Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 1 heure 30minutes

 

 

Moule à charlotte de 1,5 litre

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 litre 1/2 de lait 
• 1 gousse de vanille
• 300 g de sucre cristallisé
• 170 g de riz grain rond
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• Eau pour le riz

 

 

Réalisation :

 

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et la vanille fendue et grattée, portez à ébullition.

 

Versez le riz dans de l'eau bouillante, laissez-le  hors du feu pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-le et mettez-le à cuire dans le lait bouillant. Comptez 1h 30 environ à partir de la reprise de l'ébullition et dès ce moment, baissez le feu, le tout doit frémir sans tumulte. Au bout de ce temps le riz à dû absorber tout le lait.

 

 Dans une petite casserole, préparez le caramel avec le sucre en poudre juste moullé d'eau froide, portez à feu doux, laissez cuire en remuent la casserole. Dès qu'il est d'un beau blond, retirez la casserole du feu, éteignez le caramel avec une cuillère à soupe d'eau ajoutée petit à petit. Laissez refroidir et versez-le dans le moule à charlotte en ayant bien soin d'en chemiser les parois.

 

Lorsque le riz est cuit, retirez la gousse de vanille,  ajoutez le beurre par fractions, travaillez avec une spatule en bois pour l'incorporez complétement. Versez le riz dans le moule à charlotte.

 

Mettez au réfrigérateur une nuit. Démoulez au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ 700 g de confiture

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 40 minutes en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de figues(des noires ou des blanches)
• 35 cl de porto
• 15 g de capsules  vertes de cardamome
• 650 g de sucre cristallisé

 

 

 

Réalisation :

 

 

Rincez les figues, séchez-les dans un torchon.  Coupez-les en morceaux.

 

 

Ouvrez les capsules de cardamome. Récupérez les graines.

 

Gardez 3 cuillères à soupe de porto, versez le reste dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome. Faites bouillir ce sirop en remuant. Dès qu'il commence à épaissir ( au bout de 5 minutes environ), plongez-y les figues.

 

 

Mélangez, écumez. Attendez le retour de l'ébullition. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les figues soient molles. Couvrir d'un film alimentaire (ou couvercle). Laissez macérer au moins une nuit.

 

 

Le lendemain portez a ébullition, écumez. Laissez bouillonner, pendant 20 à 30 minutes.

 

 

Vérifier la nappe. Ajoutez le porto mis de côté, mélangez. Retirez du feu. 

 

 

Mettez aussitôt en pots.