Grain2Sucre

Pour 1 moule de 22 cm de diamètre

 

 

Ingrédients :

 

 

185 g de beurre mou,

25 g de lait tiède,

1 petit jaune d'œuf,

1 cuillère à café de fleur de sel,

1 cuillère à café de sucre semoule,

250 g de farine tamisée

 

 

 

Préparation :

 

 

Travaillez le beurre dans le bol de votre robot (avec la feuille). 

 

 

Versez ensuite le lait tiède et le jaune d'œuf et mélangez. Ajoutez le sucre semoule et le sel, mélangez de nouveau. Finissez le mélange en incorporant la farine tamisée, la pâte doit devenir homogène.

 

 

Enveloppez ensuite cette pâte dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

 

Lien: Christophe Felder

Pour 25 madeleines  

 

Ingrédients :

 

• 100 g de farine type 45
• 110 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 citron jaune (bio)

 

Préparation :

 

Commencez par faire fondre le beurre, il doit être froid lorsqu'on l'incorpore c'est important.

 

Prélevez le zeste  du citron à la Microplane, et mélangez les zestes au sucre en poudre , afin de bien parfumer le sucre. Ajoutez la pincée de sel.

 

Faites blanchir les œufs et le sucre au citron, à l'aide d'un batteur. Incorporez la farine et la levure tamisée, à l'aide d'une spatule . Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.

 

Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste pour l'incorporer. Filmez et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

 

Un quart d'heure avant la fin des heures de repos, préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante, avec une grille au deuxième gradin en partant du bas.

 

Sortez la pâte, remuez-la bien pour détruire les bulles qui se sont formées. Beurrez et farinez vos moules. Remplissez les alvéoles en vous arrêtant à 1 cm du bord. Aidez-vous d'une cuillère à soupe, car la pâte est assez compacte. Enfournez en mettant directement les moules sur la grille, et baissez tout de suite le thermostat à 160°C, pendant 15 minutes. Les madeleines ne doivent pas être trop colorées.

 

Laissez refroidir et démoulez.

 

Lien : www.cestmafournee.com

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 ramequins.

500ml de crème fleurette,

1 gousse de vanille,

100 g de cassonade ( un peu plus pour le caramel),

6 jaunes d'œufs.

Préchauffez votre four à 150°C.

Préparation :

Versez la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines, les ajouter à la crème. Hachez la gousse vide en petits morceaux et les ajouter à la crème. Portez la crème à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Filtrez le lait, pour enlever les morceaux de vanille. Versez la crème bouillante sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement, le mélange doit épaissir un petit peu, ce qui indique que les œufs ont commencé à cuire légèrement.

Remplir les six  ramequins à environ deux tiers. Placez- les dans un grand plat un peu profond, et versez suffisamment d'eau chaude. Pour faire une cuisson au bain-marie. Enfournez et cuire 40 à 45 minutes. Retirez les ramequins, laissez refroidir à température ambiante. Réservez  au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère à café  rase de cassonade, uniformément sur la surface de chaque crème brûlée, puis caramélisée avec un chalumeau de cuisine. Attendre quelques instant et servir.

Recette de : www.cuisine-et-mets.com

 

Pour un cercle, ou moule de 20 cm de diamètre. J'ai utilisé un moule à charnière.

 

 

Ingrédients pour la base :

 

• 200 g de palets Bretons,
• 80 g de beurre fondu,

 

 

Pour la garniture :

 

• 500 g de Mascarpone,
• 30 cl de crème fleurette  entière bien froide,
• 130 g de sucre en poudre,
• 3 feuilles de gélatine,
• 200 g de Myrtilles fraîches, plus un peu pour la décoration,
•  4 cuillères à soupe de sucre.

 

Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

On commence par faire cuire les myrtilles. Dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre pendant une dizaine de minutes. Á l'aide d'un chinois ou d'une petite passoire récupérez le coulis. Égouttez la gélatine et la mélanger au coulis, puis laissez refroidir. Réservez.

 

Préparation de la base :

 

Mixez les biscuits soit au robot, soit les écrasés avec un rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir une poudre assez fine, incorporez le beurre fondu et mélanger. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule ( cela facilite le démoulage). Versez dessus le mélange palets beurre, et lissez la base pour avoir une épaisseur de 1 cm environ soit avec une cuillère, ou une petite spatule. Réservez au frais. Pendant ce temps mélanger le Mascarpone avec le sucre. Incorporez le coulis de Myrtille. Fouettez la crème en chantilly et l'incorporez délicatement au Mascarpone et  le coulis. Versez cet appareil sur la base biscuitée, et laissez prendre au frais au moins 4 heures. Idéal une nuit au réfrigérateur. Démoulez délicatement et décorez.

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 15 minutes

 

Ingrédients :

 

• 220 g de farine,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1/2 sachet de levure,
• 100 g de sucre roux,
• 100 g de sucre en poudre,
• 110 g de beurre demi-sel mou,
• 1 œuf,
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
• 100 g de noisettes concassées,
• 100 g de chocolat noir concassé,
• 50 g de pépites de chocolat.

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Préparation :

 

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Dans un autre saladier, mélangez le beurre, les sucres, l'œuf et la vanille. Réunissez les deux préparations dans un seul saladier et mélangez le tout. Ajoutez la moitié des noisettes grossièrement concassées, ainsi que le chocolat mélangez le tout. Étalez la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur environ, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez le dessus de la pâte avec le reste des noisettes et les pépites de chocolat,  appuyez légèrement pour les enfoncer dans la pâte.

Enfournez pour 15 minutes dans un four à 180°C.

Laissez refroidir le cookie avant de le couper.

 

Recette de : jaimepaslasalade.com

 

Pour 8 muffins:

 

Ingrédients :

 

• 2 gros œufs ( environ 112 g),
• 150 g de farine type 55,
• 3 g de levure chimique,
• 125 g d'huile de pépins raison, sinon de l'huile de tournesol,
• 125 g de sucre en poudre,
• 50 g de lait ( entier ou demi-écrémé),
• 1 g de sel,
• Vanille liquide ou poudre,
• 125 g de myrtilles ( j'ai utilisé des fruits surgelés).

 

Pour faire ces muffins on utilise la technique sec d'un côté, ingrédients de l'autre.

 

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

 

 

Préparation :

 

 

Commencez par mélanger dans un récipient 150 g de farine, 3 g de levure chimique, 1 g de sel et 125 g de sucre en poudre.

 

Dans un autre récipient, mélangez sans insister 2 gros œufs, 125 g d'huile, 50 g de lait et la vanille.

 

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez sans insister. Ajoutez 125 g de myrtilles et mélangez un peu pour bien les répartir dans la pâte. Si vous utilisez des fruits surgelés mettez-les dans la pâte, inutile de les décongeler avant.

 

Insérez des caissettes dans les cavités d'un moule à muffins, et remplissez-les quasiment jusqu'en haut ( laissez une marge de 5 mm). Impossible de réaliser cette recette sans moule à muffins, sauf si vous avez des caissettes rigides.

 

Déposez le moule directement sur la grille du four ( ne mettez pas de plaque sous le moule) et enfournez pour 35 minutes.

 

Recette de : https://cestmafournee.com

 

J'ai recopié la recette de C'est ma fournée.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes en fonction de votre four,

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée,

6 blancs de poireaux,

4 tranches de saumon fumé débité en lanière,

4 œufs,

80 g de gruyère râpé,

20 cl de crème liquide entière,

6 cuillères à soupe de lait,

Beurre,

Sel, poivre, et noix de muscade, en fonction de vos goûts.

Préchauffez le four  200°C (Th-7)

Préparation :

Nettoyez  et détaillez en rondelles les blancs de poireaux. Faites-les fondre à feux doux dans  du beurre. Pendant ce temps pré-cuire la pâte une dizaine de minutes. Dans un saladier battez les œufs, ajoutez la crème, le lait, et le gruyère râpé. Ajoutez le sel, le poivre, et la noix de muscade. Lorsque la pâte est prête, déposez les poireaux, les lanières de saumon, et l'appareil œufs crème. Enfournez pendant 35 minutes.

 

Pour 2 bocaux à confiture de 300 g

 

Ingrédients :

 

• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes torréfiées sans peau
• Une pincée de sel

 

Pour le Gianduja lait noisette :

 

• 150 g de chocolat au lait
• 150 g de noisette torréfiées sans peau
• 150 g de sucre glace
• Une pincée de sel

 

Pour la finition :

 

• 25 g de poudre de lait,
• 10 g de poudre de cacao Van Houten (non sucré),
• 10 g d'huile de noisette 

 

Préparation du praliné noisette :

 

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g) au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire.

 

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les de leurs peau en les frottant dans un torchon.

 

Pendant ce temps préparez le caramel à sec (sans jamais remuer ceci est important). Contentez-vous de faire des mouvements circulaires avec la casserole. En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi cassez-le en morceaux.

 

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

 

Préparez le Gianduja au lait noisette :

 

Faites fondre le chocolat, soit au micro-onde puissance moyenne soit au bain marie.

 

Mixez les 170 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte ( vous obtenez alors de la pâte à noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau quelques minutes.

 

Préparez la pâte à tartiner :

 

Mélangez le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez  le tout quelques minutes jusqu'à consistance désirée. 

 

Recette : Christophe Michalak

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Cuisson :

 

• 25 minutes

 

Ingrédients :

 

• 70 g de beurre
• 50 g de farine
• 25 cl de lait
• 3 œufs
• 3 cl de Grand Marnier
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre en poudre pour les verrines
• Sucre glace

 

Préparation :

 

Portez à ébullition le lait. Faites fondre le  beurre dans une grande casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez le lait bouillant d'un seul coup. Faire cuire 3-4 minutes en remuant.

Une fois la pâtisserie froide, incorporez les jaunes d'œufs puis le  Grand Marnier. Montez les blancs en neige en incorporant les deux sucres. Attention à ne pas trop les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés à l'appareil.

 

Préchauffez le four à 180°C. th 6.

Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre les verrines. Remplir les verrines de cet appareil à 1 cm du bord, puis faire cuire 12 minutes. Á la sortir du four,  saupoudrez de sucre glace. Servir immédiatement.