Publié le 27 Novembre 2020

 

Grain2Sucre. Courbe de travail pour le chocolat

Grain2Sucre. Courbe de travail pour le chocolat

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Technique culinaire

Publié le 27 Novembre 2020

Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 10 minutes

 

Technique :

 

  • Bain-marie

 

Ustensile :

 

  • Thermomètre de cuisson *

 

Facile 

 

Ingrédients :

 

  • 300 g de chocolat, noir, au lait, ou blanc
  • Fruits secs : 
  • Amandes
  • Noisettes
  • Cerneaux de  noix
  • Noix de cajou
  • Pistaches
  • Écorces d'orange...*

 

Pour commencer :

 

Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.

Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'a ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez  délicatement pour aplatir . Décorez selon vos envies.

* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.

* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix...

Grain2Sucre. Mendiants au chocolat au lait, chocolat, fruits secs, amandes, noisettes, pistaches,cerneaux de noix...,

Grain2Sucre. Mendiants au chocolat au lait, chocolat, fruits secs, amandes, noisettes, pistaches,cerneaux de noix...,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 25 Novembre 2020

Pour 20  Stolles

 

 Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de pousse :

 

  • 2 heures

 

Temps repos de la pâte :

 

  • 1 h 30 minutes

 

Cuisson :

 

  •  15 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de farine T45
  • 15 g de levure fraîche
  • 100 g de lait
  • 70 g de sucre
  • 4 œufs
  • 10 g de sel
  • 120 g de beurre 

 

Pour la garniture :

 

  • Pépites de chocolat, ou raisin de Corinthe *

 

Pour la dorure :

 

  • 1 jaune d'œuf
  • Une cuillère à soupe de lait

 

Réalisation :

 

Rassemblez les ingrédients de la pâte , dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir(sauf le beurre et les pépites de chocolat). Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ; cette opération dure une dizaine de minutes ( vitesse lente). Incorporez le beurre mou coupé en dès. Et pétrissez à vitesse moyenne (10 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante. 

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez votre pâte incorporez les pépites de chocolat. Découpez- la en morceaux de 60 g . Façonnez des boules en effectuant une rotation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1 h 30 à couvert.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d'œuf avec un peu de lait. Dorez délicatement les Stolle à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une paire de ciseaux faites de belles incisions  en croix sur le dessus. Enfournez pour une durée de 15 minutes.

 

 

* Si vous décidez de réaliser les Stolles avec les raisins de Corinthe : Mettez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les d'eau très chaude et du rhum. Laissez macérer (au moins 2 heures).

Grain2Sucre. Stolle Alsacien, farine, sucre, lait, œufs,levure fraîche, pépites de chocolat

Grain2Sucre. Stolle Alsacien, farine, sucre, lait, œufs,levure fraîche, pépites de chocolat

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux De L'Avent

Publié le 22 Novembre 2020

Temps de préparation :

 

  • 45 minutes

 

Infusion :

 

  • 10 minutes 

 

Cuisson :

 

  • 1 heure

 

Pour les pots Café :

 

  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl de crème liquide 
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de Nescafé
  • 1 cuillère à café de café moulu
  • 40 g de sucre

 

Pour les pots Chocolat :

 

  • 12,5  cl de lait
  • 12,5  cl de crème liquide 
  • 3 jaunes d'œufs & 40 g de sucre
  • 140 g de chocolat noir *

 

Pour les pots Vanille :

 

  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 40 g de sucre

 

Pour commencer :

 

Pour les pots café : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide et le sucre, puis ajoutez le Nescafé et le café moulu. Laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez la préparation dans une passette.

 

Pour les pots vanille : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées au couteau. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez la préparation dans une passette.

 

Pour les pots Chocolat : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis versez dessus le lait et la crème chaude. Mélangez bien, reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Concassez finement le chocolat.

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 90°C (th.3).

 

Pour les pots Café : dans un saladier, battez les jaunes d'œufs puis ajoutez petit à petit la préparation au café sans cessez de remuer. Répartissez dans des petits pots.

 

Pour les pots Vanille : dans un saladier, battez es jaunes d'œufs puis ajoutez petit à petit la préparation vanillée sans cessez de remuer. Répartissez dans des petits pots.

Enfournez les petits pots et laissez cuire pendant 1 heure. Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

Pour les pots Chocolat : dans un saladier contenant le chocolat concassé, ajoutez la crème anglaise chaude et remuez pour faire fondre le chocolat. Répartissez le tout dans des petits pots et placez au réfrigérateur. 

 

* J'ai utilisé du lait et de la crème liquide entière.

 

 

Lien :  Desserts Eric FRECHON

Le Must De La Bonne Cuisine

 

Grain2Sucre : pots de creme, cafe, chocolat, vanille, lait, œufs, sucre, cafe, chocolat, vanille

Grain2Sucre : pots de creme, cafe, chocolat, vanille, lait, œufs, sucre, cafe, chocolat, vanille

Publié le 20 Novembre 2020

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 15 minutes

 

Cuisson :

 

  • 40 minutes

 

Ingrédients : 

 

  • 1 courge butternut pelé et en cubes ( 700 ou 800 g) 
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cube de bouillon de légumes , dilué dans 30 cl d'eau
  • Piment d'Espelette pour la finition et lichette de lait de coco

 

Réalisation :

 

Pelez la courge, (la peau est dure il faut un bon couteau ). Ôtez les pépins et  coupez-la en cubes. Réservez. Épluchez et  émincez l'oignon. Dans une cocotte faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive , ajoutez les dés de courge et faites à nouveau revenir  le tout couvert pendant 10 minutes. Ajoutez le lait, la crème de coco et le curry. Couvrez  laissez mijoter 30 minutes à feu doux .Vérifiez la cuisson de la courge. Mixez  avec à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez le velouté de butternut dans le plat de service. Ajoutez un soupçon de piment d'Espelette, et une lichette de lait de coco.

Dégustez!

 

Wipikédia :

La doubeurre, parfois appelée courge cacahouète en raison de sa forme ou courge butternut par anglicisme, ou plus simplement butternut, est un cultivar de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées. 

Grain2Sucre. Velouté butternut curry crème de coco , butternut, lait de coco, crème de coco, oignon, curry

Grain2Sucre. Velouté butternut curry crème de coco , butternut, lait de coco, crème de coco, oignon, curry

Publié le 13 Novembre 2020

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 35 minutes environ

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 150 g de farine
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de cassonade
  • 150 g de beurre en morceaux
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 pincées de sel

 

 

Pour la garniture :

 

 

  • 4 grosses pommes
  • 1 citron
  • 60 g de sucre semoule
  • Extrait de vanille

 

 

Préparation :

 

 

Versez sur votre plan de travail, la farine, le beurre, les deux sucres, le sel et la cannelle. Commencez à mélanger le tout. Malaxez bien à deux mains de manière à incorporer le beurre du reste des ingrédients. Poursuivez le mélange. Le beurre se ramollit et s'incorpore aux aliments secs. Finissez la pâte en travaillant du bout des doigts. Réservez.

 

 

Préparez la garniture :

 

 

Épluchez les pommes et arrosez-les de jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent. Coupez chaque pommes en deux, videz-les en vous aidant d'un économe, puis chaque moitié en 3. Arrosez à nouveau de jus de citron. Mélangez dans un récipient le sucre semoule et la cannelle et la vanille. Déposez les pommes dans des moules prévus à cet effet et couvrez les fruits avec le crumble. 

Enfournez pour une trentaine de minutes. Dans un four préchauffer à 180°C chaleur tournante.

 

 

Lien : PÂTISSERIE ! Christophe FELDER

 

 

 

Grain2Sucre. Crumble aux pommes, pâte à crumble, pommes, sucre, vanille, citron

Grain2Sucre. Crumble aux pommes, pâte à crumble, pommes, sucre, vanille, citron

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Desserts aux fruits

Publié le 13 Novembre 2020

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 15 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 150 g de farine
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de cassonade
  • 150 g de beurre en morceaux
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 pincées de sel

 

Préparation :

 

Versez sur votre plan de travail, la farine, le beurre, les deux sucres,la poudre d'amandes, le sel et la cannelle. Commencez à mélanger le tout. Malaxez bien à deux mains de manière à incorporer le beurre du reste des ingrédients. Poursuivez le mélange. Le beurre se ramollit et s'incorpore aux aliments secs. Finissez la pâte en travaillant du bout des doigts. Réservez.

 

 

 

Source : PÂTISSERIE !  Christophe FELDER

 

 

 

 

 

Grain2Sucre. Pâte à Crumble, farine, beurre, sucre semoule, cassonade, poudre d'amandes

Grain2Sucre. Pâte à Crumble, farine, beurre, sucre semoule, cassonade, poudre d'amandes

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Pâte Sucrée

Publié le 10 Novembre 2020

Pour 26 pièces

 

Préparation :

 

  • 15 minutes

 

Cuisson :

 

  • 10 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 1 petit pot de Nutella
  • 2 petits œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait (entier pour moi)
  • 125 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
  • 125 g de beurre + 1 noix pour le moule
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 trait d'extrait de vanille

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 210°C (th. 7)

Pour commencer dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Dans un saladier battez les œufs, mélangez le sucre, avec le lait, les œufs battus et l'extrait de vanille. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Répartissez dans des moules à madeleines la préparation à mi-hauteur. Déposez un peu de Nutella dessus et recouvrez de pâte à madeleine. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.

 

 

CONSEIL :

 

Vous pouvez cuire les madeleines nature et les garnir après la cuisson, de confiture de fraises ou de framboises à l'aide d'un cornet en papier.

 

Source : Desserts Eric FRECHON

Le Must De la Bonne Cuisine

Édition : SOLAR

 

 

 

 

Grain2Sucre. Madeleines au Nutella, farine, œufs, sucre, lait, vanille, beurre, Nutella
Grain2Sucre. Madeleines au Nutella, farine, œufs, sucre, lait, vanille, beurre, Nutella

Grain2Sucre. Madeleines au Nutella, farine, œufs, sucre, lait, vanille, beurre, Nutella

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 1 Novembre 2020

Pour 30 pièces de 50 g

 

 

Préparation :

 

 

  • 10 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 12 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 500 g de farine T 55
  • 170 g de sucre en poudre
  • 170 g de vergeoise brune
  • 125 g de beurre pommade
  • 30 g de beurre de cacahuète (Crunchy bio)
  • 2 œufs (125 g) température ambiante
  • 8 g de sel fin
  • 8 g de levure chimique,(ou de bicarbonate)
  • 4 g d'extrait de vanille
  • 200 g de chocolat coupé en gros morceaux *

 

 

Preparation :

 

 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez  à petite vitesse les sucres, le beurre pommade , le beurre de cacahuète jusqu'a ce que le mélange soit crémeux, ajoutez les œufs, la vanille et le sel, en augmentant la vitesse. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez rapidement ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez a la main. Façonnez des boules de 50 g* disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes. 

 

 

* Chocolat au lait, noir, blanc.

* Pour façonner les boules soit avec une cuillère à glace, soit à la main.

 

Source : https://www.cestmafournee.com/

Grain2Sucre. Cookies, farine, œufs, sucre poudre, sucre vergeoise, beurre de cacahuète

Grain2Sucre. Cookies, farine, œufs, sucre poudre, sucre vergeoise, beurre de cacahuète

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux