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Publié le 10 Novembre 2016

Ingrédients  pour 6 personnes :

1 litre de lait frais entier,

6 jaunes d'œufs,

200 g de sucre en poudre,

50 g de Maïzena ,

1 bâton de cannelle (facultatif),

1 zeste de citron ( non traité),

Cassonade.

Préparation :

A l'aide d'une râpe prélevez les zestes d'un citron. Portez à ébullition 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Arrêtez la cuisson, laissez infuser une dizaine de minutes, puis passez le lait au chinois ( passoire fine). Mélangez dans un cul de poule, les 6 jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Versez le lait chaud sur la préparation. Bien remuer au fouet. Transvasez le tout dans une casserole et cuire en remuant continuellement, la crème va s'épaissir, mais elle ne doit pas bouillir. Au terme  de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes soit au grill du four soit au  chalumeau.

PS:  J'ai fait cuire la crème au bain-marie.

 

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 16 Mars 2016

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 ramequins.

500ml de crème fleurette,

1 gousse de vanille,

100 g de cassonade ( un peu plus pour le caramel),

6 jaunes d'œufs.

Préchauffez votre four à 150°C.

Préparation :

Verser la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines, les ajouter à la crème. Hacher la gousse vide en petits morceaux et les ajouter à la crème. Porter la crème à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant cinq minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Filtrer le lait, pour enlever les morceaux de vanille. Verser la crème bouillante sur le mélange d'œufs en fouettant continuellemen, le mélange doit épaissir un petit peu, ce qui indique que les œufs ont commencé à cuire légèrement.

Remplir les six  ramequins à environ deux tiers. Placer les dans un grand plat un peu profond, et verser suffisament d'eau chaude. Pour faire une cuisson au bain-marie. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. Retirer les ramequins, laisser refroidir à température ambiante. Réserver  au refrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère à café  rase de cassonade, uniformément sur la surface de chaque crème brûlée, puis caramélisée avec un chalumeau de cuisine. Attendre quelques instant et servir.

 

Recette de : www.cuisine-et-mets.com

 

Grain2Sucre. Recette : Crème brûlée à la cassonade, crème fleurette, cassonade, vanille, 6 jaunes d'œufs

Grain2Sucre. Recette : Crème brûlée à la cassonade, crème fleurette, cassonade, vanille, 6 jaunes d'œufs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 3 Mars 2016

Ingrédients ( quantité pour 2 pots à confiture):

120 g de sucre en poudre,

120 g de noisettes torréfiées sans peau,

Une pincée de sel.

Pour le Gianduja lait noisette :

150 g de chocolat au lait,

150 g de noisette torréfiées sans peau,

150 g de sucre glace,

Une pincée de sel.

Pour la finition :

25 g de poudre de lait,

10 g de poudre de cacao Van Houten ( non sucrée),

10 g d'huile de noisette.

Préparation du praliné noisette :

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g)

au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire.

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les de leurs peau en les frottant dans un torchon.

Pendant ce temps préparez le caramel à sec (sans jamais remuer ceci est important). Contentez-vous de faire des mouvements circulaires avec la casserole. En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

Préparez le Gianduja au lait noisette :

Faites fondre le chocolat, soit au micro-onde puissance moyenne soit au bain marie.

Mixez les 170 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte ( vous obtenez alors de la pâte à noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau quelques minutes.

Préparez la pâte à tartiner :

Mélangez le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez  le tout quelques minutes jusqu'à consistance désirée.

 

Recette : Christophe Michalak

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette pâte à tartiner,chocolat au lait, noisettes, sucre poudre, sucre glace,cacao.

Grain2Sucre. Recette pâte à tartiner,chocolat au lait, noisettes, sucre poudre, sucre glace,cacao.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 29 Février 2016

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

70 g de beurre,

50 g de farine,

25 cl de lait,

3 œufs,

3 cl de Grand Marnier,

60 g de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé,

30 g de beurre,

30 g de sucre en poudre pour les verrines,

Sucre glace.

Préparation :

Portez à ébullition le lait. Faites fondre le  beurre dans une grande casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez le lait bouillant d'un seul coup. Faire cuire 3-4 minutes en remuant.Une fois la pâtisserie froide, incorporez les jaunes d'œufs puis le  Grand Marnier. Montez les blancs en neige en incorporant les deux sucres. Attention à ne pas trop les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés à l'appareil.

Préchauffez le four à 180°C. th 6.

Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre les verrines. Remplir les verrines de cet appareil à 1 cm du bord, puis faire cuire 12 minutes. Á la sortir du four,  saupoudrez de sucre glace. Servir immédiatement.

 

Grain2Sucre. Recette Soufflé chaud au Grand Marnier, farine,lait, sucre, œufs,Grand Marnier.

Grain2Sucre. Recette Soufflé chaud au Grand Marnier, farine,lait, sucre, œufs,Grand Marnier.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 21 Février 2016

J'ai utilsé un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Préparation : 30 minutes,

Cuisson :  40 minutes, ( en fonction de votre four)

Ingrédient :

1 rouleau de pâte feuilletée,

Ingrédients pour le flan :

6 œufs,

250 g de sucre en poudre,

120 cl de lait entier,

140 g de Maïzena,

30 cl de crème liquide entière,

1 gousse  de vanille.

Préparation du flan :

Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre et la maïzena. Ne faites surtout pas blanchir le sucre et les œufs. Incorporez la crème liquide et mélangez le tout. Incorporez petit à petit le lait chaud à l'appareil en continuant à mélanger. Remettez à ébulition  sur feu moyen sans cessez de fouetter. Dès que la crème épaissie , retirez-la du feu. Réservez et laissez refroidir. Chemisez le moule à manqué avec la pâte feuilletée. Réservez au frais. Versez la crème refroidie, lissez-en la surface et enfournez pendant  30 minutes à 180°C puis 10 minutes à 230°C.  en surveillant bien la couleur du flan pendant les 10 dernières minutes. Laissez refroidir  dégutez-le, bien frais il n'est que meilleur !

 

Recette de Christophe Felder

Recette Grain2Sucre. Flan Parisien, lait, crème liquide, œufs, sucre, gousse de vanille.

Recette Grain2Sucre. Flan Parisien, lait, crème liquide, œufs, sucre, gousse de vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 25 Mars 2015

Pour 6 personnes.

Cuisson 44 minutes.

Ingrédients :

150 g de riz rond, 

75 cl de lait ( entier),

1 gousse de vanille, 

100 g de sucre en poudre,

1 pincée de sel,

Eau.

Préparation :

Rincez le riz, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Salez et portez à ébulition 3-4 minutes. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Jetez le riz égoutté dans le lait, laissez bouillir et baissez le feu. Faites cuire 35 à 40 minutes à feu très doux en remuant souvent. Sucrez en fin de cuisson. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille, versez dans des ramequins et laissez refroidir.

Grain2Sucre. Recette : Riz au lait, riz, lait, sucre, vanille.

Grain2Sucre. Recette : Riz au lait, riz, lait, sucre, vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Mars 2015

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes. 

Cuisson : 30 minutes.

Réfrigération : 2 heures.

Ingrédients :

8 œufs,

1 pincée de sel,

120 g de sucre semoule,

80 cl de lait,

1 gousse de vanille.

Pour le caramel :

100 gr de sucre en morceaux ou en poudre,

2 cuillères à soupe d'eau,

Quelques gouttes de jus de citron.

Pour les blancs :

8 blancs d'œufs,

50 gr de sucre.

Préparation :

Portez à ébulition  le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Une fois à ébulition, réservez 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Ajoutez le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8. La crème est prête quand elle est 83 °C ou que la mousse en surface à disparu et que la crème nappe la cuillère en bois. Filtrez puis laisser refroidir. Répartissez cette crème dans des coupes, et mettez-les au  réfrigérateur, au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

Au batteur électrique ou au robot, montez les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont montés les sérrer avec la moitié du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant l'autre moitié de sucre, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Versez les œufs en neige dans un moule en forme de couronne de 22 cm de diamètre. Placez le moule dans la lèchefrite du four remplie d'eau tiède. Enfournez le tout pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à blondir. Laissez refroidir complètement.

Demoulez les blancs d'œufs, coupez-les en parts et répartissez-les dans les coupes sur la crème anglaise.

Pour le caramel, faites fondre le sucre, avec 2 cuillères à soupe d'eau et un peu de citron à feu très doux, augmentez un peu le feu. Dès que le sirop commence à bouillir, inclinez de temps en temps la casserole. Faites -le couler bouillant sur les blancs d'œufs. Mettez au réfrigèrateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Grain2Sucre. Recette : île Flottante, œufs, lait, sucre, vanille, caramel.

Grain2Sucre. Recette : île Flottante, œufs, lait, sucre, vanille, caramel.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Novembre 2014

Ingrédients :
20 cl de lait,
10 g de fécule de Maïs,
200 g de chocolat noir, j'ai utilisé du chocolat au lait,
2 jaunes d'œuf,

135 g de blancs d'œuf,
55 g de sucre en poudre.

Pour les moules :
10 g de beurre,
30 g de sucre en poudre


Préchauffer le four à 240 °C Th. 8)

Préparation :

Faire bouillir 15 cl de lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'œuf avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'œuf en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes.
Incorporer 1/3 des blancs d'œuf à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

Servir aussitôt.

Source : http://www.atelierdeschefs.fr

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 6 Octobre 2014

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes 

Pour 4 personnes

Pour le riz au lait :

80 g de riz rond,

75 g de sucre semoule,

500 g de lait,

250 g de crème,

1 gousse de vanille.

Pour le caramel mou :

100 g de sucre semoule,

100 g de crème liquide,

60 g de beurre demi-sel,

1 cuillère à café de pastis.

Étape 1 : le riz au lait

Dans une casserole, blanchissez le riz en le portant à ébulition avec trois fois son volume d'eau,( 240 g). Égouttez et reservez. Dans une autre casserole, faites cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel. Versez petit à petit le lait et la crème, préalablement chauffés au micro-ondes. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébulition. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé. Retirez la vanille. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : le caramel mou

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel. Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis. Réservez à température ambiante.

Étape 3 : le dressage

Dressez le riz au lait bien froid dans une verrine. Versez le caramel tiède au moment de servir.

Lien : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe Michalak

Recette : Grain2Sucre, riz,lait, crème, sucre.

Recette : Grain2Sucre, riz,lait, crème, sucre.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 30 Septembre 2014

Ingrédients : Pour 6 personnes,

  • Pour la panna cotta,

  • 60 cl de crème entière,

  • 60 g de sucre,

  • 3 feuilles de gélatine,

  • Pour la compotée de mangue :

  • 1 mangue bien mûre,

  • 1 gousse de vanille,

  • 1 cuillère à soupe de sucre roux,

  • 1 cuillère à soupe de citron vert,

  • Quelques feuilles de menthe.

 Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.

Versez dans des verrines et laissez refroidir un petit peu à température ambiante.

Placez les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.​Pendant ce temps préparez la compote de mangue, en épluchant puis en coupant votre mangue en petits dés.

Ouvrez votre gousse de vanille puis raclez les graines. Déposez-les dans une casserole avec les dés de mangue.

Recouvrez du sucre et du jus de citron vert puis couvrez et faites revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes (lorsque la mangue commence à s’écraser, arrêtez la cuisson).

Lorsque votre panna cotta est prête, déposez un peu de compotée de mangue refroidie, puis ciselez quelques feuilles de menthe dessus.

 

Lien :http://www.chroniquesdunecuisineordinaire.fr

 

Recette, Grain2Sucre, Panna cotta à la mangue, crème entière, sucre, mangue.

Recette, Grain2Sucre, Panna cotta à la mangue, crème entière, sucre, mangue.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets