Grain2Sucre

Pour 4 - 5 personnes

 

Préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 1 heure

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 4 jaunes d'œufs
• 50 cl de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
•  2 grosses oranges à croquer
• 2 pincées de cardamone en poudre

 

 

Préparation :

 

 

Faites bouillir la crème  liquide 30 secondes , dans une casserole avec la fleur d'oranger. Eteignez le feu, laissez tiédir.

 

Préchauffez le four à 100°C (th.3-4} chaleur tournante

 

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul de poule. Versez la crème dessus, mélangez.

 

Versez la préparation dans les ramequins, enfournez pour 1 heure.

 

Sortez les crèmes, laissez-les complétement refroidir.

 

Pelez les oranges et prélevez les suprêmes avec un couteau bien tranchant, récupérez le jus. Mettez les suprêmes  dans saladier avec le jus et la cardamone, réservez au réfrigérateur.

 

Parsemez les crèmes de cassonade, caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.

 

Servez les crèmes brûlées accompagnées de la salade d'oranges.

 

 

 

Source : Jean IMBERT

Temps de préparation :

 

• 45 minutes

 

Infusion :

 

• 10 minutes 

 

Cuisson :

 

• 1 heure

 

Pour les pots Café :

 

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide 
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de Nescafé
• 1 cuillère à café de café moulu
• 40 g de sucre

 

Pour les pots Chocolat :

 

• 12,5  cl de lait
• 12,5  cl de crème liquide 
• 3 jaunes d'œufs & 40 g de sucre
• 140 g de chocolat noir *

 

Pour les pots Vanille :

 

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 3 jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille
• 40 g de sucre

 

Pour commencer :

 

Pour les pots café : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide et le sucre, puis ajoutez le Nescafé et le café moulu. Laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez la préparation dans une passette.

 

Pour les pots vanille : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées au couteau. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez la préparation dans une passette.

 

Pour les pots Chocolat : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème liquide. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis versez dessus le lait et la crème chaude. Mélangez bien, reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Concassez finement le chocolat.

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 90°C (th.3).

 

Pour les pots Café : dans un saladier, battez les jaunes d'œufs puis ajoutez petit à petit la préparation au café sans cessez de remuer. Répartissez dans des petits pots.

 

Pour les pots Vanille : dans un saladier, battez es jaunes d'œufs puis ajoutez petit à petit la préparation vanillée sans cessez de remuer. Répartissez dans des petits pots.

Enfournez les petits pots et laissez cuire pendant 1 heure. Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

Pour les pots Chocolat : dans un saladier contenant le chocolat concassé, ajoutez la crème anglaise chaude et remuez pour faire fondre le chocolat. Répartissez le tout dans des petits pots et placez au réfrigérateur. 

 

* J'ai utilisé du lait et de la crème liquide entière.

 

 

Lien :  Desserts Eric FRECHON

Le Must De La Bonne Cuisine

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

•  25 minutes

 

Réfrigération :

 

• 2 heures 

 

Ingrédients :

 

• 6 jaunes d'œufs
• 375 g de crème liquide entière
• 125 g de lait entier
• 15 Carambar
• 50 g de sucre
• 20 g de cassonade

 

Préparation :

 

Faites chauffer la crème liquide, le lait et les Carambar à feu doux sans faire bouillir en mélangeant de temps en temps. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse. Versez-y en plusieurs fois le mélange au Carambar en fouettant. Passez au tamis fin et versez l'appareil dans les ramequins.

Préchauffez le four à 200° C Th. 6-7 et enfournez pour 15 minutes au bain-marie.

Laissez-les refroidir et réservez au réfrigérateur. Saupoudrez de cassonade les crèmes et caramélisez-les avec un chalumeau de cuisine.

 

Lien: Gourmand Magazine