Publié le 30 Novembre 2014

Pour 50 sablés environ.

Temps de préparation : 30 minutes + 2 heures de repos,

Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

1/4 de citron,

1/4 d'orange,

250 g de farine,

125 g de sucre semoule,

65 g de poudre d'amandes,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

1 pointe de couteau de levure chimique,

1 pincée d'anis en poudre,

125 g de beurre mou,

1 œuf entier,

15 g d'eau de fleur d'oranger,

1 cuillèrée à café de kirsch,

1 jaune d'œuf pour la dorure.

Préparation :

Préparez vos ingrédients.

Râpez la peau de l'orange et du citron. Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique et l'anis en poudre sur votre plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin. Incorporez l'œuf entier, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. Mélangez bien et lissez la pâte en l'écrasant sur votre plan de travail. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180°C.

Au bout de 2 heures, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce motifs de votre choix. Disposez sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf.

Faites cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes. En fonction de votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence : Christophe Felder

Grain2Sucre : Recette Petits sablés d'antan, farine, sucre, poudre d'amandes, cannelle,anis en poudre.

Grain2Sucre : Recette Petits sablés d'antan, farine, sucre, poudre d'amandes, cannelle,anis en poudre.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteau de l'Avent

Publié le 29 Novembre 2014

Pour 40 pièces environ. 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

300 g de noisettes entières,

300 g de sucre semoule,

1 cuillèrée à café de vanille liquide,

1 cuillèrée à café de canelle en poudre,

5 blancs d'œufs,

40 noisettes entières pour la décoration.

Préparation :

Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un grand couteau. Dans un récipient, mélangez avec un fouet le sucre semoule, la vanille liquide, la canelle et les noisettes hachées. Ajoutez les blancs d'œufs et remuez. Versez ensuite cette préparation dans une casserole, et faites-là chauffer en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Il faut que ce mélange atteigne une température de 65°C. Retirez alors la casserole du feu et faites refroidir en continuant de remuer.

Préchauffer votre four à 170°C.

À l'aide d'une cuillère, réalisez des petits tas de 3 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée et farinée. Disposez une noisette entière sur chaque macaron puis enfournez une dizaine de minutes.

Après la cuisson, laissez refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller à l'aide d'une spatule.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence Christophe Felder.

 

 

Grain2Sucre : Recette Macarons croquants à la noisette. Noisettes, sucre, blancs d'œufs.

Grain2Sucre : Recette Macarons croquants à la noisette. Noisettes, sucre, blancs d'œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteau de l'Avent

Publié le 27 Novembre 2014

Pour 60 sablés environ.

Temps de préparation : 25 minutes,

30 minutes de séchage,

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients :

375 g de farine T45 tamisée,

250 g de beurre très mou,

150 g de sucre glace,

12 cl de lait à température ambiante,

1 cuillère à soupe de vanille liquide,

1/2 gousse de vanille.

Préparation :

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le lait et la vanille. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine tamisée et les grains de vanille et finissez le mélange tranquillement.

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, réalisez les cannes. Lorsque vous aurez terminé vos sablés, laissez-les sécher une trentaine de minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C.

Lorsque les sablés ont séché, cuisez-les : 15 à 20 minutes selon votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'ultime Référence Christophe Felder.

 

Grain2Sucre : Recette Les cannes de saint Nicolas, farine, beurre, sucre glace, vanille.

Grain2Sucre : Recette Les cannes de saint Nicolas, farine, beurre, sucre glace, vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteau de l'Avent

Publié le 23 Novembre 2014

Ingrédients :

1/2 l de lait,

4 jaunes d'œuf,

75 g de sucre en poudre,

1 gousse de vanille.

Préparation :

Porter le lait à ébulition avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur là préparation . Faire épaissir la crème selon  la méthode de votre choix :

-soit a la casserole à feu très doux en tournant sans cesse. Ne pas laisser bouillir car elle tournerait.

-soit au micro-ondes en la fouettent toutes les 15 secondes pour l'empêcher d'attacher. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Une fois la crème cuite; la filtrer dans une passette.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Grain2Sucre : Recette, Crème Anglaise, jaune d'œuf, lait, sucre, vanille.

Grain2Sucre : Recette, Crème Anglaise, jaune d'œuf, lait, sucre, vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crème

Publié le 22 Novembre 2014

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
  150 g de farine,
  2 œufs,
  10 g de levure de boulanger,
  20 cl de lait,
  Sel,
  Beurre.

Préparation :
Laisser tiédir le lait à température ambiante et y mélanger la levure. Laisser reposer à température ambiante.
Faire un puits avec la farine et déposer au milieu le sel, la levure et les jaunes d'œuf.
Bien mélanger, versez progressivement le lait.
Laisser reposer pendant 4 h.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Cuire chaque blinis dans une petite poêle beurrée de 12 cm au plus.

 

Lien : http://www.marmiton.org

Grain2Sucre : Recette Blinis, farine, œufs, levure,lait.

Grain2Sucre : Recette Blinis, farine, œufs, levure,lait.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Apéritif

Publié le 21 Novembre 2014

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.

Pour 2 belles brioches :

 500 g de farine de gruau ou à défaut T45,

 20 g de levure fraîche,

 1 pincée de sel,

 150 g d'œufs soit 3 oeufs de taille moyenne,

 125 g de beurre fondu,

 Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,

 Le jus de l'orange filtré,

 Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  

 1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,

 125 g de sucre en poudre, 

 1 jaune d'œuf pour la dorure,

 Sucre en grains.

Préparation :

 Faire infuser 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 10 cl d'eau bouillante. Laisser tiédir puis filtrer.
 Préparer le levain : dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans l'eau filtrée parfumée à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air. Prévoir un  grand récipient. J'ai laissé 30 minutes.
 La pâte et le pétrissage : dans la cuve du robot toujours équipé de la feuille, ou du crochet  pour pétrir,réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger. Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve. La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée.  Fleurer le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, faire 2 boules, les dorer à l'œuf, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemer de sucre en grains. Faire cuire 10 minutes à 130°C puis augmenter le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à surveiller.

Lien :http://www.mercotte.fr

 

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 14 Novembre 2014

 Vous trouverez le recette de la brioche bouclettes sur mon Blog.

J'ai badigeonné chaque rond fait avec l'emporte-pièce, avec du Nutella à température ambiante. (ne pas mettre trop de Nutella pour que cela ne déborde pas). Même temps de cuisson.

 Le plus : 

        Nutella,

        Sucre en Grains.

 

 

Lien :http://sucreengrain.canalblog.com

Recette Grain2Sucre, Brioche bouclettes au Nutella

Recette Grain2Sucre, Brioche bouclettes au Nutella

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 11 Novembre 2014

Ingrédients :

 350 g de farine,

 80 g de beurre mou,

 2 jaunes d'œufs,

 14 cl de lait tiède,

 3 cuillères à soupe de sucre,

 1 sachet de sucre vanillé,

 J'ai utilisé de la levure fraîche 12 g,

 Un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche.

Préparation :

  Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laissez reposer 10 minutes.

  Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

  Ajoutez la préparation levure, lait, sucre et les œufs. Mélangez à la cuillère.

  Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

  Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes. Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure 30 environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

  Dégazez la pâte.

  Séparez la pâte en deux ou en plusieurs morceaux puis abaissez-là assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ( ici, 8 cm de diamètre ) 

 Placez trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo. Voir chez sucreengrain.

 Roulez les ensembles puis coupez le colombin obtenu au milieu : vous obtiendrez déjà  deux fleurs.

 Procédez ainsi pour toute la pâte.

 Couvrez un moule à manqué de papier de cuisson et remplissez avec les fleurs sans trop les serrer. Il y a 26 fleurs dans le moule. 

 Laissez redoubler de volume la brioche. Badigeonnez-la de lait sucré et faites cuire la brioche entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Il faut environ 30 minutes pour réaliser les fleurs.

Laissez la brioche refroidir un peu et tamisez une couche de sucre glace. 

Lien : http://sucreengrain.canalblog.com

 

 

Recette. Grain2Sucre, Brioche bouclettes, farine,lait, sucre, beurre,œufs.

Recette. Grain2Sucre, Brioche bouclettes, farine,lait, sucre, beurre,œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 10 Novembre 2014

Ingrédients :
20 cl de lait,
10 g de fécule de Maïs,
200 g de chocolat noir, j'ai utilisé du chocolat au lait,
2 jaunes d'œuf,

135 g de blancs d'œuf,
55 g de sucre en poudre.

Pour les moules :
10 g de beurre,
30 g de sucre en poudre


Préchauffer le four à 240 °C Th. 8)

Préparation :

Faire bouillir 15 cl de lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'œuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'œuf en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes.
Incorporer 1/3 des blancs d'œuf à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

Servir aussitôt.

Source : http://www.atelierdeschefs.fr

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets