Grain2Sucre

Pour un moule de 24 cm de diamètre.

Ingrédients :

2 sachets de sucre vanillé,
125 g de sucre en poudre,
Une cuillère à soupe d'eau,
1/2 litre de lait,
125 g de beurre,
100 g de farine,
4 œufs,
15 g de maïzena,
Une pincée de sel,
Du sucre glace pour la décoration.

Préchauffez votre four à 150°C
Préparation :

Faites fondre votre beurre puis le laisser tiédir.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis la cuillère d'eau. Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, et le lait tiédi.
Montez les blancs en neige puis incorporez- les délicatement à la préparation. Vous verrez la pâte à une texture étrange et très liquide mais, c'est normal. Versez dans votre moule.
Enfournez pour 50 minutes. Puis laissez au réfrigérateur une journée ou nuit entière.
À la sortie du réfrigèrateur vous pouvez le décorer avec du sucre glace.

Source : http://madamedgard.wordpress.com

Pour 6 personnes Pour un moule de 24 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine,

100 g de beurre légèrement mou,

40 g de sucre,

1 pincée de sel,

1/3 de verre d'eau froide,

Pour la garniture :

1 kg et demi de pommes, Canada grises, Boskoop...

125 g de beurre,

125 g de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

Cannelle,

Citron.

Préparation :

Mettez dans un saladier la farine, 100 g de beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la pincée de sel. Mélangez en pressant entre les paumes de vos mains de façon à former une pâte granuleuse. Ajoutez un tiers de verre d'eau. Mélangez de nouveau, toujours avec les mains et formez une boule de pâte, aplatir la boule en un disque épais, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Épluchez et évidez les pommes. Coupez les fruits en deux dans le sens de la hauteur. Coupez les fruits en deux dans le sens de la hauteur.

Allumez le four à 180°C thermostat 6.

Dans un moule rond à bords lisses un peu profond, mettez 125 g de beurre et 125 g de sucre. Faire cuire a feu vif. Quand le sucre commence à blondir, enlevez le moule du feu et disposez en rosace les demi-pommes bien serrées les une contre les autres. Saupoudrez-les d'un sachet de sucre vanillé, de cannelle. Râpez au - dessus un peu de zeste de citron. Remettez le moule sur la plaque de cuisson à feu doux et laissez cuire les pommes une demi-heure. Les pommes ayant cuit une demi-heure, elles sont tendres et légèrement caramélisées. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Pendant ce temps, sur la table farinée avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découpez un disque légèrement supérieur à celui de votre moule. Quand elles sont froides recouvrez-les avec le disque de pâte. Replier les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquez le dessus de quelques coups de fourchette. Mettez au four faire cuire pendant 30 minutes, selon les fours. Jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.

Ne démoulez pas à la sortie du four, attendez que la tarte soit tiède.

Ingrédients pour les gâteaux :

250 g de farine tamisée,

200 g de sucre,

200 g de beurre fondu,

Une pincée de sel,

1/2 sachet de levure,

4 œufs,

1 cuillère à soupe de Rhum,

1/2 cuillère à café de vanille en poudre, ou liquide,

1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre ( sans sucre).

Pour la ganache :

150 g de chocolat noir,

12 cl de crème fraîche liquide entière,

1 cuillère à café de Rhum.

Pour le glaçage royal :

200 g de sucre glace,

1 blanc d'œuf,

1 cuillère à café de Rhum.

Pour la décoration :

Vermicelles saveur chocolat.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu froid, la farine et la levure tamisées, et le Rhum. Séparez la pâte en 3 ( j'ai pesé pour faire des parts égales). Deux saladiers avec la pâte nature, vous y ajouterez la vanille, et le dernier saladier pour la pâte avec le cacao. J'ai fait cuire la pâte en 3 fois ( même moule pour avoir la même épaisseur), je me complique la vie... Faites cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson ( en fonction de votre four). Démoulez les gâteaux, laissez-les refroidir. Découpez les bords de vos 3 gâteaux, pour qu'ils soient réguliers. Je trouve que c'est plus facile de le faire avant le montage.

La ganache :

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Dans un saladier mettre le chocolat noir coupé en petits morceaux, versez dessus la crème chaude mélangez correctement, il faut que ce soit bien lisse. Ajoutez le Rhum, mélangez et laissez refroidir.

Le glaçage royal :

Mélangez vigoureusement le sucre glace avec le blanc d'œuf et le Rhum, on obtient une crème bien blanche.

Le montage :

Dans un plat, assemblez votre Poli en alternant gâteau à la vanille, ganache au chocolat, gâteau au chocolat, ganache, gâteau à la vanille. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur, recouvrez-le dessus avec le glaçage. Parsemez de vermicelles. Mettre le Napolitain au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine tamisée,
• 150 g de beurre mou,
• 95 g de sucre glace,
• 1 œuf,
• 30 g de poudre d'amandes,
• 1 pincée de sel,
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou gousse au choix.

Préparation avec le robot :

Mélangez avec la feuille du robot, le beurre et la farine (vitesse 2-3). Ajoutez l'œuf battu et la vanille. Jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Enveloppez la pâte d'un film étirable, et l'aplatir un peu avec la main. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait entier,
• 100 de sucre en poudre,
• 40 g de Maïzena,
• 1 gousse de vanille,
• 4 jaunes d'œuf,
• 25 g de beurre mou.

Garniture :

• 500 g de fraises, lavées, équeutées, essuyées et coupées dans le sans de la longueur.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et le lait. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez la gousse et les graines dans la préparation. Portez à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œuf avec le reste du sucre. Versez doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Reversez cette préparation dans la casserole, sur feu moyen, amener à la première ébullition sans cesser de fouetter. La crème s'épaissit encore un peu. Retirez du feu, versez cette préparation dans un une jatte. Placez cette jatte dans un saladier rempli de glaçons ( plus grand que le premier). Attendre que la crème atteigne 60°C, pour ajouter les morceaux de beurre, cela évite qu'une croûte se forme sur la surface. Après 2 heures de repos. Beurrez le cercle. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez-la sur le cercle, et piquez-la. Recouvrir le fond de tarte de papier de cuisson et de légumes secs ( ou autre) cuire à blanc 20-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir, retirer le cercle délicatement. Étalez la crème pâtissière uniformément. Ajoutez les fraises joliment disposées . Pour faire briller les fraises on peut les badigeonner, à l'aide d'un pinceau de gelée de fraises fondue.