Publié le 26 Février 2017

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson 25 minutes + 35 minutes.

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre pour le caramel,

12 grosses pommes Golden,

1 rouleau de pâte feuilletée,

Gelée de pomme ou confiture d'abricot pour le glaçage final.

Pour le pochage des pommes :

500 g de sucre en poudre,

500 g de beurre doux,

500 g d'eau,

2 gousses de vanille.

Préparation :

Découpez la pâte feuilletée de la taille de votre moule ( servez-vous de votre moule le dessus comme patron ). Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.

Caramel:

Réalisez un caramel à sec en 3 fois. D'abord, mettre un tiers du sucre en poudre dans le moule à feu moyen. Quand le sucre est liquéfié  ajoutez le deuxième tiers, puis idem avec dernier tiers. Dès que le caramel est prêt, bien le répartir sur toute la surface du moule. Laissez refroidir le caramel va durcir.

Pochage des pommes :

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les  en 4 quartiers.  Dans une grande casserole, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, l'eau , les 2 gousses de vanille fendues et  grattées. Quand le beurre est fondu, que  le  sucre est dissout, bien remuer et commencez le pochage des pommes. Selon la grosseur des pommes cela peut prendre entre 7 et 10 minutes. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer la lame d' un couteau facilement. Sortir les pommes posez-les sur une grille, renouvelez l'opération pour les pommes restantes. ( 3 fois pour moi).

Préchauffez votre four à 180°C.

Montage :

Dressez les pommes en rosace au fond du moule, en les plaçant sur la tranche. N'hésitez pas à bien les serrées et bien les tassez. Posez le disque de feuilletage sur les pommes, et pincez la pâte pour éviter qu'elle se rétracte. Enfournez  sur une grille pour 35 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Finition :

Faites fondre la gelée de pommes. Démoulez la Tatin. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la gelée de pomme.

 

Lien : www.iletaitunefoislapatisserie.com

 

 

Grain2Sucre. Recette Tarte Tatin de Christophe Michalak : pâte feuilletée, pommes, sucre, vanille, beurre, eau...

Grain2Sucre. Recette Tarte Tatin de Christophe Michalak : pâte feuilletée, pommes, sucre, vanille, beurre, eau...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 22 Février 2017

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de pause : 1 heure.

Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients pour 25 biscuits .

Pour le biscuit :

225 g de beurre mou,

210 g de sucre glace,

1 œuf,

1 cuillère  à café  d'extrait de vanille,

350 g de farine,

2 cuillères de levure chimique,

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

Pâte à tartiner chocolat et noisettes Basquella Miguel Gorry.

Préparation du biscuit :

Dans le bol d'un mixeur , mettre le beurre avec le sucre glace, mixez, ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, mixez, incorporez la farine, la levure chimique, ainsi que le sel, mixez. Façonnez la pâte comme un pâton, filmez et mettre au réfrigérateur (1 heure).

Préchauffez votre four à 180°C;

Confection des biscuits :

Étalez la pâte au rouleau en formant des  rectangles d'environ 6 sur 9 cm de large, de 4 mm d'épaisseur environ. Placez au centre la valeur d'une cuillère  et demi à café de pâte  à tartiner et roulez-les. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes en fonction de votre four. Les biscuits doivent être dorés.

Laissez refroidir... Si vous êtes patient!

Lien : @minutebuzzsuperbon

Grain2Sucre. Recette Biscuits fourrés au chocolat façon Kango. Beurre, sucre glace, vanille, farine, œuf..

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 21 Février 2017

Pour 4 à 5 personnes.

Préparation 15 minutes.

Cuisson 60 minutes environ.

Ingrédients :

1 filet mignon de 450 gr environ,

1 oignon jaune,

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé,

30 cl de lait de coco,

1 cuillère à soupe de curry,

Huile d'olive,

Sel, poivre.

Préparation :

Coupez le filet en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur et l'assaisonner avec du sel. Dans une cocote à fond épais faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-là saisir a feu vif sur toutes les faces. Retirez les morceaux de viande et réservez. Dans la même cocote faire revenir l'oignon émincé, le gingembre râpé, faire cuire à feux doux 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande mélangez, le curry et versez le lait de coco. Faire cuire à feu doux environ 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud avec du riz blanc.

* Astuce : épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère à café.

Assiette de mon partenaire "Laguiole"

Grain2Sucre. Recette Filet mignon de porc au  lait de coco, gingembre, filet mignon, oignon, gingembre, lait de coco...

Grain2Sucre. Recette Filet mignon de porc au lait de coco, gingembre, filet mignon, oignon, gingembre, lait de coco...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 14 Février 2017

Couteau Planche Clever Cutter : 12.00 €  achat effectué sur Internet

 Ustensiles de cuisine: Grain2Sucre

Ustensiles de cuisine: Grain2Sucre

Publié le 14 Février 2017

Pour une cuisson parfaite du poisson frit:

 Placer une feuille de papier sulfurisé sur la poêle versez  la matière grasse et faire cuire.

Recette Grain2Sucre. Astuces

Recette Grain2Sucre. Astuces

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Astuces

Publié le 9 Février 2017

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée,

200 g de pépites de chocolat.

Crème pâtissière :

4 jaunes d'œufs,

2 jaunes d'œufs pour la dorure,

100 g de sucre semoule,

35 g de Maïzena,

1/2 L de lait,

1/2 gousse de vanille Bourbon,

1 cuillère à soupe de Rhum. (facultatif)

Préparation :

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Dans un cul de poule travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et le Rhum Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant. Transvasez le tout  dans une casserole  et cuire à feu modéré  pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Versez dans un récipient froid.  Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, la filmer au contact. Réservez au réfrigérateur.

Façonnage des escargots :

Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée . Étalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule et parsemez de pépites de chocolat. Roulez la pâte en boudin en essayant de garder la pâte serrée. Procédez de la même façon pour le deuxième rouleau. Placez- les 30 minutes au congélateur. A l'aide d'un couteau scie découpez des escargots de 2 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Dorez-les au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes en fonction de votre four.

 

Lien : www.demotivateur.fr/food

Grain2Sucre. Recette escargots feuilletés à la crème pâtissière et pépites de chocolat, pâte feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat.

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

Publié le 5 Février 2017

Préparation : 20 minutes.

Repos : 1 heure.

Cuisson : 3 à 4 minutes par fournée.

Ingrédients :

1 kg de farine,

1 sachet de levure chimique,

10 g de sel,

200 g de sucre en poudre,

200 g de beurre,

8 œufs,

Vanille en poudre,

Sucre glace,

Huile pour la friture.

Préparation :

Disposez la farine en fontaine ; au centre mettez le sel, le sucre, la vanille en poudre, la levure, le beurre juste ramolli et les œufs entiers. Mélangez du bout des doigts, puis avec les mains pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit parfait. Mettez en boule, couvrez d'un torchon, laissez reposer au moins 1 heure. Détachez de la masse des morceaux gros comme une orange. Étendez-les au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur. Taillez des bandes de 4 centimètres de large, coupez-les en longs losanges. Préparez toutes les merveilles avant d'entreprendre la cuisson, car elles cuisent très vite et il faut les surveiller pour qu'elles ne brunissent pas. Mettez-les dans la friture chaude non fumante, égouttez-les sur papier absorbant, saupoudrez de sucre glace. Les merveilles se conservent quelques semaines dans une boîte en fer.

Recette Grain2Sucre : Merveilles, farine, sucre, beurre, œufs, sucre glace, huile.

Recette Grain2Sucre : Merveilles, farine, sucre, beurre, œufs, sucre glace, huile.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Beignets

Publié le 2 Février 2017

Pour 11 madeleines.

Ingrédients :

150 g de farine,

3 œufs,

90 g de sucre en poudre,

75 ml d'huile de Tournesol,

1/2 sachet de levure chimique,

1 pincée de sel,

Eau de Fleur d'Oranger,

Un peu de sucre pour la décoration.

11 caissettes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparation :

Dans un saladier mettre les œufs le sucre et la pincée de sel , battre au fouet électrique quelques minutes. Ajoutez l'huile, et mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ainsi que l'Eau de Fleur d'Oranger. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans les caissettes ne pas les remplir complètement.  Saupoudrez avec un peu de sucre en poudre. Mettre au four 15 minutes en vérifiant la cuisson.

 

 

 

Recette Grain2Sucre. Madeleines espagnoles, farine,œufs, sucre, huile,
Recette Grain2Sucre. Madeleines espagnoles, farine,œufs, sucre, huile,

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux