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Publié le 15 Août 2021

Pour  6 personnes

 

 

Préparation :

 

 

  • 10 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

  • 10 minutes 

 

 

 

Infusion :

 

 

 

  • 30 minutes

 

 

 

Réfrigération :

 

 

 

  • 3 heures

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

  • 1 litre de lait entier
  •  30 g de Maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron jaune
  • 8 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre

 

 

 

Finition :

 

 

 

  • 6 biscuits Maria
  • Cannelle en poudre

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Lavez le citron. A l'aide d'un économe prélevez la peau du citron en évitant la partie blanche qui est amère "le ziste".

 

 

 Faites bouillir le lait, avec la peau du citron, le bâton de cannelle, et la moitié du sucre. Remuez de temps en temps. Dès qu'il arrive à ébullition éteindre le feu, filmez et laissez infuser 30 minutes.

 

 

 Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et continuer à mélanger. 

 

 

Lorsque le lait est infusé, enlever la cannelle et le citron. Versez le lait sur la préparation : œufs, sucre, Maïzena. Puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen, sans cessez de remuer.

 

 

Quand l'appareil à l'épaisseur désiré, répartir la crème  dans les ramequins, mettre au frais pour 3 heures.

 

 

Au moment de servir saupoudrez de cannelle en poudre, déposez une galette Maria au centre.

 

 

 

 

Grain2Sucre, dessert, lait, jaunes d'œufs, sucre, cannelle, citron

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 16 Août 2020

Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

 

Cercle :

 

  • 18 cm de Ø

 

Préparation :

 

  • 20 minutes

 

Cuisson :

 

  • 1 heure

 

Ingrédients :

 

  • 7 feuilles de brick
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

  • 4 pommes Jonagold
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 orange non traité
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de pécan
  • 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

Étape 1 : la farce

Pelez et coupez les pommes. Poêlez-les dans un peu de beurre demi-sel. Ajoutez les zestes et les jus d'orange et de citron. Versez le miel de fleurs et laissez cuire les pommes quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, les noix de pécan et les pruneaux. Laissez compoter et mouillez régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

 

Étape 2 : préparation les feuilles de brick

 

Posez le cercle beurré sur une feuille de cuisson. Beurrez une feuille de brick, superposez une deuxième feuille beurrée, puis une troisième feuille beurrée. Chemisez le cercle avec les feuilles de brick et saupoudrez de poudre d'amandes.

 

Étape 3 : la cuisson de la tourtière

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez la farce au centre du cercle. Posez par-dessus trois autres feuilles de brick beurrées et fermez les bords. Beurrez une dernière feuille de brick sur les deux faces et posez-la au centre de la tourtière en la froissant. Enfournez pour 45 minutes. À la sortie du four, arrosez de calvados et dégustez tiède.

 

Astuce du chef :

" Certains fruits peuvent rendre de l'eau à la cuisson. pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre dessus de la poudre d'amandes qui vient absorber ce liquide."

 

Source : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe MICHALAK

Grain2Sucre. Tourtière Landaise, feuilles de brick; pommes, sucre, beurre, miel

Grain2Sucre. Tourtière Landaise, feuilles de brick; pommes, sucre, beurre, miel

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 20 Juin 2018

Pour 4 personnes

 

Préparation :

 

  •  20 minutes

 

Réfrigérateur :

 

  • 4 heures

 

Ingrédients pour la panna cotta :

 

  • 26 cl de crème fleurette (ou 16 cl de crème et 10 cl de lait frais entier)
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 à 4 g de gélatine en feuilles (2 feuilles environ, cela dépend des marques et de la qualité de la gélatine, il en faudra 6 g si on souhaite la démouler)
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger de qualité
  • la pulpe d'1/4 de gousse de vanille bien pulpeuse (Bourbon...)

 

Ingrédients pour la garniture :

 

  • 4 abricots mûrs mais fermes
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe rase de miel (d'oranger)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre

 

Préparation :

 

Préparez la panna cotta plusieurs heures à l'avance. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mélangez la crème avec la vanille et le sucre puis portez à frémissement. Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélangez puis ajouter l'eau de fleur d'oranger (goûtez). Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines. Gardez au frais au moins 4 heures.

Peu avant de servir (ou même 1 à 2 heures à l'avance), préparez les abricots. Préchauffez le four à 200°C. Dans une assiette mélangez le sucre, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Dénoyautez et coupez en deux les abricots puis les passez dans le mélange aromatisé de manière à les enrober.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes : les abricots juste compotés et caramélisés.

Servir la panna cotta avec les abricots tièdes ou à température ambiante.

 

Lien : https://www.undejeunerdesoleil.com/

Grain2Sucre. Recette Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis, crème fleurette, sucre, abricots

Grain2Sucre. Recette Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis, crème fleurette, sucre, abricots

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Novembre 2016

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

 

Cuisson :

 

  • 15 minutes

 

Facile

 

Ingrédients :

 

  • 1 litre de lait frais entier
  • 6 jaunes d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 g de Maïzena 
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 1 zeste de citron ( non traité)
  • 1 gousse de vanille

 

 

Finition :

 

  • Cassonade

 

Préparation :

 

A l'aide d'une râpe prélevez les zestes d'un citron. Fendez la vanille dans le sens de la longueur; prélevez les graines.

 

Portez à ébullition 1 litre de lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle et la vanille. Arrêtez la cuisson, laissez infuser 20 minutes, puis passez le lait au chinois ( passoire fine).

 

Mélangez dans un cul de poule, les 6 jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Versez le lait chaud sur la préparation. Bien remuer au fouet. Transvasez le tout dans une casserole et cuire en remuant continuellement, la crème va s'épaissir, mais elle ne doit pas bouillir. Au terme  de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.

 

Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes soit au grill du four soit au  chalumeau de cuisine.

 

 

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Grain2Sucre. Recette Crème catalane: lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena?

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 16 Mars 2016

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 ramequins.

500ml de crème fleurette,

1 gousse de vanille,

100 g de cassonade ( un peu plus pour le caramel),

6 jaunes d'œufs.

Préchauffez votre four à 150°C.

Préparation :

Versez la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines, les ajouter à la crème. Hachez la gousse vide en petits morceaux et les ajouter à la crème. Portez la crème à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Filtrez le lait, pour enlever les morceaux de vanille. Versez la crème bouillante sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement, le mélange doit épaissir un petit peu, ce qui indique que les œufs ont commencé à cuire légèrement.

Remplir les six  ramequins à environ deux tiers. Placez- les dans un grand plat un peu profond, et versez suffisamment d'eau chaude. Pour faire une cuisson au bain-marie. Enfournez et cuire 40 à 45 minutes. Retirez les ramequins, laissez refroidir à température ambiante. Réservez  au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère à café  rase de cassonade, uniformément sur la surface de chaque crème brûlée, puis caramélisée avec un chalumeau de cuisine. Attendre quelques instant et servir.

Recette de : www.cuisine-et-mets.com

 

Grain2Sucre. Recette : Crème brûlée à la cassonade, crème fleurette, cassonade, vanille, 6 jaunes d'œufs

Grain2Sucre. Recette : Crème brûlée à la cassonade, crème fleurette, cassonade, vanille, 6 jaunes d'œufs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 1 Mars 2016

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

  • 15 minutes

 

Cuisson :

 

  • 25 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs
  • 3 cl de Grand Marnier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre pour les verrines
  • Sucre glace

 

Préparation :

 

Portez à ébullition le lait. Faites fondre le  beurre dans une grande casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez le lait bouillant d'un seul coup. Faire cuire 3-4 minutes en remuant.

Une fois la pâtisserie froide, incorporez les jaunes d'œufs puis le  Grand Marnier. Montez les blancs en neige en incorporant les deux sucres. Attention à ne pas trop les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés à l'appareil.

 

Préchauffez le four à 180°C. th 6.

Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre les verrines. Remplir les verrines de cet appareil à 1 cm du bord, puis faire cuire 12 minutes. Á la sortir du four,  saupoudrez de sucre glace. Servir immédiatement.

 

Grain2Sucre. Recette Soufflé chaud au Grand Marnier, farine,lait, sucre, œufs,Grand Marnier.

Grain2Sucre. Recette Soufflé chaud au Grand Marnier, farine,lait, sucre, œufs,Grand Marnier.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 21 Février 2016

J'ai utilisé un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

Préparation :

 

  • 30 minutes

 

Cuisson : 

 

  • 40 minutes, ( en fonction de votre four)

 

Ingrédient :

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Ingrédients pour le flan :

 

  • 6 œufs,
  • 250 g de sucre en poudre,
  • 120 cl de lait entier,
  • 140 g de Maïzena,
  • 30 cl de crème liquide entière,
  • 1 gousse  de vanille.

 

Préparation du flan :

 

Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre et la maïzena. Ne faites surtout pas blanchir le sucre et les œufs. Incorporez la crème liquide et mélangez le tout. Incorporez petit à petit le lait chaud à l'appareil en continuant à mélanger. Remettez à ébullition  sur feu moyen sans cessez de fouetter. Dès que la crème épaissie , retirez-la du feu. Réservez et laissez refroidir. Chemisez le moule à manqué avec la pâte feuilletée. Réservez au frais. Versez la crème refroidie, lissez-en la surface et enfournez pendant  30 minutes à 180°C puis 10 minutes à 230°C.  en surveillant bien la couleur du flan pendant les 10 dernières minutes. Laissez refroidir  dégustez-le, bien frais il n'est que meilleur !

 

Recette de :  Christophe Felder

Recette Grain2Sucre. Flan Parisien, lait, crème liquide, œufs, sucre, gousse de vanille.

Recette Grain2Sucre. Flan Parisien, lait, crème liquide, œufs, sucre, gousse de vanille.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 25 Mars 2015

Pour 6 personnes.

Cuisson 44 minutes.

Ingrédients :

150 g de riz rond, 

75 cl de lait ( entier),

1 gousse de vanille, 

100 g de sucre en poudre,

1 pincée de sel,

Eau.

Préparation :

Rincez le riz, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Salez et portez à ébullition 3-4 minutes. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Jetez le riz égoutté dans le lait, laissez bouillir et baissez le feu. Faites cuire 35 à 40 minutes à feu très doux en remuant souvent. Sucrez en fin de cuisson. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille, versez dans des ramequins et laissez refroidir.

Grain2Sucre. Recette : Riz au lait, riz, lait, sucre, vanille.

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Mars 2015

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes. 

Cuisson : 30 minutes.

Réfrigération : 2 heures.

Ingrédients :

8 œufs,

Une pincée de sel,

120 g de sucre semoule,

80 cl de lait,

1 gousse de vanille.

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre,

2 cuillères à soupe d'eau,

Quelques gouttes de jus de citron.

Pour les blancs :

8 blancs d'œufs,

50 g de sucre.

Préparation :

Portez à ébullition  le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Une fois à ébullition, réservez 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Ajoutez le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8. La crème est prête quand elle est 83 °C ou que la mousse en surface à disparu et que la crème nappe la cuillère en bois. Filtrez puis laisser refroidir. Répartissez cette crème dans des coupes, et mettez-les au  réfrigérateur, au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

Au batteur électrique ou au robot, montez les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont montés, les serrer avec la moitié du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant l'autre moitié de sucre, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Versez les œufs en neige dans un moule en forme de couronne de 22 cm de diamètre. Placez le moule dans la lèchefrite du four remplie d'eau tiède. Enfournez le tout pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à blondir. Laissez refroidir complètement.

Démoulez les blancs d'œufs, coupez-les en parts et répartissez-les dans les coupes sur la crème anglaise.

Pour le caramel, faites fondre le sucre, avec 2 cuillères à soupe d'eau et un peu de citron à feu très doux, augmentez un peu le feu. Dès que le sirop commence à bouillir, inclinez de temps en temps la casserole. Faites -le couler bouillant sur les blancs d'œufs. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Grain2Sucre. Recette : île Flottante, œufs, lait, sucre, vanille, caramel.

Grain2Sucre. Recette : île Flottante, œufs, lait, sucre, vanille, caramel.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Entremets

Publié le 10 Novembre 2014

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

  • 15 minutes 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

  • 15 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 20 cl de lait,
  • 10 g de fécule de Maïs,
  • 200 g de chocolat noir, j'ai utilisé du chocolat au lait,
  • 2 jaunes d'œuf,
  • 135 g de blancs d'œuf,
  • 55 g de sucre en poudre,
  • 30 g de sucre glace.

 

 


Pour les moules :

 

 

  • 10 g de beurre,
  • 30 g de sucre en poudre

 



Préchauffer le four à 240 °C Th. 8)

 

 

Préparation :

 

 

Faire bouillir 15 cl de lait. Le reste du lait va servir à diluer la fécule. Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 


Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

 


Beurrez les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
Dans un batteur, monter les blancs d'œuf en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes.

 


Incorporez 1/3 des blancs d'œuf à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240°C pendant 8 min.

 

 

Saupoudrez de sucre glace, juste avant de servir.



Servir aussitôt.

 

 

Source : http://www.atelierdeschefs.fr

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Recette : Grain2Sucre, Soufflé au chocolat, lait, chocolat,sucre, œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

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