Grain2Sucre

Pour 130 g de Pesto environ

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 150 g de fanes de radis frais
• 70 g de Parmesan râpé ou pas
• 80 g  d'amandes émondées
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• Sel
• Poivre

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et essorez les fanes, équeutez-les.

 

 

Au mortier, écrasez la gousse d'ail avec le sel et les amandes. Ajoutez les fanes de radis et continuez de piler pas des mouvements circulaires de manière à obtenir une sorte de pâte grossière. Versez un filet d'huile d'olive tout en mélangeant, pour que la pâte devienne plus crémeuse. Ajoutez le fromage. salez, poivrez.

 

 

La sauce est prête. Vous pouvez également faire la sauce au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol en commençant par l'ail et les amandes. Mixez par à coups rapides afin d'obtenir une crème grossière.

 

 

 

Pour le conserver le pesto :

 

 

 

 Vous pouvez le congeler (bac à glaçons), ou le stériliser dans des petits pots. Au réfrigérateur recouvert d'huile d'olive et de film alimentaire (pour éviter qu'il ne n'oxyde). Pas plus deux jours.

 

 

 

Pour 100 g de Pesto

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 120 g d'épinards frais
• 70 g de Parmesan râpé ou pas
• 80 g  d'amandes émondées
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• Sel
• Poivre

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et essorez les épinards, équeutez-les.

 

 

Au mortier, écrasez la gousse d'ail avec le sel et les amandes. Ajoutez les feuilles d'épinards et continuez de piler pas des mouvements circulaires de manière à obtenir une sorte de pâte grossière. Versez un filet d'huile d'olive tout en mélangeant, pour que la pâte devienne plus crémeuse. Ajoutez le fromage. salez, poivrez.

 

 

La sauce est prête. Vous pouvez également faire la sauce au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol en commençant par l'ail et les amandes. Mixez par à coups rapides afin d'obtenir une crème grossière.

 

 

 

Pour le conserver le pesto :

 

 

 

 Vous pouvez le congeler (bac à glaçons), ou le stériliser dans des petits pots. Au réfrigérateur recouvert d'huile d'olive et de film alimentaire ( pour éviter qu'il ne n'oxyde). Pas plus deux jours.

 

 

 

 

Pour 250 g de tapenade 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 20 à 25 minutes 

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 2 bonnes cuillerées à soupe de câpres à l'huile d'olive
• 1 citron 
• 1 gousse d'ail dégermé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Poivre

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Egouttez  les ingrédients : olives, capres et anchois.

 

 

Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis fin pour obtenir une crème fine de chacun.

 

 

 

Mélangez-les, et comme une mayonnaise montez-les à l'huile d'olive en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de jus citron pour obtenir une pâte bien liée.

 

 

 

Mettez en pot de verre bouché et au frais.

 

 

 

Cette préparation typiquement méridionale que l'on retrouve dans bien des sauces, se déguste surtout en tartines beurrées, en hors-d'œuvre ou apéritif.

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 25 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 800 g de choux de Bruxelles frais
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
• Sel
• Poivre 
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire*
• Eau
• Vinaigre

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Parez les choux de Bruxelles, coupez la base des tiges et ôtez les feuilles abimées. Trempez-les ensuite dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les parasites éventuels. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

 

 

 

Dans un fait-tout, amenez 4 litres d'eau  à ébullition. Ajoutez le sel et le bicarbonate. Jetez-y les choux de Bruxelles.

 

 

 

 Quand l'eau à repris l'ébullition baissez le feu et maintenez la cuisson pendant  15 minutes . Egouttez.  Passez-les aussitôt sous l'eau froide. Egouttez de nouveau.

 

 

 

Faites fondre la graisse d'oie dans une sauteuse, ajoutez les choux, faites-les sauter sur feu vif. Ajoutez le vinaigre et le miel. Baissez ensuite le feu pour les faire à peine rissoler,10 minutes environ. Poivrez, rectifier l'assaisonnement si besoin. Ne les écrasez pas en les remuant, déplacez-les dans la sauteuse en les faisant sauter.

 

 

 

 

*  Bicarbonate Alimentaire cela permet une meilleure digestion

Pour un bocal moyen

 

 

Préparation : 

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 1 heure 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 500 g de tomates cerises
• Huile d'olive vierge extra,
• Quelques brins de thym et de  romarin,
• Fleur de sel, sucre facultatif si les tomates sont déjà bien sucrées
• Poivre

 

 

Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et essuyez les tomates, les couper en deux. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec le sel, l'origan, une cuillère à café de sucre, et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les enrobées soigneusement. 

 

Posez les tomates faces peau sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez et faire cuire pendant 1h 30 environ. Les tomates doivent un peu sécher, se flétrir, mais rester pulpeuses. 

 

Laissez refroidir.

 

Déposez les tomates dans un bocal, les recouvrir d'huile d'olive. Conservez ensuite au réfrigérateur jusqu'à une semaine ( trois mois au congélateur).

Pour 4 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de  carottes
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• Eau Vichy Saint-Yorre
• Fleur de sel
• Poivre
• Persil lavé ciselé (facultatif)

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et épluchez les carottes.

 

Découpez les en rondelles à la mandoline entre 2 et 3 mm d'épaisseur. 

 

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec le sucre, mélangez.

 

 Ajoutez les rondelles de carottes. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Versez l'eau à mi-hauteur, poivrez. Baissez l'intensité du feu juste à frémissement. 

 

Laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau, en remuant et en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et qu’il ne reste presque plus de bouillon. Assurez-vous qu'elles ne caramélisent pas.

 

Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil ciselé.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 40 minutes

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients : 

 

 

• 6 blancs de poireaux
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Jus de citron un filet
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel
• Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

 

Lavez soigneusement les poireaux. Puis émincez les blancs de poireaux.

 

 

Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux,  mélangez faites cuire à feu doux  à couvert. Pendant 30 minutes.

 

 

Incorporez, le citron , la moutarde et la crème fraîche. Salez, poivrez, mélangez, laissez mijoter pendant une dizaines de minutes a couvert sur feu doux.

 

 

​​​​​​​Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

 

 

 

Pour 1 bocal

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• Fêta égouttée 200 g
• 200 ml d'huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail coupées ou écrasées
• Baies roses
• Poivre du Sichuan
• Brins  de Thym
• Feuilles de laurier
• Brins de romarin

 

Ustensile :

 

• 1 bocal hermétique

 

 

Préparation :

 

Stérilisez le bocal.

 

Lavez  et essuyez les herbes fraîches.

 

Détaillez la fêta en cubes, les déposer dans le  bocal. Ajoutez les herbes, les baies roses, le poivre du Sichuan les 2 gousses d'ail. Recouvrez  d'huile d'olive. Fermez le bocal, remuez délicatement pour mélanger le tout.

 

Laissez mariner 2 ou 3 jours. 

 

Pour un bocal avec couvercle

 

 

Préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• Vert de poireaux
• 1 cuillère à café de sel fin
• Flocons de piment
• 15 cl d'huile de sésame vierge

 

 

 

Préparation :

 

 

Coupez le vert de poireaux dans le sens de la longueur, lavez-le, essuyez-le. Emincez-le finement à l'aide d'un couteau. Versez dans un saladier, salez et poivrez, mélangez l'ensemble avec vos doigts.

 

Versez le tout dans un bocal, recouvrir avec l'huile de sésame, bien mélangez et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur, avant utilisation.

 

 

A consommer dans la semaine.

 

 

 

 

Lien : François-Régis Gaudry

 

 

Recette de : Ryôko Sekiguchi

Pour 5 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• 10 g  de gros sel, pour 1 litre d'eau
• Eau pour la cuisson des pommes de terre

 

 

 

Premier conseil du chef : il faut des pommes de terre du même calibre pour une cuisson uniforme.

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les pommes de terre sans les peler. Les  mettre dans une grande casserole en les  recouvrant à 2 ou cm au dessus d'eau froide salée. Faite-les cuire à couvert pendant 25 minutes, à frémissement Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

 

Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les dans la foulée. Passez-les au moulin a légumes (grille fine). 

 

 

Portez à ébullition le lait. Travaillez la pulpe de pommes de terre  dans une casserole à feu doux, incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux mélangez énergiquement avec une  spatule, versez petit à petit le lait, terminer de mélanger au fouet.

 

 

Pour une purée plus onctueuse vous pouvez la passer au tamis. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

 

Et là c'est le top !

 

 

 

<<La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse.>>

 

 

 

Joël ROBUCHON