Grain2Sucre

     Intitulé de la recette :

 

 Dessert Pour Mon Amoureuse 

 

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

                 

• 30 minutes

 

Ingrédients :

 

Pour les mi-cuits au Nutella :

 

• 100 g de beurre + 1 noix
• 120 g de chocolat à 66 % de cacao
• 120 g de Nutella
• 1 œuf
• 2 jaunes d'œufs

 

Pour la chantilly café citron :

 

• 300 g de crème fleurette bien froide
• 5 g de café soluble
• 15 g de sucre
• 1 citron non traité jaune (pour moi)

 

Pour le dressage :

 

• 50 g de noix de pécan
• 50 g de sirop d'érable

 

Préparation :

 

Étape 1 : les noix de pécan caramélisées

 

Sur une feuille de cuisson, disposez les noix de pécan. Versez dessus le sirop d'érable. Enrobez-les et enfournez-les pour 20 minutes, jusqu'à ce q'elles soient caramélisées. Laissez-les refroidir et concassez-les.

 

Étape 2 : les mi-cuits au Nutella

 

Préchauffez le four 170°C (th. 5-6)

Dans une jatte, faites fondre le beurre avec les carrés de chocolat. Ajoutez le Nutella, l'œuf et les jaunes. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Versez la pâte dans des tasses à café préalablement beurrées et enfournez-les pour 7 à 8 minutes. Sortez les mi-cuits et laissez tiédir.

 

Étape 3 : la chantilly café citron

 

Dans une cuve montez au fouet la crème fleurette avec le café soluble, le sucre et le zeste du citron.

 

Étape 4 : le dressage

 

Dressez la crème chantilly au café très froide sur les mi-cuits encore tiède, parsemez de noix de pécan grillées et concassées. Dégustez!!

 

 

Source : Le Gâteau De Mes Rêves  Christophe MICHALAK

 

 

 

 

 

 

 

Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

 

Cercle :

 

• 18 cm de Ø

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 1 heure

 

Ingrédients :

 

• 7 feuilles de brick
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de Calvados
• 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

• 4 pommes Jonagold
• 1 noix de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 1 citron jaune non traité
• 1 orange non traité
• 50 g de raisins secs
• 50 g de noix de pécan
• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

Étape 1 : la farce

Pelez et coupez les pommes. Poêlez-les dans un peu de beurre demi-sel. Ajoutez les zestes et les jus d'orange et de citron. Versez le miel de fleurs et laissez cuire les pommes quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, les noix de pécan et les pruneaux. Laissez compoter et mouillez régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

 

Étape 2 : préparation les feuilles de brick

 

Posez le cercle beurré sur une feuille de cuisson. Beurrez une feuille de brick, superposez une deuxième feuille beurrée, puis une troisième feuille beurrée. Chemisez le cercle avec les feuilles de brick et saupoudrez de poudre d'amandes.

 

Étape 3 : la cuisson de la tourtière

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez la farce au centre du cercle. Posez par-dessus trois autres feuilles de brick beurrées et fermez les bords. Beurrez une dernière feuille de brick sur les deux faces et posez-la au centre de la tourtière en la froissant. Enfournez pour 45 minutes. À la sortie du four, arrosez de calvados et dégustez tiède.

 

Astuce du chef :

" Certains fruits peuvent rendre de l'eau à la cuisson. pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre dessus de la poudre d'amandes qui vient absorber ce liquide."

 

Source : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe MICHALAK

Pâte à crêpe classique.

 

Source :  Ferrandi Paris Pâtisserie 

 

Pour 20 crêpes environ

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Repos :

 

 

• 2 heures 

 

 

Cuisson :

 

 

• 4 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

• A consommer tout de suite

 

 

Ingrédients :

 

• 500 g de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 250 g de farine tamisée
• 40 g de sucre semoule
• 2 g de vanille en poudre
• Zestes d'une orange
• 30 g d'alcool de votre choix ( facultatif)
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucrée ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

 

 

Préparation :

 

 

Faites cuire les 100 g de beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette.

A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, la farine, la vanille, le zeste puis versez le beurre noisette chaud. Le lait sera ajouté progressivement. Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil bien lisse. Prélevez 2 louches de votre appareil et versez la poudre de cacao ou le chocolat fondu, mélangez. Réservez les deux préparation au réfrigérateur au moins 2 heures. 

 

Cuisson des crêpes :

 

Versez le mélange pâte a crêpe au chocolat dans un flacon souple style distributeur de sauce. Cela sera plus simple. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Versez a l'aide du flacon la pâte au chocolat en faisant des tourbillons sur la poêle, attendez quelques secondes, versez a l'aide d'une louche l'appareil. Retournez la crêpe afin de la cuire uniformément des deux côtés. Lorsqu'elles sont cuites, superposez les crêpes dans une assiette. Filmez et réservez.

 

Dégustez avec la garniture de votre choix.

 

 

 

Pour 6 gaufres

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Cuisson :

 

• 3 minutes en fonction de votre gaufrier

 

Conservation :

 

• A consommer tout de suite

 

Ingrédients :

 

• 165 g de lait entier
• 155 g de farine T55
• 2 g de sel
• 15 g de sucre semoule
• 135 g de beurre
• 75 g de blancs d'œufs (3 petits œufs)
• Vanille liquide, ou en poudre
• Alcool facultatif

 

Préparation :

 

Coupez le beurre en petit morceaux. Dans une casserole, sur feu doux versez le lait, la vanille et le beurre. Faites tiédir le tout pour que le beurre fonde , (pas plus de 50°C). Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Versez petit à petit le mélange lait beurre, tout en remuant  pour obtenir un appareil homogène, ajoutez l'alcool de votre choix. Versez les 15 g de sucre dans les blancs d'œufs, battez les blancs d'oeufs en neige. Avec une spatule, incorporez  délicatement les blancs montés à la préparation ( en 2 fois). Réglez le gaufrier,* remplissez à l'aide d'une louche, les cavités de votre gaufrier. Fermez et retournez-les au bout de 3 minutes. Retirez les gaufres. Finissez en saupoudrant de sucre glace.

 

Servez, dégustez avec la garniture de votre choix.

 

* Inutile de beurrer le gaufrier!

 

J'utilise un gaufrier " Riviera & Bar