Grain2Sucre

Pour 4 Personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran en poudre, ou en pistils
• 1 échalote ou 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 200 g de parmesan
• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel fin

 

 

Étape 1 :

 

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez le safran, laissez infuser sur feu doux.

 

 

Étape 2 :

 

 

Dans une sauteuse sur feu moyen, versez le riz mélangez quelques secondes et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez à la spatule, ajoutez l'échalote ou l'oignon, faites revenir le tout sans coloration. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire. Versez le bouillon louche par louche en attendant chaque fois qu'il soit bien absorbé. Laissez cuire pendant 18 minutes en remuant et en grattant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la sauteuse.

 

 

Étape 3 :

 

 

À la fin de la cuisson, incorporez le parmesan râpé et le beurre, mélangez bien. Déposez le risotto dans des assiettes, tapotez dans le fond de l'assiette pour qu'il s'étale. Décorez de feuilles de basilic.

 

 

 

Fait Maison Cyril LIGNAC