Grain2Sucre

Pour 5 personnes

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

 

• 1 heure

 

 

 

Facile

 

 

 

Matériel 

 

 

 

• Moule à manqué

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 600 g de carottes
• 2 oignons
• 150 g de lardons fumés
• 2 gousses d'ail
• 4 œufs
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 70 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• Curry
• Huile d'olive extra vierge
• Beurre pour le moule
• Sel
• Poivre

 

 

 

Réalisation :

 

 

Épluchez et émincez les oignons et l'ail,  versez un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faire suer les oignons 3 à 5 minutes. Ajoutez les lardons et faites-les revenir.

 

 

Épluchez rincez les carottes détaillez-les  en rondelles à l'aide d'une mandoline.

 

 

Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte faites-y revenir les carottes avec le curry en remuant de temps en temps, au bout  de 10 minutes  ajoutez les oignons et lardons et laissez cuire doucement à petit feu pendant 10 minutes.

 

 

Préchauffez le four à 180°C 

 

 

Dans un saladier fouettez les œufs le lait et la crème fraiche, incorporez la farine mélangez, ajoutez 50 g de parmesan. Salez  poivrez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

 

Beurrez le moule, versez la préparation carottes lardons, puis   versez l'appareil œufs lait et saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez et cuire pendant 35 minutes environ en surveillant la cuisson. 

 

 

Démoulez, servir avec une salade.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 250 g de tapenade 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 20 à 25 minutes 

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 2 bonnes cuillerées à soupe de câpres à l'huile d'olive
• 1 citron 
• 1 gousse d'ail dégermé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Poivre

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Egouttez  les ingrédients : olives, capres et anchois.

 

 

Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis fin pour obtenir une crème fine de chacun.

 

 

 

Mélangez-les, et comme une mayonnaise montez-les à l'huile d'olive en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de jus citron pour obtenir une pâte bien liée.

 

 

 

Mettez en pot de verre bouché et au frais.

 

 

 

Cette préparation typiquement méridionale que l'on retrouve dans bien des sauces, se déguste surtout en tartines beurrées, en hors-d'œuvre ou apéritif.

 

 

 

 

Pour 25 palets environ

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Réfrigération :

 

 

 

• 2 heures au minimum (idéal toute la nuit)

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 18 minutes

 

 

 

Facile

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 325 g de farine de blé
• 300 g de beurre pommade
• 175 g sucre poudre
• 5 g de levure chimique
• 5 jaunes d'œufs
• 2 g de fleur de  sel

 

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Tamisez la farine et la levure, réservez.

 

 

Au robot :

 

 

 Battre à l'aide de la feuille, le beurre pommade, jusqu'à qu'il blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez le sucre, le sel et continuer à battre. Incorporez les jaunes d'œufs un par un. Puis incorporez la farine et la levure tamisée. Vous devez obtenir un mélange homogène.

 

 

 

​​​​​​​Enveloppez la  pâte avec un film alimentaire. Façonnez  des cylindres, ou boudins. 

 

 

 

Laissez au réfrigérateur au moins 2 heures au minimum.

 

 

 

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

 

 

Découpez le boudin en tronçons d'un centimètre d'épaisseur. Puis placer-les dans un moule à muffins, ou des cercles.

 

 

 

Enfournez pour une durée de 18 minutes environ. En surveillant la cuisson.

 

 

 

C’est une pâte extrêmement friable lorsqu’elle est chaude. Il faut donc laisser vos palets refroidir avant de les démouler.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 25 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 800 g de choux de Bruxelles frais
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
• Sel
• Poivre 
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire*
• Eau
• Vinaigre

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Parez les choux de Bruxelles, coupez la base des tiges et ôtez les feuilles abimées. Trempez-les ensuite dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les parasites éventuels. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

 

 

 

Dans un fait-tout, amenez 4 litres d'eau  à ébullition. Ajoutez le sel et le bicarbonate. Jetez-y les choux de Bruxelles.

 

 

 

 Quand l'eau à repris l'ébullition baissez le feu et maintenez la cuisson pendant  15 minutes . Egouttez.  Passez-les aussitôt sous l'eau froide. Egouttez de nouveau.

 

 

 

Faites fondre la graisse d'oie dans une sauteuse, ajoutez les choux, faites-les sauter sur feu vif. Ajoutez le vinaigre et le miel. Baissez ensuite le feu pour les faire à peine rissoler,10 minutes environ. Poivrez, rectifier l'assaisonnement si besoin. Ne les écrasez pas en les remuant, déplacez-les dans la sauteuse en les faisant sauter.

 

 

 

 

*  Bicarbonate Alimentaire cela permet une meilleure digestion

Pour 5 personnes

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes 

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 6 filets de hareng fumés
• 1 oignon rouge
• Gros sel
• Eau froide

 

 

 

Sauce :

 

 

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Banuyls 
• Sel 
• Poivre du Moulin

 

 

Réalisation :

 

 

 Épluchez et lavez les pommes de terre. Les détaillez en morceaux réguliers. Versez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, faire cuire 20 minutes environ. Égouttez. Puis laissez tiédir.

 

 

Épluchez et émincez l'oignon. Coupez les filets de harengs en biseaux. 

 

 

 

La sauce : 

 

 

Dans un bol, commencez par verser le vinaigre. Ajoutez-y le sel et la moutarde forte, et mélangez bien à l'aide  d'un petit fouet. Ajoutez ensuite l'huile progressivement tout en mélangeant. Lorsque le mélange est bien homogène, finissez par ajouter le poivre.

 

 

 

Versez la vinaigrette sur les de pommes de terre, puis ajouter l'oignon et le hareng.

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

 

• 30 minutes

 

 

 

 

Cuisson chocolat :

 

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

 

 

Réfrigération :

 

 

 

 

• 4 heures minimum

 

 

 

 

Matériel :

 

 

 

• Thermomètre 
• Fouet
• 4 verrines

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 4 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 75 g de crème liquide à 35% de MG

 

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une spatule.

 

 

 

Dans une casserole portez la crème a ébullition.

 

 

 

Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre.

 

 

 

Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez a l'aide d'une spatule afin d'obtenir un mélange brillant et élastique. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez.

 

 

 

 

Lorsque le mélange chocolat atteint 45°C incorporez les blancs progressivement.

 

 

 

 

Mettre en poche, et dressez dans les verrines.

 

 

 

Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Temps de repos :

 

 

 

• 4 heures

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 250 g de semoule de blé de (graine moyenne)
• 25 cl d'eau
• 1 concombre
• 4 tomates
• 1 oignon rouge ou blanc
• Le jus d'un citron
• 5 cl d'huile d'olive 
• 1botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pincée de cumin en poudre
• Sel

 

 

 

Réalisation :

 

 

Portez à ébullition 25 cl d'eau salée. Versez dans un saladier la semoule, ajoutez l'eau couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette. Filmez. Réservez au réfrigérateur.

 

 

Rincez et séchez  les herbes,  ciselez-les. Lavez les tomates, détaillez-les en petits dés. Épluchez  l'oignon émincez-le finement.

 

 

Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur évidez-le et détaillez-le en petits dés.

 

  

 

Ajoutez les herbes ciselées, les tomates, concombre et oignon à la semoule. Mélangez, ajoutez le cumin, rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

 

 

Réservez au réfrigérateur. Servir bien frais.