Velouté de butternut curry, à la crème de coco
Publié le 20 Novembre 2020
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
- 15 minutes
Cuisson :
- 40 minutes
Ingrédients :
- 1 courge butternut pelé et en cubes ( 700 ou 800 g)
- 1 gros oignon
- 40 cl de crème de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cube de bouillon de légumes , dilué dans 30 cl d'eau
- Piment d'Espelette pour la finition et lichette de lait de coco
Réalisation :
Pelez la courge, (la peau est dure il faut un bon couteau ). Ôtez les pépins et coupez-la en cubes. Réservez. Épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive , ajoutez les dés de courge et faites à nouveau revenir le tout couvert pendant 10 minutes. Ajoutez le lait, la crème de coco et le curry. Couvrez laissez mijoter 30 minutes à feu doux .Vérifiez la cuisson de la courge. Mixez avec à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez le velouté de butternut dans le plat de service. Ajoutez un soupçon de piment d'Espelette, et une lichette de lait de coco.
Dégustez!