sucre vanillé
• 300 g de farine Type Gruau
• 1 sachet de levure chimique
• 130 g d'huile  de tournesol
• 155 g d'eau tiède
• 20 g de rhum ambré 
• 100 g de vermicelles fins chocolat Barry
• 2 pincées de sel, ou 1 cuillère a café de crème de Tartre
• Sucre glace pour la décoration

 

Préchauffez le four à 160°C Th.5

 

Préparation :

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et la crème de  tartre , ou le sel. Réservez.

 

Dans un cul de poule, versez  la farine et la levure  tamisée, ajoutez les sucres et le sel. Faites un puits au centre, versez l'huile, l'eau et le rhum et les jaunes d'œufs. Fouettez l'ensemble, à l'aide d'un batteur électrique. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajoutez les vermicelles, à l'aide d'une Maryse. Terminez avec les blancs en neige. En mélangeant délicatement. Versez l'appareil dans le moule.

 

 Enfournez pour une durée de  50 minutes en fonction de votre four. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique elle doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir avant de démouler.

 

* J'ai réalisé le gâteau dans un moule à kouglof.

 

Source : http://unepetitefaim.canalblog.com/

Préparez la pâte à la main.

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal, selon la forme et l'épaisseur des pâtes.

Ingrédients :

• 200 g de farine de type 55,
• 100 g d'œufs entiers,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1 trait d'huile d'olive (facultatif).

Préparation :

Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine suffisamment large pour y mettre les œufs. Cassez-y les œufs et battez-les légèrement avec la fourchette, salez et ajoutez l'huile. Mélangez avec un peu de farine du fond de la fontaine. Ajoutez progressivement la farine, tout en continuant a les battre doucement. Une fois que le mélange est suffisamment épais, ramenez le restant de la farine au centre et mélangez doucement pour former un pâton. La pâte doit devenir compacte : lorsqu'elle ne peut plus absorber de farine.  Pétrissez la fermement et avec régularité. Au bout de 5 à 8 minutes la pâte devient homogène et élastique. Enveloppez-là dans un film alimentaire. Laissez-la reposer de 30 minutes à 2 heures à température ambiante avant de l'abaisser. Vous lui donnerez  ainsi le temps de s'assouplir.

Source : Comme Un Chef Larousse