Grain2Sucre

Pour 4 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de  carottes
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• Eau Vichy Saint-Yorre
• Fleur de sel
• Poivre
• Persil lavé ciselé (facultatif)

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et épluchez les carottes.

 

Découpez les en rondelles à la mandoline entre 2 et 3 mm d'épaisseur. 

 

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec le sucre, mélangez.

 

 Ajoutez les rondelles de carottes. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Versez l'eau à mi-hauteur, poivrez. Baissez l'intensité du feu juste à frémissement. 

 

Laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau, en remuant et en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et qu’il ne reste presque plus de bouillon. Assurez-vous qu'elles ne caramélisent pas.

 

Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil ciselé.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 40 minutes

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients : 

 

 

• 6 blancs de poireaux
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Jus de citron un filet
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel
• Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

 

Lavez soigneusement les poireaux. Puis émincez les blancs de poireaux.

 

 

Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux,  mélangez faites cuire à feu doux  à couvert. Pendant 30 minutes.

 

 

Incorporez, le citron , la moutarde et la crème fraîche. Salez, poivrez, mélangez, laissez mijoter pendant une dizaines de minutes a couvert sur feu doux.

 

 

​​​​​​​Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

 

 

 

Pour 1 bocal

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• Fêta égouttée 200 g
• 200 ml d'huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail coupées ou écrasées
• Baies roses
• Poivre du Sichuan
• Brins  de Thym
• Feuilles de laurier
• Brins de romarin

 

Ustensile :

 

• 1 bocal hermétique

 

 

Préparation :

 

Stérilisez le bocal.

 

Lavez  et essuyez les herbes fraîches.

 

Détaillez la fêta en cubes, les déposer dans le  bocal. Ajoutez les herbes, les baies roses, le poivre du Sichuan les 2 gousses d'ail. Recouvrez  d'huile d'olive. Fermez le bocal, remuez délicatement pour mélanger le tout.

 

Laissez mariner 2 ou 3 jours. 

 

Pour un bocal avec couvercle

 

 

Préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• Vert de poireaux
• 1 cuillère à café de sel fin
• Flocons de piment
• 15 cl d'huile de sésame vierge

 

 

 

Préparation :

 

 

Coupez le vert de poireaux dans le sens de la longueur, lavez-le, essuyez-le. Emincez-le finement à l'aide d'un couteau. Versez dans un saladier, salez et poivrez, mélangez l'ensemble avec vos doigts.

 

Versez le tout dans un bocal, recouvrir avec l'huile de sésame, bien mélangez et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur, avant utilisation.

 

 

A consommer dans la semaine.

 

 

 

 

Lien : François-Régis Gaudry

 

 

Recette de : Ryôko Sekiguchi

Pour 5 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• 10 g  de gros sel, pour 1 litre d'eau
• Eau pour la cuisson des pommes de terre

 

 

 

Premier conseil du chef : il faut des pommes de terre du même calibre pour une cuisson uniforme.

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les pommes de terre sans les peler. Les  mettre dans une grande casserole en les  recouvrant à 2 ou cm au dessus d'eau froide salée. Faite-les cuire à couvert pendant 25 minutes, à frémissement Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

 

Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les dans la foulée. Passez-les au moulin a légumes (grille fine). 

 

 

Portez à ébullition le lait. Travaillez la pulpe de pommes de terre  dans une casserole à feu doux, incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux mélangez énergiquement avec une  spatule, versez petit à petit le lait, terminer de mélanger au fouet.

 

 

Pour une purée plus onctueuse vous pouvez la passer au tamis. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

 

Et là c'est le top !

 

 

 

<<La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse.>>

 

 

 

Joël ROBUCHON

 

Pour 2 bocaux à confiture de 300 g

 

Ingrédients :

 

• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes torréfiées sans peau
• Une pincée de sel

 

Pour le Gianduja lait noisette :

 

• 150 g de chocolat au lait
• 150 g de noisette torréfiées sans peau
• 150 g de sucre glace
• Une pincée de sel

 

Pour la finition :

 

• 25 g de poudre de lait,
• 10 g de poudre de cacao Van Houten (non sucré),
• 10 g d'huile de noisette 

 

Préparation du praliné noisette :

 

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g) au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur presque noire.

 

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les de leurs peau en les frottant dans un torchon.

 

Pendant ce temps préparez le caramel à sec (sans jamais remuer ceci est important). Contentez-vous de faire des mouvements circulaires avec la casserole. En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi cassez-le en morceaux.

 

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

 

Préparez le Gianduja au lait noisette :

 

Faites fondre le chocolat, soit au micro-onde puissance moyenne soit au bain marie.

 

Mixez les 170 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte ( vous obtenez alors de la pâte à noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau quelques minutes.

 

Préparez la pâte à tartiner :

 

Mélangez le praliné noisette et le Gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l'huile. Mixez  le tout quelques minutes jusqu'à consistance désirée. 

 

Recette : Christophe Michalak