Grain2Sucre

Pour 7 personnes

 

Préparation :

 

•  15 minutes

 

Cuisson :

 

• 2 heures

 

 

Ingrédients :

 

• 7 pommes golden,
• 1 citron,
• Le zeste et le jus de 2 oranges,
• 2 cuillerées à café de sucre vanillé,
• 2 pincées de noix de muscade râpé,
• 2 pincées de cannelle en poudre,
• 2 pincées de poivre du moulin,
• 2 cuillerées à café de beurre,
• 2 cuillerées à soupe de miel.

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Réalisation :

 

À l'aide d'un économe, épluchez les pommes et videz-les sans les abimer. Citronnez les pommes afin d'éviter qu'elles noircissent. Réservez. Dans une casserole, versez le jus et le zeste des oranges, les épices, le beurre, le sucre et le miel. Faites chauffer ce mélange très légèrement. Placez les pommes dans un plat allant au four, arrosez-les avec le jus précédemment obtenu. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 2 heures en baissant la température à 120°C. Durant la cuisson, sortez le plat du four et retournez les pommes de manière à avoir une cuisson régulière.

 

 

Source : Ma Petite Pâtisserie

 

Christophe FELDER  Camille LESECQ

 

 

 

 

 

 

Pour 8 personnes

 

Préparation :

 

• 30 minutes

 

Cuisson :

 

• 25 à 30 minutes

 

Ustensile :

 

• 1 moule de 20 cm Ø

 

Ingrédients :

 

• 120 g de beurre mou,
• 70 g de sucre semoule,
• 30 g de miel de lavande,*
• 2 œufs tempérés,
• 150 g de farine,
• 2 cuillères rases de levure chimique,
• 5 clémentines,
• Beurre et sucre pour le moule, 
• Sucre glace.

 

Préchauffez le four à 180 ° C ( cuisson ventilée)

 

Réalisation de la pâte :

 

Crémez dans un cul-de-poule le beurre pommade avec le sucre semoule et le miel.  Ajoutez progressivement les œufs tempérés pour qu'ils puissent bien  s'incorporer. Prélevez le zeste  de toutes les clémentines à l'aide d'une râpe fine, puis ajoutez les zestes au mélange précédent. Pressez 2 clémentines, incorporez également le jus à la préparation. Épluchez les 3 clémentines restantes, puis les coupées en tranches d'environ 1 cm d 'épaisseur. Beurrez et sucrez votre moule, tapotez -le  sur la table pour enlever l'excédent de sucre. Disposez sur le fond du moule les tranches de clémentines, versez la pâte et mettez à cuire au four 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante, démoulez, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

 

 Miel j'ai utilisé  Miel de Lavande Fine

  du Ruisseau d'Aleyrac

   Ballot-Flurin

 

 

Source : Ma Petite Pâtisserie Christophe FELDER  Camille LESCQ

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Cuisson :

 

• 35 minutes environ

 

Ingrédients :

 

• 50 g de beurre,
• 3 échalotes, 
• 600 g de champignon de Paris frais,
• 1 litre de bouillon de légumes,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• 1 jaune d'œuf,
• 15 cl de crème liquide entière.

 

Réalisation :

 

Coupez la base des champignons de Paris, les laver rapidement et les essuyer soigneusement. Épluchez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes . Faites suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez les champignons.Salez, poivrez. Faites suer une dizaines de minutes à feu doux à couvert. Au terme de la cuisson ajoutez le bouillon de légumes. Mélangez. Cuire lentement pendant  20 minutes à découvert cette fois. Retirez la préparation du feu. Mixez finement le velouté. Puis le remettre à bouillir. Hors du feu ajoutez le jaune d'œuf mélangé  à la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Décorez de quelques champignons.

 

 

 * Pour mixer le velouté j'ai utiliser le  Blender Magimix , vous pouvez également mixer le velouté avec  un mixeur plongeant.