Grain2Sucre

Pour 5 / 6  personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

 

• 1 heure

 

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

 

• 45 minutes 

 

 

 

 

Facile

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

Pour la sauce béchamel :

 

 

 

• 40 g de beurre 
• 1/2 litre de lait 
• 40 g de farine
• Sel fin
• Noix de muscade

 

 

 

Pour la farce :

 

 

 

• 20 carrés de Cannellonis plat à farcir et à rouler TEZIER
• 200 g de  pousses d'épinards frais, rincés ,égouttés et équeutés si nécessaire
• 250 g de Ricotta
• 1 gousse d'ail
• 120 g de parmesan
• Une feuille de laurier

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

La béchamel :

 

 

 

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Réservez.

 

 

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il deviennent mousseux.

 

 

Mouillez le roux avec le lait, remuez jusqu'à la reprise de l'ébullition à l'aide d'un fouet, puis laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux. 

 

 

Vérifiez la consistance (la sauce ne doit pas être trop épaisse).Salez, goutez, ajoutez quelques râpures de noix de muscade. Passez au chinois. Réservez.

 

 

 

La farce :

 

 

Faites chauffer un peu de beurre dans une  sauteuse, ajoutez la gousse d'ail pressée et les épinards faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Une fois cuit égouttez-les.

 

Versez la ricotta dans un saladier l'écraser à l'aide d'une fourchette, ajoutez les épinards, le parmesan râpé, mélangez.

 

 

Cuisson des pâtes :

 

 

Dans une grande casserole portez à ébullition l'eau  salée, ajoutez la feuille de laurier. Pas plus de quatre carrés chaque fois. Faites cuire les carrés 7 minutes.   Rafraîchissez-les à l’eau glacée et égouttez-les sur un linge propre.

 

 

 

Préchauffez le four à 190°C

 

 

 

Montage :

 

 

 

Garnissez  les carrés de pâte, d'un boudin de farce d'épinards et les rouler. Les déposer dans un plat beurré. Nappez de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé, quelques noisettes de beurre. Enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

 

Pour environ 300 g de pâte de Pistache

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

• 15 minutes 

 

 

 

 

Conservation :

 

 

• Récipient hermétique 

 

 

Thermomètre

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 125 g de pistaches entières émondées nature
• 40 g de poudre d’amande
• 35 g de sucre en poudre
• Une cuillère à soupe d’huile de tournesol  
• 20 g d'eau
• 4 gouttes d'extrait d'amande amère

 

 

 

Réalisation :

 

 

Préchauffez votre four à150 °C (Th.5)

 

 

Commencez par torréfier les pistaches, étalez-les sur une plaque de cuisson, mettre au four  pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Pour que la torréfaction soit homogène. 

 

 

 

Versez l'eau et  le sucre dans une casserole pour réaliser un sirop,  porter à ébullition quand il atteint 121°C, ajoutez les pistaches. Remuez.

 

 

 

  Le sucre va devenir opaque et va commencer à sabler. Les cristaux de sucre vont se coller tout autour des pistaches. Continuez à remuer à l'aide d'une spatule.

 

 

 

 Versez les pistaches dans le bol du mixeur, ajoutez la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère.  Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’huile  et continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. 

Pour 3 pots

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes 

 

 

Repos : 

 

 

• 1 nuit au frais

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes 

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

• 1,100 kg de pommes Boskoop ( une fois pelée j'ai obtenu 860g de chair)
• 400 g de sucre de canne blond 
• 1 citron jaune bio zeste et jus 
• 20 cl d'eau
• 1 bâton de cannelle  ou en poudre

 

 

Réalisation :

 

 

Lavez et pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les  en gros dés.

 

 

Mettez-les dans une cocotte ou bassine à confiture. Ajoutez le sucre, la cannelle, le zeste râpé et le jus de citron. Portez doucement à ébullition à découvert. Laissez cuire une dizaine de minutes. Mélangez. Couvrez et laissez macérer une nuit au frais. 

 

 

Le lendemain passez la préparation au moulin à légumes. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant. Vérifiez la nappe.

 

Lorsque la confiture à la consistance et la couleur désirée, remplir les pots stérilisés, les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 1heure

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 5 courgettes
• 1 Chorizo fort ou doux
• 40 cl de crème liquide entière
• Mozzarella Di Bufala 300 g 
• Fromage râpé, gruyère, parmesan
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail 

 

 

Réalisation :

 

 

Lavez, séchez les courgettes. Enlevez les extrémités. Puis coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

 

 

Épluchez les gousses d'ail et émincez-les. Réservez

 

 

 

Retirez la peau du chorizo, détaillez en fines tranches.

 

 

Égouttez la mozzarella.

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 

Versez la crème liquide dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez l'ail émincé.  Mélangez.

 

 

Badigeonnez un plat à gratin d'huile d'olive au pinceau.

 

 

Commencez par répartir une couche de courgettes, le chorizo, la mozzarella déchirée et quelques cuillères de crème liquide. Continuez en alternant, jusqu'à épuisement des ingrédients. 

 

 

Parsemez de fromage râpé, quelques tranches de mozzarella.

 

 

Enfournez pour 1 heure. 

 

 

 

Pour environ 1 litre

 

 

Préparation :

 

 

• 25 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 35 cl de crème liquide entière
• 30 cl de lait entier
• Bouquet de menthe fraîche
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de lait en poudre à 0 % de matière grasse (facultatif)

 

 

Réalisation :

 

 

Lavez et séchez la menthe. Effeuillez là. (30g)

 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Ajoutez les feuilles de menthe et laisser infuser. (2heures ici) ou toute la nuit.

 

Une fois le temps écoulé mixez (blender ou mixeur plongeant).

 

Faite tiédir a nouveau la préparation à la menthe.

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange tiède à la menthe sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Passez au tamis si besoin. Versez l'appareil obtenu dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

• 25 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 25 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 2 poivrons rouges
• 12 tomates cerise
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quelques feuilles de roquette
• 50 g d'olives noires
• 200 g de mozzarella
• Pain de campagne rassis (4 tranches)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Huile d'olive vierge extra
• Sel 
• Poivre

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Préchauffez le four à 240°C

 

 

 

 

Lavez et séchez les poivrons rouges, frottez-les d'huile d'olive (avec les mains) et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson. Faites les grillés 15 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant. Une fois grillés les mettre dans un sachet en papier cela permet de les peler  plus facilement.

 

Pelez-les, épépinez-les et détaillez-les en lanières. Réservez.

 

 

 

Baissez la température du four à 200°C

 

 

 

 

Coupez le pain en tranches épaisses, frottez-les avec la gousse d'ail, puis coupez-les  en gros cubes. Imbibez-les d'huile d'olive et enfourner pendant 15 min  jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

 

 

 

 

Lavez les tomates, les feuilles de roquette et les feuilles de basilic, séchez-les. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Procédez de même avec le basilic. Égouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux.

 

 

 

Dans un bol, versez les six cuillerées à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de vin, salez, poivrez. Fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Réservez.

 

 

 

Le dressage :

 

 

Répartissez tous les ingrédients préparés dans les assiettes. Parsemez d'olives et de feuilles de basilic. Arrosez d'un trait de vinaigrette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

 

• 1 beau concombre
• 2 tomates cocktail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 branche de basilic
• 4 feuilles de menthe
• 100 g de feta
• 8 olives noires à la grecque
• 5 cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines d'anis
• Sel
• Poivre

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

 

Coupez le concombre en 4 beaux tronçons après l'avoir pelé et ébouté. Évidez-les avec une cuillère parisienne.

 

 

 

 

Coupez les tomates en quatre, retirez la chair avec les pépins, puis taillez les quartiers en brunoise.

 

 

 

 

Dénoyautées les olives, hachez-les. Emincez finement la feta effeuillez les herbes et hachez-les.

 

 

 

Mélangez le tout  avec les graines de coriandre et d'anis, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez puis mélangez bien.

 

 

 

Garnissez-en les tronçons de concombre déposés debout dans un plat. 

 

 

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Lien : BEST OF by Gourmand

 

 

Pour  1 litre environ

 

 

 

Préparation :

 

 

• 40 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Repos :

 

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 30 cl d'eau
• 200 g de sucre semoule
• 30 g de miel
• 40 cl de jus de citron
• 1 bouchon de limoncello

 

 

 

 

Réalisation :

 

 

Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole, puis porter à ébullition , afin d'obtenir un sirop. Laissez refroidir.

 

 

Dans un saladier, versez le jus de citron et le limoncello. Ajoutez le sirop refroidi et mélangez . Couvrez de film alimentaire, puis laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain, versez la préparation dans la turbine de la sorbetière, pendant 30 minutes environ. Lorsque le voyant  clignote votre sorbet est prêt.

 

 

 

Servez le sorbet aussitôt, ou réservez au congélateur.

. 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

 

• 4 tranches de pain de campagne
• 250 g de ricotta Casa Azzurra
• 300 g de tomates confites
• Huile d'olive
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques copeaux de parmesan
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Basilic

 

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Faites griller les tranches pain au grille-pain, ou au four. Laissez refroidir sur un grille.

 

 

 

Égouttez les tomates confites . Lavez et essuyez les brins de ciboulette. Ciselez-les.

 

 

 

 

Dans un bol a  l'aide d'une fourchette écrasez la ricotta, salez poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez la ciboulette, mélangez.

 

 

 

 Frottez les tranches de pain avec l'ail, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

 

 

 

Le dressage :

 

 

 

Tartinez les tranches de pain avec la ricotta, répartissez les tomates confites. Parsemez de copeaux de parmesan, et de ciboulette. 

 

 

 

Décorez avec quelques feuilles de basilic. 

 

 

 

Dégustez !

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Facile, rapide

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 500 g de chair de pastèque
• 250 g de framboises
• 50 cl de limonade bien froide
• Le jus d'1 citron 
• 1 cuillère à soupe de sirop de canne (facultatif)

 

 

 

Réalisation :

 

 

Coupez la chair de pastèque en petits cubes, retirez les pépins. Mettez les cubes de pastèque dans un sac de congélation avec les framboises, puis entreposez-les au congélateur  pendant 6 heures.

 

 

 

Versez les fruits congelés dans le bol du blender, puis ajoutez la limonade et le jus de citron. Mettez vitesse 5  jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

 

 

Répartissez le slush dans 4 verres et servez immédiatement.

 

 

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