Grain2Sucre

Pour 5 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• 10 g  de gros sel, pour 1 litre d'eau
• Eau pour la cuisson des pommes de terre

 

 

 

Premier conseil du chef : il faut des pommes de terre du même calibre pour une cuisson uniforme.

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les pommes de terre sans les peler. Les  mettre dans une grande casserole en les  recouvrant à 2 ou cm au dessus d'eau froide salée. Faite-les cuire à couvert pendant 25 minutes, à frémissement Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

 

Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les dans la foulée. Passez-les au moulin a légumes (grille fine). 

 

 

Portez à ébullition le lait. Travaillez la pulpe de pommes de terre  dans une casserole à feu doux, incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux mélangez énergiquement avec une  spatule, versez petit à petit le lait, terminer de mélanger au fouet.

 

 

Pour une purée plus onctueuse vous pouvez la passer au tamis. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

 

Et là c'est le top !

 

 

 

<<La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse.>>

 

 

 

Joël ROBUCHON

 

 

Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Technique :

 

 

• Bain-marie

 

 

Ustensile :

 

 

• Thermomètre de cuisson *

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de chocolat, noir, au lait, ou blanc
• Fruits secs : 
• Amandes
• Noisettes
• Cerneaux de  noix
• Noix de cajou
• Pistaches
• Écorces d'orange*

 

 

Pour commencer :

 

 

Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.

 

 

Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez  délicatement pour aplatir . Décorez selon vos envies.

 

 

* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.

 

 

* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix.

 

Pour 20  Stolles

 

 Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

 

Temps de pousse :

 

• 2 heures

 

 

Temps repos de la pâte :

 

 

• 1 h 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

•  15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de farine T45
• 15 g de levure fraîche
• 100 g de lait
• 70 g de sucre
• 4 œufs
• 10 g de sel
• 120 g de beurre 

 

 

Pour la garniture :

 

 

• Pépites de chocolat, ou raisin de Corinthe *

 

 

Pour la dorure :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• Une cuillère à soupe de lait

 

 

Réalisation :

 

 

Rassemblez les ingrédients de la pâte , dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir(sauf le beurre et les pépites de chocolat). Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ; cette opération dure une dizaine de minutes ( vitesse lente). Incorporez le beurre mou coupé en dès. Et pétrissez à vitesse moyenne (10 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante. 

 

 

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez votre pâte incorporez les pépites de chocolat. Découpez- la en morceaux de 60 g . Façonnez des boules en effectuant une rotation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1 h 30 à couvert.

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 

 

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d'œuf avec un peu de lait. Dorez délicatement les Stolles à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une paire de ciseaux faites de belles incisions  en croix sur le dessus. Enfournez pour une durée de 15 minutes.

 

 

 

 

* Si vous décidez de réaliser les Stolles avec les raisins de Corinthe. Déposez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les d'eau très chaude et du rhum. Laissez macérer (au moins 2 heures).

 

Temps de préparation :

 

• 45 minutes

 

Infusion :

 

• 10 minutes 

 

Cuisson :

 

• 1 heure

 

Pour les pots Café :

 

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide 
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de Nescafé
• 1 cuillère à café de café moulu
• 40 g de sucre

 

Pour les pots Chocolat :

 

• 12,5  cl de lait
• 12,5  cl de crème liquide 
• 3 jaunes d'œufs & 40 g de sucre
• 140 g de chocolat noir *

 

Pour les pots Vanille :

 

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 3 jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille
• 40 g de sucre

 

Pour commencer :

 

Pour les pots café : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide et le sucre, puis ajoutez le Nescafé et le café moulu. Laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez la préparation dans une passette.

 

Pour les pots vanille : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées au couteau. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez la préparation dans une passette.

 

Pour les pots Chocolat : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis versez dessus le lait et la crème chaude. Mélangez bien, reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Concassez finement le chocolat.

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 90°C (th.3).

 

Pour les pots Café : dans un saladier, battez les jaunes d'œufs puis ajoutez petit à petit la préparation au café sans cessez de remuer. Répartissez dans des petits pots.

 

Pour les pots Vanille : dans un saladier, battez es jaunes d'œufs puis ajoutez petit à petit la préparation vanillée sans cessez de remuer. Répartissez dans des petits pots.

Enfournez les petits pots et laissez cuire pendant 1 heure. Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

Pour les pots Chocolat : dans un saladier contenant le chocolat concassé, ajoutez la crème anglaise chaude et remuez pour faire fondre le chocolat. Répartissez le tout dans des petits pots et placez au réfrigérateur. 

 

* J'ai utilisé du lait et de la crème liquide entière.

 

 

Lien :  Desserts Eric FRECHON

Le Must De La Bonne Cuisine

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 40 minutes

 

 

 

Ingrédients : 

 

 

 

• 1 courge butternut pelé et en cubes ( 700 ou 800 g) 
• 1 gros oignon
• 40 cl de crème de coco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 cube de bouillon de légumes , dilué dans 30 cl d'eau
• Piment d'Espelette pour la finition et lichette de lait de coco

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Pelez la courge, (la peau est dure il faut un bon couteau ). Ôtez les pépins et  coupez-la en cubes. Réservez.

 

 

Épluchez et  émincez l'oignon. Dans une cocotte faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive , ajoutez les dés de courge et faites à nouveau revenir  le tout couvert pendant 10 minutes.

 

 

Ajoutez le lait, la crème de coco et le curry. Couvrez  laissez mijoter 30 minutes à feu doux .Vérifiez la cuisson de la courge. Mixez  avec à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez le velouté de butternut dans le plat de service. Ajoutez un soupçon de piment d'Espelette, et une lichette de lait de coco.

 

 

Dégustez!

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Trempage des châtaignes :

 

 

 

• 1 heure

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 25 minutes

 

 

 

Poêle à châtaignes 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 600 g de châtaignes

 

 

 

Réalisation :

 

 

Allumez votre barbecue pour préparer des braises.

 

 

Faire tremper les châtaignes pendant 1 heure, égouttez et essuyez les châtaignes.*

 

 

Incisez la peau de chaque châtaignes côté bombé en faisant une croix. Posez la poêle sur la grille du barbecue et attendez que la poêle soit chaude. Déposez les châtaignes dans la poêle. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire les châtaignes environ 25 minutes.

 

 

Elles sont cuites lorsque la peau fendue s'écarte et que la pointe du couteau pénètre facilement. Remuez de temps en temps pour que les châtaignes ne brûlent pas !

 

 

* Faites le tri des châtaignes, celles qui remontent à la surface sont a jetées (elles sont véreuses).

 

 

Lien : www.marmiton.org

 

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 35 minutes environ

 

 

Ingrédients :

 

 

• 150 g de farine
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de cassonade
• 150 g de beurre en morceaux
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de sel

 

 

Pour la garniture :

 

 

• 4 grosses pommes
• 1 citron
• 60 g de sucre semoule
• Extrait de vanille

 

 

Préparation :

 

 

Versez sur votre plan de travail, la farine, le beurre, les deux sucres, le sel et la cannelle. Commencez à mélanger le tout. Malaxez bien à deux mains de manière à incorporer le beurre du reste des ingrédients. Poursuivez le mélange. Le beurre se ramollit et s'incorpore aux aliments secs. Finissez la pâte en travaillant du bout des doigts. Réservez.

 

 

Préparez la garniture :

 

 

Épluchez les pommes et arrosez-les de jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent. Coupez chaque pommes en deux, videz-les en vous aidant d'un économe, puis chaque moitié en 3. Arrosez à nouveau de jus de citron. Mélangez dans un récipient le sucre semoule et la cannelle et la vanille. Déposez les pommes dans des moules prévus à cet effet et couvrez les fruits avec le crumble. 

Enfournez pour une trentaine de minutes. Dans un four préchauffer à 180°C chaleur tournante.

 

 

Lien : PÂTISSERIE ! Christophe FELDER

 

 

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes

 

Ingrédients :

 

• 150 g de farine
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de cassonade
• 150 g de beurre en morceaux
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de sel

 

Préparation :

 

Versez sur votre plan de travail, la farine, le beurre, les deux sucres,la poudre d'amandes, le sel et la cannelle. Commencez à mélanger le tout. Malaxez bien à deux mains de manière à incorporer le beurre du reste des ingrédients. Poursuivez le mélange. Le beurre se ramollit et s'incorpore aux aliments secs. Finissez la pâte en travaillant du bout des doigts. Réservez.

 

 

 

Source : PÂTISSERIE !  Christophe FELDER

 

 

 

 

 

Pour 26 pièces

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Cuisson :

 

• 10 minutes

 

Ingrédients :

 

• 1 petit pot de Nutella
• 2 petits œufs
• 3 cuillères à soupe de lait (entier pour moi)
• 125 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
• 125 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 1 trait d'extrait de vanille

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 210°C (th. 7)

Pour commencer dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Dans un saladier battez les œufs, mélangez le sucre, avec le lait, les œufs battus et l'extrait de vanille. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Répartissez dans des moules à madeleines la préparation à mi-hauteur. Déposez un peu de Nutella dessus et recouvrez de pâte à madeleine. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.

 

 

Conseil :

 

Vous pouvez cuire les madeleines nature et les garnir après la cuisson, de confiture de fraises ou de framboises à l'aide d'un cornet en papier.

 

Source : Desserts Eric FRECHON

Le Must De la Bonne Cuisine

Édition : SOLAR