Publié le 30 Décembre 2014

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jaunes d'œufs,

200 g de beurre doux en dés,

200 g de sucre,

10 cl d'eau.

Préparation :

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole. Porter à ébulition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C - 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les mixer. Versez le sirop en filet sur les jaunes d'œufs tout en mixant vitesse moyenne. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en dés et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse.

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur ( quelques gouttes ) de café, à la vanille, au cacao... pour l'adapter à tout vos gâteaux et entremets.

 

Source : www.atelierdeschefs.fr

Grain2Sucre. Recette : Crème au beurre, jaunes d'œufs, beurre, sucre, eau.

Grain2Sucre. Recette : Crème au beurre, jaunes d'œufs, beurre, sucre, eau.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Crème

Publié le 29 Décembre 2014

Pour un pot moyen

Ingrédients :

6/7 tomates allongées mûres mais fermes et intactes,

Huile d'olive vierge extra,

Origan,thym, ou romarin,

Zeste d'un citron ( facultatif) je n'ai pas mis,

Fleur de sel, sucre facultatif si les tomates sont déjà bien sucrées.

Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.

Préparation :

Laver et esssuyer les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec le sel, l'origan, une cuillère à café de sucre, le zeste et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les enrobées soigneusement. Poser les tomates faces peau sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire pendant 1h 30 environ. Les tomates doivent un peu sécher, se flétrir, mais rester pulpeuses. 

Sur le blog il y à deux méthodes de cuisson :

Préchauffer le four a 100°C faire cuire les tomates pendant 3à 4 heures. Les tomates  doivent se flétrir mais rester  pulpeuses et luisantes.

Laisser tiédir puis mettre dans un bocal stérilisé. Saler encore un peu, recouvrir d'huile d'olive et fermer hermétiquement. Garder au frais quelques jours.

Pour la cuisson j'ai opté pour la méthode une.

Source : www.undejeunerdesoleil.com/

Grain2Sucre. Recette salée. Tomates confite à l'huile d'olive. Tomates, huile d'olive,fleur de sel.

Grain2Sucre. Recette salée. Tomates confite à l'huile d'olive. Tomates, huile d'olive,fleur de sel.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
2 litres de moules bouchot
1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre,
1 verre d vin blanc,
10 cl de crème fraîche,
50 g de beurre,
1 échalote
Du persil.

Préparation :

Faire, fondre le beurre et y faire rissoler l'échalote hachée finement.
Ajouter le vin et cuire 2 mn.
Trier, nettoyer et rincer les moules. Les jeter dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 mn après le début de l'ébullition.
Egoutter les moules, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec la crème fraîche et le curry.
Laisser réduire de moitié.
Verser les moules et servir aussitôt.

Source : www.marmiton.org

Grain2Sucre. Recette salée. Moules, curry, vin blanc,crème fraîche, échalote.

Grain2Sucre. Recette salée. Moules, curry, vin blanc,crème fraîche, échalote.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de Brick,

300 g de bœuf haché,

1 oignon,

1/2 poivron vert,

Quelques champignons, 

Quelques branches de persil frais,

1/2 cuillère à café de gingembre,

1 cuillère à café de curry,

Sel,

Poivre,

Huile d'olive.

Préparation :

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, le poivron, les champignons. Ajoutez le bœuf haché, le gingembre, le curry, le persil, salé, poivré. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Passez cette préparation au mixer pour obtenir un hachis menu.
Réservez.

Préchauffer le four à 200°C.(thermostat 6-7)

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer un petite cuillerée de farce à la base de la bande. Procèder au pliage, afin d'obtenir un triangle. Mettre les samoussas dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Passer au four pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assiette de mon partenaire Laguiolle

Pour la décoration des tomates. Emporte cœur de mon partenaire DÉGLON

Grain2Sucre. Recette salée. Samoussa au bœuf, feuilles de Brick, bœuf haché, poivron, champignons.

Grain2Sucre. Recette salée. Samoussa au bœuf, feuilles de Brick, bœuf haché, poivron, champignons.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Temps de préparation ; 15 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 kg de sauté de porc,
 2 oignons,
 3 carottes,
 30 g de beurre,
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
 25 cl de vin blanc,
 25 cl d'eau,
 20 cl de crème fraîche épaisse,
 2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)
 2 cuillères à soupe de farine,

Sel, poivre, curry (facultatif).

Préparation :

 

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.

 

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.

 

Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s'échappe.

 

Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.

 

Ajouter doucement la farine et remuer pour faire épaissir la sauce.

 

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.

 

Servir avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

 

Source : http://www.marmiton.org

 

 

Grain2Sucre. Recette salée. Sauté de porc à la crème de moutarde. Sauté de porc, oignons, carottes, vin blanc, crème fraîche.

Grain2Sucre. Recette salée. Sauté de porc à la crème de moutarde. Sauté de porc, oignons, carottes, vin blanc, crème fraîche.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

360 g de thon (2 boîtes),

75 g de concentré de tomate (1 boîte),

100 g de crème fraîche entière épaisse,

200 g de parmesan,

8 œufs, 

Persil.

Préchauffez votre four à 170°C

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer... Utlisez une poche à douille pour remplir les moules. Passez au four pour 20 minutes ( en fonction de votre four).

Source : http://papaencuisine.com

Grain2Sucre. Recette salée : Mini cannelés au thon et la tomate, thon, tomate, œufs.

Grain2Sucre. Recette salée : Mini cannelés au thon et la tomate, thon, tomate, œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 28 Décembre 2014

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

2 boîtes de thon au naturel,

250 g de champignons de Paris,

1 cuillère à soupe d'huile,

2 gousses d'ail,

1 cuillère à soupe de persil haché,

1/2 de lait,

60 g de beurre,

40 g de farine,

2 œufs,

50 g de gruyère râpé,

Sel fin, poivre, 

Muscade râpée.

Préparation :

Lavez et émincez les champignons de Paris. Hachez finement l'ail. Égouttez le thon. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Laissez revenir les champignons dans l'huile chaude pendant quelques minutes pour bien évaporer l'eau de cuisson. Ajoutez l'ail, du sel fin et le persil. Incorporez délicatement le thon, hors du feu.

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine. Faites cuire ce roux pendant 30 secondes. Ajoutez le lait froid. Portez à ébulition, à feu doux, en remuant constamment. Terminez cette sauce béchamel avec 2 jaunes d'œufs, du sel, du poivre et de la muscade. Débarrassez la sauce dans un saladier. Montez 2 blancs d'œufs en neige. Incorporez dans la sauce les champignons, le thon et, plus délicatement, les blancs en neige. Répartissez le tout dans les mini-plats à gratin préalablement beurrés. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites cuire et gratiner pendant 15 à 20 minutes dans un four à 200°C (th. 6/7).

Source : La Cuisine Facile FIRST Éditions

Grain2Sucre. Recette salée. Gratin soufflé de thon forestier.Thon, champignons, lait, farine, œufs, gruyère.

Grain2Sucre. Recette salée. Gratin soufflé de thon forestier.Thon, champignons, lait, farine, œufs, gruyère.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 23 Décembre 2014

Lien : http://grain2sucre.overblog.com/2014/02/marrons-glacés.html

   Pour la recette.

Grain2Sucre. Recette Marrons glacés.

Grain2Sucre. Recette Marrons glacés.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Confiseries

Publié le 18 Décembre 2014

1 moule à kouglof badigeonné de beurre et tapissé de sucre glace
Ingrédients :
250 g de blancs d'œuf (à peu près 8),
250 g de sucre,
La pulpe d'1 gousse de vanille,
150 g de farine tamisée,

Préparation :
Monter les blancs en neige au fouet électrique.
Quand ils commencent à mousser incorporer en fouettant toujours le sucre cuillère après cuillère.
Ajouter la pulpe de vanille.
Avec une maryse incorporer la farine délicatement en 3 fois.
Répartir la préparation dans le moule, lisser avec une spatule ou le dos de la cuillère et enfourner pour 40 minutes à 180°C (à surveiller selon les fours).
Dès la sortie du four démouler l'Angel food cake et le laisser refroidir.

* J'ai rajouté 2 g de Crème de tartre.

Vous décorez selon vos envies...

Source : http://www.lapopottedemanue.com

Grain2Sucre : Recette Angel Cake. Blanc d'œuf, farine, sucre, vanille.

Grain2Sucre : Recette Angel Cake. Blanc d'œuf, farine, sucre, vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteaux

Publié le 17 Décembre 2014

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes.

Temps de repos : 1 nuit.

Ingrédients :

2 oranges non traitées,
Environ 220 g de sucre en poudre,
Environ 22cl d'eau,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation :

Bien laver et brosser les fruits.
Entaillez l'écorce de vos oranges puis détachez délicatement.
Plongez les 8 morceaux d'écorce obtenus dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et laissez blanchir 5 min. Égouttez.
Répétez l'opération 2 fois.
Une fois vos écorces blanchies, égouttez une dernière fois.
Pesez.
Découpez vos écorces en fins bâtonnets. Réservez.
Dans la casserole, portez à ébullition autant de sucre et autant d'eau que le poids des écorces.
Une fois le sirop formé, plongez-y vos écorces.
Baissez le feu et laissez confire 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.
Sortez vos écorces du sirop et disposez les sur une grille.
Laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, roulez vos écorces dans du sucre en poudre.

Source : http://leballetdesgourmets.com/

Grain2sucre : Recette. Écorces d'orange confites, oranges, sucre, eau.

Grain2sucre : Recette. Écorces d'orange confites, oranges, sucre, eau.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Gâteau de l'Avent