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Publié le 14 Août 2022

Pour environ 700 g de confiture

 

 

Préparation :

 

 

  • 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 40 minutes en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 1 kg de figues(des noires ou des blanches)
  • 35 cl de porto
  • 15 g de capsules  vertes de cardamome
  • 650 g de sucre cristallisé

 

 

 

Réalisation :

 

 

Rincez les figues, séchez-les dans un torchon.  Coupez-les en morceaux.

 

 

Ouvrez les capsules de cardamome. Récupérez les graines.

 

Gardez 3 cuillères à soupe de porto, versez le reste dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome. Faites bouillir ce sirop en remuant. Dès qu'il commence à épaissir ( au bout de 5 minutes environ), plongez-y les figues.

 

 

Mélangez, écumez. Attendez le retour de l'ébullition. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les figues soient molles. Couvrir d'un film alimentaire (ou couvercle). Laissez macérer au moins une nuit.

 

 

Le lendemain portez a ébullition, écumez. Laissez bouillonner, pendant 20 à 30 minutes.

 

 

Vérifier la nappe. Ajoutez le porto mis de côté, mélangez. Retirez du feu. 

 

 

Mettez aussitôt en pots.

 

 

 

 

 

Grain2Sucre confiture de figues, figues blanches, sucre, porto, cardamome
Grain2Sucre confiture de figues, figues blanches, sucre, porto, cardamome

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Publié le 1 Mai 2022

Pour environ 700 g de confiture

 

 

Préparation :

 

 

  • 15 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

  • 15 à 20 minutes en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 1 kg de myrtilles
  • 1 citron
  • 3 brins de thym citron frais
  • 650 g de sucre

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les myrtilles . Egouttez-les.

 

 

Versez le jus de citron dans un verre gradué. Complétez avec de l'eau  pour obtenir 20 cl de liquide.

 

 

Versez ce liquide dans une bassine à confiture avec le sucre. Portez à ébullition en remuant. Surveillez le sucre jusqu'à la cuisson du grand soufflé (112°C) au thermomètre. Plongez-y les myrtilles. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient entièrement submergées par le bouillon du sirop (5 minutes environ).

 

 

Couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer 6 heures.

 

 

Remettre le tout à cuire, ajoutez les brins de thym ficelés. faites cuire à pleine ébullition 7 à 8 minutes en écumant.

 

Dès que les bulles sont lourdes et que l'odeur du sucre domine, vérifiez la nappe. Stoppez la cuisson. Retirez le thym.

 

 

 Versez la confiture brûlante dans les pots.

 

 

 

 

Grain2Sucre, confiture de myrtilles au thym citron, myrtilles, thym citron

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Publié le 10 Février 2022

Pour environ 900 g de gelée

 

 

Préparation :

 

 

  • 35 minutes

 

 

Cuisson gelée :

 

 

  • 30 minutes

 

 

Cuisson poires au four :

 

 

  • 2 heures

 

 

Ustensiles :

 

 

  • Bassine à confiture ou cocotte
  • Tamis
  • Tissus mousseline
  • Pots 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 1 kg de citrons
  • 650 g de poires croquantes
  • 2 cuillerées à soupe de rhum
  • 950 g de sucre cristallisé
  • 40 cl d'eau

 

 

Réalisation :

 

 

Pelez les poires, épépinez-les. Coupez-les en cubes : vous obtenez environ 550 g de fruits. Poudrez-les de 350 g de sucre. Ajoutez le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures. Remuez une ou deux fois.

 

 

Préchauffez le four à 150 °C (th.5)

 

 

Déposez les fruits et leur jus dans un  grand plat à gratin. Laissez-les confire doucement au four, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez les fruits du four et laissez refroidir. 

 

 

Pendant ce temps, préparez la gelée de citron. Pelez les citrons à vif en ne laissant pas membrane blanche. Coupez-les en morceaux au dessus de la bassine à confiture. N'enlevez pas les pépins qui tombent à mesure dans le récipient. Ecrasez les morceaux  de fruits avec les doigts. Ajoutez 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Maintenez à frémissements pour ne pas que le liquide ne s'évapore trop vite. Au bout  de 30 minutes de cuisson, versez la préparation dans une passoire fine. Pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire le jus.

 

 

Filtrez une deuxième fois au travers d'un linge humide. Exercez une légère torsion le tissu pour accélérer le passage du liquide. Il vous reste environ 600 g de jus. Versez-le dans la bassine à confiture additionné d'un poids égal de sucre. Faites bouillir, écumez, pendant 10 minutes. Vérifiez la nappe. Incorporez les poires. Mélangez.

 

 

Mettez aussitôt en pots.

 

 

 

Astuces :

 

 

 Ajoutez dans les derniers instants de cuisson un morceau de beurre. Cela  fonctionne : plus d'écume à enlever. 

 

 

 

 

Grain2Sucre. Gelée de citrons et poires au four, citrons, poires, sucre, rhum

Grain2Sucre. Gelée de citrons et poires au four, citrons, poires, sucre, rhum

Publié le 5 Février 2022

Pour environ 1 kg de marmelade

 

Préparation :

 

 

  • 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 30 minutes en deux temps

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 1 kg de clémentines à peau fine *
  • 2 citrons 
  • 900 g de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les clémentines, essuyez-les. A l'aide d'une aiguille piquez-en la peau à intervalles réguliers. 

 

 

Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les. Plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laissez macérer au moins 1 journée.

 

 

Egouttez-les, essuyez-les. Tranchez-les en rondelles de 3 millimètres au dessus de la bassine à confiture. Mettez-les dans la bassine et ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

 

 

Laissez macérer 1 nuit et toute la journée en remuant de temps en temps.

 

 

Après macération ajoutez le jus des citrons. Portez de nouveau le mélange à ébullition. Laissez cuire 15 minutes en remuant  et en écumant.

 

 

Mettez de côté quelques rondelles de clémentines. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

 

 

Remettre l'ensemble marmelade et rondelles, à cuire 5 minutes en remuant sans cesse afin d'éviter les projections. 

 

 

Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots.

 

 

* Pour les clémentines  les choisir non traitées et si possible de Corse

 

 

Grain2Sucre. Marmelade de clémentines, clémentines, sucre, citrons

Grain2Sucre. Marmelade de clémentines, clémentines, sucre, citrons

Publié le 12 Octobre 2021

Pour 2 pots de 250 g

 

 

Préparation :

 

 

  • 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 2 heures en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • Epluchures de pommes, les pépins et les trognons *
  • 1 citron (le jus)
  • Sucre : cristallisé, sucre semoule, sucre roux cristallisé, la cassonade au choix

 

 

Préparation :

 

 

Dans une bassine à confiture, mettez les épluchures de pommes les pépins et les trognons. 

 

 

Les recouvrir d'eau. Couvrez, portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire à petit bouillons  pendant 1 heure sur feu moyen.

 

 

Versez le tout dans une grande passoire en pressant les épluchures à l'aide d'une spatule pour recueillir le jus. Filtrez ce jus une deuxième fois dans un linge fin et humide. Laissez-le s'égoutter, puis pesez-le.

 

 

J'ai obtenu 630 g de jus. Il faut divisez par deux et vous obtenez la quantité de sucre que vous devez ajouter.

 

Versez le jus obtenu dans une bassine, avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant pour que le sucre fonde. Baissez le feu. Cuisez à feu doux pendant 1 heure en surveillant la cuisson.

 

 

Quand la gelée prend une teinte dorée, vérifiez la nappe. La gelée est cuite lorsque en prélevant un peu elle << prend >> facilement en la déposant sur une assiette bien froide.

 

 

Mettez aussitôt en pots.

 

 

Astuces :

 

 

Lavées les pommes, même les pommes bio.

Les pots doivent être stérilisés

Grain2Sucre; Gelée d'épluchures de pommes, épluchures, citron; sucre

Grain2Sucre; Gelée d'épluchures de pommes, épluchures, citron; sucre

Publié le 16 Août 2021

Pour 6 pots de 340 g (environ)

 

 

 

Préparation :

 

 

  • 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 50 minutes  en deux temps

 

 

Repos :

 

 

  • 1  nuit au frais

 

 

Ingrédients : 

 

 

  • 1,500 kg de pêches de vigne (épluchées et dénoyautées) 
  • 2 citrons jaune
  • 150 g de gelée de pomme *
  • 8 00 g de sucre cristallisé
  • Feuilles de verveine citronnelle fraîche (15 ) 

 

 

Préparation :

 

 

Pelez  les pêches. Partagez-les en deux, dénoyautez-les. Coupez-les en morceaux au-dessus d'une bassine à confiture (ou cocotte), pour récupérer le jus qui s'écoule.

 

 

Mélangez-les à la gelée de pomme. Ajoutez le sucre, et le jus de citron. Laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient translucides. Ajoutez les feuilles de verveine, lavées et séchées. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer pendant une nuit au frais.

 

 

Le lendemain, enlever les feuilles de verveine. Portez à ébullition, écumer. Laissez cuire 30 minutes. En remuant régulièrement. Vérifiez la nappe.

 

 

Mettez aussitôt en pots.

 

 

 

Grain2Sucre, marmelade de pêches de vigne, pêches, sucre; citron, gelée de pomme, verveine citronnelle, sucre
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Publié le 2 Août 2021

Pour environ 1 kg de confiture

 

 

Préparation :

 

 

  • 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 35 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 1 kg de framboises
  • 1 citron 
  • 1 gousse de Vanille
  • 800 g de sucre cristallisé, ou semoule
  • 1 noisette de beurre

 

 

Préparation :

 

 

Triez les framboises les rincer rapidement au jet doux.

 

Mettez les fruits et le sucre dans un saladier, ou terrine, ajoutez le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattez-la pour récupérer les graines. Mélangez délicatement. Laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur. 

 

Le lendemain, versez le tout dans une bassine. Amenez  à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement de temps en temps. Maintenez une petite ébullition. Dès que l'écume est abondante, ajoutez la noisette de beurre. Elle va rejeter l'écume vers les parois, écumez soigneusement.

 

 Laissez cuire 20  minutes sur feu moyen. Vérifiez la nappe.

 

Mettez aussitôt en pots.*

 

 

* Pots propres et stérilisés

 

 

Grain2Sucre Confiture framboises, framboises, sucre, citron, vanille

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Publié le 2 Juin 2020

Préparation :

 

  • 20 minutes

 

Macération :

 

  • Une nuit au frais

 

Cuisson :

 

  • 1 heure 30 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de courgettes (petites)
  • 2 oranges bio 
  • 600 g de sucre
  • Vanille 

 

Préparation :

 

Brossez les oranges sous un filet d'eau chaude. Retirez les zestes des oranges avec un économe, les faire bouillir dans l'eau chaude. Coupez les oranges à vifs, ôtez les pépins, les mixer avec les zestes. Lavez les courgettes , les émincez sans les éplucher ( je me suis servie d'une mandoline). Déposez le tout dans un saladier : courgettes, sucre, vanille, oranges, filmez. Laissez   macérer toute la nuit au frais. Le lendemain mettre  le tout dans une cocotte , faire cuire a feu doux  pendant 1h 30 en remuant fréquemment. Retirez du feu.

Mettre en pots

Grain2Sucre Confiture de courgettes à l'orange, courgettes, oranges, sucre, vanille

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Publié le 15 Septembre 2018

Préparation :

 

  • 20 minutes

 

Cuisson :

 

  • 35 minutes

 

 

Pour environ 700 g de confiture

 

Ingrédients :

 

  • 700 g de figues
  • 2 oranges de 150 g chacune ( bio)
  • 1 citron ( bio)
  • 700 g de sucre cristallisé*
  • àç15 cl d'eau

 

Réalisation :

 

Lavez et séchez les oranges. Piquez les peaux à l'aide d'une aiguille à coudre.* Partagez les fruits en deux ( verticalement en partant du pédoncule). Retaillez chaque moitié en quatre tranches en conservant la peau. Lavez, séchez les figues. Coupez-les en quatre.

 

Préparez un sirop : pressez le jus de citron, versez- le dans un verre doseur. Vous en obtenez environ 5 cl. Complétez avec 15 cl d'eau. Versez cette eau citronnée dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre. Remuez bien, puis faites bouillir 3 minutes jusqu'à ce que les bulles soient serrées et compactes (soit 105°C au thermomètre à sucre) . plongez les oranges dans ce sirop. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes en écumant. Au bout de ce temps, ajoutez les figues. Cuisez-les jusqu'à ce que le sirop de couleur rose les submerge. Remuez encore un peu. Les écorces d'agrumes ont pris une belle couleur rouge orangée. Versez le tout dans une terrine. Couvrez de film alimentaire. Laissez macérer une nuit et une journée.

 

Au bout de ce temps, faites bouillir le mélange pendant 5 minute dans la bassine. Écumez. Versez de nouveau les fruits et le jus dans la terrine. Couvrez d'un fil alimentaire. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, portez à ébullition dans la bassine en remuant pour éviter que le mélange n'attache. Comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez la nappe. Répartissez dans les pots morceaux de figues, quartiers d'oranges et sirop.

 

* Les trous d'aiguille, en perçants la peau épaisse de l'orange favorisent la pénétration du sucre.

 

*J'ai utilisé du sucre de canne bio.

 

  Lien : Confitures & bocaux gourmands Marie Abadie

 

 

Grain2Sucre. Recette Confiture de figues et quartiers d'orange, figues, oranges, citron, sucre

Grain2Sucre. Recette Confiture de figues et quartiers d'orange, figues, oranges, citron, sucre

Publié le 23 Juin 2018

Préparation :

 

 

  •  20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 10 minutes & 20 minutes

 

 

Pour environ 1 kg de confiture

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de fraises
  • 800 g de sucre en poudre (j’ai pris du sucre de canne blond)*
  • 1 gousse de vanille
  • 1citron

 

 

Réalisation :

 

 

Rincez les fraises, et essuyez-les dans du papier absorbant. Coupez les  grosses fraises en deux, laissez les autres entières. Déposez les fraises dans une cocotte en fonte.  Pressez le citron dans une passoire au-dessus des fruits. Recueillez les pépins, enfermez-les dans un nouet de gaze, réservez. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux. Mettez à feux doux en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde. Écartez du feu. Écraser le tout avec le dos d’une cuillère. Remettez sur le feu donnez un bref bouillon.

 

Versez  aussitôt dans un saladier ou une terrine. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer une nuit. Le lendemain versez la préparation dans la bassine. Enfouissez le nouet de pépins. Faites cuire sans cesser de remuer et en écumant souvent. Au bout de 20 minutes, vérifiez la nappe.

 

Retirez le nouet de gaze.  Avec une petite louche, verser la confiture bouillante dans les bocaux préalablement lavés et rincés à l'eau bouillante. Les fermer à chaud en vissant les couvercles, retourner les bocaux à l'envers pour faire le vide d'air. Laisser refroidir. Nettoyez les pots avec un chiffon humide pour enlever les salissures faites.

 

* Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé.

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette. Confiture de fraises, fraises, sucre, citron, vanille

Grain2Sucre. Recette. Confiture de fraises, fraises, sucre, citron, vanille