Articles avec #entremets tag

Publié le 16 Août 2020

Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

 

Cercle :

 

  • 18 cm de Ø

 

Préparation :

 

  • 20 minutes

 

Cuisson :

 

  • 1 heure

 

Ingrédients :

 

  • 7 feuilles de brick
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

  • 4 pommes Jonagold
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 orange non traité
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de pécan
  • 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

Étape 1 : la farce

Pelez et coupez les pommes. Poêlez-les dans un peu de beurre demi-sel. Ajoutez les zestes et les jus d'orange et de citron. Versez le miel de fleurs et laissez cuire les pommes quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, les noix de pécan et les pruneaux. Laissez compoter et mouillez régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

 

Étape 2 : préparation les feuilles de brick

 

Posez le cercle beurré sur une feuille de cuisson. Beurrez une feuille de brick, superposez une deuxième feuille beurrée, puis une troisième feuille beurrée. Chemisez le cercle avec les feuilles de brick et saupoudrez de poudre d'amandes.

 

Étape 3 : la cuisson de la tourtière

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez la farce au centre du cercle. Posez par-dessus trois autres feuilles de brick beurrées et fermez les bords. Beurrez une dernière feuille de brick sur les deux faces et posez-la au centre de la tourtière en la froissant. Enfournez pour 45 minutes. À la sortie du four, arrosez de calvados et dégustez tiède.

 

Astuce du chef :

" Certains fruits peuvent rendre de l'eau à la cuisson. pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre dessus de la poudre d'amandes qui vient absorber ce liquide."

 

Source : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe MICHALAK

Grain2Sucre. Tourtière Landaise, feuilles de brick; pommes, sucre, beurre, miel

Grain2Sucre. Tourtière Landaise, feuilles de brick; pommes, sucre, beurre, miel

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 16 Octobre 2018

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  •  25 minutes

 

Réfrigération :

 

  • 2 heures 

 

Ingrédients :

 

  • 6 jaunes d'œufs
  • 375 g de crème liquide entière
  • 125 g de lait entier
  • 15 Carambar
  • 50 g de sucre
  • 20 g de cassonade

 

Préparation :

 

Faites chauffer la crème liquide, le lait et les Carambar à feu doux sans faire bouillir en mélangeant de temps en temps. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse. Versez-y en plusieurs fois le mélange au Carambar en fouettant. Passez au tamis fin et versez l'appareil dans les ramequins.

Préchauffez le four à 200° C Th. 6-7 et enfournez pour 15 minutes au bain-marie.

Laissez-les refroidir et réservez au réfrigérateur. Saupoudrez de cassonade les crèmes et caramélisez-les avec un chalumeau de cuisine.

 

Lien: Gourmand Magazine

Grain2Sucre. Recette . Crème brûlée au Carambar, œufs, lait, crème liquide, sucre, Carambar

Grain2Sucre. Recette . Crème brûlée au Carambar, œufs, lait, crème liquide, sucre, Carambar

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 20 Juin 2018

Pour 4 personnes

 

Préparation :

 

  •  20 minutes

 

Réfrigérateur :

 

  • 4 heures

 

Ingrédients pour la panna cotta :

 

  • 26 cl de crème fleurette (ou 16 cl de crème et 10 cl de lait frais entier)
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 à 4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles environ, cela dépend des marques et de la qualité de la gélatine, il en faudra 6 g si on souhaite la démouler)
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger de qualité
  • la pulpe d'1/4 de gousse de vanille bien pulpeuse (Bourbon...)

 

Ingrédients pour la garniture :

 

  • 4 abricots mûrs mais fermes
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe rase de miel (d'oranger)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre

 

Préparation :

 

Préparez la panna cotta plusieurs heures à l'avance. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mélangez la crème avec la vanille et le sucre puis portez à frémissement. Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélangez puis ajouter l'eau de fleur d'oranger (goûtez). Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines. Gardez au frais au moins 4 heures.

Peu avant de servir (ou même 1 à 2 heures à l'avance), préparez les abricots. Préchauffez le four à 200°C. Dans une assiette mélangez le sucre, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Dénoyautez et coupez en deux les abricots puis les passez dans le mélange aromatisé de manière à les enrober.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes : les abricots juste compotés et caramélisés.

Servir la panna cotta avec les abricots tièdes ou à température ambiante.

 

Lien : https://www.undejeunerdesoleil.com/

Grain2Sucre. Recette Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis, crème fleurette, sucre, abricots

Grain2Sucre. Recette Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis, crème fleurette, sucre, abricots

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Novembre 2016

Ingrédients  pour 6 personnes :

1 litre de lait frais entier,

6 jaunes d'œufs,

200 g de sucre en poudre,

50 g de Maïzena ,

1 bâton de cannelle (facultatif),

1 zeste de citron ( non traité),

Cassonade.

Préparation :

A l'aide d'une râpe prélevez les zestes d'un citron. Portez à ébullition 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Arrêtez la cuisson, laissez infuser une dizaine de minutes, puis passez le lait au chinois ( passoire fine). Mélangez dans un cul de poule, les 6 jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Versez le lait chaud sur la préparation. Bien remuer au fouet. Transvasez le tout dans une casserole et cuire en remuant continuellement, la crème va s'épaissir, mais elle ne doit pas bouillir. Au terme  de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes soit au grill du four soit au  chalumeau.

PS:  J'ai fait cuire la crème au bain-marie.

 

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 16 Mars 2016

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 ramequins.

500ml de crème fleurette,

1 gousse de vanille,

100 g de cassonade ( un peu plus pour le caramel),

6 jaunes d'œufs.

Préchauffez votre four à 150°C.

Préparation :

Versez la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines, les ajouter à la crème. Hachez la gousse vide en petits morceaux et les ajouter à la crème. Portez la crème à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Filtrez le lait, pour enlever les morceaux de vanille. Versez la crème bouillante sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement, le mélange doit épaissir un petit peu, ce qui indique que les œufs ont commencé à cuire légèrement.

Remplir les six  ramequins à environ deux tiers. Placez- les dans un grand plat un peu profond, et versez suffisamment d'eau chaude. Pour faire une cuisson au bain-marie. Enfournez et cuire 40 à 45 minutes. Retirez les ramequins, laissez refroidir à température ambiante. Réservez  au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère à café  rase de cassonade, uniformément sur la surface de chaque crème brûlée, puis caramélisée avec un chalumeau de cuisine. Attendre quelques instant et servir.

Recette de : www.cuisine-et-mets.com

 

Grain2Sucre. Recette : Crème brûlée à la cassonade, crème fleurette, cassonade, vanille, 6 jaunes d'œufs

Grain2Sucre. Recette : Crème brûlée à la cassonade, crème fleurette, cassonade, vanille, 6 jaunes d'œufs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 3 Mars 2016

Ingrédients ( quantité pour 2 pots à confiture)

120 g de sucre en poudre,

120 g de noisettes torréfiées sans peau,

Une pincée de sel.

Pour le Gianduja lait noisette 

150 g de chocolat au lait,

150 g de noisette torréfiées sans peau,

150 g de sucre glace,

Une pincée de sel.

Pour la finition 

25 g de poudre de lait,

10 g de poudre de cacao Van houten ( non sucrée),

10 g d'huile de noisette.

Préparation du praliné noisette 

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g)

au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire.

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les de leurs peau en les frottant dans un torchon.

Pendant ce temps préparez le caramel à sec (sans jamais remuer ceci est important). Contentez-vous de faire des mouvements circulaires avec la casserole. En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

Préparez le Gianduja au lait noisette 

Faites fondre le chocolat, soit au micro-onde puissance moyenne soit au bain marie.

Mixez les 170 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte ( vous obtenez alors de la pâte à noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau quelques minutes.

Préparez la pâte à tartiner 

Mélangez le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez  le tout quelques minutes jusqu'à consistance désirée. 

 

Recette : Christophe Michalak

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette pâte à tartiner,chocolat au lait, noisettes, sucre poudre, sucre glace,cacao.

Grain2Sucre. Recette pâte à tartiner,chocolat au lait, noisettes, sucre poudre, sucre glace,cacao.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 1 Mars 2016

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

70 g de beurre,

50 g de farine,

25 cl de lait,

3 œufs,

3 cl de Grand Marnier,

60 g de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé,

30 g de beurre,

30 g de sucre en poudre pour les verrines,

Sucre glace.

Préparation :

Portez à ébullition le lait. Faites fondre le  beurre dans une grande casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez le lait bouillant d'un seul coup. Faire cuire 3-4 minutes en remuant.Une fois la pâtisserie froide, incorporez les jaunes d'œufs puis le  Grand Marnier. Montez les blancs en neige en incorporant les deux sucres. Attention à ne pas trop les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés à l'appareil.

Préchauffez le four à 180°C. th 6.

Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre les verrines. Remplir les verrines de cet appareil à 1 cm du bord, puis faire cuire 12 minutes. Á la sortir du four,  saupoudrez de sucre glace. Servir immédiatement.

 

Grain2Sucre. Recette Soufflé chaud au Grand Marnier, farine,lait, sucre, œufs,Grand Marnier.

Grain2Sucre. Recette Soufflé chaud au Grand Marnier, farine,lait, sucre, œufs,Grand Marnier.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 21 Février 2016

J'ai utilisé un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

Préparation :

 

  • 30 minutes

 

Cuisson : 

 

  • 40 minutes, ( en fonction de votre four)

 

Ingrédient :

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Ingrédients pour le flan :

 

  • 6 œufs,
  • 250 g de sucre en poudre,
  • 120 cl de lait entier,
  • 140 g de Maïzena,
  • 30 cl de crème liquide entière,
  • 1 gousse  de vanille.

 

Préparation du flan :

 

Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre et la maïzena. Ne faites surtout pas blanchir le sucre et les œufs. Incorporez la crème liquide et mélangez le tout. Incorporez petit à petit le lait chaud à l'appareil en continuant à mélanger. Remettez à ébullition  sur feu moyen sans cessez de fouetter. Dès que la crème épaissie , retirez-la du feu. Réservez et laissez refroidir. Chemisez le moule à manqué avec la pâte feuilletée. Réservez au frais. Versez la crème refroidie, lissez-en la surface et enfournez pendant  30 minutes à 180°C puis 10 minutes à 230°C.  en surveillant bien la couleur du flan pendant les 10 dernières minutes. Laissez refroidir  dégustez-le, bien frais il n'est que meilleur !

 

Recette de :  Christophe Felder

Recette Grain2Sucre. Flan Parisien, lait, crème liquide, œufs, sucre, gousse de vanille.

Recette Grain2Sucre. Flan Parisien, lait, crème liquide, œufs, sucre, gousse de vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 25 Mars 2015

Pour 6 personnes.

Cuisson 44 minutes.

Ingrédients :

150 g de riz rond, 

75 cl de lait ( entier),

1 gousse de vanille, 

100 g de sucre en poudre,

1 pincée de sel,

Eau.

Préparation :

Rincez le riz, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Salez et portez à ébullition 3-4 minutes. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Jetez le riz égoutté dans le lait, laissez bouillir et baissez le feu. Faites cuire 35 à 40 minutes à feu très doux en remuant souvent. Sucrez en fin de cuisson. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille, versez dans des ramequins et laissez refroidir.

Grain2Sucre. Recette : Riz au lait, riz, lait, sucre, vanille.

Grain2Sucre. Recette : Riz au lait, riz, lait, sucre, vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Mars 2015

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes. 

Cuisson : 30 minutes.

Réfrigération : 2 heures.

Ingrédients :

8 œufs,

Une pincée de sel,

120 g de sucre semoule,

80 cl de lait,

1 gousse de vanille.

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre,

2 cuillères à soupe d'eau,

Quelques gouttes de jus de citron.

Pour les blancs :

8 blancs d'œufs,

50 g de sucre.

Préparation :

Portez à ébullition  le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Une fois à ébullition, réservez 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Ajoutez le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8. La crème est prête quand elle est 83 °C ou que la mousse en surface à disparu et que la crème nappe la cuillère en bois. Filtrez puis laisser refroidir. Répartissez cette crème dans des coupes, et mettez-les au  réfrigérateur, au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

Au batteur électrique ou au robot, montez les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont montés, les serrer avec la moitié du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant l'autre moitié de sucre, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Versez les œufs en neige dans un moule en forme de couronne de 22 cm de diamètre. Placez le moule dans la lèchefrite du four remplie d'eau tiède. Enfournez le tout pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à blondir. Laissez refroidir complètement.

Démoulez les blancs d'œufs, coupez-les en parts et répartissez-les dans les coupes sur la crème anglaise.

Pour le caramel, faites fondre le sucre, avec 2 cuillères à soupe d'eau et un peu de citron à feu très doux, augmentez un peu le feu. Dès que le sirop commence à bouillir, inclinez de temps en temps la casserole. Faites -le couler bouillant sur les blancs d'œufs. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Grain2Sucre. Recette : île Flottante, œufs, lait, sucre, vanille, caramel.

Grain2Sucre. Recette : île Flottante, œufs, lait, sucre, vanille, caramel.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets