Grain2Sucre

Pour 6 personnes :

 

Préparation :

 

• 2 h 30

 

Réfrigération :

 

• 1 heure

 

Cuisson :

 

• 50 minutes

 

Matériel :

 

• Cercle de 22 cm de ø

 

Ingrédients :

 

• 300 g de pâte sucrée.

 

Crème d'Amande :

 

• 95 g de beurre pommade,
• 95 g de sucre glace,
• 100 g d'œufs,
• 95 g de poudre d'amandes,
• 95 g de farine.

 

Garniture :

 

• Poires Williams (5).

 

Pâte Sucrée :

 

 Avec un rouleau abaissez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail.  Garnissez-en un cercle à tarte. Relevez et pincez les bords. Piquez légèrement le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Puis réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 160°C (Th.5/6). Faites pré-cuire ce fond de tarte "à blanc" à 160°C pendant 8 minutes, puis poursuivez la cuisson à 170°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

 

Crème d'Amande :

 

Travaillez le beurre afin obtenir une consistance souple comme une pommade. Mélangez-le avec le sucre, ajoutez les œufs et la poudre d'amandes, puis la farine. Réservez.

 

Montage :

 

Dans le fond de tarte refroidi, versez la crème d'amande, puis déposez les demi-poires. Enfournez à 160°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez aussitôt.

 

 * J'ai utilisé des poires au sirop.

 

 

Source : Pâtisserie Ferrandi Paris

 

 

 

Pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre (6 personnes)

Préparation

15 minutes

Réfrigération 

2 heures

Conservation 

3 jours au réfrigérateur

Ingrédients 

50 g de beurre,

50 g de sucre glace tamisé,

30 g d'œuf, (entier)

1 g de sel,

125 g de farine tamisée,

Préparation 

Dans un saladier battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajoutez le sucre glace. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène, ajoutez l'œuf mélangé avec le sel. Ajoutez la farine et mélangez. Fraisez à la main ou à l'aide de la corne sur le plan de travail, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-là d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. 

* Trucs et Astuces des Chefs.

Veillez à ce que le beurre soit en pommade et non fondu.

Cette pâte doit être préparée quelques heures avant son utilisation.

Source : Pâtisserie Ferrandi Paris

 

Pour 1 kouglof

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Temps de pousse de la pâte :

 

 

• 3 à 4 heures

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 à 25 minutes

 

 

Garniture :

 

 

• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de rhum brun

 

 

Pour le levain de base :

 

 

• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 35 g d'eau à température ambiante
• 50 g de de farine de type 45

 

 

Pour la pâte à kouglof :

 

 

• 225 g de farine de type 45
• 1 œuf entier
• 125 g de lait entier à température ambiante
• 40 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 65 g de beurre tempéré

 

 

Pour le moule et la finition :

 

 

• 25 g de beurre
• 50 g d'amandes effilées, amandes entières
• 50 g de sucre glace

 

 

Mettez les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer le kouglof.

 

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans votre cuve, puis les 50 g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à température ambiante. Pendant ce temps, beurrez votre moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond les amandes effilées. Retirez l'excédent d'amandes en retournant le moule.

 

Lorsque le levain à bien poussé, mettez l'œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre robot. Utilisez le crochet et faites tourner pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.

 

Commencez par mélanger à vitesse lente et finissez pendant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts. Laissez pousser la pâte  durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur douce. Celle-ci va doubler de volume. Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez là du bout des doigts, de manière à donner une forme de boule. Placez la boule de pâte dans le moule à kouglof, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures dans une pièce chaude. 

 

30 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez à la sortie du four laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. 

 

* Astuce :

 

Si votre pièce n'est pas assez chaude allumez votre four à 25°C ( Th-1). Une fois la température atteinte arrêtez votre four et déposez la pâte.

 

 

Source : Pâtisserie Christophe FELDER

Le nappage neutre est transparent.

Vous pouvez vous en servir pour napper vos tartes et les faire briller.

Parfois, il rentre dans la composition de certaines recettes, pour certaines gelées.

De par son nom, le goût est neutre mais à votre envie, vous pouvez ajouter des graines de vanille ou des zestes de citrons qui auront cuit dans la préparation.

Ingrédients 

10 g de gélatine (5 feuilles),

15 cl d'eau minérale,

200 g de sucre semoule,

50 g de glucose ou du miel d'acacia. 

Facultatif 

 1/4 de zestes de citron, 1/2 gousse de vanille égrainée.

Préparation 

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole, versez l'eau , le sucre et le glucose ou le miel, ajoutez si vous le désirez les zestes et les graines de vanille.

Faire bouillir, puis stoppez le feu.

Ajoutez la gélatine, bien mélanger

Versez dans un bocal.

Laissez refroidir er fermez le récipient.

Se conserve au frais longtemps,15 jours si vous avez choisi d'ajouter le citron et la vanille

Au moment de l'utilisation, faire chauffer la quantité souhaitée, remettre dans le pot ce qui n'a pas servi.

Source : atelierdebrigitte.overblog.com

Recette de Christophe Felder

Pour  25 crinkles ( 25 pièces)

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes 

 

Cuisson :

 

 

• 12 à 15 minutes

 

 

Repos :

 

 

• 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 120 g de sucre en poudre
• 6 g de levure chimique
• 100 g de beurre mou
•  300 g de farine
• Jus et zeste d'un citron jaune
• 1 pincée de sel 
• Sucre glace

 

 

Préparation :

 

Prélevez le zeste de citron et mélangez-le au sucre en poudre.

 

Fouettez le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, ajoutez le sucre  et le jus de citron. Mélangez.

 

Versez la farine  tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.

 

Façonnez des boules de pâte d'environ 25 g, roulez chaque boule dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, en les espaçant. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Enfournez pendant 10 à 15 minutes en fonction de votre four. Laissez refroidir les biscuits sur une grille, saupoudrez de nouveau de sucre glace.

 

 

Source : www.cestnathaliequicuisine.com

 

 

Pour une tarte  ø 26cm

 

Ingrédients :

 

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
• 2 cuillères à soupe de lait,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 100 g de beurre  demi-sel très mou,
• 1 jaune d'œuf,
• 200 g de farine.

 

Réalisation :

​​​​​​​

Dans un bol battez ensemble l'huile, le lait et le sucre. Ajoutez le beurre et le jaune d'œuf, battez à nouveau pour obtenir une masse homogène. Ajoutez la farine vous allez obtenir une pâte molle. Filmez la pâte et laissez la  reposer pendant 2 heures minimums au réfrigérateur.   

 

Source : parisdansmacuisine.com/

 

Pour 6 personnes :

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Réfrigération :

 

• 2 heures

 

 Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

 

• 125 g farine
• 25 g d’œuf
• 65 g sucre glace
• 65 g beurre
• 0,5 g sel

 

La chantilly Mascarpone :

 

 

• 200 g mascarpone
• 250 g crème fleurette bien froide
• 70 g sucre glace
• 1/2 gousse vanille

 

Garniture :

 

 

• 600 g fraises, Gariguette, Mara Des Bois

Préparation :

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battez l’œuf avec le sel. Tamisez sur le plan de travail la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dès et commencez à mélanger du bout des doigts. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Formez un puits, versez l’œuf battus au milieu. À l’aide d’une corne ramenez la pâte vers le centre puis mélanger légèrement.
Fraser avec vos mains pour homogénéiser la pâte. Formez une boule, aplatissez-là un peu et filmez-là avant de la réservez 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et déposez-la dans un moule à tarte beurré, coté piqué en-dessous. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Baissez le four à Th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir. Lavez et équeutez les fraises.

 

La chantilly au Mascarpone :

 

Versez le mascarpone, préalablement écrasé avec une fourchette, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.
Grattez les grains de votre 1/2 gousse de vanille et ajoutez-les. Montez le tout en chantilly.

 

Montage :

 

A l’aide d’une poche muni d’une douille unie de 8 mm de Ø dressez, la crème au mascarpone sur le sablée (froid). Avec une spatule lissez la crème, puis ranger harmonieusement dessus les fraises.

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

Ingrédients :

100 g de farine,

100 g de sucre,

100 g de beurre fondu,

100 de poudre d'amendes,

3 œufs,

1/2 sachet de levure chimique,

100 g de pépites de chocolat.*

Préchauffez votre four à 180°C ( TH. 6)

Réalisation :

Dans un saladier, fouettez longuement les œufs avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume. Incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez la poudre d'amande, puis le beurre fondu et refroidi. Terminez par les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Beurrez et farinez un moule à cake*. Versez la préparation et enfournez durant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Je n'ai pas mis de pépites de chocolat, j'ai remplacé par un zeste d'orange.

J'ai utilisé un moule à Kouglof.

 

Source : https://www.adeline-cuisine.fr