Grain2Sucre

Pour 20  Stolles

 

 Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

 

Temps de pousse :

 

• 2 heures

 

 

Temps repos de la pâte :

 

 

• 1 h 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

•  15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de farine T45
• 15 g de levure fraîche
• 100 g de lait
• 70 g de sucre
• 4 œufs
• 10 g de sel
• 120 g de beurre 

 

 

Pour la garniture :

 

 

• Pépites de chocolat, ou raisin de Corinthe *

 

 

Pour la dorure :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• Une cuillère à soupe de lait

 

 

Réalisation :

 

 

Rassemblez les ingrédients de la pâte , dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir(sauf le beurre et les pépites de chocolat). Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ; cette opération dure une dizaine de minutes ( vitesse lente). Incorporez le beurre mou coupé en dès. Et pétrissez à vitesse moyenne (10 minutes). La pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante. 

 

 

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez votre pâte incorporez les pépites de chocolat. Découpez- la en morceaux de 60 g . Façonnez des boules en effectuant une rotation. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1 h 30 à couvert.

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 

 

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d'œuf avec un peu de lait. Dorez délicatement les Stolles à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une paire de ciseaux faites de belles incisions  en croix sur le dessus. Enfournez pour une durée de 15 minutes.

 

 

 

 

* Si vous décidez de réaliser les Stolles avec les raisins de Corinthe. Déposez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les d'eau très chaude et du rhum. Laissez macérer (au moins 2 heures).