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Pour 4 personnes

Préparation :

• 30 minutes

Cuisson :

• 20 minutes pour le poisson
• 15 minutes pour les courgettes

Ingrédients :

• 2 grosses daurades écaillées et évidées, ou 4 petites
• 1 bouquet de thym
• 2 citrons 
• 15 cl d'huile d'olive
• 3 courgettes
• Fleur de sel , poivre
• Oignon
• Persil
• Quelques copeaux de parmesan

Préparation :

Lavez et coupez les courgettes en fine lamelles. Les  faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les.  Émincez l'oignon. Déposez l'oignon et les courgettes ( bien égouttées), dans un saladier avec de l'huile d'olive. Et laissez mariné pendant une quinzaines de minutes.

Préchauffez le four à 180°C

Coupez les citrons en fines lamelles. Assaisonnez l'intérieur des daurades de fleur de sel et de poivre puis garnissez-les de lamelles de citron et de quelques brins de thym. Ficelez  les poissons et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 20 minutes environ. Pour la présentation des courgettes les disposez dans un cercle. Au moment de servir, retirez le cercle parsemez de quelques copeaux  de parmesan.

Bonne dégustation!

* Commencez par la préparation des courgettes.

Source : Recette fiche Grand Frais

 

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 15 minutes

 

Ingrédients :

 

• 300 g de chocolat au lait
• 400 g de crème fleurette entière très froide
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation : 

 

Fouettez la crème fleurette en chantilly dans la cuve du robot, ou dans un saladier très froid. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites fondre doucement en remuant fréquemment. Dès l'ébullition, coupez le feu pour obtenir un sirop sans coloration. Fouettez les jaunes d'œufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le sirop de sucre en filet sans cesser de battre les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le  mélange prenne du volume et soit tiède. Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez les jaunes d'œufs sucrés au chocolat fondu, puis petit à petit la chantilly en l'incorporant délicatement avec une maryse,en partant du centre de la jatte vers l'extérieur.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : Cyril LIGNAC

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

• 40 minutes

 

Cuisson :

 

• 40 minutes

 

Conservation :

 

• 6 jours ( ou 3 jours si utilisation d'œufs)

 

Ingrédients :

 

• 500 g d'eau
• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 120 g de sucre
• 1 g de sel

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et laissez cuire le riz  quelques secondes pour éclater le grain d'amidon puis égouttez. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées, et le sucre. Ajoutez le riz égoutté, le sel et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait. Répartissez dans des ramequins et réservez au frais avant de déguster.

 

* Trucs et Astuces

Pour avoir un riz plus goûteux et plus souple il vous suffit d'ajouter 2 jaunes d'œufs en fin de cuisson et 10 cl de crème liquide.

Vous pouvez l'accompagner d'un caramel liquide maison, d'un coulis de fruits ou d'une crème Chantilly.

 

Source : Pâtisseries  FERRANDI Paris

 

Pour 600 g de pâte

 

Préparation :

 

• 30 minutes 
• Pointage 
• 30 minutes
• Réfrigération
• 2 heures minimum

 

Cuisson :

 

•  De 170 à 220 °C selon le poids des pièces

 

Conservation :

 

• 48 heures au réfrigérateur

 

Matériel :

 

• Robot 
• Corne 
• Moule

 

Ingrédients :

 

• 250 g de farine gruau
• 125 g  d'œufs
• 25 g de lait entier
• 25 g de sucre
• 5 g de sel fin
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 50 g de crème fraîche
• 120 g de beurre ramolli

 

Préparation :

 

Dans la cuve du robot, réalisez le fraisage avec tous les ingrédients sauf le beurre. À l'aide du crochet, pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer à se décoller. Cornez bien le fond de la cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique. Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois et pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve. Filmez la pâte et laissez-là reposer 30 minutes (pointage) à température ambiante. Rompez la pâte pour la dégazer un maximum. Cela lui apportera de la force. Stockez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Détaillez au poids désiré en fonction du moule. La pâte doit remplir la moitié du moule.

 

 Trucs et astuces :

 

• Veillez à bien séparer la levure le sel et le sucre au début du pétrissage ( fraisage). 
• Le lait et les œufs doivent être bien froids.
• Adaptez la quantité de la pâte à a capacité de pétrissage de votre robot pâtissier.
• J'ai réalisé 2 brioches parisiennes

 

Source Pâtisserie FERRANDI