Grain2Sucre

Pour 4 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de marinade :

 

 

• 30 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 4 filets de poulet
• 1 pincée de safran ou de curcuma en poudre
• 1 citron jaune bio
• 2 oignons
• 1 quinzaine d'olives violettes
• 2 carottes
• 1/2 bottes de coriandre ou de persil plat
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 poignée d'amandes entières
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

 

 

Réalisation :

 

 

Coupez le poulet en morceaux , déposez-les dans un plat. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus, salez, ajoutez le safran ou le curcuma et mélangez. Laissez mariner environ 30 minutes. Zestez le citron dans la marinade, ajoutez les olives. Mélangez à nouveau. Coupez le citron en deux, gardez une moitié de côté, coupez l'autre  moitié en deux dans la marinade. Poivrez et mélangez.

 

 

Epluchez et émincez finement les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez et séchez les herbes.

 

Dans une cocotte ou une grande sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, laissez chauffer, puis ajoutez l'oignon à colorer doucement. Ajoutez le poulet mariné ainsi que la marinade, caraméliser à feu vif, ajoutez un peu d'huile si il en manque. Ajoutez les carottes remuer. Versez un peu d'eau. Cuire à couvert feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

 

Vérifiez la cuisson de la volaille, le jus doit être bien réduit. Ajoutez le miel, mélangez. 

 

Versez dans un plat de service, parsemez de feuilles de coriandre ou de persil et des amandes entières.

 

 

Lien : Fait Maison N°1 Cyril LIGNAC

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ 900 g de gelée

 

 

Préparation :

 

 

• 35 minutes

 

 

Cuisson gelée :

 

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson poires au four :

 

 

• 2 heures

 

 

Ustensiles :

 

 

• Bassine à confiture ou cocotte
• Tamis
• Tissus mousseline
• Pots 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de citrons
• 650 g de poires croquantes
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 950 g de sucre cristallisé
• 40 cl d'eau

 

 

Réalisation :

 

 

Pelez les poires, épépinez-les. Coupez-les en cubes : vous obtenez environ 550 g de fruits. Poudrez-les de 350 g de sucre. Ajoutez le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures. Remuez une ou deux fois.

 

 

Préchauffez le four à 150 °C (th.5)

 

 

Déposez les fruits et leur jus dans un  grand plat à gratin. Laissez-les confire doucement au four, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez les fruits du four et laissez refroidir. 

 

 

Pendant ce temps, préparez la gelée de citron. Pelez les citrons à vif en ne laissant pas membrane blanche. Coupez-les en morceaux au dessus de la bassine à confiture. N'enlevez pas les pépins qui tombent à mesure dans le récipient. Ecrasez les morceaux  de fruits avec les doigts. Ajoutez 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Maintenez à frémissements pour ne pas que le liquide ne s'évapore trop vite. Au bout  de 30 minutes de cuisson, versez la préparation dans une passoire fine. Pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire le jus.

 

 

Filtrez une deuxième fois au travers d'un linge humide. Exercez une légère torsion le tissu pour accélérer le passage du liquide. Il vous reste environ 600 g de jus. Versez-le dans la bassine à confiture additionné d'un poids égal de sucre. Faites bouillir, écumez, pendant 10 minutes. Vérifiez la nappe. Incorporez les poires. Mélangez.

 

 

Mettez aussitôt en pots.

 

 

 

Astuces :

 

 

 Ajoutez dans les derniers instants de cuisson un morceau de beurre. Cela  fonctionne : plus d'écume à enlever. 

 

 

 

 

Pour environ 1 kg de marmelade

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes en deux temps

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de clémentines à peau fine *
• 2 citrons 
• 900 g de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les clémentines, essuyez-les. A l'aide d'une aiguille piquez-en la peau à intervalles réguliers. 

 

 

Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les. Plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laissez macérer au moins 1 journée.

 

 

Egouttez-les, essuyez-les. Tranchez-les en rondelles de 3 millimètres au dessus de la bassine à confiture. Mettez-les dans la bassine et ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

 

 

Laissez macérer 1 nuit et toute la journée en remuant de temps en temps.

 

 

Après macération ajoutez le jus des citrons. Portez de nouveau le mélange à ébullition. Laissez cuire 15 minutes en remuant  et en écumant.

 

 

Mettez de côté quelques rondelles de clémentines. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

 

 

Remettre l'ensemble marmelade et rondelles, à cuire 5 minutes en remuant sans cesse afin d'éviter les projections. 

 

 

Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots.

 

 

* Pour les clémentines  les choisir non traitées et si possible de Corse