Publié le 30 Septembre 2014

Ingrédients : Pour 6 personnes,

  • Pour la panna cotta,

  • 60 cl de crème entière,

  • 60 g de sucre,

  • 3 feuilles de gélatine,

  • Pour la compotée de mangue :

  • 1 mangue bien mûre,

  • 1 gousse de vanille,

  • 1 cuillère à soupe de sucre roux,

  • 1 cuillère à soupe de citron vert,

  • Quelques feuilles de menthe.

 Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.

Versez dans des verrines et laissez refroidir un petit peu à température ambiante.

Placez les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.​Pendant ce temps préparez la compote de mangue, en épluchant puis en coupant votre mangue en petits dés.

Ouvrez votre gousse de vanille puis raclez les graines. Déposez-les dans une casserole avec les dés de mangue.

Recouvrez du sucre et du jus de citron vert puis couvrez et faites revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes (lorsque la mangue commence à s’écraser, arrêtez la cuisson).

Lorsque votre panna cotta est prête, déposez un peu de compotée de mangue refroidie, puis ciselez quelques feuilles de menthe dessus.

 

Lien :http://www.chroniquesdunecuisineordinaire.fr

 

Recette, Grain2Sucre, Panna cotta à la mangue, crème entière, sucre, mangue.

Recette, Grain2Sucre, Panna cotta à la mangue, crème entière, sucre, mangue.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 24 Septembre 2014

Ingrédients :

2 œufs entiers,

150 g de sucre en poudre,

200 g de farine,

120 g de beurre,

1 pot de yaourt nature,

250 g de pépites de chocolat,( noir, blanc, ou au lait)

1 sachet de levure chimique,

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faire fondre le beurre ans une petite casserole, ou au micro-ondes, puis réservez. Beurrez légèrement le moule à muffins pour faciliter le démoulage ou garnissez chaque alvéole d'une caissette en papier. Dans un saladier ou dans le bol du robot, battez le sucre avec les œufs, jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse. Incorporez la farine et la levure chimique, puis versez le yaourt et le beurre fondu pour assouplir la pâte. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, puis ajoutez les pépites de chocolat.

 À l'aide d'une cuillère, remplissez les moules au deux tiers. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés, dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez les muffins du four et degutez-les tièdes : c'est encore meilleur lorsque le chocolat et chaud et fondant.

 

Source : Véronique Cauvin MUFFINS

 

 

 

Recette. Grain2Sucre, Muffins aux pépites de chocolat, œufs, beurre,pépites de chocolat.

Recette. Grain2Sucre, Muffins aux pépites de chocolat, œufs, beurre,pépites de chocolat.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 22 Septembre 2014

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée,

Pommes 6 Golden...

70 g de sucre en poudre,

Miel 30 g,

Vanille en poudre.

Préchauffer votre four à 200°C  (thermostat 6-7)

Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux.
Faire mousser le miel dans une cocotte chaude, puis ajouter les pommes et le sucre. Laisser compoter à feu moyen pendant 15 minutes, les écraser grossièrement, puis laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée découper des disques de 14 cm de diamètre, avec un emporte-pièce rond. Donner ensuite une forme ovale au disque de pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Battre l'oeuf à la fourchette pour obtenir la dorure, puis en badigeonner les bords de chaque cercles. Garnir la moitié de la pâte de compote de pommes, puis rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer les chaussons. Laisser reposer au frais pendant 1/2 heure sur une plaque allant au four. Remettre un peu de dorure et décorer les chaussons avec une fourchette . Enfourner ensuite à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

 

Lien :http://www.atelierdeschefs.fr

 

Chausson aux pommes

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 18 Septembre 2014

 Ingrédients :

  1 pomme, 
  1 œuf, 
  1 cuillère à soupe de crème fraîche,
  20 g de poudre d'amandes, 
  1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère,
 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille bourbon 
 1 cuillère à soupe l'arôme de caramel beurre salé  
  Préchauffez votre à 180°C
 
Coupez votre pomme en morceaux et laissez-la macérer dans l'arôme de caramel beurre salé.
  Dans un saladier, mélangez l'œuf, la cassonade, la crème, la poudre d'amandes, l'arôme vanille bourbon et l'arôme d'amande amère.
  Coupez votre pâte feuilletée en deux et mettez chaque partie dans vos deux moules à tartelettes.
 Mettez dans chaque un peu de pommes caramélisées puis ajoutez par dessus le mélange d'amandes.
Mettez au four 15 mn.
 
Source http://les-delices-de-liliee.e-monsite.com
 
Recette, Grain2Sucre, Tartelette,Pommes, oeuf, sucre.

Recette, Grain2Sucre, Tartelette,Pommes, oeuf, sucre.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 16 Septembre 2014

Ingrédients : pour 27 madeleines,
3 oeufs,
130 g de sucre,
20 g de miel doux,
150 g de farine,
125 g de beurre,
1 pincée de sel,
5 g de levure,

1/2 fève Tonka.
Préparation :
 Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
 Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajoutez la farine additionnée de levure.Terminez avec le beurre en pommade et la fève Tonka râpée.
 Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures.
 Préchauffer votre four à 230°C
 Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone)Remplir les alvéoles du moule à madeleines d'une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler.
 Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 minutes, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. À la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
 Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 minutes supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

IMPORTANT : C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Source :http://piroulie.canalblog.com
 
Madeleines à la fève Tonka

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 16 Septembre 2014

Quantité : 6/8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pousse : 10 + 10 + 20 + 20 (soit 1h)

Ingrédients :
Pour la pâte :

500 g de farine T 45,
300 g d'eau,
10 g de levure de boulanger fraiche,
15 g d'huile d'olive,
8 g de sel,
Du romarin (OU toute autre herbe aromatique : herbes de Provence, thym...).

Pour l'émulsion :
30 g d'eau,
30 g d'huile d'olive,
1 cuillère à café de sel.

Les ustensiles :
1 rouleau à pâtisserie,
1 saladier,
Du sulfurisé ou 1 toile SILPAT.

Préparation :

On mélange l'eau tiède et la levure et l'on verse ce mélange sur la farine. Ensuite, on ajoute l'huile d'olive et le sel. À la main ou avec le robot, on pétrit lentement, mais sûrement pour obtenir une pâte bien souple. C'est à ce moment qu'il faut ajouter les éventuels ingrédients servant à parfumer la focaccia (une partie des herbes, les olives...). On forme une boule avec la pâte qu'on dépose dans un saladier avant d'huiler légèrement la surface du pâton. On couvre avec un linge et on laisse pousser 10 minutes.

On dépose la pâte sur une toile ou du papier sulfurisé avec délicatesse pour ne pas en chasser l'air. À nouveau, on laisse lever 10 minutes. On étale la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois de plus, le maitre mot est délicatesse : on ne souhaite pas dégazer la pâte, bien au contraire. On laisse reposer 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, on prépare l'émulsion avec l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pour cela, on mélange jusqu'à ce que l'huile et l'eau forment un tout homogène et que le sel se soit parfaitement dissous.

Quand les 20 minutes sont écoulées, on fait des trous (de manière plus ou moins régulière pour l'esthétisme) dans la pâte, avec les doigts. Il ne faut pas hésiter à faire des trous bien profonds, car la pâte va encore gonfler. On remplit ces trous à l'aide de l'émulsion. On laisse pousser encore 20 minutes. À la moitié de ce dernier temps de pousse, on met le four à préchauffer sur 200° C, chaleur tournante.

Au moment d'enfourner, on saupoudre avec les herbes restantes ou n'importe quelle épice que l'on souhaite. La cuisson dure une vingtaine de minutes et la focaccia doit être dorée mais pas plus pour conserver tout son moelleux. Dégustez tiède !

Source : letabliergourmet.blogspot.fr

 

Focaccia à l'huile d'olive et romarin

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 14 Septembre 2014

Ingrédients :

300 g de farine T45,

100 g de lait,

50 g de crème fraîche 30 % de MG,
1 œuf,
2 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poudre de vanille,
12 g de levure de boulanger fraîche
.

Préparation :

Dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir verser le lait, l’œuf, le sucre, le sel, la poudre de vanille et la crème fraîche, ajouter dessus la farine et émietter sur le tout la levure de boulanger. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que le pâton se décolle des parois Puis laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Séparer en 4 boules, les serrer et les placer dans un moule rectangulaire.

J'ai laissé lever toute la nuit au réfrigérateur, le lendemain matin la brioche avait bien doublé de volume, sinon laissez lever jusqu'à ce que la brioche double de volume à température ambiante.

Badigeonner de lait et de sucre perlé, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Source : http://www.lapoptedemanue.com

 

 
Brioche à la crème fraîche extra moelleuse

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 13 Septembre 2014

Pour 40 amaretti environ 

Ingrédients pour les amaretti :

175 g de sucre semoule,

140 g de poudre d'amandes,

2 + 2 blancs d'œufs,

50 g d'oranges confites de bonne qualité,

50 g de sucre semoule,

Sucre glace pour la la finition.

La veille, mixer le sucre semoule, la poudre d'amandes et les oranges confites. Ajoutez ensuite 2 blancs d'œufs et mixez. Vous devez obtenir une pâte d'amandes homogène et sans gros morceaux.

Faire monter les 2 autres blancs d'œufs dans la cuve de votre robot. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit, afin d'obtenir une meringue bien montée et très compacte. Mélangez la meringue avec la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule. La masse est assez compacte. Remplissez une poche, munie d'une douille lisse de cette préparation et formez de toutes petites boules d'1 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.

Du bout des doigts, pincez le dessus des macarons. Enfournez-les durant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien blonds. Sortez les plaques du four et versez de l'eau sous la feuille de cuisson (un peu...). Cette opération à pour but d'aider à décoller, puis à coller les amaretti. Laissez refroidir les gâteaux avant de les décoller du papier sulfurisé er de les coller entre eux. Le simple fait de les avoir humidifiés après la cuisson permet de les faire tenir.

Posez-les délicatement sur une assiette et laissez-les sécher au moins 1 heure avant de les consommer.

Source : Macaron Vous Dit Tout. Christophe FELDER

Recette, Grain2Sucre, Amaretti à l'orange, sucre, poudres d'amandes, blancs d'œuf, oranges confites.

Recette, Grain2Sucre, Amaretti à l'orange, sucre, poudres d'amandes, blancs d'œuf, oranges confites.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux