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Publié le 26 Octobre 2021

Pour 15  pièces environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

  • 15 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

  • 1 heure

 

 

Cuisson :

 

 

  • 12 à 15 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 100 g  de biscuits roses de Reims
  • 2 blancs d'œufs
  • 70 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  •  Colorant rose, ou rouge, en poudre ou liquide (facultatif)

 

 

Finition :

 

 

  • Sucre glace

 

 

Réalisation :

 

 

Commencez par réduire les biscuits roses en poudre à l’aide de votre mixeur. Réservez.

 

 

Dans le bol de votre robot montez les blancs en neige avec la  pincée de sel, a petite vitesse. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter en augmentant la vitesse.

 

 

Lorsque vous obtenez une belle texture brillante, ajoutez le colorant de votre choix.

 

 

Ajoutez les ingrédients sec, l'un après l'autre, terminez pas le lait. Mélangez le tout à l'aide d'une maryse, pour obtenir un appareil homogène.

 

 

Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Façonnez des boules de pâte d'environ 25 g, roulez chaque boule dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, en les espaçant. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

 

Enfournez pendant 10 à 15 minutes en fonction de votre four. Laissez refroidir les biscuits sur une grille, saupoudrez de nouveau de sucre glace. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

Grain2sucre Crinkles aux biscuits de Reims, recette sucrée, octobre rose

Grain2sucre Crinkles aux biscuits de Reims, recette sucrée, octobre rose

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 10 Novembre 2020

Pour 26 pièces

 

Préparation :

 

  • 15 minutes

 

Cuisson :

 

  • 10 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 1 petit pot de Nutella
  • 2 petits œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait (entier pour moi)
  • 125 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
  • 125 g de beurre + 1 noix pour le moule
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 trait d'extrait de vanille

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 210°C (th. 7)

Pour commencer dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Dans un saladier battez les œufs, mélangez le sucre, avec le lait, les œufs battus et l'extrait de vanille. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Répartissez dans des moules à madeleines la préparation à mi-hauteur. Déposez un peu de Nutella dessus et recouvrez de pâte à madeleine. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.

 

 

Conseil :

 

Vous pouvez cuire les madeleines nature et les garnir après la cuisson, de confiture de fraises ou de framboises à l'aide d'un cornet en papier.

 

Source : Desserts Eric FRECHON

Le Must De la Bonne Cuisine

Édition : SOLAR

 

 

 

 

Grain2Sucre. Madeleines au Nutella, farine, œufs, sucre, lait, vanille, beurre, Nutella
Grain2Sucre. Madeleines au Nutella, farine, œufs, sucre, lait, vanille, beurre, Nutella

Grain2Sucre. Madeleines au Nutella, farine, œufs, sucre, lait, vanille, beurre, Nutella

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 1 Novembre 2020

Pour 30 pièces de 50 g

 

 

Préparation :

 

 

  • 10 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

  • 12 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 500 g de farine T 55
  • 170 g de sucre en poudre
  • 170 g de vergeoise brune
  • 125 g de beurre pommade
  • 30 g de beurre de cacahuète (Crunchy bio)
  • 2 œufs (125 g) température ambiante
  • 8 g de sel fin
  • 8 g de levure chimique,(ou de bicarbonate)
  • 4 g d'extrait de vanille
  • 200 g de chocolat coupé en gros morceaux *

 

 

Preparation :

 

 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez  à petite vitesse les sucres, le beurre pommade , le beurre de cacahuète jusqu'a ce que le mélange soit crémeux, ajoutez les œufs, la vanille et le sel, en augmentant la vitesse. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez rapidement ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez a la main. Façonnez des boules de 50 g* disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes. 

 

 

* Chocolat au lait, noir, blanc.

* Pour façonner les boules soit avec une cuillère à glace, soit à la main.

 

Source : https://www.cestmafournee.com/

Grain2Sucre. Cookies, farine, œufs, sucre poudre, sucre vergeoise, beurre de cacahuète

Grain2Sucre. Cookies, farine, œufs, sucre poudre, sucre vergeoise, beurre de cacahuète

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 24 Octobre 2020

Pour une trentaine de biscuits

 

Temps de préparation :

 

  • 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 15 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 250 g de beurre demi-sel (température ambiante)
  • 300 g de farine
  • 110 g de sucre glace
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 85 g de maïzena
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 6 g de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café vanille en poudre, ou un sachet de sucre vanillée
  • 1 pincée de sel *(je n'ai pas mis de sel)
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire  de votre choix (rouge, framboise, rose)

 

Pour la décoration :

 

  • Des pépites de chocolat rose
  • Des cœurs en sucre
  • Sucre glace

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot, ou dans une jatte,  crémez le beurre le sucre et la vanille. Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf tout en continuant de mélanger. Lorsqu'ils sont incorporés, ajoutez la Maïzena, la poudre d'amandes, le sel, puis petit à petit la farine et la levure . Vous allez obtenir une pâte homogène et souple. Filmez-la et réservez trente minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante)

Façonnez des boules régulières d'environ 30g, aplatissez-les légèrement. 

À l'aide d'une cuillère américaine (ou d'un doigt) faites un creux au centre du biscuit. N'hésitez pas à le faire profond (sans trouer la pâte) sinon le biscuit ressortira tout plat !

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés.

Laissez-les refroidir et saupoudrez de sucre glace. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez l'huile et quelques gouttes de colorant de votre choix. Bien mélanger. Garnissez les biscuits. Décorez selon vos envies !

 

 

Source : Aux Délices Du Palais

 

#octobrerose 

 

 

 

 

Grain2Sucre.  Biscuits sablés fondants à la Maïzena, beurre, œufs, poudre d'amandes, Maïzena, farine chocolat blancs

Grain2Sucre. Biscuits sablés fondants à la Maïzena, beurre, œufs, poudre d'amandes, Maïzena, farine chocolat blancs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 14 Octobre 2020

Pour 6 personnes 

 

Préparation :

 

  • 35 minutes

 

Cuisson :

 

  • 20 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 3 œufs
  • 125 g de beurre
  • 160 g de farine
  • 150 g de gelée de groseille
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Pour le glaçage :

 

  • 300 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 20 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Colorant alimentaire rouge

 

Pour la décoration :

 

  • 250 g de groseilles fraîches ou surgelées

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez le beurre et les sucres jusqu'a ce le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien à chaque fois. Ajoutez en pluie la farine puis la levure, quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez. Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplissez les caissettes aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 20 minutes.

Sortez les cupcakes du four et faites-les refroidir sur une grille. A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, réalisez un petit puits au centre de chaque cupcake, sans le trouer. Remplissez chaque puits de gelée de groseille.

Préparez le glaçage : fouettez le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et l'extrait de vanille. Mélangez. Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais. Remplissez de la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et montez le glaçage sur les cupcakes. Décorez d'une grappe de groseilles et servez.

 

Source : BEST OF Gourmand

 

 Sophie Dudemaine

 

 

Grain2Sucre. Cupacakes vanille et groseille, farine, œufs, beurre, sucre, fromage frais, crème liquide entière, groseilles

Grain2Sucre. Cupacakes vanille et groseille, farine, œufs, beurre, sucre, fromage frais, crème liquide entière, groseilles

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 17 Juin 2020

16 à 18 madeleines

 

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

Repos pâte réfrigérateur :

 

  • 30 minutes

 

Cuisson :

 

  • 8 à 12 minutes en fonction de votre four

 

Ingrédients :

 

  • 150 g de farine fluide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs moyens entiers
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation :

 

Fouettez les œufs avec le sucre pour faire blanchir. Incorporez petit à petit et sans cesser de mélanger la farine et la levure, pis le beurre, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Placez la pâte au réfrigérateur pour la laisse reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8). 

Beurrez les empreintes d'une plaque à madeleines. Versez 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole. Enfournez pour 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (Th 6) et poursuivez la cuisson 8 minutes. Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Lien : Fou DE Pâtisserie N° 1

 

Grain2Sucre Madeleines a la fleur d'oranger, œufs, beurre, sucre, fleur d'oranger

Grain2Sucre Madeleines a la fleur d'oranger, œufs, beurre, sucre, fleur d'oranger

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 8 Juin 2020

Pour 40 macarons environ

 

Temps de préparation :

 

  • 50 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

  • 10 à 12 minutes pas fournée

 

 

Cuisson :

 

 

  • 170 °C

 

 

Temps de prise pour la ganache :

 

 

  • 3 heures minimum

 

 

Ingrédients pour la pâte à macarons :

 

 

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d'œufs
  • Colorant alimentaire rouge

 

 

Pour la ganache à la griotte :

 

 

  • 400 g de griottes dénoyautées
  • 20 g de sucre semoule
  • 300 g de chocolat blanc
  • Kirsch 2 cuillères à soupe (ou moins)

 

 

Préparation :

 

 

Préparez d'abord la ganache. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient.

 

 

Équeutez les griottes  coupez-les en deux, faites-les chauffer dans  une casserole avec le sucre en les écrasant avec une spatule. A l'aide un mixeur, réduisez-le en coulis de griottes. Ajoutez le kirsch. Filtrez le coulis sur le chocolat blanc haché finement. Il est important de bien tamiser la pulpe afin de récupérer l'intégralité du fruit. Laissez le chocolat fondre au contact  de la pulpe chaude. Mélangez délicatement avec une spatule pour avoir une ganache lisse et homogène. Conservez cette garniture  durant 3 heures au repos.

 

 

Préchauffez votre four à 170°C.

 

 

Pendant ce temps préparez vos macarons. Versez votre sucre glace ainsi que la poudre d'amandes dans votre mixeur. Mixez ce mélange pendant 30 seconde afin de l'affiner. Vous obtenez une préparation homogène appelée "tant pour tant". Tamisez-le dans un récipient.

 

Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen. Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température ( 114C°),  puis (118-119°C). Versez 75g de blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque votre sirop atteint 114°C, faites tourner rapidement votre batteur afin de monter les bancs d'œufs. dès que votre thermomètre indique 118-119°C , baisez la vitesse de votre robot, et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Lorsque la meringue est presque tiède, ajoutez le colorant rouge, les macarons aux griottes sont d'un rouge assez clair. 

 

Versez le restant de blancs d'œufs sur votre tant pour tant. Mélangez à la spatule. Vous obtenez une pâte d'amandes assez épaisse. Contrôlez la température de votre meringue : tiède pas rapport à votre doigt , mais pas froide. Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes, afin de bien la détendre. ajoutez ensuite le restant de meringue colorée. Garnissez la poche à douille avec une partie de la pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez pour une durée de 10 à 12 minutes  à 170°C. En prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.

 

 

Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir. Lorsque la ganache est bien prise, garnissez une poche à douille munie d'une douille assez fine ( 5mm) de ganache aux griottes et déposez une petite boule au centre de chaque coque retournée.

 

 

Fermez chaque coque par une coque vide. il est important que la garniture remplisse le macaron, ainsi il ne sera pas sec à l'intérieur. Laissez durcir les gâteaux au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les consommer.

 

 

Lien : Pâtisserie Christophe Felder

 

Grain2Sucre Macaron kirsch griottes, griottes, kirsch, chocolat blanc, poudre d'amandes, blancs d'œufs

Grain2Sucre Macaron kirsch griottes, griottes, kirsch, chocolat blanc, poudre d'amandes, blancs d'œufs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 15 Juin 2019

Thème à croquer

 

Pour 20 pièces

 

Préparation

 

  • 30 minutes la veille
  • 15 minutes le jour même

 

Cuisson 

 

  • 10 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 200 g de beurre doux,
  • Les zestes d'une orange bio,
  • 195 g de sucre semoule, 
  • 20 g de miel toutes fleurs,
  • 200 g d'œufs ( soit 3 gros œufs), à température ambiante,
  • 200 g de farine T45,
  • 6 g de levure chimique.

 

Cuisson :

 

  • Beurre doux

 

Pâte à madeleines :

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à 70 °C. Avec un fouet, mélangez les zestes d'orange finement râpés et le sucre. Incorporez le miel et les œufs tempérés. À l'aide d'un batteur muni d'un fouet, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez ensuite petit à petit la préparation précédente. Mélangez en vitesse lente. Intégrez enfin le beurre fondu tiède. Laissez la pâte reposée 24 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson :

 

Le jour même, préchauffez votre four à 175°C (th. 5/6). Beurrez vos moules à madeleines et garnissez-les de pâte à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 8 à 10 minutes.

 

Conseil Du Chef

 

Vous pouvez remplacer le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin. L'ajout d'un voile de farine dans le moule après le beurre peut favoriser le démoulage. Ne mélangez pas trop l'appareil au risque d'obtenir des madeleines trop denses.

 

Miel : Ballot - Flurin  Cauterets

 

 

Source : La Pâtisserie  Cyril LIGNAC

 

Grain2Sucre. Recette Madeleines au miel, farine, œufs, sucre, miel,beurre
Grain2Sucre. Recette Madeleines au miel, farine, œufs, sucre, miel,beurre

Grain2Sucre. Recette Madeleines au miel, farine, œufs, sucre, miel,beurre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 9 Juin 2019

Thème  A Croquer

 

Pour 20 pièces

 

Préparation :

 

  • 50 minutes

 

Cuisson :

 

  • 10 minutes

 

Réfrigérateur :

 

  • 30 minutes

​​​​​​​

Ingrédients :

 

  • 120 g de sucre cassonade,
  • 120 g de sucre semoule,
  • 300 g de farine T 45,
  • 6 g de levure chimique,
  • 175 g de beurre doux,
  • 75 g d'œuf ( soit un gros œuf),
  • 190 g de chocolat au lait,
  • 190 g de chocolat noir. 

​​​​​​​

Pâte  à cookies :

 

Dans la cuve  d'un batteur muni de la feuille, mélangez les deux sucres, la farine et la levure.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis l'œuf petit à petit. Incorporez ensuite les chocolats finement hachés et mélangez délicatement. Sur un plan de travail, disposez votre pâte afin de former un boudin de 5 cm de diamètre. Filmez le tout et réservez au frais pendant 30 minutes. 

 

Cuisson :

 

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6).

Dans le boudin de pâte durci, coupez des tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Disposez vos cookies bien espacés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et enfournez pour 10 minutes. 

Laissez refroidir.

 

Conseil  du Chef

 

Vous pouvez remplacer le sucre cassonade par du sucre vergeoise. Ces cookies peuvent être réalisés à 100% chocolat noir ou 100 % au chocolat au lait. Dès la sortie du four, à l'aide d'un cercle, vous pouvez arrondir les cookies.

 

Source : La Pâtisserie Cyril LIGNAC

 

Grain2Sucre. Recette Cookies aux 2Chocolats : sucre, farine, levure, œuf, chocolat noir , lait

Grain2Sucre. Recette Cookies aux 2Chocolats : sucre, farine, levure, œuf, chocolat noir , lait

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux

Publié le 29 Avril 2019

Pour 17 cookies. 

 

Préparation :

 

  • 10 minutes

 

Réfrigérateur :

 

  • 1 heure

 

Congélation :

 

  • 2 heures

 

Cuisson :

 

  • 14 minutes 

 

Ingrédients :

 

  • 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou),
  • 170 g de sucre complet de canne (Vergeoise blonde nature, Muscovado, il faut un sucre humide),
  • 280 g de farine avec levure incorporée,
  • 1 œuf, plus un jaune d'œuf,
  • 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65% ou Barry), 
  • Vanille liquide (à doser en fonction de la puissance utilisée).

 

Préparation :

 

Versez dans la cuve de votre robot le sucre, le beurre mou. Ajoutez la vanille. Placez le couvercle anti-projections sur le robot, et fouettez vitesse maximale pendant 2 minutes. Cornez bien les parois de la cuve. Ajoutez l'œuf et le jaune. Fouettez 1 minute vitesse maximale. A partir de là, on fait tout à la maryse, le but étant de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. On ajoute d'abord les pistoles. Ajoutez la farine, incorporez le tout sans trop insister. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée. Plus vous travaillerez la pâte, moins vos cookies seront sablés, et plus ils seront cassants.

A partir de là, j'ai ajouté quelques modifications. J'ai réservé ma pâte dans un saladier dans le réfrigérateur 1 heure. J'ai modelé à la main des boules de 43 g de pâte. Que j'ai déposé sur un plateau pour les réserver au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ajouter quelques pistoles sur le dessus des cookies.

Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante.

Étape importante pour la cuisson des cookies. Recouvrez une plaque perforée avec  une Silpat, et déposez dessus les cookies congelés . Enfournez pour 14 minutes, 13 minutes si vous ne les avez pas congelés. A la sortie du four  ils auront un aspect un peu crus au centre. Pas de panique ! c'est normal. Ce n'est qu'une fois refroidis, que la texture se raffermira ( tout en restant hyper moelleuse).

Si vous n'utilisez pas la farine avec la levure incorporée, il faudra  275 g de farine Type 55, et 5 g de levure chimique. Il faut utiliser  une balance indispensable !

Vanille liquide arôme concentré 10 gouttes. Ou une cuillère à soupe de vanille classique.

Mes modifications :

Je n'ai pas utilisé la cuillère a glace. Je n'ai mis que 150 g de sucre,  j'ai utilisé des Pépites Chunks  au chocolat au lait.

Vous pouvez également faire un p'tit tour sur le blog de Valérie une merveille !

 

Lien : https://www.cestmafournee.com

Grain2Sucre. Recette Cookies, sucre, beurre, farine, œufs

Grain2Sucre. Recette Cookies, sucre, beurre, farine, œufs

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Petits gâteaux