Publié le 29 Juin 2020

Pour 6 personnes

 

Préparation : 

 

  • 15 minutes

 

Cuisson :

 

  • 3 minutes au four pour le pain (en fonction de votre four)
  • 10 minutes à la poêle

 

Ingrédients :

 

  • 6 tranches de pain de campagne
  • 300 g d'émincés de gésiers de canard ou de volaille
  • 150 g d'Ossau-Iraty
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 10 petites tomates grappes
  • Persil plat
  • 30 feuilles d'épinard
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère a café de vinaigre balsamique
  • Sel 
  • Poivre

 

Préparation :

 

Lavez puis essuyez les tomates, les épinards et le persil plat. Dans une poêle, laissez fondre 3 minutes à feu doux l'échalote haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Versez-y les émincés de gésiers puis le vinaigre balsamique. Mélangez le tout pour enrober  les gésiers. Réservez. Frottez le pain avec la gousse d'ail, versez-y un filet d'huile d'olive. Faites-les dorer 3 minutes sous le gril du four. Puis répartissez les épinards, quelques quartiers de tomates, les émincés à l'échalote et de larges copeaux  d'Ossau-Iraty réalisés a la râpe de parmesan. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.

 

 

 

Grain2Sucre Bruschetta, pains, émincés de gésiers, tomates,échalote, Ossau iraty, épinards

Grain2Sucre Bruschetta, pains, émincés de gésiers, tomates,échalote, Ossau iraty, épinards

Publié le 28 Juin 2020

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  •  100 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faites fondre 100 g de beurre.

Dans un bain-marie sur feu moyen, fouettez les jaunes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant pour émulsionner. Salez, poivrez.

Grain2Sucre. Sauce beurre citron ,beurre, jaunes d'œufs, jus de citron, sel poivre

Grain2Sucre. Sauce beurre citron ,beurre, jaunes d'œufs, jus de citron, sel poivre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Sauces

Publié le 28 Juin 2020

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de prise :

 

  • 4 heures minimum (idéalement 24 heures)

 

Ingrédients :

 

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 500 g de mascarpone de bonne qualité*
  • 30 biscuits "Biscuits roses de Reims"
  • 80 g de sucre semoule

 

Pour le coulis & La garniture :

 

  • 500 g de framboise
  • 2 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Le jus 1/2 citron

 

Préparation :

 

Préparez un coulis avec 200 g de framboises, versez dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du demi-citron. Mixez le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mettez-les dans  deux récipients. Sur les jaunes versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone jaunes d'œufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajoutez le restant et remuez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.

 

Le montage :

 

Imbibez les biscuits dans le coulis, disposez-les dans le plat ou des verrines. Alternez les couches en commençant par une couche de  biscuits, de crème, fruits etc...
Terminer par une couche de crème, et mettre au frigo au moins 4 heures.

Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe.

 

Réservez le mascarpone 30 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.

 

On ne démoule pas un Tiramisú!
 

 

Grain2Sucre. Tiramisú, biscuits, mascarpone, œufs, framboises, sucre, citron
Grain2Sucre. Tiramisú, biscuits, mascarpone, œufs, framboises, sucre, citron

Grain2Sucre. Tiramisú, biscuits, mascarpone, œufs, framboises, sucre, citron

Publié le 20 Juin 2020

Pour un fond de tarte de 22 cm Ø (6 personnes)

 

Préparation :

 

  • 15 minutes

 

Réfrigération :

 

  • 2 heures

 

Conservation :

 

  • 3 jours au réfrigérateur

 

Ingrédients :

 

  • 125 g de farine 
  • 25 g d'œuf 
  • 65 g de sucre glace
  • 65 g de beurre
  • 0,5 g de sel

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battez l'œuf avec le sel. Tamisez sur le plan de travail la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dès et commencez à mélanger du bout des doigts. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Formez un puits, versez l'œuf battus au milieu. À l'aide d'une corne ramenez la pâte vers le centre puis mélanger légèrement. Fraser avec vos  mains pour homogénéiser la pâte. Formez une boule, aplatissez-là un peu et filmez-là avant de la réservez 2 heures au réfrigérateur.

 

Trucs Et Astuces Des Chefs :

Il est important d'obtenir cette texture sableuse non homogène, avant d'incorporer l'œuf. C'est ce qui fera la réussite de la pâte.

 

Source :  Ferrandi Paris Pâtisserie 

Grain2Sucre. Pâte sablée farine, œuf,sucre glace, beurre, sel

Grain2Sucre. Pâte sablée farine, œuf,sucre glace, beurre, sel

Publié le 17 Juin 2020

16 à 18 madeleines

 

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

Repos pâte réfrigérateur :

 

  • 30 minutes

 

Cuisson :

 

  • 8 à 12 minutes en fonction de votre four

 

Ingrédients :

 

  • 150 g de farine fluide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs moyens entiers
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation :

 

Fouettez les œufs avec le sucre pour faire blanchir. Incorporez petit à petit et sans cesser de mélanger la farine et la levure, pis le beurre, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Placez la pâte au réfrigérateur pour la laisse reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8). 

Beurrez les empreintes d'une plaque à madeleines. Versez 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole. Enfournez pour 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (Th 6) et poursuivez la cuisson 8 minutes. Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Lien : Fou DE Pâtisserie N° 1

 

Grain2Sucre Madeleines a la fleur d'oranger, œufs, beurre, sucre, fleur d'oranger

Grain2Sucre Madeleines a la fleur d'oranger, œufs, beurre, sucre, fleur d'oranger

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 9 Juin 2020

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 10 minutes

 

Facile :

 

 

Ingrédients : 

 

  • 5 cuillères à soupe de café instantané,
  • 5 cuillères à soupe de sucre , blanc ou brun,
  • 5 cuillères d'eau très chaude,
  • 2 tasses de lait de votre choix,
  • Glaçons si vous désirez une boisson froide. (2-3),
  • Facultatif pour la décoration: grains de café chocolat noir, pépites de chocolat...

 

Préparation :

 

 

Mettre dans un saladier, le café, le sucre, et l'eau chaude. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique ( plus facile),  jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Le mélange devient crémeux, onctueux... Comme une meringue lisse, brillante, avec des becs d'oiseaux.  Déposez les glaçons dans un verre, versez le lait. Terminez en déposant la mousse de café. Dégustez !!

 

J'ai utilisé du " Carte Noire" pour le café.

 

 

 

 

 

Grain2Sucre Dalgona Coffee, café soluble, eau, sucre

Grain2Sucre Dalgona Coffee, café soluble, eau, sucre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boissons

Publié le 8 Juin 2020

Pour 40 macarons environ

 

Temps de préparation :

 

  • 50 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 10 à 12 minutes pas fournée

 

Cuisson :

 

170 °C

 

Temps de prise pour la ganache :

 

  • 3 heures minimum

 

Ingrédients pour la pâte à macarons :

 

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d'œufs
  • Colorant alimentaire rouge

 

Pour la ganache à la griotte :

 

  • 400 g de griottes dénoyautées
  • 20 g de sucre semoule
  • 300 g de chocolat blanc
  • Kirsch 2 cuillères à soupe (ou moins)

 

 

Préparation :

 

Préparez d'abord la ganache. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient. Équeutez les griottes  coupez-les en deux, faites-les chauffer dans  une casserole avec le sucre en les écrasant avec une spatule. A l'aide un mixeur, réduisez-le en coulis de griottes. Ajoutez le kirsch. Filtrez le coulis sur le chocolat blanc haché finement. Il est important de bien tamiser la pulpe afin de récupérer l'intégralité du fruit. Laissez le chocolat fondre au contact  de la pulpe chaude. Mélangez délicatement avec une spatule pour avoir une ganache lisse et homogène. Conservez cette garniture  durant 3 heures au repos.

Préchauffez votre four à 170°C .

Pendant ce temps préparez vos macarons. Versez votre sucre glace ainsi que la poudre d'amandes dans votre mixeur. Mixez ce mélange pendant 30 seconde afin de l'affiner. Vous obtenez une préparation homogène appelée "tant pour tant". Tamisez-le dans un récipient. Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen. Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température ( 114)C,  puis 118-119°C). Versez 75g de blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque votre sirop atteint 114°C, faites tourner rapidement votre batteur afin de monter les bancs d'œufs. dès que votre thermomètre indique 118-119°C , baisez la vitesse de votre robot, et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Lorsque la meringue est presque tiède, ajoutez le colorant rouge, les macarons aux griottes sont d'un rouge assez clair. Versez le restant de blancs d'œufs sur votre tant pour tant. Mélangez à la spatule. Vous obtenez une pâte d'amandes assez épaisse. Contrôlez la température de votre meringue : tiède pas rapport à votre doigt , mais pas froide. Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes, afin de bien la détendre. ajoutez ensuite le restant de meringue colorée. Garnissez la poche à douille avec une partie de la pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez pour une durée de 10 à 12 minutes  à 170°C. En prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson. Laisse complètement refroidir les macarons avant de les garnir. Lorsque la ganache est bien prise, garnissez une poche à douille munie d'une douille assez fine ( 5mm) de ganache aux griottes et déposez une petite boule au centre de chaque coque retournée. Fermez chaque coque par une coque vide. il est important que la garniture remplisse le macaron, ainsi il ne sera pas sec à l'intérieur. Laissez durcir les gâteaux au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les consommer.

 

Lien : Pâtisserie Christophe Felder

 

Grain2Sucre Macaron kirsch griottes, griottes, kirsch, chocolat blanc, poudre d'amandes, blancs d'œufs

Grain2Sucre Macaron kirsch griottes, griottes, kirsch, chocolat blanc, poudre d'amandes, blancs d'œufs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié le 3 Juin 2020

Pour 5  personnes

 

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

Facile :

 

Sans cuisson :

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de pastèque + 150 g pour réaliser l'assaisonnement
  • 200 g de Feta grecque de bonne qualité
  • Huile d'olive vierge extra bio  Kalios
  • Vinaigre balsamique
  • Feuilles de menthe
  • Sel, poivre
  • Olives noires à la grecque dénoyautées ( facultatif )

 

Préparation :

 

Coupez votre pastèque en gros cubes. Détaillez également la Feta en dès. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les olives noires, les feuilles de menthe.

Préparez l'assaisonnement, mixez 150 g de pastèque, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, salez, poivrez. Assaisonnez  réservez au frais.

 

Liens : couteaux-et-tirebouchons.com

Grain2Sucre. Salade pastèque, feta, feuilles de menthe, huile d'olive,

Grain2Sucre. Salade pastèque, feta, feuilles de menthe, huile d'olive,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entrées froides

Publié le 2 Juin 2020

Préparation :

 

  • 20 minutes

 

Macération :

 

  • Une nuit au frais

 

Cuisson :

 

  • 1 heure 30 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de courgettes (petites)
  • 2 oranges bio 
  • 600 g de sucre
  • Vanille 

 

Préparation :

 

Brossez les oranges sous un filet d'eau chaude. Retirez les zestes des oranges avec un économe, les faire bouillir dans l'eau chaude. Coupez les oranges à vifs, ôtez les pépins, les mixer avec les zestes. Lavez les courgettes , les émincez sans les éplucher ( je me suis servie d'une mandoline). Déposez le tout dans un saladier : courgettes, sucre, vanille, oranges, filmez. Laissez   macérer toute la nuit au frais. Le lendemain mettre  le tout dans une cocotte , faire cuire a feu doux  pendant 1h 30 en remuant fréquemment. Retirez du feu.

Mettre en pots

Grain2Sucre Confiture de courgettes à l'orange, courgettes, oranges, sucre, vanille

Grain2Sucre Confiture de courgettes à l'orange, courgettes, oranges, sucre, vanille

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Confitures