Publié le 19 Mars 2021

Pour 4 - 5 personnes

 

Préparation :

 

 

  • 10 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

  • 1 heure

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre semoule
  • 40 g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  •  2 grosses oranges à croquer
  • 2 pincées de cardamone en poudre

 

 

Préparation :

 

 

Faites bouillir la crème  liquide 30 secondes , dans une casserole avec la fleur d'oranger. Eteignez le feu, laissez tiédir.

 

Préchauffez le four à 100°C (th.3-4} chaleur tournante

 

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul de poule. Versez la crème dessus, mélangez.

 

Versez la préparation dans les ramequins, enfournez pour 1 heure.

 

Sortez les crèmes, laissez-les complétement refroidir.

 

Pelez les oranges et prélevez les suprêmes avec un couteau bien tranchant, récupérez le jus. Mettez les suprêmes  dans saladier avec le jus et la cardamone, réservez au réfrigérateur.

 

Parsemez les crèmes de cassonade, caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.

 

Servez les crèmes brûlées accompagnées de la salade d'oranges.

 

 

 

Source : Jean IMBERT

Grain2Sucre Crème brulée à la fleur d'oranger, crème liquide, œufs, sucre, fleur d'oranger, entremets

Grain2Sucre Crème brulée à la fleur d'oranger, crème liquide, œufs, sucre, fleur d'oranger, entremets

Publié le 5 Mars 2021

Pour 48 Blighates

 

Préparation :

 

 

  • 30 minutes 

 

 

Cuisson :

 

 

  • 5 minutes par fournée

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 125 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de graines de sésame dorées bio
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour la friture

 

 

Pour l'enrobage :

 

 

  • 250 g de miel, Miel d'Oranger de Valence
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

 

Réalisation :

 

 

Faire griller les graines de sésame quelque minutes à feu vif et à sec.

 

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure tamisées,  les graines de sésame, le sel et la cannelle. Ajoutez le jaune d'œuf battu, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène (ajoutez éventuellement de la fleur d'oranger).

 

 

Divisez la pâte en 4 boules. Filmez-les et laissez reposer 15 minutes. Sur le plan de travail légèrement farinée, étalez-là sur 2 mm d'épaisseur. Formez des ronds avec un emporte-pièces (de 5 cm de ø).

 

 

Rabattre les deux côtés opposés, faites-les chevaucher et  soudez-les en les pinçant, faire de même avec le reste de la pâte.

 

 

 Faire chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger au bain-marie à feu doux.

 

 

Faire chauffer le bain d'huile dans une sauteuse. Plongez les babouches, dans l'huile et laissez-les dorer 5 minutes en surveillant la cuisson. Égouttez les gâteaux à l'aide d'une écumoire, puis trempez-les aussitôt dans le miel tiède en les retournant de temps en temps afin de bien les imprégner. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir avant de déguster.

 

 

 

* Miel d'Oranger de Valence  Famille VACHER

 

 

Grain2sucre. Babouches, blighates au sésame et miel, sésame, farine, miel,

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Publié le 1 Mars 2021

Pour 6 personnes

 

 

Préparation :

 

 

  • 30 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

  • 2 heures 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 1 kg d'épaule d'agneau *
  • 500 g de collier d'agneau
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail 
  • 300 g de pois chiches 
  • 4 carottes
  • 4 petites courgettes
  • 400 g de tomates  
  • 4 petits navets
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Quelques pistil de Safran
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • 500 g de semoule précuite, fine ou moyenne

 

 

Pour servir :

 

 

  • Harissa

 

 

Préparation :

 

Parer et ôtez l'excédent de graisse de l'épaule,taillez-les en gros morceaux. Réservez.

 

Lavez et épluchez les légumes (sauf les courgettes que je n'épluche pas).

 

Mondez, épépinez et concassez les tomates.

 

Emincez les oignons et l'ail finement , les navets en en quatre. Les carottes et les courgettes dans de sens de la longueur en bâtonnets (moyens).

 

Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saisissez les morceaux d'agneau, colorez rapidement les morceaux d'agneau sur toute les faces sur un feu vif.

 

Ajoutez les oignons et la tomate concassée.  Saupoudrez d'épices et couvrez d'eau. Ajoutez la cannelle, le concentré de tomate. Les pistils de safran. Salez, poivrez et amenez à petite ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure.

 

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir  les légumes, carottes, navets, courgettes. Ajoutez ces légumes revenus dans le faitout. Les pois chiches rincés et égouttés. Le persil et la coriandre lavés puis ficelez-les ensemble. Prolongez la cuisson de 35 minutes.

 

Dans un grand plat creux  et assez large, déposez la semoule, afin de pouvoir bien l'étaler. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre, salez. Versez 50 cl d'eau chaude dans un récipient.

 

Mélangez la semoule avec les paumes de la main( pour éviter les grumeaux), en ajoutant petit à petit l'eau. couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez-là à la fourchette. 

 

Disposez la semoule en dôme sur un plat chaud, creusez le centre. Placez-y les légumes et l'agneau, puis versez un peu de bouillon.

 

Mélangez une louche de bouillon avec 2 cuillères de harissa. Servez à part. 

 

* Pour l'agneau, je préfère mettre de la selle. Je rince et j'essuie la viande  avant de la faire revenir.

 

Grain2Sucre. Couscous d'agneau et de légumes, agneau, légumes, navets, oignons, carottes, courgettes, tomates, épices, semoule

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