Grain2Sucre

Pour 4 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de marinade :

 

 

• 30 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 4 filets de poulet
• 1 pincée de safran ou de curcuma en poudre
• 1 citron jaune bio
• 2 oignons
• 1 quinzaine d'olives violettes
• 2 carottes
• 1/2 bottes de coriandre ou de persil plat
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 poignée d'amandes entières
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

 

 

Réalisation :

 

 

Coupez le poulet en morceaux , déposez-les dans un plat. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus, salez, ajoutez le safran ou le curcuma et mélangez. Laissez mariner environ 30 minutes. Zestez le citron dans la marinade, ajoutez les olives. Mélangez à nouveau. Coupez le citron en deux, gardez une moitié de côté, coupez l'autre  moitié en deux dans la marinade. Poivrez et mélangez.

 

 

Epluchez et émincez finement les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez et séchez les herbes.

 

Dans une cocotte ou une grande sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, laissez chauffer, puis ajoutez l'oignon à colorer doucement. Ajoutez le poulet mariné ainsi que la marinade, caraméliser à feu vif, ajoutez un peu d'huile si il en manque. Ajoutez les carottes remuer. Versez un peu d'eau. Cuire à couvert feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

 

Vérifiez la cuisson de la volaille, le jus doit être bien réduit. Ajoutez le miel, mélangez. 

 

Versez dans un plat de service, parsemez de feuilles de coriandre ou de persil et des amandes entières.

 

 

Lien : Fait Maison N°1 Cyril LIGNAC

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 600 g d'escalopes de veau
• 8 asperges vertes
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

 

Coupez les escalopes de veau en petits cubes. Taillez les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, taillez les pointes à 5 cm de long et le cœur en biseau d'1 cm de large. Lavez les champignons, retirez leurs pieds, puis émincez-les finement.  Épluchez et émincez l'oignon.

 

 

Dans une sauteuse ou une cocotte versez un filet d'huile d'olive, laissez chauffer, puis faites suer l'oignon. Ajoutez les têtes d'asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons. laissez cuire encore 6 minutes, mélangez puis débarrassez les légumes dans un plat.

 

 

Versez un trait d'huile d'olive dans la sauteuse ou la cocotte, assaisonnez la viande et mettez-là à colorer sur toute les faces à feu vif. Ajoutez le beurre, laissez caraméliser et cuire 2 minutes. Incorporez les légumes, mélangez, puis ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème, assaisonnez avec le sel et le poivre.

 

 

Répartir le veau cuisiné dans les assiettes. Servir bien chaud.

 

 

Lien : Fait Maison n°1 

 

Cyril LIGNAC

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 30 minutes

 

Ingrédients :

 

• 300 g de viandes hachée de bœuf
• 300 g de viande hachée de porc*
• 500 g de sauce tomate, ou de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym frais
• 1/2 botte de basilic
• 30 g de parmesan ou autre fromage râpé
• 2 œufs
• 100 g de Ricotta ou autre fromage frais
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
• 240 g de Rigatoni n°24 De Cecco*
• 3 boules de burrata de 125 g
• Huile d'olive vierge extra Kalios
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Gros sel

 

Préparation :

 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une casserole faites chauffer un trait d'huile d'olive, faites suer l'oignon. Versez les tomates, le thym, l'ail et le basilic laissez cuire à feu frémissant jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée. Dans un saladier, déposez les deux viandes hachées, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la Ricotta, le persil haché et le pain trempé dans du lait. Pressez la mie de pain pour retirer l'excédent de lait. Malaxez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Façonnez des boulettes à la main et déposez-les dans une assiette.(Vous allez obtenir 30 boulettes).

Préchauffez  le four à 170°C.

Dans une poêle chaude  versez un filet d'huile d'olive, déposez les boulettes, faites-les bien dorer quelques minutes à feu vif, puis les mettre  dans un plat à four puis versez un peu de sauce tomate dessus enfournez pour 7 minutes. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les pâtes et laissez cuire 12 minutes. Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate, égouttez les Rigatoni à l'écumoire (et non, dans une passoire). Car l'eau de cuisson apporte de l'amidon qui lie les sauces. Mettez-les dans la sauce. Réchauffez-les 2 minutes. Dans les assiettes creuses, répartissez les pâtes à la sauce tomate, déposez les boulettes et ajoutez 1/2 Burrata un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic.

 

* Cyril LIGNAC : Utilise comme pâte des penne.

 

Source : Fait Maison par Cyril LIGNAC

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 150 g de pommes de terre
• 130 g de fromage (emmental,gruyère ou parmesan)
• 4 cl de crème liquide entière
• 40 g de farine
• 1 œuf + 1 jaune
• 200 g de roquette
• 100 g de tomates cerise
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de vinaigre vin Banyuls ou au choix
• Gros sel
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques dès de Feta, ou des copeaux de fromage de votre choix

 

 

 

Étape 1 :

 

 

 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les  en dés, rincez-les, puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes.

 

 

Étape 2 :

 

 

 

Coupez les 3/4  du fromage de votre choix en petits dès, et le reste en râpé . Au terme de la cuisson des pommes de terre, égouttez-les, et les écrasez-les à la fourchette. Mélangez la purée avec la crème fraîche, la farine, le fromage en dès le fromage râpé, les œufs salez poivrez.

 

 

Étape 3 :

 

 

Dans un saladier déposez la roquette. Dans un ramequin, fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre. Coupez les tomates cerises en quartiers.

 

 

Étape 4 :

 

 

Dans une poêle versez un trait d'huile d'olive, laissez chauffer puis étalez la purée assaisonnée et laissez dorer 4 minutes de chaque côté sur feu moyen. 

 

 

Étape 5 :

 

  

Déposez la galette dans une assiette et dressez avec la salade et les tomates assaisonnées de vinaigrette, parsemez de dès ou de copeaux fromage.

 

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC

 

 

 

 

Pour 4 Personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran en poudre, ou en pistils
• 1 échalote ou 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 200 g de parmesan
• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel fin

 

 

Étape 1 :

 

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez le safran, laissez infuser sur feu doux.

 

 

Étape 2 :

 

 

Dans une sauteuse sur feu moyen, versez le riz mélangez quelques secondes et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez à la spatule, ajoutez l'échalote ou l'oignon, faites revenir le tout sans coloration. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire. Versez le bouillon louche par louche en attendant chaque fois qu'il soit bien absorbé. Laissez cuire pendant 18 minutes en remuant et en grattant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la sauteuse.

 

 

Étape 3 :

 

 

À la fin de la cuisson, incorporez le parmesan râpé et le beurre, mélangez bien. Déposez le risotto dans des assiettes, tapotez dans le fond de l'assiette pour qu'il s'étale. Décorez de feuilles de basilic.

 

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation :

 

 

• 12 minutes

 

 

Temps de cuisson œufs :

 

 

• 9 minutes 

 

 

Temps de cuisson pour le pain :

 

 

• 3 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 4 tranches de pain de campagne
• 4 œufs frais
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 trait d'huile d'olive
• 1 boîte de thon à l'huile d'olive
• 4 cornichons
• 1 boîte de fromage frais (St Môret, Ricotta Philadelphia...)
• 1 citron jaune bio + le zeste
• Piment d'Espelette
• Sel fin
• Poivre du moulin

 

 

Étape 1 :

 

 

Faites griller les tranches de pain. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.

 

 

Étape 2 :

 

 

Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour faire des œufs durs, faites-les cuire 9 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, séparez les blancs des jaunes. Hachez les blancs et les jaunes ensemble au couteau sur une planche, déposez dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive et la ciboulette ciselée.

 

 

Étape 3 :

 

 

Coupez les cornichons en petits dés mélangez-les avec le thon et le fromage frais. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.

 

 

Étape 4 :

 

 

Tartinez les tranches de pain du mélange thon-fromage frais, recouvrez d'œufs émiettés. Décorez avec un brin de ciboulette et un peu de zeste de citron jaune.

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC

 

 

Pour 4 Personnes

 

Temps de préparation :

 

• 30 minutes 

 

Temps de cuisson :

 

• 40 minutes

 

Ingrédients :

 

• 500 g de riz basmati cuit (150 g de riz cru)
• 50 g de petits pois cuits
• 6 champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 g de gingembre frais
• 1 tige citronnelle fraîche
• 1 cuillère à café de pâte de curry vert
• 25 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de lait de coco
• Le zeste et le jus d'1 citron vert bio
• 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sucre
• Le zeste d'1 citron jaune bio
• Quelques feuilles de coriandre
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

 

Étape 1 :

 

Équeutez, lavez et taillez les champignons en escalopes. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail. Épluchez le gingembre et coupez-le en rondelles. Coupez finement et en biseau la tige de citronnelle. Réservez le tout séparément.  

 

Étape 2 :

 

Dans une casserole, versez un trait d'huile d'olive, faites revenir 1 minute l'échalote, la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry vert et mélangez. Intégrez les champignons et l'ail, laissez cuire 3 à 5 minutes sans coloration. Versez le bouillon portez à ébullition et ajoutez le lait de coco et le reste de citron vert. Laissez cuire 15 minutes.

 

Étape 3 :

 

Préchauffez le four à 170°C 

Salez les morceaux de poissons, faites-les colorer dans une poêle des deux côtés. Versez le bouillon sur les poissons puis enfournez 3 minutes pour une cuisson nacrée puis 6 minutes pour un poisson un peu plus cuit.

 

Étape 4 :

 

Faites cuire le riz et les petits pois à l'eau. Réchauffez le tout en déposant le riz et les petits pois dans un fond d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le bouillon. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc-mâm.

 

Etape 5 :

 

Passez le bouillon à la passette fine dans une casserole et mélangez sur feu doux avec un peu de sauce, vérifiez l'assaisonnement.

 

Etape 6 :

 

Dans des assiettes creuses déposez du riz, le poisson dessus, versez du bouillon, décorez de feuilles de coriandre et de zestes de citron jaune.

 

 

 Source : Fait Maison n° 1

 

 Cyril LIGNAC