Grain2Sucre

Pour 50 sablés environ

 

Temps de préparation :

 

•  30 minutes + 2 heures de repos

 

Temps de cuisson :

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 1/4 de citron
• 1/4 d'orange
• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 1 pincée d'anis en poudre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 15 g d'eau de fleur d'oranger,
• 1 cuillerée à café de kirsch,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.

 

Réalisation :

 

Préparez vos ingrédients.

 

Râpez la peau de l'orange et du citron. Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique et l'anis en poudre sur votre plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin. Incorporez l'œuf entier, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. Mélangez bien et lissez la pâte en l'écrasant sur votre plan de travail. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Au bout de 2 heures, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce motifs de votre choix. Disposez sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf.

 

Faites cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes. En fonction de votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence : Christophe FELDER

Pour 40 pièces environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de noisettes entières
• 300 g de sucre semoule
• 1 cuillerée à café de vanille liquide,
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 5 blancs d'œufs
• 40 noisettes entières pour la décoration

 

 

Réalisation :

 

 

Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un grand couteau. Dans un récipient, mélangez avec un fouet le sucre semoule, la vanille liquide, la cannelle et les noisettes hachées. Ajoutez les blancs d'œufs et remuez. Versez ensuite cette préparation dans une casserole, et faites-là chauffer en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Il faut que ce mélange atteigne une température de 65°C. Retirez alors la casserole du feu et faites refroidir en continuant de remuer.

 

Préchauffer votre four à 170°C.

 

À l'aide d'une cuillère, réalisez des petits tas de 3 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée et farinée. Disposez une noisette entière sur chaque macaron puis enfournez une dizaine de minutes.

 

Après la cuisson, laissez refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller à l'aide d'une spatule.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence Christophe FELDER

 

 

Pour 60 sablés environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes
• 30 minutes de séchage

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 à 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 375 g de farine
• 250 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 12 cl de lait à température ambiante,
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1/2 gousse de vanille

 

 

Réalisation :

 

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le lait et la vanille. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine tamisée et les grains de vanille et finissez le mélange tranquillement.

 

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, réalisez les cannes. Lorsque vous aurez terminé vos sablés, laissez-les sécher une trentaine de minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

 

Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C.

 

Lorsque les sablés ont séchés, cuisez-les : 15 à 20 minutes selon votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'ultime Référence Christophe FELDER.

 

Pour 1/2 litre de crème anglaise

 

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'œuf
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

 

Préparation :

 

Coupez la gousse de vanille  en deux dans le sens de la longueur. Raclez son intérieur pour en extraire les grains. Dans une casserole mettre à bouillir le lait , la gousse et les grains.

 

Dans un saladier blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur là préparation. 

 

Transvasez l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson de lait. Faites cuire doucement la préparation sur feu doux . Remuez sans arrêt durant la cuisson ( en formant des 8). Cela évitera à la crème de tourner et d'accrocher. Une fois cuite, vérifiez sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère , il ne doit pas y avoir de coulure.

 

Passez la crème à la passoire fine. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est chaude. Réservez au froid quand la crème anglaise est froide.

 

 

 

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Temps de préparation :

 

•  15 minutes 

 

Temps de repos pour la pâte :

 

• 4 heures

Temps de cuisson : 

 

 

• 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

•   150 g de farine,
•   2 œufs,
•   10 g de levure de boulanger,
•   20 cl de lait,
•   Sel,
•   Beurre.

 

Préparation :

Laissez tiédir le lait à température ambiante et y mélanger la levure. Laissez reposer à température ambiante.
Faire un puits avec la farine et déposer au milieu le sel,  les jaunes d'œuf.
Bien mélanger, versez progressivement le lait.
Laissez reposer pendant 4 h.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Cuire chaque blinis dans une petite poêle beurrée de 12 cm au plus.

 

Lien : http://www.marmiton.org

Pour 2 belles Mona ou Mouna

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 28 minutes (en fonction de votre four)

 

Repos :

 

• 2 heures à température ambiante
• 2 heures au réfrigérateur

 

 

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.
 

Ingrédients :

 

•  500 g de farine de gruau ou à défaut T45,
•  20 g de levure fraîche,
•  1 pincée de sel,
•  150 g d'œufs soit 3 œufs de taille moyenne,
•  125 g de beurre fondu,
• 5 cl de lait
•  Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,
•  Le jus d'une 1/2 orange  (3 cl) 
•  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  
•  1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,
•  125 g de sucre en poudre

 

 

 Finition : 

 

•  1 jaune d'œuf pour la dorure,
•  Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

 

 Faire infuser :

 

1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 5 cl de lait chaud. Filmez laissez infuser 20 minutes puis filtrer.

 

 Préparer le levain : 

 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans le lait filtré parfumé à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air.  J'ai laissé 30 minutes.

 

 La pâte et le pétrissage : 

 

 

Dans la cuve du robot  équipé  du crochet pour pétrir, réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger.

 

 Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu froid, et  le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve.

 

 La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée. 

 

 Fleurez le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, la diviser en 2 pâtons, formez 2 boules les déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson, recouvrir d'un torchon et laissez lever 2 heures.

 

Dorez les Mona au pinceau, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, ou une  lame de rasoir, parsemez de sucre en grains.

 

 Faire cuire 10 minutes à 150°C puis augmenter le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 18 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

 Astuce :

 

Avant de commencer la recette je mélange le sucre et les zestes.

Filtrez le jus d'orange.

 

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 25 à 30 minutes en fonction de votre four

 

 

 

http://grain2sucre.overblog.com/2014/11/brioche-bouclettes.html​​​​​​

 

 

J'ai badigeonné chaque rond fait avec l'emporte-pièce, avec du Nutella à température ambiante. (ne pas mettre trop de Nutella pour que cela ne déborde pas). Même temps de cuisson.

 

 

 Le plus : 

 

        Nutella,

        Sucre en Grains.

 

 

Lien : http://sucreengrain.canalblog.com

Ingrédients : 

 

•  350 g de farine,
•  80 g de beurre mou,
•  2 jaunes d'œufs,
•  14 cl de lait tiède,
•  3 cuillères à soupe de sucre,
•  1 sachet de sucre vanillé,
•  J'ai utilisé de la levure fraîche 12 g,
•  Un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche.

 

 

Préparation :

 

 

  Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laissez reposer 10 minutes.

 

  Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 

  Ajoutez la préparation levure, lait, sucre et les œufs. Mélangez à la cuillère.

 

  Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

 

  Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes. Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure 30 environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

 

  Dégazez la pâte.

 

  Séparez la pâte en deux ou en plusieurs morceaux puis abaissez-là assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ( ici, 8 cm de diamètre).

 

 Placez trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo. Voir chez sucre en grain.

 

 Roulez les ensembles puis coupez le colombin obtenu au milieu  vous obtiendrez déjà  deux fleurs.

 

 Procédez ainsi pour toute la pâte.

 

 Couvrez un moule à manqué de papier de cuisson et remplissez avec les fleurs sans trop les serrer. Il y a 26 fleurs dans le moule. 

 

 Laissez redoubler de volume la brioche. Badigeonnez-la de lait sucré et faites cuire la brioche entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Il faut environ 30 minutes pour réaliser les fleurs.

 

 

Laissez la brioche refroidir, saupoudrez de sucre glace. 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 20 cl de lait,
• 10 g de fécule de Maïs,
• 200 g de chocolat noir, j'ai utilisé du chocolat au lait,
• 2 jaunes d'œuf,
• 135 g de blancs d'œuf,
• 55 g de sucre en poudre,
• 30 g de sucre glace.

 

 

Pour les moules :

 

 

• 10 g de beurre,
• 30 g de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 240 °C ( Th. 8)

 

 

Préparation :

 

 

Faire bouillir 15 cl de lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

 

Beurrez les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'œuf en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes.

 

Incorporez 1/3 des blancs d'œuf à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240°C pendant 8 min.

 

 

Saupoudrez de sucre glace, juste avant de servir.

Servir aussitôt.

 

 

Source : http://www.atelierdeschefs.fr